Hidangan Masakan Georgia terkenal dengan aroma khas mereka dan rasa pedas yang penuh rasa pedas. Chakhokhbili adalah sejenis rebusan daging dan sayuran. Hidangan ini boleh dipanggil kad perniagaan Georgia.
Chakhokhbili pada mulanya telah disediakan dari pheasant, tetapi kini burung ini telah berjaya digantikan oleh ayam. Tetapi anda sering boleh mencari hidangan daging lembu atau kambing. Chakhokhbili adalah rebusan ayam rebus dengan penambahan sayur-sayuran. Sebagai hidangan sampingan ke hidangan yang paling sering dihidangkan kentang atau beras direbus.
Chicken Hook: Resipi Klasik
Untuk penyediaan chakhokhbili ayam, perlu membeli rempah-rempah ayam dan rempah-rempah Georgia (hops-suneli, ucho-suneli). Ramai yang pernah mendengar tentang perasa masakan asal Georgia ini, tetapi tidak semua orang tahu komposisi mereka.
Sebagai contoh, hops-suneli harus selalu termasuk 6 herba: kemangi, kunyit, ketumbar, marjoram, cabai merah pedas dan Dill. Utsho-suneli adalah rempah-rempah yang sangat istimewa, diterjemahkan dari bahasa Georgia, namanya seperti "rasa asing". Fenugreek biru dalam komposisinya memberikan hidangan aroma nutty yang unik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1300 gram ayam (satu broiler sederhana);
- 2 bawang besar;
- 3 tomato;
- 2 lada berbulu Bulgaria;
- sekumpulan cilantro dan kemangi;
- 5 ulas bawang putih;
- 10 gram hops-suneli atau ucho-suneli;
- garam - jumlah untuk rasa;
- sayuran atau mentega untuk menggoreng.
Masa memasak: 60 minit.
Kandungan kalori: 204 Kcal / 100 gram.
Untuk mendapatkan hidangan ayam yang lazat dan sihat, anda perlu memilih bangkai yang betul.
Ayam berkualiti tinggi perlu mempunyai warna merah jambu atau krim yang menyenangkan, tekstur elastik.
Hops-suneli dan utsho-suneli adalah yang terbaik dibeli di pasaran.
- Basuh broiler dan keringkan dengan tuala kertas. Potong kepingan kecil, dalam apa jua keadaan, tanpa memotong kulit dan lemak.
- Keistimewaan hidangan ini ialah ayam atau daging lain yang digoreng dalam kuali yang benar-benar kering - ini membolehkan anda menyimpan jus sendiri yang berharga. Masukkan potongan unggas di dalam kuali dan goreng selama 15-20 minit di setiap sisi. Kami tidak memotong lemak dan kulit - mereka kini akan memberikan jumlah minyak yang diperlukan untuk menggoreng.
- Ayam merah - tutup bekas dengan tudung dan masak selama 5-7 minit lagi.
- Bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin separuh. Tuangkan beberapa minyak sayuran ke dalam kuali atau letakkan sekeping mentega, dan goreng bawang sehingga coklat keemasan. Kami mengalihkan sayuran goreng ke ayam.
- Kupas tomato. Untuk melakukan ini, tenggelamkannya terlebih dahulu di bawah air mendidih (dalam mangkuk), dan kemudian segera tuangkan air yang sangat sejuk. Ini memudahkan untuk mengupas. Potong daging tomato ke dalam kiub dan letakkan dalam kuali ayam.
- Lada dikupas dan dipotong menjadi kira-kira kepingan yang sama seperti tomato. Tambah ke kuali.
- Simmer bersama selama 20 minit.
- Kupas bawang putih dan potong ke dalam kepingan nipis. Letakkannya pada akhir memasak.
- Cilantro dan basil memotong dengan pisau tajam. Dihantar untuk rebus dan reneh lagi 10-15 minit.
- 3 minit sebelum taburkan chakhokhbili akhir dari bumbu ayam, matikan api dan biarkan ia menjadi minuman.
Memberi hidangan aromatik, selera ke meja dengan kombinasi pita roti / kek dan sayur-sayuran.
Pedas Georgian Chakhokhbili dalam Ayam: Resep Klasik
Satu lagi ramuan hidangan adalah wain merah kering, yang kontroversial untuk resipi klasik, kerana sesetengah orang Georgia menambahnya kepada chakhokhbili, sementara yang lain memilih sup ayam atau jus tomato. Setiap suri rumah menjadikannya selera.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1.2 kilogram ayam;
- 3 bawang;
- 5 tomato;
- 30 gram mentega;
- 4 ulas bawang putih;
- 150 mililiter wain merah;
- cilantro dan basil;
- 1 pod atau 0.5 sudu teh lada merah (panas atau panas);
- satu perempat daripada satu sendok teh hop-suneli;
- garam - secukup rasa.
Masa memasak: 80 minit.
