Anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan pastri buatan sendiri dengan membuat hidangan tradisional Austria yang dipanggil strudel. Penyebutan pertama muncul dalam buku masakan lebih dari 320 tahun yang lalu di Vienna. Hidangan ini adalah roll dengan pemadatan lembut, berair, lapisan atas renyah dan selera kerak emas.
Resipi klasik untuk strudel dengan epal
Semasa pemerintahan Habsburgs strudel menjadi sangat popular. Kisah penampilannya kembali kepada zaman Empayar Uthmaniyyah. Bagaimanapun, hanya Austria yang menjadi hidangan nasional strudel klasik.
Ini adalah hidangan yang dibakar dari doh dengan mengisi, iaitu "angin puting beliung", "pusaran air". Untuk membuat roll asal dengan pengisian epal diperlukan:
- tepung - 330 g;
- air - 150 ml:
- mentega - 100 g;
- gula, kismis dan kacang (walnut) - 70 g setiap;
- minyak sayuran - 20 ml;
- epal (manis-masam, hijau) - 0.8 kg;
- kayu manis - 10 g;
- jus lemon - 100 ml.
Untuk membuat strudel dengan epal mengikut resipi klasik, ia akan mengambil masa enam puluh minit. Kilocalories dalam 100 gram juicy dan pada masa yang sama roll rangup mengandungi 197 unit.
Doh untuk roll harus sangat tipis dilancarkan, jadi mengambil tepung, air suam dan sepuluh gram gula yang anda perlukan untuk mengadun penyediaan adunan plastik, asas strudel. Kemudian tuangkan doh dengan minyak sayuran, dan tutup dengan tuala yang bersih, biarkan ia berdiri sebentar.
Untuk penyediaan pengisian diperlukan untuk memotong epal yang dibasuh menjadi kiub kecil. Potong kacang, goreng dalam mentega. Selepas tiga minit, tambahkan epal kepada mereka, letakkan jisim sehingga buah lembut. Kemudian tambah gula, kismis, kayu manis, tuangkan jus lemon dan campurkan.
Semasa pengisian akan sejuk, anda perlu melancarkan lapisan yang sangat nipis dan, memotong tepi, menjadikannya segi empat tepat. Letakkan jisim buah-buahan manis dari satu pinggir, bungkus tepi berserenjang dengan mengisi tiga sentimeter yang bertindih (kanan dan kiri), dan kemudian gulungkan strudel dengan teliti, membentuk gulung. Di bawah doh, anda juga boleh meletakkan filem makanan atau tuala, supaya mudah untuk menggulung strudel.
Bakar hidangan itu hendaklah pada suhu 200 ° dalam ketuhar selama tiga puluh minit. Strudel dihidangkan dalam kombinasi hebat dengan teh atau kopi aromatik.
Cottage keju epal epal: resipi mudah
Strudel yang hangat, tetapi ringan boleh menjadi pencuci mulut buatan sendiri yang hebat, dan keju cottage akan ditambah ke dasar ujian. Pengisian untuk hidangan boleh menjadi epal. Pada masa yang sama, "sorotan" roll Austria adalah pemeliharaan kesegaran semulajadi yang hampir semulajadi dari buah-buahan yang dipilih. Untuk membuat hidangan istimewa yang disajikan secara eksklusif dalam bentuk panas, hangat, anda perlu:
- 0.3 kg tepung dan keju kotej;
- 1 telur;
- 100 g kismis, kacang, gula;
- 200 g biskut ("susu dibakar");
- 170 g mentega;
- 20 ml rum;
- 1 tong kayu manis;
- 0.7 kg epal;
- pada garam garam, vanila;
- 20 ml minyak sayuran.
Adalah lebih baik untuk menyediakan asas ujian dadih strudel dua jam sebelum permulaan memasak, masa penciptaan yang akan menjadi satu jam. Kandungan kalori dalam seratus gram roll akan bersamaan dengan 254 kcal.
Persediaan ujian sangat mudah. Minyak (150 g) perlu diuli, dicairkan. Curd dengan gula dan telur grind dalam pengisar kepada konsistensi krim masam yang homogen.
Tambah krim sejuk, vanillin, garam hingga jisim curd, tambah tepung dalam bahagian dan kupas adunan. Kemudian hantar di tempat yang sejuk, dibalut plastik, selama satu setengah jam.
Apel untuk pengisian harus dihancurkan menjadi kiub, goreng dengan gula, menambah batang kayu manis dalam mentega. Selepas tiga minit, tambah rum, campurkan dan rebus buah selama beberapa minit sehingga lembut.
