CUSTARD: RESIPI KLASIK DENGAN GAMBAR DARI JULIA VYSOTSKAYA

Custard mungkin berbeza, tetapi yang paling popular adalah versi klasiknya, di mana tidak ada bahan tambahan selain rasa (vanila atau zaitun lemon). Tetapi ia juga boleh disediakan menggunakan perkadaran bahan yang berlainan, yang mempengaruhi konsistensi dan rasa.

Di bawah ini dikumpulkan beberapa versi resipi klasik, termasuk dari telekulinar terkenal Julia Vysotsky. Dan untuk mempunyai peluang untuk memohon krim yang disediakan, sebagai bonus dan tambahan yang menyenangkan, dalam bahagian terakhir artikel diberikan resipi Napoleon klasik dan Medovic, yang paling sering disediakan dengan kastard.

Resipi langkah demi langkah secara klasik

Custard klasik dan rasa vanila klasik. Ia boleh dicapai dengan menambah benih vanila semulajadi, tetapi ini akan meningkatkan kos produk siap, jadi dalam perwujudan yang dicadangkan, hanya sebahagian daripada gula biasa digantikan oleh vanila.

Sudah tentu, anda hanya boleh menggunakan gula tetap, tetapi menambah ekstrak vanila atau intip vanilla sedikit ke krim.

Bahan-bahan yang digunakan dalam proses memasak:

2 telur ayam;
90 g tepung;
90 g gula vanila;
160 g gula tetap;
100 g mentega;
500 ml susu lembu.

Masa yang dibelanjakan untuk resipi klasik akan menjadi kira-kira setengah jam.

Kandungan kalori krim siap ialah 224.1 kcal / 100 g.

Kemajuan:

Masukkan susu di atas dapur dan biarkan mendidih, tetapi, dalam apa jua keadaan, jangan rebus;
Walaupun susu akan dipanaskan untuk campuran dalam campuran seragam telur, tepung dan separuh daripada jumlah gula vanila dan biasa;
Jangkau titik didih susu, keluarkan dari api dan sebahagian kecil (sedikit kurang daripada separuh) tuangkan aliran yang tipis ke telur dengan tepung, bersungguh-sungguh mengaduk semua dengan mengocok supaya telur tidak mendidih dan benjolan tidak terbentuk;
Kemudian tuangkan campuran tepung telur, dicairkan dengan susu, ke dalam periuk atau kuali dengan susu yang lain, kembali ke dapur dan teruskan kacau sehingga menebal selama 10-15 minit;
Kemudian keluarkan pangkalan kustard dari dapur dan biarkan ia sejuk sedikit, dan pada masa yang sama, cambuk mentega lembut dengan baki vanila dan gula tetap menjadi jisim berbulu;
Dalam sedikit cambuk dalam bahagian kecil (satu sudu), tambahkan asas kustard hangat dan pukul semua dengan pengadun.
Sedia krim, sebelum digunakan lebih lanjut, pastikan supaya sejuk.

Resipi custard klasik untuk kek span

Kue span yang direndam di dalam custard yang halus adalah, betul, dianggap sebagai klasik seni pastri. Resipi ini berbeza daripada kandungan telur tinggi sebelumnya dan kurang mentega, yang menjadikan krim siap menjadi lebih mudah.

Untuk krim yang melengkapi biskut dengan sempurna, anda perlu:

1000 ml susu;
5 ayam telur;
200 gram gula;
75 g tepung;
100 g mentega;
vanila atau gula vanila secukup rasa.

Mengenai penyediaan bahan-bahan dan krim pembuatan bir pada 1 liter susu akan mengambil masa sehingga 40 minit.

Pencuci mulut kalori setiap 100 gram produk siap - 160.6 kilokalori.

Memasak Algoritma:

Susu dalam periuk atau balak lain, tetapi dengan bahagian bawah tebal, pastikan panas menjadi mendidih, keluarkan dari haba dan sejuk hingga kira-kira 80 darjah;
Dalam mangkuk dalam, pukul telur dengan tepung dan gula dengan pengadun. Jisim mestilah sama sekali homogen;
Susu rebus sedikit mendidih tuangkan ke dalam jisim telur. Kacau, tidak membenarkan telur meng curl dan kembali segala-galanya ke api, tetapi ke mandi wap;
Jisim membakar secara literal 2-3 minit, sehingga tebal. Oleh kerana sebilangan besar telur digunakan, proses penebalan akan berlaku dengan cepat;
Dalam jisim yang terhasil, yang sebelum ini disejukkan kepada 38-42 darjah yang selesa, tambahkan minyak lembut yang disiapkan dan pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah ke keadaan lembut berkrim.

Resipi untuk custard klasik dari Julia Vysotsky

Memasak untuk tuan sebenar adalah mencari berterusan untuk kombinasi produk dan permainan yang sempurna dengan resipi klasik. Ia adalah dalam pencarian yang kreatif bahawa versi kustard klasik pihak berkuasa moden di rumah memasak untuk banyak suri rumah - Yulia Vysotskaya - dilahirkan.

Resipinya dibezakan oleh tiga butiran kecil - bukan vanila, kulit satu lemon digunakan sebagai agen perasa, dan telur tidak diambil secara keseluruhan, tetapi hanya kuning dan tidak ada mentega sebagai sebahagiannya.

Untuk kastard dari Julia Vysotsky akan memerlukan seperti senarai ramuan:

1000 ml susu;
8 yolks;
300 g gula;
90 g tepung;
12 g kulit lemon.

Waktu memasak akan berlangsung dari 30 hingga 40 minit tindakan aktif.

Kandungan kalori 100 g krim siap rata-rata sama dengan 183.0 kilocalories.

