Cara memasak jeli kaki daging babi di atas dapur dan dalam periuk perlahan

Jeli - hidangan utama keluarga pasca-Soviet pada jadual Tahun Baru. Daging rebus dalam sup beku dibezakan oleh rasa dan kelembutannya yang tiada tandingannya. Dan untuk memasak ia tidak begitu sukar.

Faedah brawn untuk sendi - benar atau mitos?

Sudah tentu, brawn tidak boleh dianggap sebagai ubat bagi arthrosis, tetapi ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sendi. Manfaat hidangan ini terletak pada kolagen yang terkandung di dalamnya. Dan, seperti diketahui, rawan tubuh manusia terdiri daripada protein tertentu ini.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa kita bercakap tentang daging babi yang direbus, dan bukan dari daging lembu, yang kolagennya diserap lebih teruk.

Ia tidak perlu untuk mempertimbangkan kegunaan harian jeli sebagai pencegahan terhadap penyakit sendi. Makanan yang berlebihan hidangan ini tidak mendatangkan faedah, dan hanya akan menyebabkan kemudaratan. Makanan ini mengandungi sejumlah besar kalori dan kolesterol, yang akan menjejaskan penampilan berat badan berlebihan dan menyumbang kepada kemunculan masalah dengan saluran darah.

Pork leg jeli dengan gelatin: resipi klasik

  • wortel - 1 sayuran akar besar;
  • daun bay - 3 buah;
  • kaki babi - 4 pcs;
  • lada hitam - 6 kacang;
  • pulpa daging babi - ½ kg;
  • bawang putih - 4 keping;
  • gelatin - 20 g;
  • bawang merah - 1 kepala besar;
  • garam

Masa: kira-kira 6 jam.

Kalori: 214.8.

  1. Pork cakar dengan berhati-hati kami strip di bawah air yang mengalir dan membahagikan semuanya menjadi 2 bahagian, dengan apa yang gimchet dapur akan membantu;
  2. Kami meletakkan mereka dalam periuk besar dan tuangkan air supaya permukaan komponen daging ditutup dengan 5 cm;
  3. Tetapkan periuk di atas dapur dan tunggu didih;
  4. Kami mengeluarkan semua buih dan buih dari permukaan cecair, membuat api sekecil mungkin dan menangkap 4 jam. Pada masa ini, secara berkala menghilangkan lapisan lemak;
  5. Pulpa daging babi yang dibasuh dihantar ke kaki dan rebus selama kira-kira 1 jam;
  6. Kami membersihkan sayur-sayuran yang dituai dari kulit dan kulit, dicuci dan dipotong menjadi beberapa keping;
  7. Potongan sayuran, lada dan daun laurel ditambah kepada minuman dan masak selama satu jam lagi;
  8. Kami mengambil dari sup semua produk konstituen dan 1 sudu besar. cecair, yang perlu dicairkan sebagai gelatin. Kemudian kita kembali sup ke kuali biasa dan campurkan dengan banyaknya. Jangan lupa, dan garam secukup rasa;
  9. Beri daging untuk menyejukkan sedikit, dan dengan tangan memisahkan pulpa dari kulit dan tulang;
  10. Letakkan kepingan daging secara merata ke dalam bahagian;
  11. Serbuk babi yang kami taburkan dengan bawang putih yang dihancurkan, kacau dan isi dengan bahan kerja;
  12. Apabila jeli disejukkan ke suhu bilik, ia perlu diletakkan di dalam ruang penyejuk sehingga ia menjadi padat.

Resipi Kambing dan Ayam

  • akar saderi - 1 pc.;
  • lobak besar;
  • karkas ayam - 1.5 kg;
  • bawang besar;
  • kaki daging babi - 2 besar;
  • campuran lada (kacang);
  • garam;
  • beberapa helai laurel.

Masa: 5.5 jam (tanpa merendam daging).

Kalori: 160.3.