Potong kacang-kacangan dan keringkan secara berasingan dalam kuali kering, bilas kismis, yang membolehkan mengalirkan lebihan cecair. Mengisar cookies dalam pengisar. Campurkan jisim epal, mengeluarkan kayu manis, dengan kismis, cookies dan kacang.
Gulungkan doh ke dalam lapisan mungkin nipis, letakkan pemadat di satu sisi. Dua ujung di sebelah kanan, sedikit ke kiri, bergulung, bergulung dengan "roll" tidak terlalu padat membentuk strudel.
Panaskan ketuhar agar suhunya 180 °, tutup lembaran penaik dengan minyak sayuran lidi dan letakkan di atas piring curd dengan pengisian buah. Roll Austria dibakar selama tiga puluh minit. Untuk membentuk kerak, merendam kerak, anda harus sikat bahagian atas strudel dengan telur yang dipukul dengan menggunakan berus pastri.
Strudel epal: resipi langkah demi langkah dari Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya telah menunjukkan dirinya sebagai seorang juru masak yang berpengalaman, dapat memberikan "rasa" sendiri kepada setiap hidangan. Dia menyediakan tisu roll Austria, pengisian asalnya yang lazat, epal yang sihat dalam pastri puff yang indah. Untuk mencipta resipi langkah demi langkah untuk stristel Vysotsky, anda perlu menyediakan produk berikut:
- telur - 1 pc.;
- epal - 0.8 kg;
- kismis - 80 g;
- gula (coklat) - 50 g;
- jus oren - 40 ml;
- Kayu manis - 3 g (secubit);
- mentega (mentega cair dan minyak bunga matahari) - 20 ml;
- badam hancur - 70 g;
- puff pastry - 1 lapisan;
- gula tepung pada budi bicara.
Untuk membuat strudel dari Julia Vysotskaya mengambil masa enam puluh minit. Kcal per 100 g pencuci mulut berperisa mengandungi 185 unit.
Untuk membuat semula arahan langkah demi langkah tentang cara memasak hidangan menggunakan resipi ini, anda perlu melakukan langkah-langkah berikut langkah demi langkah:
- Tinggalkan untuk mengeringkan pastri pada suhu bilik;
- Bilas epal, keluarkan bahagian dalam dengan biji, potong ke dalam kepingan;
- Larutkan gula dalam mentega dalam kuali;
- Kemudian tambah jisim dalam epal panci, kayu manis, kismis. Ia juga perlu untuk mencurahkan jus dan campuran jisim dengan baik;
- Keluarkan jisim manis buah yang telah disediakan setelah menerima epal kelembutan sederhana;
- Untuk asas roll, ambil lapisan pastri puff, sedikit meregangnya dengan tangan anda dalam semua arah.
Campurkan lembaran penaik, lancar sebelum minyak sayuran ini. Di satu sisi lapisan ujian, buat potongan, jalur dengan lebar kira-kira dua sentimeter; - Ujian doh dioles dengan telur yang dipukul dan di seberang luka yang anda butuhkan untuk mengisi pengisian selari;
- Tempatkan badam di atas jisim epal, gulung roll, membentuk strudel supaya luka berada di atas;
- Tepi pinggan "zaschipnut", dengan telur yang dipukul, terlepas seluruh permukaan yang kelihatan;
- Bakar dalam ketuhar, di mana suhu sudah stabil pada 180 ° selama 20 minit;
- Hidangan ini harus dihidangkan panas, ditaburi dengan gula tepung dengan teh atau kopi berperisa.
Campurkan lembaran penaik, lancar sebelum minyak sayuran ini. Di satu sisi lapisan ujian, buat potongan, jalur dengan lebar kira-kira dua sentimeter;Strudel adalah hidangan yang sangat popular bukan sahaja di Austria, tetapi di seluruh Eropah. Terdapat banyak variasi dalam penyediaan tampalan untuknya, bergantung pada pilihan peribadi.
Strudel epal dengan kacang dan pastri
Makanan pencuci mulut yang sangat sedikit dihidangkan panas, dalam kombinasi sempurna dengan krim masam dan ais krim. Buah-buahan yang dimasak seperti manis termasuk strudel yang indah dengan pengisian kacang apel dan asas doh pastri. Untuk membuat sajian yang lazat yang anda perlukan:
- kacang - 100 g;
- gula - ¾ cawan;
- epal - 0.7 kg;
- minyak (sayuran atau mentega) - 20 g (ml);
- telur ayam - 1 pc.;
- kayu manis - 20 g;
- doh (puff) - 1 lapisan.
Untuk membuat "roll" yang menawan dengan pengisian asal, ia akan mengambil masa empat puluh minit. Nilai kalori 100 gram strudel akan sama dengan 226 kcal.
