Bagi orang oriental, penyediaan pilau adalah ritual. Dan mana-mana upacara mempunyai peraturan sendiri. Oleh itu, pilihan beras sangat penting, kerana ia adalah asas hidangan ini. Bukan sahaja tekstur dan rasa pilaf, tetapi juga gabungan negara-wilayah bergantung kepada pelbagai jenis bijirin.
Mempunyai pilihan bijirin
Jadi, nasi mana yang lebih baik diambil untuk pilaf? Sesuai untuk semua jenis dengan butiran panjang. Semasa memasak, mereka tidak melekat bersama. Sebelum anda membelinya sila ambil perhatian:
- Pada pembungkusan. Kelebihan kotak kadbod dengan tetingkap telus atau beg telus adalah anda boleh melihat kumpulan, menilai warna dan integriti;
- Mengenai warna. Apabila ada biji putih dalam kotak - buruk. Biji-bijian yang tidak matang ini telah meningkatkan kelembutan, yang akan merosakkan rasa hidangan itu. Pakej ini tidak boleh menjadi teras kekuningan. Jadi dipanggil bijirin dan serpihan mereka, mempunyai naungan berwarna kuning di bahagian itu. Warna ini bermakna bahawa sebelum susun atur pakej, bijirin ini disimpan lembap dan buasir besar. Dengan penyimpanan sedemikian, toksin berbahaya menghasilkan kulat;
- Pada kualiti. Nasi harus bijirin untuk bijirin, dan terasnya menyerupai gelas matte. Goncangkan kotak itu dengan croup yang baik, mencampurkan biji-bijian, hanya supaya anda dapat melihatnya dengan baik. Jika di antara biji-biji serpihan banyak, bungkusan itu segera diketepikan, bijirin itu akan merosakkan hidangan itu, kerana ia akan cepat dan kuat. Jangan masak pilaf yang baik daripadanya.
Nasi mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf
Jenis-jenis beras yang berlainan sangat berbeza dari satu sama lain sehingga mereka sukar untuk mengaitkan dengan bijirin yang sama. Dan untuk membuat pilaf yang lazat, anda perlu memilih bijirin dengan gred.
Gambar yang lebih baik diambil:
- Basmati, secara harfiah diterjemahkan sebagai "harum." Apabila dimasak, butirnya tidak direbus lembut, tetapi diperpanjang, tanpa melekat sama sekali. Tumbuh di Pakistan dan di kaki Gunung Himalaya di India;
- Jasmine - Nasi Thai dengan rasa bunga yang sangat halus, ia sering digunakan sebagai pengganti pelbagai basmati yang lebih mahal;
- Indica - nasi bijirin panjang, tidak melekat bersama dan tidak runtuh, terima kasih kepada sifat-sifat ini, pelbagai ini telah memperoleh populariti dunia;
- Devzira adalah varieti padi Uzbekistan yang paling terkenal dan berpatutan. Biji-bijian yang berbentuk bulat yang bujurnya ditutupi dengan "serbuk" merah jambu. Selepas mencuci, mereka menjadi telus, dan dalam proses penyediaan mereka meningkat sehingga 7 kali. Pilaf pelbagai ini akan menjadi benar-benar runtuh. Banyak menggantikan kepelbagaian ini dengan bijirin panjang India, tetapi dalam hal ini Uzbek pilau berubah menjadi hidangan yang sama sekali berbeza;
- Baru-baru ini, banyak yang diwakili di rak-rak nasi kukus. Ia adalah satu kesilapan untuk berfikir bahawa ia sesuai untuk memasak cepat. Dengannya segala-galanya berbeza, beras kukus perlu dimasak selama sekurang-kurangnya setengah jam. Sudah tentu, anda boleh menggunakannya untuk pilaf, ia tidak akan melekat bersama, walaupun anda cuba keras. Tetapi masih ia akan "tidak itu" jika anda akan memasak pilaf Uzbek.
Memproses beras sebelum memasak
Sediakan apa-apa jenis beras terlebih dahulu: jika perlu, rumuskan dan bilas dengan penjagaan khas, kemudian rendam dalam air suam selama beberapa jam. Dari paip tidak sesuai, anda perlu direbus atau diluluskan melalui air penapis.
