Pilaf adalah hidangan oriental yang telah menyukai orang-orang di seluruh dunia dan merupakan "tetamu" kerap di atas meja. Walaupun ia mempunyai teknologi penyediaan yang berbeza, "zest" tetap tidak berubah - bumbu dan rempah yang dapat menekankan rasa unik, pedas dan kaya.
Di samping itu, perasa adalah pengawet asal semulajadi, kerana pilaf dapat bertahan lama, walaupun di iklim panas. Tidak mustahil untuk tidak mengingati sifat unik mereka: peningkatan penghadaman dan metabolisme.
Apa perasa diperlukan untuk pilaf
Rempah - tambahan tambahan kepada pilaf, yang membolehkan anda membuat hidangan yang sangat aromatik dan enak. Selain itu, makanan tambahan "sederhana" ini memainkan fungsi estetik, menjadikan hidangan ini menjadi halus dan menarik.
Hari ini terdapat sejumlah besar perasa, yang masing-masing unik dengan cara tersendiri.
Walau bagaimanapun, walaupun pelbagai, tidak perlu menggantikannya dengan rempah utama. Mereka hanya boleh menjadi "sentuhan" tambahan semasa penyediaan pilau ini.
Uzbekistan
Perasa asli Uzbek ditambah kepada pilaf seperti ini, yang dicirikan oleh kehadiran komponen seperti: kunyit imeretinsky (terperinci), zira, barberry, lada hitam, serbuk cili, wijen putih.
Ciri khas suplemen Uzbek adalah ketiadaan kunyit, dan bukannya kunyit digunakan. Bahan ini mengisi pilaf dengan nota aromatik yang lazat dan memberikan warna emas.
Dengan daging babi
Semasa memasak pilaf dengan daging babi, ia perlu menambah safron, barberry dan jintan, tanpa mana mustahil untuk mencapai keharmonian rasa. Ia dibenarkan untuk menggunakannya dalam bentuk hancur dan keseluruhan, bagaimanapun, tukang masak dinasihatkan untuk menggunakan pilihan kedua.
Peraturan utama menggunakan barberry adalah dalam jumlah yang kecil, kerana sebaliknya hidangan akan menjadi sangat pahit.
Dengan ayam
Untuk memasak pilaf yang benar-benar lazat dan indah dengan ayam, anda mesti menambah rempah-rempah: thyme, kunyit, rosemary, kari, ketumbar, oregano. Aditif ini akan dapat menekankan aroma daging ayam yang luar biasa, menjadikannya lebih tepu, berair dan enak.
Nama dan komposisi bumbu asli
Zira
Zira, atau, kerana ia juga dipanggil, jintan, adalah tumbuhan herba yang kelihatan sangat mirip dengan jinten. Dalam memasak, ia digunakan secara meluas, tetapi benihnya, termasuk dalam penyediaan pilau.
Ciri khas aditif adalah kehadiran rasa khas, yang memberikan ketajaman dan ketajaman, serta rasa garang, sedikit rasa pahit. Terutama "sejambak" yang menarik diturunkan semasa pengisaran atau pemanggang.
Hari ini, terdapat banyak spesies tumbuhan ini, bagaimanapun, sebagai aditif, jenis jintan ini digunakan:
- Persia - rempah, yang dicirikan oleh kehadiran warna kuning dan rasa nyata;
- Kirmanskaya adalah aditif yang mempunyai penampilan biji hitam kecil, yang memberi keutamaan kepada pilaf.
Selain rasa, rempah ini dikenali dengan sifat uniknya:
- meningkatkan peredaran darah;
- mencegah penggumpalan darah;
- kesan positif ke atas aktiviti otak;
- menormalkan pencernaan;
- melegakan meteorisme, dispepsia dan kram.
Zira adalah pilihan ideal untuk meningkatkan rasa dan estetika pilau. Dia juga mampu membuat daging keras lembut dan berair.
Kuning
Lebih biasa dikenali sebagai kunyit. Untuk menciptanya, akar tumbuhan dengan nama yang sama digunakan, yang dianggap sebagai "relatif" dari halia yang diketahui di seluruh dunia. Asas untuk rempah itu dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dimasak dengan penambahan pewarna dan dikeringkan.
Seterusnya, penggiling akar oren berwarna oren, menjadi serbuk. Ia adalah orang yang digunakan semasa memasak bukan sahaja pilau, tetapi juga banyak hidangan lain.
Satu aturan penting penggunaan aditif ialah jumlah yang sangat kecil dalam makanan istimewa - "di ujung pisau", ini akan cukup.
