Apakah gluten dan mengapa ia berbahaya?

Gluten adalah gluten, yang terdapat dalam hampir semua makanan. Bahan ini boleh menyebabkan kemudaratan serius kepada tubuh manusia, jadi penting untuk mengetahui produk yang mengandung gluten.

Apa itu gluten

Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam beberapa bijirin dan makanan lain. Apabila kering, ia tidak mempunyai warna, bau, tetapi apabila menambah air, ia mengambil warna kelabu dan mula kelihatan seperti gam. Kerana struktur khususnya, bahan ini dipanggil gluten.

Oleh kerana gluten, tepung apabila dicampur dengan air menjadi doh elastik, sos - tebal. Oleh itu, bahan ini membawa manfaat yang tidak diragukan dalam industri makanan.

Walau bagaimanapun, ia boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap bahan ini. Tetapi juga kepada mereka yang boleh berbangga dengan kesihatan yang baik.

Apa makanan mengandungi gluten

Dalam kuantiti yang banyak, bahan ini terkandung dalam bijirin: oat, rai, gandum. Nama kedua ialah protein gandum. Juga sejumlah besar gluten didapati dalam makanan yang dibuat dari bijirin.

Oleh itu, orang yang mempunyai intoleransi gluten harus dikecualikan daripada diet:

• bijirin bijirin;
• dedak;
• roti dan apa-apa pastri;
• pasta dan spageti;
• ladu dan ladu;
• sos tepung;
• bir, kvass, gin dan minuman berasaskan bijirin yang lain.

Juga dijual adalah banyak produk yang mengandungi apa yang dipanggil gluten laten, yang ditambah untuk memberikan ketumpatan atau keseragaman. Ia boleh diiktiraf oleh label tersebut pada label sebagai "kanji makanan yang diubah suai", "gluten", "protein sayuran terhidrolisis".

Gluten yang tersembunyi mungkin terkandung di dalam produk berikut:

• sos dan syrup;
• sosej;
• sosej;
• cutlet;
• tongkat ketam;
• cip;
• kentang goreng;
• produk soya;
• serbuk kuih;
• campuran rempah yang disediakan;
• marinades dalam tin dengan pes tomato;
• sarapan sedia;
• coklat;
• kopi;
• rasa teh.

Juga, jejak protein gandum boleh didapati dalam yogurt, cornflakes, limau, skuasy atau kaviar terung, lemak babi. Pada masa yang sama terdapat beberapa ciri. Walaupun mentega adalah produk bebas gluten, bahan ini boleh ditambah kepada produk murah untuk memberikan kepadatannya.

Membeli buah-buahan kering dan buah-buahan manisan juga boleh mengandungi gluten. Produk tenusu buatan sendiri, sebagai contoh, krim, keju kotej, tidak mengandungi bahan ini, tetapi ia pasti dalam produk perindustrian. Juga, protein sayuran ini boleh didapati dalam tablet, pemakanan sukan, vitamin, jumlahnya yang kecil boleh terkandung dalam hampir semua produk perindustrian.

Malah makanan bayi, yang dimaksudkan untuk kanak-kanak tahun pertama hidup, tidak akan sesuai, kerana ia sering mengandungi gluten berkali-kali lebih banyak daripada makanan dewasa. Sebagai contoh, soba, beras dan jagung biasa tidak mengandungi gluten, tetapi bijirin cepat memasak makanan kanak-kanak dengan murah hati berperisa dengan gluten.

Satu kilogram serbuk kering bubur soba mengandungi 239 mg gluten, jagung - 210 g, susu padi - 248 g.

Mengapa gluten berbahaya?

Bahan ini berbahaya bagi mereka yang mempunyai intoleransi protein individu. Penyakit celiac (intoleransi gluten) hanya terdapat 2% orang. Walau bagaimanapun, orang dewasa dan kanak-kanak yang mempunyai tanda-tanda sikap tidak bertoleransi seperti itu, lebih besar lagi.

Pada manusia, gluten tidak sepenuhnya diserap, mengakibatkan kecederaan pada mukosa usus. Rawatan protein sayur-sayuran yang tidak diguna pakai merosakkan mikroflora usus. Oleh kerana itu, jumlah bakteria yang berbahaya dapat tumbuh, dysbacteriosis dapat muncul. Penyakit celiac adalah penyakit keturunan. Jika ibu bapa atau sanak saudara mempunyai patologi ini, dari masa ke masa ia mungkin muncul dengan anda.

Gejala utama intoleransi gluten

Dinding dalaman usus ditutup dengan vila, menyumbang kepada penyerapan makanan dan penyerapan vitamin dan mineral. Di bawah tindakan gluten, villi diproses, makanan tergelincir di sepanjang dinding usus, vitamin tidak mempunyai cukup masa untuk mencerna diri.

Akibatnya, seseorang yang tidak bertoleransi terhadap protein ini memburukkan lagi kerja saluran gastrousus, mengurangkan imuniti, dan mengganggu metabolisme. Gejala utama intoleransi gluten termasuk gangguan usus, seperti cirit-birit, kembung, najis, biasanya berbuih, berwarna pucat dengan bau yang tidak menyenangkan.