Boleh digunakan dalam botol. Pada 1.5 kg bijirin akan memerlukan 650 ml cecair.
Sebelum anda menghantar nasi ke kawah, lipat ke colander, tunggu sehingga semua air telah dikeringkan, dan letakkan pada daging.
Resipi pilaf Uzbekistan
Apabila memasak pilaf dengan daging mengikut salah satu daripada banyak resipi Uzbekistan, peraturan meletakkan bijirin adalah tidak terhingga: dalam kawah berdinding tebal, nasi tidak boleh menyentuh bahagian bawah, ia terletak pada daging, wortel dan bawang. Dan yang paling penting: ia tidak boleh bercampur-campur!
Anda perlu:
- 1 kg pelbagai padi "devzira";
- 1 kg daging kambing;
- 250 g lemak kambing;
- 2 tulang kambing;
- 500 g bawang;
- 1 kg kuning wortel;
- minyak sayuran;
- 4 kepala bawang putih
- 1 lada panas;
- garam, barberry dan zira.
Ia mengambil masa: 1 jam 50 minit. Dalam hidangan siap: 245 kcal setiap 100 g
Cara memasak:
- Lemak cawan dan dicairkan dalam periuk yang dipanaskan;
- Daging dipotong, cukup besar;
- Potong wortel dikupas dalam bentuk jerami, dan potong bawang dengan kambing setengah tebal;
- Keluarkan potongan lemak yang baik dari kawah, tambah minyak halus;
- Basuh beras dalam tiga air, musim dengan garam, rendam dalam air yang disucikan;
- Goreng tulang dalam lemak, kemudian keluarkannya, kemudian masukkan lemak kambing, menggoreng bawang;
- Masukkan potongan daging dalam kawah, campuran, goreng selama lima minit, musim dengan garam;
- Hantar lobak merah ke kuali, campurkan, goreng selama tiga minit, kemudian tambahkan air dan tambahkan 2 pasang jeera;
- Potong kepala kepala bawang putih, basuh lada. Semua ini, letakkan daging dengan sayur-sayuran, sedikit menekan. Rebus selama setengah jam dan keluarkan bawang putih dengan lada, dan rebus daging selama 20 minit lagi;
- Sebelum menambah beras, letakkan barberry ke daging, campurkan;
- Flip beras menjadi colander, kemudian hati-hati meletakkannya pada daging dengan sayur-sayuran, supaya mereka tidak bercampur-campur. Taburkan zira di atas. Tampakan dengan sudu, tutup tudung, simpan pada suhu rata-rata 40 hingga 50 minit;
- Hidupkan nasi tanpa menjejaskan daging. Taburkan jem lagi, tamp, tongkat lada dan bawang putih, masak di bawah tudung selama 40 minit. Sekiranya air dihidap, tambah sedikit;
- Dari pilaf siap, keluarkan lada dengan bawang putih, campurkan dan keluarkan tulang;
- Tempatkan pilaf Uzbek pada hidangan yang indah dan rata, hiaskan dengan lada atau bawang putih.
Apa beras untuk memasak pilaf dalam periuk perlahan
Nasi yang betul adalah kunci kejayaan mana-mana pilaf - Uzbek, manis, diet - tidak penting. Untuk memasak dalam periuk perlahan, ambil nasi kukus.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 200 g lemak kambing;
- 1 bawang besar;
- 150 g ditanam beras bijirin panjang;
- 2 wortel;
- sayuran dan tomato untuk hiasan;
- lada hitam dengan garam ditambah dengan rasa;
- 400 g pulpa domba.
Ia akan mengambil masa: 1 jam 45 minit. Makanan sedia: 189 kcal per 100 g.
Cara memasak:
- Melelehkan lemak tanah di dalam mangkuk, jangan menyesali lemak - hidangan itu harus berair;
- Lempuh wortel, bawang cincang halus, tambah ke dalam mangkuk apabila lemak itu benar-benar cair. Sayur-sayuran tidak banyak goreng;
- Sebaik sahaja hirisan bawang menjadi warna yang telus, letakkan daging itu. Dalam mod "Frying", masak selama 5 minit;
- Kemudian letakkan bubur jagung ke atas daging dalam lapisan yang lebih, musim, tuangkan air. Tahapnya harus dua sentimeter lebih tinggi dari tingkat bijirin;
- Berbilang cakera dekat, hidupkan program "Gambar" atau "Pilaf";
- Hidangkan hidangan siap, dibentangkan pada slaid plat, jika dikehendaki, garnish dengan iris tomato dan sayur-sayuran hijau.