Urutan tindakan:

Menggunakan grater halus, keluarkan lemon zest dari lemon, masukkan ke dalam susu dan kirim semuanya ke api untuk mendidih;
Mixer, pukulan kuning telur dengan gula sehingga saat jisim menjadi lebih ringan. Sekarang pengadun boleh dimatikan dan diketepikan, tidak diperlukan lagi, semua proses masakan lain boleh diuruskan dengan sudu kayu atau spatula;
Secara beransur-ansur menapis kuning dan kacau dalam tepung;
Rebus susu dengan semangat lembut tuangkan ke dalam kuning melalui penapis supaya zest tidak masuk ke dalam krim selesai. Dengan penyusuan susu anda tidak perlu lupa, sentiasa kacau jisim;
Susu dengan kuning hijau kembali ke api dan mengurangkan untuk menebal. Ia akan mengambil masa tidak lebih dari 3-4 minit. Biarkan krim selesai dan gunakan untuk pengisihan kek kek, mengisi profiteroles dan lain-lain.

Resipi klasik untuk kek Napoleon dengan kastard

Penggunaan kustard dalam kuih-muih moden agak meluas, tetapi persatuan pertama yang berlaku ketika disebutkan adalah kue Napoleon, biasa dan dicintai oleh banyak orang sejak zaman kanak-kanak.

Di bawah ini adalah resipi kek untuk kek ini, yang boleh ditambah dengan mana-mana kastard dari atas, dan pada akhirnya hasil mendapatkan kek karya dan banyak terima kasih dari buatan sendiri.

Untuk kek Napolenov perlu:

300 g mentega atau marjerin yang sangat lemak untuk baking;
200 ml air sejuk;
2 telur ayam;
1 jus garam (jika marjerin digunakan, maka tidak perlu meletakkan garam);
600 g tepung.

Waktu memasak lapisan kek dan pemasangan kek akan mengambil masa kira-kira 2 jam, kebanyakan masa akan dibelanjakan untuk menyejukkan adunan, apabila pelayan wanita boleh membuatnya dan memasak kastard.

Kandungan kalori kek siap akan bergantung kepada krim yang dipilih, tetapi kandungan kalori lapisan kek adalah 337.2 kcal / 100 g.

Arahan untuk adunan doh dan kek baking:

Untuk ujian ini, semua bahan mesti disejukkan, dan sentuhan mereka dengan kehangatan tangan manusia dapat dikurangkan. Tuangkan tepung di atas meja, letakkan marjerin (atau mentega) yang dipotong ke dalam kiub kecil di atasnya dan potong semuanya dengan pisau. Sekiranya terdapat pemproses makanan, maka anda dapat mengatasi tahap ini dengan bantuannya, dan akan lebih cepat;
Dari cip minyak yang dihasilkan membuat slaid di mana untuk membuat rehat. Telur ayam, garam dalam air; perlahan-lahan tuangkan campuran ke dalam corong dan menguli doh yang sengit;
Bentuk beberapa koloboks dari adunan mengikut jumlah kek masa depan. Mereka boleh dari 10 hingga 12, bergantung kepada diameternya. Balut setiap bungkus dengan filem berpaut dan hantar ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam. Anda juga boleh menguli doh di waktu petang dan biarkan di dalam peti sejuk dalam semalam;
Gulung adunan sejuk ke dalam tortilla nipis, potong kek bulat daripada mereka, buat beberapa garpu dengan garpu dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan (180-200 darjah) selama 10-15 minit;
Sedia menyejukkan kek dengan murah hati, jangan biarkan kastard, mencairkan, taburkan dengan serbuk dan hantar sejuk selama beberapa jam supaya kek menjadi direndam dan lembut.

Resipi kek klasik Madu kek dengan custard

Pencuci mulut sama rata yang kedua yang diresapi dengan kastard adalah kek Madu. Selepas penghamilan, keknya menjadi lembut dan lembut dengan rasa manis. Mana-mana madu akan sesuai untuk doh: cecair atau cendawan, tetapi lebih baik jika warnanya lebih gelap, baking yang lebih siap akan menjadi lebih harum.

Untuk kek madu perlu:

2 telur ayam;
180 gram gula;
80 g madu;
25 g soda;
Tepung 400 g.

Waktu persediaan untuk kek adalah kira-kira 1.5 jam.

100 gram kek madu wangi yang dipanggang akan menjadi 302.9 kcal.

Urutan proses kuliner:

Goncangkan telur sedikit, tambahkan gula dan madu. Hantarkan segalanya ke mandi air dan panaskan sehingga bahan-bahan dibubarkan sepenuhnya dan campuran cair yang homogen diperolehi;
Apabila campuran telah cukup panas, tuangkan soda yang dicampur dengan tepung ke dalamnya, kacau dengan cepat, masak selama 1-2 minit, kemudian letakkan doh di atas meja, menguli dan dibahagikan kepada 8 keping;
Dari setiap bun untuk membakar kek nipis dalam ketuhar panas. Pada 180-200 darjah ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 4 minit untuk setiap kek.
Sediakan kek untuk dihiris dengan custard dan menghiasi dengan keinginan anda menggunakan serbuk, kacang, buah-buahan kering dan sebagainya. Selepas 6 jam berendam, kek boleh dihidangkan.

Cadangan untuk nota itu

Krim sempurna diperoleh dengan memanaskan asas secara seragam. Untuk mencapai ini, anda boleh menggunakan mangkuk dengan bahagian bawah tebal atau berganda, serta memanaskan campuran di dalam air.

Pengadukan berterusan menyumbang kepada pemanasan yang seragam, ketika malam, seperti itu, dicat di permukaan. Ramai suri rumah untuk pencampuran lebih suka tidak menggunakan sudu biasa, tetapi spatula kayu.