Penyakit celiac juga boleh berlaku dengan gejala lain:

• berat badan;
• kulit kering;
• kuku rapuh;
• kesengsaraan dan keletihan;
• pucat dan bengkak;
• sakit kepala dan migrain;
• keradangan dan kesakitan pada sendi lengan dan kaki.

Juga, orang yang tidak bertoleransi gluten dapat mengubah perasaan mereka tanpa alasan, ada perasaan kecemasan yang tidak dapat dijelaskan. Dan sejak penggunaan protein ini menyebabkan pelanggaran dalam usus, mungkin ada kekurangan vitamin A, asid lemak.

Tanda kekurangan luaran adalah keratosis rambut, iaitu, "benjolan angsa" di bahagian belakang tangan.

Ujian juga untuk intoleransi gluten bernilai orang-orang yang mengalami penyakit berikut:

• Patologi autoimun seperti psoriasis, sklerosis berganda, arthritis, dan sebagainya.
• fibromyalgia, iaitu sakit di bahagian-bahagian tubuh yang berlainan;
• ketidaksuburan atau ovari polikistik;
• gangguan neurologi, seperti pening.

Kanak-kanak yang mengalami intoleransi gluten mungkin mengalami kekurangan pertumbuhan, perkembangan, atau kekurangan jisim badan. Pada tahun pertama kehidupan, alergi boleh menunjukkan dirinya dalam bentuk najis yang longgar, insomnia, suasana hati.

Adakah gluten berbahaya jika tiada penyakit seliak?

Ramai orang percaya bahawa penggunaan gluten hanya dikontraindikasikan kepada mereka yang hipersensitif terhadap bahan ini. Walau bagaimanapun, gluten boleh membahayakan walaupun orang yang sihat. Untuk memastikan ia gluten, lakukan percubaan mudah, kerana itu anda memerlukan sekeping roti dan segelas air.

Mash roti dengan baik, gulung bola keluar dan bilas dengan air. Jisim pulping yang tidak menyenangkan, yang menyerupai pasta beku, dan gluten.

Sekarang bayangkan bahawa massa ini memasuki perut dalam kuantiti yang besar. Mengelupai semua makanan, gluten merengsa dinding usus kecil, memperlambat proses pencernaan. Walau bagaimanapun, gluten merosakkan pencernaan bukan sahaja - otak dan sistem saraf yang terkena.

Kajian mengenai isu ini melibatkan dan pakar neuroscientist David Polmutter yang terkenal. Dalam amalannya, dia tertanya-tanya apa yang menyebabkan kemusnahan aktiviti otak pesakit, dan akhirnya mendapati hubungan jelas antara penggunaan makanan yang mengandungi gluten dan keadaan kesihatan.

Jadi, mengapa anda tidak boleh makan banyak gluten untuk mereka yang benar-benar sihat:

1. Ia menimbulkan penyakit otak. Adalah dipercayai bahawa kemerosotan aktiviti otak adalah tanda usia tua. Ada teori bahawa dengan usia, aktiviti otak berkurangan. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya betul, kerana semua proses ini bergantung kepada apa yang orang makan selama hidupnya. Tekanan saraf yang berterusan, sakit kepala kronik, perubahan mood, yang boleh disebabkan oleh penggunaan gluten, meningkatkan risiko kerosakan otak dan penuaan seluruh organisma.
2. Mengurangkan imuniti dan keadaan yang lebih baik untuk perkembangan penyakit. Kelikatan gluten merosakkan pencernaan dan penyerapan vitamin, mineral. Walau bagaimanapun, beberapa orang boleh membuat kesimpulan yang tepat dari maklumat ini: cirit-birit, kembung, gangguan makan yang lain - ini hanya hujung gunung kecil. Tubuh mula bertindak balas terhadap makanan seperti orang asing, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh. Sel-sel pembunuh menyerang bukan sahaja makanan, tetapi juga merosakkan dinding usus, yang mengakibatkan kebolehtelapan usus meningkat. Akibatnya, tindak balas keradangan dicetuskan, yang merangsang pelepasan sitokin, merosakkan tisu otak, yang membawa kepada perkembangan pelbagai penyakit.
3. Glutamin meningkatkan risiko kanser, terutama limfoma dan kanser usus. Ramai orang yang sensitif terhadap gluten tidak menyedari ini. Walau bagaimanapun, kesan pemakanan, yang diperkaya dengan gluten, didiagnosis setiap hari: ulser, penyakit autoimun. Tetapi hubungan antara neoplasma dan gluten malignan menjadi penemuan sebenar. Menurut satu kajian oleh Persatuan Perubatan Amerika, dalam sekelompok orang yang tidak hipersensitif kepada gluten dan memakan gluten dengan makanan, risiko kanser meningkat sebanyak 30%.
4. Gluten menyebabkan ketagihan dan menjejaskan sistem saraf. Apabila ditelan, gluten merosot ke dalam polipeptida, mereka boleh menembusi halangan otak darah. Terdapat mengikat kepada reseptor otak, dirangsang oleh sensasi keseronokan buatan. Sebenarnya, proses ini mengingatkan kesan ubat-ubatan cahaya, oleh sebab itu, terdapat kebergantungan pada makanan, dan penolakan gula-gula dianggap oleh tubuh sebagai stres.

