Hidangan Itali yang halus tidak begitu enak jika mereka tidak digunakan untuk membuat keju mozzarella. Ia mempunyai banyak kelebihan selain rasa unik: kalori rendah, komposisi yang kaya. Dan mudah memasak di rumah.
Langkah demi langkah memasak mozzarella
Masa memasak: 80 minit.
Kalori setiap 100 g: 238 kcal.
Untuk mempersiapkan, kami akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- 4.5 liter susu;
- 300 ml air;
- 1.5 sudu kecil asid sitrik;
- 0.6 tsp rennet;
- 1 sudu kecil garam.
Memasak mozzarella tidak memerlukan penggunaan sejenis susu tertentu, tetapi pilihan ideal dianggap sebagai produk negara yang gemuk.
Keadaan utama adalah bahawa susu tidak boleh dipasteurisasi, kerana dalam hal ini protein susu pecah, kehilangan keupayaan untuk melipat.
Dan enzim yang diperlukan boleh dibeli di sebuah pasar raya besar atau di farmasi.
Anda juga memerlukan beberapa alatan dan bahan:
- Enameled pan. Anda tidak boleh menggunakan produk aluminium atau logam, kerana dalam hal ini tindak balas logam dan asid mungkin berlaku, yang akan merosakkan rasa.
- Mengukur cawan dan sudu.
- Termometer yang tepat untuk kawalan suhu.
- Skimmer dan kasa.
- Pisau dengan pisau tipis dan tajam.
Apabila memasak mozzarella, lebih baik tidak berurusan dengan apa-apa hidangan lain, walaupun prosedur ini tidak mengambil banyak masa, ia harus diberikan perhatian yang maksimum. Pertama anda perlu membubarkan enzim dan asid sitrik: untuk asid anda memerlukan 1 cawan air sejuk, untuk enzim - 0.5 kaca.
Sekarang anda perlu tuangkan susu ke dalam kuali dan, sambil kacau, tambah asid sitrik, haba hingga +35 darjah. Pada peringkat seterusnya, kami memperkenalkan enzim: mengeluarkan bekas dengan susu dari dapur, perlahan-lahan tuangkan enzim dan kacau. Apabila enzim keseluruhan berada dalam susu, kita bercampur dengan tepat 30 saat, keluarkan periuk dari dapur, tutup dengan tudung dan biarkan selama 5 minit.
Selepas masa ini, jisim itu harus menyerupai custard. Sekiranya masih berair, anda perlu menunggu 3-5 minit.
Apabila gumpalan curd sudah siap, buat beberapa potongan jauh dengan pisau tajam, hantar kembali ke dapur dan panaskannya ke +40 darjah, perlahan-lahan mengaduk kandungannya. Keluarkan keju hampir selesai dari haba dan kacau selama kira-kira 5 minit.
Pisahkan dadih dari whey menggunakan skimmer, pindahkan ke mangkuk gelombang mikro dan panas selama 30 saat. Suhu harus diperiksa dengan termometer - ia harus kira-kira +60 darjah.
Ia kekal untuk mendapatkan bekas dan mula membentuk bola mozzarella dari kubus jisim curd. Tambah garam kepada whey yang sejuk, letakkan bola ke dalamnya dan hantar ke peti sejuk. Mozzarella yang dimasak boleh disimpan selama beberapa hari.
Resipi memasak dengan asidin-pepsin
Masa memasak: 60 minit.
Kandungan kalori setiap 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin adalah ubat untuk meningkatkan penghadaman. Ia dijual di farmasi tanpa preskripsi, kos kira-kira 150 rubel. Keju yang disediakan mengikut resipi ini bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna.
Untuk mempersiapkan resipi ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 1.5 liter susu;
- 200 ml air yang disucikan;
- 2 tablet Acidin-pepsin;
- 0.5 tsp asid sitrik.
Memasak mudah:
- Crush tablet ke dalam serbuk dan larut dalam 0.5 gelas air.
- Dalam 100 ml air larut asid sitrik.
- Tuangkan susu ke kuali, haba hingga +30 darjah.
- Keluarkan susu dari dapur, cairkan asid sitrik di dalamnya, kacau selama dua minit.
- Tambah air dengan tablet dihancurkan, campurkan semuanya dengan teliti.
- Pakai haba yang rendah dan panas hingga suhu +40 darjah, kacau sentiasa. Dalam kes ini, susu perlu curl.
- Keluarkan dari haba, tutup dengan penutup, biarkan selama setengah jam. Sepanjang tempoh ini, jisim itu harus curl dalam curd
- Pisahkan dadih dari whey.
- Keringkan jisim yang terhasil dalam gelombang mikro selama 30-60 saat.
- Selepas cecair disalirkan, anda perlu mula membentuk keju.
- Jisim itu harus dimajukan dengan baik, kemudian membentuk bola keju.
- Untuk penyimpanan, bulatan diletakkan dalam whey asin dan dihantar ke peti sejuk.
Malangnya, mozzarella tidak disimpan untuk masa yang lama, kerana anda perlu memasak sebanyak yang anda boleh makan dalam 2-3 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat, keju mesti dimasukkan ke dalam larutan masin: 3 sudu air diperlukan setiap 1 liter air. garam.
Apa hidangan boleh dimasak dengan keju ini
Lembut, keju bola ringan sesuai untuk sebarang hidangan. Keju boleh digunakan untuk membuat salad, pizza dan makanan ringan lain. Kelebihan utama mozzarella ialah jisimnya mempunyai tekstur padat, apabila dipanaskan, keju tidak menyebar. Hidangan panas lembut dengan keju likat diperolehi.
Pertimbangkan beberapa resipi mudah:
- Klasik genre boleh dipanggil salad "Caprese". Ia kelihatan anggun, ia menyediakan dengan mudah, ia dimakan dengan cepat. Untuk melakukan ini, potong keju ke dalam kepingan tebal, bulat. Dengan cara yang sama, potong tomato besar, letakkannya dalam lapisan, tuangkan dengan minyak zaitun dan taburkan dengan basil.
- Salad dengan udang. Spread pada satu pinggan pinggan tomato, kiub keju, bawang hijau dicincang. Musim dengan garam, minyak zaitun, kemangi, hias dengan udang di atas.
- Pizza "Margherita" dengan mozzarella. Pilihan yang baik untuk mereka yang tidak mahu daging. Membuat pizza mudah: letakkan sos bawang putih-tomato, beberapa daun basil dan oregano pada doh. Bakar produk selama 5-10 minit, kemudian taburi dengan keju dan bakar dalam ketuhar selama lima minit lagi.
- Keju, dilapisi tepung roti. Makanan ringan besar untuk bir atau wain. Ia perlu memotong mozzarella ke dalam kepingan kira-kira 1.5 cm tebal. Campurkannya ke dalam telur, gulung dalam roti dan goreng pada setiap sisi selama 2-3 minit.
Dan jika tidak ada mozzarella di tangan atau anda tidak dapat menggantikannya dengan apa-apa, anda boleh menggunakan keju Adygei, suluguni, keju.