  1. Kami meletakkan seluruh kaki dan ayam dalam mangkuk, isi dengan air dan biarkan selama malam. Ini akan membantu untuk mendapatkan semua darah keluar dan sup akan menjadi telus yang mungkin;
  2. Berbagai kotoran dan kulit kasar harus dikikis dari bahan-bahan daging dengan pisau;
  3. Kami memotong kaki daging babi pada separuh, dan membahagi ayam ke beberapa bahagian dan meletakkan semuanya ke dalam sebuah kapal masak yang luas. Isikan air sejuk untuk menampung daging selama beberapa sentimeter;
  4. Letakkan kuali di atas dapur;
  5. Bahan masak - segera keluarkan buih dari permukaannya dengan menggunakan sudu slotted;
  6. Kami keluarkan api minimum, supaya sup hanya sedikit menggelegak. Biarkan selama 3 jam;
  7. Kami membersihkan lapisan atas sayur-sayuran dan, tanpa memotong, tenggelamkan mereka dengan lemak kepada daging;
  8. Garam secukup rasa dan tunggu lagi 1.5 jam;
  9. Kemudian masukkan rempah masak dan rebus selama kira-kira setengah jam;
  10. Keluarkan panci dari dapur dan keluarkan komponen daging darinya;
  11. Apabila daging sedikit disejukkan sehingga boleh diambil dengan tangan, memisahkan daging dari tulang, tulang rawan dan kulit yang tidak diingini;
  12. Kami merobek daging rebus dengan tangan kami dan meletakkannya dalam acuan jeli;
  13. Menggunakan penapis, kita menapis lemak dan tuangkan ke dalam kosong;
  14. Biarkan jeli sejuk secara semula jadi, dan letakkan di dalam peti sejuk, di mana ia mesti menebal.

Pork leg jeli dengan resipi daging lembu

  • bawang merah - 2 keping besar;
  • daging lembu -1.5 kg pulpa;
  • gigi bawang putih - 6-8 pcs;
  • daging babi - 2 kg;
  • daun bay - 6 pcs;
  • lada - 10 pcs;
  • garam;
  • lobak - 2 akar besar.

Masa: 7 jam.

Kalori: 190.3.

  1. Sekiranya perlu, kakinya perlu dibuang terlebih dahulu, maka penting untuk mengikis pelbagai kotoran. Sangat mudah untuk melakukan ini di bawah air yang mengalir, menggunakan pisau;
  2. Isi periuk besar dengan kepingan daging babi yang telah disediakan dan tuangkan air supaya ia meliputi produk beberapa sentimeter;
  3. Letakkan bekas di atas api, tunggu didih. Kemudian kita keluarkan busa yang terbentuk, tambah rempah dan keluarkan api ke kedudukan minimum;
  4. Masak selama 4 jam;
  5. Lobak bebas daripada kulit, bawang - dari sekam. Pastikan untuk mencuci mereka;
  6. Bilas di bawah air dan pulpa daging lembu;
  7. Komponen ini ditambah ke kaki mengukus dan terus memasak selama 2 jam lagi;
  8. Dari sup kami mengeluarkan sayur-sayuran dan komponen daging rebus, dan lemak yang kami taburkan bawang putih itu melalui media;
  9. Rebus 1/5 jam lagi;
  10. Daging yang disejukkan dikeluarkan dari tulang dan disebarkan ke serat;
  11. Pulpa yang dihancurkan diletakkan di bahagian bawah acuan dan tuangkan kuah ke dalamnya, secara serentak menyaringnya melalui penapis;
  12. Kosongkan penyejukan semulajadi dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kini ia bernilai menunggu daging untuk membekukan sepenuhnya.

Jellied daging babi dan sudu dalam periuk perlahan

  • kaki (daging babi) - 2 buah;
  • Carnation - 3 pcs.;
  • lobak besar;
  • pasli (akar) - 1 pc;
  • perut babi - 1 pcs kecil. (untuk dimuatkan dalam periuk perlahan);
  • keping ayam dengan tulang (sayap, leher, dan lain-lain) - ½ kg;
  • ulas bawang putih - 5 pcs;
  • garam;
  • bawang besar;
  • saderi - 1 pc.;
  • daun bay - 3 buah;
  • Lada Jamaica - 6 pcs.

Masa: 9 jam.

Kalori: 249.7.