Kunyit mampu membasahi hidangan dengan aroma dan rasa yang istimewa, memberikan warna oren yang sesuai.
Selain itu, disebabkan oleh perasa, mungkin untuk menormalkan kecekapan sistem pencernaan, menghilangkan keradangan dan lebihan empedu.
Bila hendak menambah
Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa setiap bumbu untuk pilaf ditambah kepada "masa "nya. Tidak sekali-kali anda boleh mencurahkan semua perisa sekali gus, kerana anda boleh merosakkan hidangan. Jadi, perintah menambah setiap rempah-rempah:
- kunyit dan barberry - sambil memanggang bawang dan wortel, ya. sebelum menambah beras;
- Zira - masuk ke dalam makanan istimewa hanya selepas separuh airnya hancur.
Jika rempah lain digunakan tambahan, mereka harus ditambah selepas memasak, ketika masih panas.
Apa yang termasuk dalam komposisi klasik perasa untuk pilaf
Bahan utama perasa pilaf klasik adalah: kunyit, kunyit, zira dan barberry boleh digunakan. Mereka mampu bukan sahaja untuk memberikan makanan istimewa yang sangat kaya dan mulia, tetapi juga untuk mengisi dengan naungan ciri-ciri yang bersesuaian.
Selain itu, bahan tambahan ini mempunyai sifat antioksidan, jadi ia mula digunakan pada zaman purba, ketika peti sejuk tidak ada. Lagipun, terima kasih kepada komponen ini, hidangan itu boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa merosakkan dan tidak kehilangan ciri-ciri rasa. Bahan-bahan lain boleh ditambah kepada resipi klasik, yang akan lebih mendedahkan rasa indah ini.
Petua berguna
Seperti yang dinyatakan sebelum ini dalam artikel itu, tiada pilaf boleh dilakukan tanpa tambahan oriental, tanpa mengira teknologi penyediaannya langsung. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memilih rempah-rempah yang betul dan tidak "berlari" palsu, yang, malangnya, hari ini banyak. Peraturan mudah ini akan membantu anda memilih rempah-rempah yang nyata yang akan mendedahkan semua rasa dan kualiti estetik hidangan timur.
Untuk pilaf, anda perlu menggunakan kunyit atau kunyit untuk dipilih, kerana rempah pertama adalah salah satu yang paling mahal di dunia, tidak semua orang mampu membelinya. Aditif kedua boleh menjadi pengganti yang ideal, kerana ia tidak kalah dengan kunyit, sama ada dalam estetik atau dalam rasa. Ia mempunyai aroma ringan sitrus dengan lada dan sebagainya.
Bumbu utama seterusnya adalah zira dan barberry. Membeli rempah adalah yang terbaik di tempat pengedaran berat, contohnya, ia boleh menjadi pasaran, kerana hanya dalam hal ini, anda dapat memeriksa aditif untuk kualitas dan keanehan.
Selalunya dalam bentuk roh dapat menjual biji lobak biasa, karena mereka sangat mirip dengan struktur dan rupa. Untuk memeriksa kesahihan bahan tambahan, anda perlu mengisar biji-bijian dengan jari anda. Saat ini dicirikan oleh kehadiran rasa pedas tajam, yang tidak dapat dikelirukan dengan orang lain.
Apabila memilih barberry, ia memberi keutamaan kepada hitam dan kering, sekurang-kurangnya seperti yang disarankan oleh guru masakan. Walau bagaimanapun, jika produk tersebut tidak boleh dibeli dengan apa-apa sebab, maka anda boleh mengambil buah beri merah yang akan memenuhi rasa hidangan itu dengan cita ringan khusus.
Seringkali, tukang masak Uzbekistan menambah buah kering kepada pilaf, tetapi ini hanya digunakan untuk hidangan vegetarian. Kebanyakan menggunakan prun, kismis, buah ara dan aprikot kering. Walau bagaimanapun, mereka yang suka kehadiran buah-buahan kering di pilaf dengan daging, anda perlu ingat bahawa anda tidak boleh mendapatkan buah yang sangat terang, kerana mereka bersetuju untuk memproses bahan kimia.
Pilaf ini, yang dimasak mengikut peraturan, boleh menjadi "tamu" utama di setiap meja. Hidangan yang indah, sangat lazat dan sihat ini akan mengejutkan anda dengan rasa dan estetika "nota" hanya jika perasa dipilih dan ditambah dengan betul.
Oleh itu, sangat penting untuk memberi perhatian kepada pilihan suplemen ini dan tidak membeli palsu. Lagipun, rempah-rempah mencipta karnival "rasa" dan mengisi hidangan dengan kecerahan.