Kandungan kalori: 212 Kcal / 100 gram.
Sebelum anda mula bekerja dengan lada panas merah, anda perlu melindungi tangan anda. Pakai sarung tangan dan potongkan lada pod memanjang, keluarkan benih, yang mengandungi ketajaman, dan kemudian potong sayuran ke dalam cincin dan gunakannya di Georgia untuk membuat chakhokhbili klasik.
Sesetengah suri rumah lebih suka menggantikan serbuk lada segar - ini dibenarkan.
- Ayam saya, obsushivaem dan potong ke dalam bahagian (boleh dicincang).
- Bawang dibersihkan dan dipotong menjadi setengah cincin atau lebih kecil.
- Tomato membasuh di bawah air yang mengalir dan memotong setiap silang supaya lebih mudah dikupas. Rebus buahnya, keluarkan kulitnya dan potong dagingnya menjadi kiub.
- Bawang putih dikupas, potong ke dalam kepingan nipis.
- Potong cilantro dan kemangi dengan pisau tajam.
- Sediakan lada merah - kupas dan potong kepada kiub atau cincin.
- Panaskan kuali (dengan dinding tebal) atau periuk di atas api yang tinggi.
- Kami menyebarkan ayam ke dalam kuali kering sehingga kepingan tidak menyentuh antara satu sama lain. Goreng hingga rata.
- Matikan api dan biarkan ayam goreng dalam kuali.
- Dalam kuali, goreng dalam mentega sehingga bawang lembut dan beralih ke ayam.
- Pusing tomato telah datang - kami menambah mereka kepada ayam dengan bawang, menambah garam, tuangkan wain dan letakkan bekas di atas api untuk rebus. Hidupkan api besar dan beri peluang untuk menguap salah.
- Kurangkan haba kepada minimum dan reneh selama 15-20 minit di bawah tudung.
- Pada peringkat terakhir, rebus musim dengan rempah, sayuran cincang dan lada panas.
- Masak chochbili selama 5-7 minit lagi, kemudian matikan api dan biarkan masak.
Chakhokhbili dari ayam dengan wain: resipi klasik dalam periuk perlahan
Cara yang bagus untuk memasak chakhokhbili. Memasak dalam periuk perlahan membolehkan memelihara vitamin dan juikin ayam, dan juga mempunyai kesan positif terhadap rasa hidangan. Sayur-sayuran dan daging ditumbuk dalam jus mereka sendiri dan mencipta aroma dan rasa yang unik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 ayam;
- 3 bawang;
- 3 tomato (pelbagai jenis berair, berair);
- 1 lada merah panas atau 0.5 sudu teh;
- 3 ulas bawang putih;
- 100 mililiter wain merah;
- basil dan cilantro - 1 rasuk;
- 30 gram mentega;
- garam, hops-suneli perasa.
Masa memasak: 90 minit.
Kandungan kalori: 218 Kcal / 100 gram.
Sebelum anda memasak chakhokhbili dari ayam mengikut resipi klasik dalam periuk perlahan, anda perlu berhati-hati menyediakan semua bahan-bahan.
- Ayam saya, potong saiz kecil 4-5 sentimeter dan keringkan pada tuala.
- Kami melepaskan tomato dari kulit dengan menggunakan "kaedah tekanan": pertama kita memotong silang, kemudian tuangkan air mendidih ke atasnya dan segera dengan air yang sangat sejuk. Potong tomato menjadi kiub.
- Bawang dibersihkan dan dipotong menjadi cincin separuh.
- Sayur hijau dicuci, kering dan dicincang halus dengan pisau.
- Potong bawang putih ke dalam kepingan atau melalui akhbar.
- Lada panas dipotong panjang, keluarkan biji dan membran dan potong cincin kecil.
- Masukkan semua bahan dalam periuk perlahan, musim dengan garam dan campuran perasa.
- Tuangkan wain ke dalam mangkuk, letakkan sekeping mentega.
- Hidupkan mod "Quenching" selama 50 minit.
- Hidangan yang siap dihidangkan panas, menambah kepada mana-mana pinggan.
Kesimpulannya
Chakhokhbili dengan ayam adalah hidangan yang cukup mudah untuk disediakan. Pramugari permulaan perlu mengambil perhatian beberapa tip dari chef yang berpengalaman:
- Untuk penyediaan chakhokhbili klasik harus menggunakan bangkai ayam, bukan fillet;
- Hidangan Georgia tidak dapat difikirkan tanpa penambahan perasa dari lobang suneli dan herba aromatik;
- Penggunaan dalam penyediaan wain merah atau putih adalah wajar, tetapi tidak perlu;
- Apabila memasak chakhokhbili, harus diingat bahawa daging atau ayam harus digoreng dalam kuali kering terlebih dahulu, dan hanya kemudian rebus dengan sayuran.
Selera makan!
Dan satu lagi resipi ayam chakhokhbili yang jelas - dalam video seterusnya.
