Hari ini, ramai yang enggan mengambil gula, lebih suka pemanis semulajadi atau tiruan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa mereka boleh sama-sama berbahaya jika dimakan secara tidak terkawal.
Asas dan jenis produk
Keperluan untuk menggantikan gula biasa telah lama wujud. Ia muncul kerana akibat yang agak serius penyalahgunaan produk makanan ini. Pengambilan gula yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan penglihatan, saluran darah, menyebabkan kencing manis, penyakit hati, aterosklerosis. Malah manfaat gula untuk otak tidak melebihi semua kelemahan.
Walaupun terdapat beberapa percubaan untuk mencipta analog sintetik gula, formula pengganti muncul secara tidak sengaja. Penemuan ini dimiliki oleh ahli kimia Filberg.
Apabila, selepas carian lain, dia duduk di meja untuk makan, tanpa membasuh tangannya, dia mendapati bahawa mereka manis. Dia kembali ke makmal, mengulangi eksperimen itu dan mencatat proporsi bahan kimia. Hari ini, teknologi mencipta gula tiruan sangat maju, yang memungkinkan untuk mengasingkan gula dari tumbuhan, untuk menghasilkan komponen semulajadi dengan cara tiruan.
Untuk mengklasifikasikan pengganti produk manis mengikut prinsip yang berlainan. Ada, sebagai contoh, pengganti gula kalori yang sangat tinggi, yang mempunyai nilai tenaga hampir sama dengan gula. Serta rendah kalori, buatan dibuat. Kumpulan pertama biasanya dikaitkan dengan fruktosa, isomalt, sorbitol. Kepada kedua - saccharin, aspartame, sucracite dan sebagainya.
Siapa yang tidak disyorkan untuk menggunakan pengganti gula semulajadi
Adalah dipercayai bahawa ia boleh digunakan walaupun oleh anak-anak. Jika norma-norma penggunaan diperhatikan, maka mereka tidak membahayakan tubuh. Walau bagaimanapun, perundingan pediatrik dalam kes ini tidak akan berlebihan. Tetapi dengan varian sintetik pengganti gula, kumpulan orang berikut harus lebih berhati-hati:
- Wanita hamil dan menyusu. Dalam tempoh ini, terdapat pembentukan semula badan yang aktif untuk keperluan janin, jadi tidak diketahui sama ada faedah daripada pengambilan bahan tersebut. Sebagai contoh, Aspartame dalam komposisinya mengandungi dua asid amino yang boleh menyebabkan ketidakseimbangan dalam kerja sistem dan organ dalaman.
- Orang yang mempunyai penyakit jantung, anda perlu menggunakan pengganti gula dengan berhati-hati, kerana bahan dalam komposisi mereka, boleh menyebabkan gangguan jantung.
- Individu yang mempunyai gangguan neurologi, kerana pemanis buatan juga boleh mengatasi sistem saraf.
- Penghidap alahan. Sekalipun pengambilan tunggal pemanis atau pemanis tidak menyebabkan reaksi negatif, bahan toksik mula menumpukan perhatian pada tubuh semasa proses pengumpulan, yang boleh menyebabkan masalah dengan pernafasan dari masa ke masa.
Apa yang perlu dicari ketika membeli pemanis?
Keperluan untuk pemilihan pemanis tidak boleh berbeza daripada yang digunakan untuk makanan atau bahan tambahan lain. Sebelum anda membeli produk, anda perlu mengetahui apa yang berdasarkan aditif, tarikh pembuatan, jangka hayat, keadaan penyimpanan, kadar penggunaan, keserasian dengan produk makanan yang lain, kemungkinan tindak balas buruk semasa berlebihan.
Oleh itu, pembungkus pemanis tidak boleh rosak. Jika anda membeli suplemen sintetik, lebih baik melakukannya di farmasi, dan bukan di kedai-kedai. Dalam kes ini, jaminan meningkatkan kualiti produk. Di samping itu, adalah disyorkan untuk berunding dengan pakar yang hadir, terutamanya jika ada penyakit kronik supaya pemanis yang dipilih tidak memburukkan prognosis.
Jenis pemanis utama
Walaupun anda tidak biasa dengan analog gula dan tidak pernah membelinya, ini tidak bermakna anda tidak pernah menggunakannya. Faktanya ialah dalam bentuk aditif yang manis, mereka mungkin hadir dalam pelbagai produk industri makanan. Untuk mengetahui, adalah perlu untuk menentukan kod E mana yang menandakan aditif ini dan mengkaji komposisi produk yang dibeli.
Oleh itu, pengganti gula semulajadi dianggap lebih selamat dan lebih bermanfaat. Pemanis buatan terbaru adalah lebih rendah daripada mereka hanya dalam kalori, tetapi pada masa yang sama, pengeluar yang tidak bertanggungjawab, memanfaatkan kejahilan pelanggan, sering mengeluarkan produk sintetik sebagai tambahan herba. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui jenis dan nama pemanis yang paling popular:
- Xylitol E967. Paling sering digunakan untuk membuat minuman, permen karet.