Epal perlu dibasuh, potong kepingan kecil, tambah gula (1/2 sudu besar). Selepas mendidih sehingga jus dari buah keluar, sejuk jisim. Potong kacang, sedikit kering di kuali kering.
Dough thinly "stretch", roll out dan taburkan dengan gula, kayu manis. Letakkan epal di bahagian bawah adunan dan letakkan kacang-kacangan di atasnya. Hidupkan bahagian bawah, kanan, tepi kiri lapisan doh dan gulung tabung, membentuk "roll", strudel. Buat potongan pada permukaan supaya mudah untuk memotong hidangan selepas dibakar ke dalam bahagian.
Panaskan ketuhar ke suhu 190 °. Letakkan roll pada lembaran penaik yang dicelup dalam minyak. Anoint permukaan hidangan dengan berus yang dicelup dalam telur yang dipukul. Bakar strudel selama tiga puluh minit dan berkhidmat dengan krim masam.
Strudel epal Vienna
Di Vienna, di setiap jalan anda dapat menemui sebilangan besar restoran, kafe, di mana pengunjung dijemput untuk mencuba strudel Wina sebenar dengan epal di menu. Di samping itu, setiap institusi mempunyai resipi sendiri untuk menyediakan hidangan lazat yang boleh dibuat di rumah. Untuk membuat "roll" berperisa Wina dengan mengisi epal, anda perlu:
- tepung - 260 g (+ garam garam);
- air suam - ½ cawan;
- epal hijau - 1 kg;
- serbuk roti - 100 g;
- kismis - 150 g;
- minyak zaitun - 20 ml;
- rum (minuman keras) dan jus lemon - 20 ml;
- kayu manis - 10 g;
- gula - 140 g;
- telur ayam - 1 pc.;
- mentega - 50 g
Untuk membuat hidangan bakar wangi dengan kerak rangup yang kasar, di mana pengisiannya akan berair dan enak, ia akan mengambil masa satu jam. Kalori setiap 100 gram hidangan Vienna akan mengandungi 175 unit.
Langkah pertama dalam membuat hidangan harus mengaduk adunan yang cukup elastik. Untuk ini anda perlu menggunakan tepung, air, telur. Ia akan diperlukan untuk menjalankan batch sehingga doh doh berhenti "mencapai tangan". Selepas doh digulingkan ke dalam bola, ia harus dioles dengan minyak zaitun dan diketepikan sehingga pengisian disediakan.
Apel dihiris, yang sepatutnya kecil. Pada kuali panaskan mentega. Kerupuk goreng di dalamnya, dan kemudian epal, kayu manis, rum, jus lemon dan gula ditambahkan kepada mereka. Jisim bercampur dan didinginkan.
Di atas tuala yang bersih, ditaburi ringan dengan tepung, adunan dilancarkan sebagai nipis yang mungkin dalam satu lapisan, yang harus segi empat tepat jika boleh. Pengisian buah dibentangkan dari satu tepi ke tengah-tengah katil ujian. Gulungan itu dibalut dengan tuala dan diletakkan dengan kemas di atas kertas penaik.
Bakar strudel sehingga coklat keemasan, dipanaskan hingga suhu 190 ° ketuhar. Selepas anda mengurap permukaannya dengan minyak dan taburkan dengan gula tepung, dan potong dan sembuh dengan lebih baik dalam bentuk yang hangat.
Petua berguna
Tugas utama dalam mewujudkan strudel Austria adalah untuk mewujudkan sangat nipis, telus, elastik, dalam mana-mana kes tidak mengoyakkan lapisan ujian. Masak yang berpengalaman cukup mudah untuk menyiapkan sekeping doh itu, tetapi koki pemula boleh membeli yis pastri pupa atau adunan ragi.
Terdapat beberapa petua berguna dari koki yang berpengalaman untuk menyediakan hidangan pencuci mulut yang indah dan hangat:
- Selepas menguli asas strudel, anda perlu memberi doh sebagai "rehat" di bawah mangkuk, yang sepatutnya hangat;
- Stretch, tarik bahagian doh ke berat, tetapi dengan tindakan ini lapisan tidak boleh pecah;
- Tepung mesti dipilih dari gred tertinggi, baik untuk diayak sebelum menguli;
- Raisin harus direndam di rum terlebih dahulu untuk pembelian pengisian rasa sebenar yang nyata;
- Buah-buahan harus sedikit kehijauan, masam, tidak tertakluk kepada proses haba yang panjang.
Video berikut adalah satu lagi resipi strudel terperinci.
