Di bawah nama "custard", bukan hanya satu resipi, tetapi satu koleksi krim yang digunakan untuk menghias dan menghias kek, mengisi profiteroles dan kek custard, membuat creme brulee dan ais krim.
Menggabungkan pencuci mulut manis ini dengan cara mereka dimasak. Salah satu proses masakan mandatori semasa bekerja di atasnya adalah rawatan haba - pembuatan bir.
Resipi krim untuk setiap rasa
Kek custard disediakan dari pelbagai ramuan, menggunakannya dalam perkadaran yang berlainan. Nisbah jumlah produk yang membentuk krim bergantung kepada jenis baking yang akan dilengkapkan. Jadi, untuk Napoleon dengan lapisan kek tanpa gula, mereka meletakkan lebih banyak gula dalam krim, sementara untuk kek dengan kek biskut mereka mengurangkan jumlahnya.
Resipi klasik
Untuk mendapatkan setengah liter kustard klasik, anda memerlukan produk berikut:
- 1 liter susu (atau menyimpan dengan peratusan tinggi lemak) susu;
- 5 ayam telur;
- 200 gram gula;
- 2.5 jadual. sudu tepung;
- 1 sdt gula vanila;
- 100 gram mentega.
Masa untuk memasak mengikut resipi klasik akan menjadi 40 minit atau sedikit lagi.
Kandungan kalori: 170.2 kcal / 100 gram.
Memasak Algoritma:
- Perkara pertama yang perlu dilakukan adalah untuk mendapatkan mentega dari peti sejuk, kerana semasa proses memasak ia digunakan untuk melembutkan pada suhu bilik;
- Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan-bahan kering dengan baik: polos dan gula vanila, tepung;
- Susu dan mentega diletakkan di atas api supaya ia menyejuk hingga 60-70 darjah;
- Sementara itu, pukul telur bersama-sama dengan bahan-bahan kering sehingga licin;
- Dalam satu aliran air panas yang tipis tuangkan telur yang telah dipukul, kacau dengan tekun;
- Kemudian kita balikkan periuk dengan susu ke api dan rebus krim sehingga tebal, teruskan kacau dengan sendok;
- Keluarkan kustard yang tebal dan sejuk kepada suhu yang tidak lebih tinggi daripada suhu bilik;
- Kemudian tambah mentega lembut dan pukul dengan pengadun.
Kustard tanpa telur
Dalam resipi klasik, tepung dan telur bertindak sebagai pemekat, tetapi anda boleh lakukan tanpa mereka. Untuk resipi ini, anda perlukan:
- 500 ml susu;
- 60 gram sudu kanji;
- 200 gram gula;
- 200 gram mentega.
Masa memasak: 30-40 minit.
Walaupun tidak ada telur dalam resipi, kerana kandungan mentega yang tinggi dalam 100 gram fudge selesai akan ada 289.6 kilocalories.
Kemajuan:
- Dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal untuk mencampurkan susu, gula dan kanji;
- Letakkan hidangan dengan campuran susu di atas periuk dan, teruskan kacau, rebus cuci;
- Kemudian sejukkannya, tambahkan mentega lembut pada bahagian kecil dan pukul dengan pengadun.
Krim coklat
Untuk membuat salah satu kegembiraan chogate - krim coklat kustard - anda perlukan:
- 250 ml susu;
- 50 gram coklat gelap;
- 2 kuning telur;
- 150 gram gula;
- 30 gram tepung;
- 30 gram kanji;
- 75 gram koko;
- 100 gram mentega coklat lembut.
Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 30 minit untuk menyediakan (dengan syarat minyak berada pada suhu bilik sebelum kerja bermula).
Kandungan kalori: 328.4 kcal / 100 gram.
Perintah proses:
- Tuang susu ke dalam kuali dan hantar coklat dicincang ke sana;
- Susu panas pada api sederhana sehingga coklat sepenuhnya dibubarkan;
- Pukul kuning, gula, tepung, kanji dan koko menjadi jisim homogen. Jika jisim terlalu tebal, anda boleh menambah susu;
- Dalam susu coklat, tuangkan kuning telur, kacau dengan baik;
- Hantar campuran ke api dan mengurangkan kepadatan berkrim, kemudian sejuk;
- Campurkan mentega lembut dengan pengadun, tambah dalam sudu campuran sejuk.
Meringue Switzerland
Custard protein boleh dipanggil custard yang paling tidak berubah, kerana sukar untuk menyediakan tanpa kawalan suhu dan termometer memasak. Tetapi terdapat resipi yang boleh dikuasai tanpa persiapan khas - ini meringue Swiss.