Ciri diagnostik

Untuk menentukan sama ada anda mempunyai penyakit seliak, untuk beberapa waktu anda perlu meninggalkan makanan yang mengandungi gluten. Tempoh pantang minima adalah 2 minggu, tetapi lebih baik tidak menggunakannya selama sekurang-kurangnya 20 hari. Ia boleh mengambil bulan untuk sepenuhnya membersihkan badan gluten, jadi semakin lama anda bertahan, semakin tepat eksperimen tersebut.

Selepas tempoh ini, makan produk dengan gluten dan ikut tindak balas badan. Sekiranya terdapat sebarang pelanggaran saluran gastrousus, anda mesti menghubungi ahli gastroenterologi atau alergis, yang akan menetapkan analisis dan ujian untuk sikap tidak bertoleransi.

10 sebab untuk menolak gluten

Merumuskan data yang diperolehi semasa penyelidikan perubatan, adalah mungkin untuk membuat kesimpulan yang pasti - gluten adalah berbahaya bahkan kepada mereka yang tidak mempunyai hipersensitiviti terhadap komponen ini. Terdapat sekurang-kurangnya 10 sebab untuk menolak produk yang mengandungi gluten yang memihak kepada diet bebas gluten:

1. Walaupun tanpa adanya penyakit seliak, tubuh bertindak balas dengan salah dengan pengambilan protein ini.
2. Cinta untuk makanan yang mengandungi gluten boleh menyebabkan gangguan metabolik, yang menyebabkan berat badan berlebihan atau kurang berat badan.
3. Pengambilan gluten yang berlebihan adalah salah satu punca utama anemia kekurangan zat besi.
4. Diet bebas gluten mengurangkan kekerapan serangan sakit kepala.
5. Penolakan gluten adalah disyorkan untuk kanak-kanak dengan tahap pembelajaran yang rendah dan kelewatan perkembangan.
6. Makan gluten membawa kepada bentuk kanser teruk.
7. Kekerapan kelainan yang berkaitan dengan usia dalam kerja otak bergantung kepada apa yang kita makan - semakin tinggi penggunaan makanan gluteik, semakin tinggi kemungkinan degenerasi mental pada usia tua.
8. Kesan sampingan mengambil ubat-ubatan adalah serupa dengan reaksi terhadap gluten berlebihan dalam saluran gastrointestinal.
9. Ketagihan makanan bukan legenda. Gluten adalah ketagihan seperti nikotin, alkohol, ubat narkotik.
10. Makanan diperkaya gluten - penyebab proses keradangan di dalam badan.

Oleh itu, gluten, seperti racun, perlahan-lahan menghancurkan otak, menyebabkan kebergantungan dan membunuh lambat laun.

Bagaimana untuk hidup dengan sikap tidak bertoleransi?

Sekiranya anda mempunyai intoleransi gluten, satu-satunya cara untuk menyembuhkan diri anda ialah dengan sepenuhnya menyerahkan makanan yang mengandungi gluten.

Senarai produk yang dibenarkan:

• buah-buahan;
• sayur-sayuran;
• daging;
• ikan;
• soba;
• makanan laut;
• produk tenusu buatan sendiri;
• telur;
• cendawan;
• kacang;
• beri;
• kentang;
• kacang dan kacang;
• tepung soya;
• biji rami.

Dalam produk yang dibeli agak sukar untuk menentukan kehadiran gluten. Untuk mengetahui sama ada bahan itu betul-betul dalam komposisi, gunakan setitik yodium pada makanan. Sekiranya dia menjadi hitam, maka terdapat kanji dalam komposisi. Walaupun ia mungkin tepung jagung yang selamat untuk orang ramai, adalah wajar untuk mengelak daripada memakan produk tersebut.

Perlu diingat bahawa jika anda memasak makanan yang mengandungi protein gandum, pilih hidangan individu untuk diri sendiri. Malah mikrogram gluten boleh menyebabkan tindak balas alergi yang serius pada orang yang tidak bertoleransi. Juga, orang-orang dengan penyakit seliak harus dikecualikan daripada pisang diet, kerana ia menyebabkan alahan alahan.

Pada masa ini, banyak produk tersedia untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan ini. Ini adalah pastri istimewa, roti, pasta dari soba atau tambak beras. Disebabkan ini, anda boleh mencari pengganti makanan kegemaran anda dan mudah.

Tonton video itu: 6 Alasan kenapa Anda Tidak Boleh Sering Memakan Roti Tawar (Mungkin 2024).