- Sorbitol E420. Ia diperolehi dari sorbitol dan buah batu.
- Isomalt E953. Produk ini disintesis dengan sukrosa dan mempunyai sifat probiotik.
- Stevia Ini adalah ekstrak pokok Amerika Selatan. Ia dianggap sebagai pengganti gula paling selamat. Tetapi sementara kelemahan utamanya boleh dipanggil bukan rasa yang paling menyenangkan.
- Fruktosa. Ia diperbuat daripada buah-buahan dan buah beri, ia dianggap sebagai pemanis kalori yang paling tinggi.
Tetapi ada juga pemanis semulajadi yang kurang dikenali, yang diperoleh dari kulit jeruk, erythritol dari tembikai, glycyrrhizin dari licorice, aniline adalah pemanis berasaskan protein semulajadi. Ramai di antara mereka tidak biasa, pertama, kerana pengeluaran mahal, dan kedua, kerana kesan tidak sepenuhnya dikaji.
Pengganti gula tiruan yang paling terkenal termasuk:
- Aspartame E951. Ia dianggap sebagai pilihan yang paling murah.
- Acesulfame E950. Tambahan dengan banyak kontraindikasi.
- Saccharin E954.
- Sucrolase. Pengganti yang popular tetapi dipersoalkan, ia adalah 600 kali lebih manis daripada gula.
- Cyclamate E952. Ideal untuk membuat minuman.
Penerangan mengenai pemanis dan pemanis yang popular
Fruktosa
Fruktosa hampir gula dalam kalori, tetapi diserap sedikit lebih perlahan. Dalam proses metabolisme berubah menjadi glukosa. Fruktosa disyorkan untuk diambil hanya jika tiada alternatif lain untuk gula, dan anda tidak boleh melakukan tanpa gula. Fruktosa mempunyai asal semula jadi, tetapi tidak sesuai untuk mereka yang ingin menyingkirkan pound tambahan. Kelebihan gula alami adalah penyerapan yang perlahan.
Isomalt
Ini adalah produk semula jadi yang diperoleh dengan menanam sukrosa. Isomalt adalah komponen semulajadi madu dan gula tebu. Ia mempunyai asal semula jadi, tetapi juga tidak sesuai untuk mereka yang ingin menghilangkan pound tambahan. Perlahan-lahan diserap, tidak menyebabkan lonjakan insulin.
Xylitol
Xylitol adalah alkohol kristal. Kristal manis telus diperolehi dari bahan-bahan loji buangan, tangkai jagung, kayu, sekam bunga matahari. Walaupun kandungan kalori yang tinggi, ia perlahan diserap. Di samping itu, penggunaan pemanis ini mempunyai kesan positif terhadap keadaan gigi dan gusi. Xylitol adalah hasil asal semula jadi. Dalam kuantiti yang kecil, ia mungkin sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, overdosis xylitol boleh menyebabkan senak.
Saccharin
Ia adalah pemanis buatan pertama. Ia adalah kristal berwarna yang tidak larut dalam air. Saccharin beberapa kali lebih manis daripada gula, tidak mengandungi kalori. Sebagai contoh, berdasarkan sacarin, ubat seperti Sucracite telah dibangunkan. Ia mempunyai asal sintetik, sesuai untuk mereka yang ingin menyingkirkan pound tambahan. Adalah dipercayai bahawa penggunaan produk ini boleh menyebabkan kanser. Walau bagaimanapun, hipotesis ini tidak terbukti secara saintifik. Pada masa ini, ubat ini diluluskan untuk digunakan, ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan.
Aspartame
Sekali di dalam badan, akibat pembusukannya, metanol terbentuk. Ia adalah bahan kimia dengan kandungan kalori dekat dengan gula. Pada masa ini, tiada kajian telah dijalankan yang akan mendedahkan kesan berbahaya bahan ini ke atas badan. Walau bagaimanapun, kita harus ingat bahawa metanol akibat kerosakan aspartam apabila dilepaskan ke dalam badan adalah racun terkuat. Kelebihannya termasuk beliau, bahawa ia sesuai untuk sesiapa yang mahu menurunkan berat badan, kerana ia memerlukan sangat sedikit untuk rasa manis.
Tetapi disebabkan oleh fakta bahawa apabila ia digunakan dalam badan menghasilkan metanol, yang kemudiannya teroksida kepada formaldehid, sistem saraf dan jantung boleh terjejas. Oleh itu, ia tidak boleh digunakan sebagai alternatif kepada gula. Anda harus tahu bahawa aspartam terkandung dalam soda, coklat, gula-gula getah.
Cyclamate
Bahan kimia yang telah menemui penggunaannya dalam pengeluaran minuman berkarbonat. Tidak mengandungi kalori, tidak diserap oleh badan. Pada masa ini, bahan ini dilarang di Amerika, kerana ia boleh menyebabkan pelanggaran perkembangan janin pada janin semasa kehamilan. Sesuai bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia tidak mengandungi kalori dalam komposisi. Walau bagaimanapun, untuk menggunakannya secara berkala tidak berbaloi, supaya tidak memudaratkan badan.