Bahan-bahan:
- 2 putih telur ayam;
- 100 gram gula;
- 15 gram jus lemon atau 1 gram asid sitrik.
Masa tindakan aktif berterusan dalam proses memasak akan menjadi kira-kira 40 minit.
Kandungan kalori: 215.9 kcal / 100 gram.
Algoritma tindakan:
- Sediakan kuali dan mangkuk untuk mandi wap. Tuang air ke dalam kuali agar tidak menyentuh bahagian bawah mangkuk, dan masak sehingga mendidih;
- Dalam mangkuk, tuangkan tupai, tambah gula dan dimasukkan ke dalam tab mandi;
- Dengan spatula kayu atau silikon, kacau (tidak pukul!) Protein dengan gula sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Apabila mengisar campuran di antara jari-jari tidak boleh dirasai biji-bijian;
- Kemudian kami mengambil pengadun di tangan kami dan mengalahkan tupai di bilik mandi pada kelajuan purata 7-10 minit;
- Kemudian, tanpa henti untuk mengalahkan, keluarkan mangkuk dari mandi dan pukul sehingga sejuk.
Shalott Cream
Nama Shalott menyembunyikan custard halus yang menyatu dengan sempurna dengan kek meringue di kek Kiev, tetapi ia juga dapat membuat duet sempurna dengan kuih sponge atau adonan kue. Untuk penyediaannya perlu:
- 125 ml susu;
- 2 yolks;
- 200 gram gula;
- 20 gram gula vanila;
- 15-30 gram cognac;
- 200 gram mentega lembut.
Waktu memasak tidak akan lebih dari setengah jam.
Kandungan kalori: 421.6 kcal / 100 gram.
Memasak:
- Untuk yayasan itu, pukul kuning dengan susu dan minuman dalam mandi air hingga ketebalan (tidak lebih dari 5 minit sehingga tidak membakar);
- Biarkan asas hingga 40-30 darjah. Titisan dasar tidak boleh membakar kulit belakang tangan;
- Menggunakan pengadun bersama vanila dan gula tetap, pukul mentega;
- Apabila jisim menjadi homogen dan berbulu, dalam satu sudu masukkan pangkalan yang sejuk, menewaskan segala-galanya dengan kelajuan rendah;
- Pada akhir cambuk tambah brendi. Krim selesai harus lancar dengan struktur seragam dan gebu.
Custard dengan susu pekat
Susu pekat memberikan krim ini sebagai rasa yang unik. Di samping itu, susu pekat untuk resipi boleh digunakan baik biasa dan rebus, supaya satu resipi yang berbeza boleh digunakan untuk menyediakan dua krim yang berbeza, tetapi sangat lazat. Ramuan yang anda perlukan:
- 200 gram susu pekat;
- 200 ml susu;
- 40 gram gula;
- 60 gram tepung;
- 20 gram gula vanila;
- 100 gram mentega.
Memasak akan mengambil rekod 20 minit.
Kandungan kalori: 377.8 kcal / 100 gram.
Tahap memasak:
- Dalam segelas susu, masukkan tepung dengan gula, biarkan campuran sejuk;
- Tambah mentega lembut, susu pekat dan gula vanila ke asas yang sejuk, pukulan dengan baik dengan pengadun pada kelajuan sederhana.
Lemon Kurd
Dalam semua resipi di atas, asas krim adalah susu, tetapi ada sejenis puding di mana jus buah adalah asas. Krim ini dipanggil Kurd. Jus untuk krim, anda boleh memilih mana-mana, tetapi yang paling popular adalah jus sitrus.
Untuk lemon custard anda perlukan:
- 2 lemon;
- 250-375 ml air;
- 60 gram kanji;
- 200 gram gula;
- 100 gram mentega lembut.
Kos sementara: 20-30 minit.
Kandungan kalori: 266.3 kcal / 100 gram.
Perintah proses kuliner:
- Basuh lemon dan, dengan menggunakan parutan halus, keluarkan semangat dari mereka;
- Kencangkan jus dari lemon ke dalam gelas dan cairkannya dengan air. Ia perlu membuat 2 gelas jus lemon yang dicairkan.
- Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan jus, tambah gula, kanji dan zest. Hantar periuk ke dapur dan, kacau sentiasa, masukkan asas krim;
- Letakkan mentega lembut dalam kepingan kecil ke dalam asas lemon sejuk dan pukul dengan pengadun. Pada peringkat ini, anda boleh menyesuaikan kemanisan krim tersebut dan, jika kelihatannya tidak manis, tambah gula secukup rasa.