Nasi mana yang terbaik untuk diet plov
Untuk beras plov diet tidak diperlukan. Mana-mana butiran panjang sesuai, sebagai pilihan dikukus.
Anda perlu:
- 500 gram beras;
- 500 g lobak;
- 250 g bawang;
- 500 gr fillet ayam;
- kepala bawang putih;
- rempah yang lebih baik menambah rasa.
Memasak memerlukan: 1 jam 35 minit. Dalam hidangan siap: 175 kcal per 100 g
Cara memasak:
- Tuangkan bawang, wortel, dan potong bawang putih. Dalam kawah dalam minyak halus, goreng sehingga coklat keemasan;
- Potong daging ayam dan kirimkan ke sayuran, masak semuanya selama 10 minit lagi;
- Letakkan beras dengan bijirin panjang pada daging dengan sayur-sayuran, tuangkan air mendidih sehingga parasnya 2.5 cm lebih tinggi, letakkan rempah, tutup kawah dengan tudung;
- Masak selama 25 minit. Apabila semua air diserap, matikan dan biarkan selama 15 minit lagi.
Rahsia memasak
Terdapat lebih daripada 100 resipi plov. Hanya di Uzbekistan lebih daripada selusin pilihan. Sebagai produk baru ditambah, mereka segera menerima resipi untuk hidangan tersebut.
Di sesetengah negara mereka lebih suka rasa manis, yang lain sebaliknya adalah pedas, pada ketiga mereka menyediakan bijirin secara berasingan daripada daging. Di negara kita, hidangan paling sering dilakukan dalam versi Uzbek beras, bawang, wortel dan daging.
Dalam resipi asal kambing, tetapi ia boleh digantikan dengan daging lembu, daging babi atau ayam.
Untuk membuat hidangan seperti yang sepatutnya:
- Pastikan perkadaran: untuk 1 kg beras mentah yang anda perlukan sebanyak lobak merah dan daging. Kurangkan jumlah bawang dengan separuh, air juga memerlukan setengah daripada jumlah bijirin. Rempah dan rempah biasanya diletakkan pada mata;
- Masak lebih baik dalam kawah, ia adalah haba yang teragih. Sebagai pilihan, periuk dengan bahagian bawah tebal, angsa;
- Mengambil varieti padi lama. Sebelum memasak, pastikan untuk bilas dengan teliti, dan sememangnya, isikan jika bijirinnya kotor. Bilas sekurang-kurangnya tiga kali. Dan kemudian isi dengan air suci yang baik;
- Daging memilih tidak lama. Ia tidak sukar untuk membezakannya: daging sudah tua - warna gelap, dan sekeping warna merah yang kaya sesuai untuk pilaf, jika ia adalah kambing atau daging lembu. Dan tentu saja, daging itu harus memiliki bau segar, dan tidak mencium bau yang tidak menyenangkan. Ia akan mengambil daging, yang dipotong menjadi kepingan besar, kepingan 2 sentimeter dalam ukuran, tidak kurang;
- Wortel memotong secara kasar dalam bentuk jerami. Sayur-sayuran diambil dalam kuantiti yang sama seperti daging;
- Satu set rempah-rempah standard - barberry, lada panas, garam meja, zira dan bawang putih, dari mana asas dipotong supaya ia memberi semua rasa kepada nasi. Selepas memasak, hidangan dihiasi dengan kepala bawang putih dan lada, jadi mereka harus dipilih walaupun, tanpa cacat;
- Asas pilaf sayuran dan daging disebut zirvak. Selepas menghantar lobak merah, komponen terakhir keju, separuh jam harus lulus untuk meletakkan bijirin itu. Dan selepas itu, dia berdiri di atas dapur selama 1, 5 jam lagi.
Selera makan!
Beberapa tip lagi untuk memetik nasi adalah dalam video seterusnya.