Stevioside
Ia diperolehi daripada ekstrak stevia tumbuhan. Bahan ini mempunyai rasa herba yang lemah, ia larut dalam air dalam beberapa minit. Pemanis ini mengandungi sedikit kalori, tetapi sesuai untuk penurunan berat badan. Pada masa ini, tidak ada data sokongan mengenai kesan berbahaya pemanis ini pada tubuh.
Sucralose
Pemanis yang agak baru, yang mula-mula diperoleh pada tahun 80-an. Pada masa ini, apa-apa kesan berbahaya kepada tubuh manusia semasa penggunaan bahan ini belum dikenalpasti. Aditif tidak diserap. Apa yang menjadikannya sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Apa yang perlu dipilih sebagai pengganti gula?
Pengganti gula lebih baik untuk dipilih, dengan mengambil kira cadangan berikut:
- Jika anda tidak mempunyai berat tambahan dan anda tidak berniat untuk menurunkan berat badan, anda boleh menggunakan kedua-dua gula biasa dan mana-mana pengganti gula semulajadi dalam jumlah yang kecil.
- Substitut adalah lebih baik kerana ia tidak diserap oleh badan, yang bermaksud bahawa tahap glukosa tidak meningkat terlalu tajam.
- Jika anda berniat untuk mengambil bahagian dengan berat badan yang berlebihan, anda memerlukan sesuatu yang tidak tinggi kalori dan tidak manis, lebih baik memilih ekstrak stevia atau ubat, yang termasuk sucralose.
Perkara utama, sebelum anda menambah sebarang bahan makanan, disarankan untuk membiasakan diri dengan dos dan tidak melebihi.
Apa gunanya?
Pemanis boleh membahayakan kesihatan hanya jika mereka tidak terkawal dan tidak terhad. Mengambil jumlah yang munasabah, tidak melebihi dos harian, anda tidak boleh bimbang tentang tubuh anda. Walau bagaimanapun, peraturan ini masih, merujuk kepada pengganti gula semulajadi.
Tindakan positif pengganti semula jadi termasuk:
Mereka membantu mengurangkan berat badan, menyimpannya untuk masa yang lama.- Mereka tidak menjejaskan tahap glukosa dalam darah, jadi ia boleh digunakan oleh orang yang menghidap diabetes.
- Pemanis semula jadi adalah tahap kemanisan yang berbeza. Pemanis yang dianggap sengit, seperti stevia, adalah suatu pesanan magnitud yang lebih manis daripada gula, dan oleh itu ia harus digunakan dalam dos yang sangat kecil.
- Sesetengah pemanis mempunyai sifat pengawet yang membolehkan makanan kekal boleh digunakan untuk masa yang lama.
- Kurangkan risiko karies. Pemanis semulajadi secara aktif menangkis mikroba yang memusnahkan gigi, yang menyumbang kepada penggunaannya dalam komposisi pasta gigi. Sebagai contoh, xylitol dan sorbitol mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan gigi.
- Xylitol dan sorbitol mempunyai kesan pencahar, mereka sering digunakan untuk sembelit. Perkara utama adalah tidak melebihi dos harian yang disyorkan.
Mereka membantu mengurangkan berat badan, menyimpannya untuk masa yang lama.Dos yang dibenarkan
Oleh kerana kos penggantian gula sintetik yang rendah, ia digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang industri makanan. Mereka dihasilkan dalam bentuk tablet, serbuk, laras. Ramai yang ingin menambahkannya kepada mana-mana minuman dan pencuci mulut yang dimakan, walaupun tidak digalakkan untuk berbuat demikian.
Setiap pengganti gula mempunyai pengambilan harian mereka sendiri dan tidak boleh melebihi:
- fruktosa - tidak melebihi 30 g sehari;
- sorbitol tidak lebih daripada 40 g;
- Stevia - tidak lebih daripada 35 g;
- xylitol tidak lebih daripada 40 g;
- saralin - tidak lebih daripada 0.6 g;
- siklamat - 0.8 g;
- aspartam - 3 g;
- Acesulfame - 1 g sehari.
Adakah pemanis berbahaya?
Penggunaan pengganti gula boleh mempunyai kesan sampingan berikut:
- berat badan, jika sukrosa dan fruktosa dimakan dalam jumlah yang sama seperti gula;
- sakit perut;
- kesan negatif terhadap kerja saluran darah dan jantung;
- pemburukan kegagalan buah pinggang.
Beberapa suplemen adalah kontraindikasi untuk digunakan dalam fenilketonuria - gangguan metabolik. Cincin sulphamides dilarang untuk digunakan semasa kehamilan dan penyusuan. Di samping itu, selepas penyelidikan yang luas, kesan karsinogenik pengganti gula tertentu, seperti natrium siklamat, sakarin, telah dikenal pasti, yang telah diharamkan di negara-negara tertentu.
Oleh itu, anda perlu memilih aditif untuk diri anda dengan berhati-hati. Di samping itu, pengganti gula sintetik tidak diserap oleh badan, sebab itu mereka tidak dapat disingkirkan secara semulajadi.