Krim curd
Keju kotej sebagai asas fudge untuk kek telah lama tidak mengejutkan sesiapa. Terdapat sekurang-kurangnya 3 pilihan untuk membuat kustard dadih. Mereka semua berbeza bukan dalam set ramuan, tetapi dalam cara penyediaan. Salah satu kaedah ini adalah membakar dalam mandi wap. Untuk resipi ini, anda mesti mengambil:
- 500 gram keju kotej lemak;
- Telur ayam 1;
- 200 gram gula;
- 60 gram tepung;
- 100 gram mentega.
Tempoh proses kuliner dalam resipi ini boleh berbeza-beza dari 30 minit hingga satu jam, bergantung pada seberapa cepat anda boleh mengisar kumbahan.
Lapisan khasiat kustard dalam kek menambah kalori kepada 318.8 kcal / 100 gram.
Memasak:
- Curd beberapa kali digiling melalui penapis atau menggunakan pengisar. Hasil akhir harus menyerupai jisim curd kanak-kanak;
- Telur ayam telur dengan gula dan tepung;
- Campurkan campuran gula telur dan keju kotej yang disediakan, letakkan campuran di atas mandi wap;
- Sentiasa dan berterusan campur dengan mendidih krim di dalam bilik selama 15 minit, keluarkan dari haba dan sejuk.
Resipi klasik untuk kek Napoleon dengan kastard
Kek Napoleon adalah gabungan dari pastri kek puff terbaik dan sejumlah besar kastard, menjadikan pencuci mulut pencuci mulut di mulut anda. Untuk mempersiapkannya, ujian perlu:
- Tepung 3-3.5 cawan;
- 250 gram mentega atau marjerin;
- Telur ayam 1;
- 125 ml susu.
Untuk Napoleon, selain kustard klasik, anda boleh menggunakan kastard tanpa telur, krim coklat, lemon Kurd, Shalott, dengan susu pekat.
Masa persediaan untuk lapisan kek dan pemasangan kek akan mengambil 1-1.5 jam.
Kandungan kalori lapisan kek: 401.3 kcal / 100 gram.
Urutan tindakan:
- Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambah marjerin diced dingin (atau mentega) kepadanya. Segera menguli tepung dengan marjerin dengan keadaan serbuk;
- Campurkan telur dalam serbuk mentega dan, secara beransur-ansur menuangkan susu, kupas doh padat;
- Bahagikan doh menjadi 4 buah, setiap bungkus dengan filem berpaut dan bersembunyi di dalam sejuk selama 30-40 minit;
- Setiap keping adunan dibahagikan dengan separuh, nipis keluar dan bakar 2 kue dari setiap bahagian. Memotong juga bakar untuk serbuk;
- Kupas kue dengan kastard, disediakan menurut resipi yang dipilih, taburkan bahagian dan atas dengan serbuk dan letakkan kek di dalam peti sejuk untuk malam, supaya ia dibuang dan direndam.
Madu Quiche Cake
Kek madu atau Ryzhik tidak kalah popular dengan Napoleon, dan kastard juga digunakan untuk peremazyvany keknya. Sudah tentu, anda boleh menggunakan resipi klasik, dan anda boleh bereksperimen dengan krim dan perisa.
Untuk kek perlu:
- 2-3 jadual. sudu madu;
- 3 telur;
- 1 cawan gula;
- 60 gram mentega;
- 2 sd soda;
- Tepung 2.5 cawan.
Anda boleh membuat kek lazat dalam masa satu jam sahaja.
Kue kalori: 381.4 kcal / 100 gram.
Algoritma Baking:
- Pada mandi wap, mencairkan dan menggabungkan madu dan mentega;
- Pukul telur dengan gula dan hantar ke mandi wap dengan madu dan mentega;
- Kemudian tuangkan soda, campurkan dan tuangkan tepung;
- Campurkan adunan dengan baik dan brew selama 10-15 minit;
- Keluarkan doh dari mandi, biarkan sejuk sedikit dan bakar 10-12 kek. Rebus kek dengan krim dan menghias kek dengan serbuk.
Pancake Cake With Custard
Crepeville (juga dikenali sebagai kek pancake) adalah pencuci mulut yang tidak rumit yang boleh disediakan tanpa ketuhar, kerana asasnya panci nipis yang dibakar dalam kuali. Untuk pancake yang anda perlukan:
- 4 ayam telur;
- 1 l susu;
- 3-4 meja. sudu gula;
- 1 garam garam;
- 1 sudu serbuk penaik;
- 3 jadual. sudu minyak sayuran;
- 2-2.5 cawan tepung.