  1. Bahagian daging babi direndam dalam air sejuk dan dengan bantuan pisau kami mengikis pelbagai bahan cemar daripada mereka;
  2. Kami meletakkan semua komponen daging ke dalam bekas, isi dengan air, biarkan selama beberapa jam;
  3. Batang saderi dibilas dan dipotong menjadi kepingan besar;
  4. Sayur-sayuran yang tersisa dan akar menyingkirkan lapisan atas dan juga mencuci dengan air;
  5. Kami meletakkan komponen daging dalam bekas multicooker, meletakkan akar dan sayuran di atas, rempah rempah dan tambah sedikit garam;
  6. Isi bahan dengan air mendidih maksimal;
  7. Kami menutup penutup, pilih "Quenching" dan tetapkan 6 jam pada pemasa;
  8. Isyarat terdengar - kami mengambil daging keluar dari kuah. Masukkan bawang putih hancur ke sup dan tunggu lagi 10 minit dengan mod "Steaming";
  9. Kami mengeluarkan kulit dari pulpa dan menyingkirkan tulang-tulang, kemudian menghancurkannya dengan halus;
  10. Menggunakan kasa, menapis lemak dan menggabungkannya dengan pulpa yang dihancurkan;
  11. Lumpuhkan bahan dalam bahagian dan tunggu penyejukan;
  12. Kami meletakkan kosong di ruang penyejuk supaya jeli daging akhirnya akan membeku.

Resipi untuk aspic tanpa kaki daging babi

  • kaki ayam - 4 pcs;
  • bawang besar;
  • ayam jantan - 1.5 kg;
  • garam;
  • lada kacang (campuran) - 1 sudu kecil;
  • lobak besar;
  • bawang putih - gigi 4;
  • Lembaran Lavra - 3 pcs.

Masa: 8 jam.

Kalori: 178.5.

  1. Basuh semua daging di dalam air dan letakkan dalam periuk besar;
  2. Tuangkan ke dalam air supaya ia meliputi komponen daging 3-5 cm;
  3. Letakkan bekas di atas api dan tunggu didih, kemudian segera buang busa dan kotoran;
  4. Kami mengeluarkan api ke tahap yang paling rendah dan teruskan memasak selama 5 jam;
  5. Kami menambah bahan dengan garam, rempah-rempah, dan juga sayur-sayuran yang dibersihkan dan dibasuh;
  6. Dogger 2 jam lagi;
  7. Strain lemak dari semua komponen, letakkan daging secara berasingan;
  8. Pada bahagian kami membuang bahan-bahan daging, mengeluarkan kulit dan tulang;
  9. Sebarkan daging ayam dalam bekas kecil, tambah kuah dan taburkan dengan bawang putih parut;
  10. Letakkan kosong di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga lemak menebal.

Petua dari chef yang berpengalaman

  • Sayur-sayuran dan akar yang terpilih tidak sepatutnya ditambah pada daging. Ini perlu dilakukan 1.5-2 jam sebelum akhir memasak;
  • untuk membuat sup lebih wangi dan mempunyai rasa yang kaya, lebih baik menambah rempah-rempah ke daging dengan segera sambil menuang air;
  • Bagi garam, ia kemungkinan besar akan menambah garam selepas rawatan haba produk. Pastikan rasanya. Kacang yang baik, tidak beku hendaklah sedikit masin;
  • masa menambah bawang putih juga boleh berbeza. Kadang-kadang ia diletakkan di dalam hidangan semasa menuangkan sup ke dalam bekas. Anda juga boleh menambah semasa memasak, 15 minit sebelum dimatikan;
  • jangan biarkan mendidih cecair terlalu banyak, jadi sup akan menjadi sangat keruh. Di permukaan hanya kadang-kadang ada sedikit bunyi;
  • sebaik sahaja buih mula terbentuk pada meterai, adalah penting untuk membersihkannya dengan serta-merta;
  • Ini juga terpakai pada lapisan lemak. Oleh itu, selepas pemejalan jelly tidak ditutup dengan filem lemak putih;
  • agar tidak menambah gelatin kepada jeli, anda perlu meningkatkan bilangan daging babi. Mereka mengandungi kolagen semulajadi, yang diperlukan untuk penebalan hidangan.

Selera makan!

Resipi lain untuk jeli yang lazat - dalam video seterusnya.

Tonton video itu: Calling All Cars: Missing Messenger Body, Body, Who's Got the Body All That Glitters (Mac 2024).