Waktu memasak bergantung kepada kemahiran tukang masak, tetapi secara purata ia akan mengambil masa tidak lebih dari sejam untuk membuat crepvil.
Lempeng kalori-korzhi: 176.3 kcal / 100 gram.
Tahap memasak:
- Bahan-bahan yang disenaraikan, menguli doh untuk pancake;
- Dalam kuali yang panas, bakar 16-20 panci nipis (amaun bergantung pada diameter kuali);
- Lempeng pancake siap untuk mencium dengan mana-mana custard, anda boleh meletakkan di dalam lapisan buah: strawberi, pisang, kiwi, dll. Berikan masa kek siap untuk berendam.
Kek dalam kuali dengan kastard
Tanpa ketuhar, anda boleh membuat bukan sahaja kek pancake, anda boleh membakar dalam kuali dan kek Napoleon klasik, tetapi anda juga boleh menggunakan resipi untuk kek berdasarkan susu pekat, yang mana anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 380 gram susu pekat (1 kaleng);
- 2 biji telur;
- 1 sudu serbuk penaik;
- 500 gram tepung.
Waktu memasak akan menjadi rekod 20 minit.
Kandungan kalori lapisan kek: 306.2 kcal / 100 gram.
Urutan proses kuliner:
- Dari telur, susu pekat, tepung dan serbuk penaik, kupas bukan adunan yang ketat;
- Bahagikan doh menjadi 8 keping, gulung satu kek nipis dari masing-masing, buat beberapa garpu dengan garpu dan panggang pada kedua-dua belah dalam kuali panggang panas sehingga dimasak;
- Krim cuka smear siap. Atas asas ini, mana-mana resipi di atas akan berfungsi, kecuali meringue dan keju cottage. Mereka lebih baik digabungkan dengan kek biskut, yang telah direndam dengan sirap.
Petua berguna
Walaupun custard tidak boleh dipanggil kompleks (satu-satunya pengecualian adalah protein-custard), terdapat beberapa hal-hal kecil yang perlu dipertimbangkan:
- Krim perlu memanaskan secara rata, jadi dimasak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal atau berganda. Jika tidak ada kuali, mandi wap akan menggantikannya dengan sempurna. Untuk melakukan ini, periuk dengan krim mesti dipasang di atas bekas dengan air mendidih supaya bahagian bawahnya tidak menyentuh air, tetapi dipanaskan secara seragam disebabkan oleh stim;
- Jisim mesti terus-menerus dan terus-menerus mengaduk. Ini tidak boleh dilakukan dengan sudu logam, tetapi dengan spatula kayu atau silikon, seolah-olah melukis malam. Oleh itu, campuran itu memanaskan lebih banyak sama rata;
- Minyak diperkenalkan ke dalam pangkalan dalam bentuk yang lembut. Untuk membawanya ke negeri ini dengan cepat, anda boleh segera memotongnya ke dalam kiub dari peti sejuk. Ini akan memendekkan masa bagi minyak mencapai keadaan yang diperlukan untuk 30-40 minit;
- Jika krim disiapkan dengan baik terlebih dahulu, maka, selepas penyejukan lengkap filem itu, tidak ada bentuk filem di permukaannya, ia harus ditutup dengan filem makanan atau kertas minyak supaya ia menyentuh permukaan;
- Ia sering berlaku apabila membakar asas, benjolan di dalamnya. Anda boleh menyingkirkan mereka dan membuat struktur lebih halus jika anda melewati pangkalan melalui penyaring;
- Produk mestilah berkualiti tinggi. Ia perlu memilih minyak dengan peratusan tinggi kandungan lemak (72% dan lebih tinggi), tanpa bau luaran. Selain itu, anda tidak boleh menggantikan mentega dalam resipi dengan spread atau marjerin. Ini akan menjejaskan rasa;
- Adalah penting bahawa susu segar dan tidak kemudiannya digulung. Sekiranya ragu-ragu, anda boleh mendidih terlebih dahulu, dan kemudian menyejukkannya ke 60-70 darjah yang diperlukan.
Memandangkan kehalusan ini, walaupun dari kali pertama ia akan dapat dengan mudah menyediakan kustard yang lazat, yang akan melengkapkan dengan sempurna kek, kek, atau dapat menjadi pencuci mulut yang bebas.
Pilihan kustard lain adalah dalam video seterusnya.
