Apa lagi yang boleh menghiasi jadual harian, tidak kira bagaimana sebatang cendawan cendawan acar? Anda boleh menemui pelbagai jenis cendawan di kedai-kedai, tetapi anda sentiasa ingin menyenangkan saudara-mara anda dengan cendawan jeruk anda. Oleh itu, pada musim gugur, ramai yang pergi ke hutan untuk apa yang disebut "memburu senyap" untuk cendawan. Tetapi bagaimana untuk mengambil mereka?
Tahap penyediaan, peraturan mengikat
Agar cendawan menjadi sangat enak, tidak rosak semasa pengasam, mereka mesti melalui beberapa peringkat.
Tahap penyusun
Semua cendawan yang dikumpul mesti diisih, bergantung pada jenis dan saiznya. Mengapa? Kerana setiap spesis kulat mempunyai algoritma penggabungan khusus.
Juga, di atas meja akan lebih baik untuk melihat tentang cendawan kecil yang sama dan satu jenis dari plat mereka. Di samping itu, semasa menyortir, perhatikan kualiti spesimen, busuk dan cacing perlu dibuang.
Rendam dan Rendam
Proses ini tidak diperlukan untuk semua spesies. Ia perlu diadakan sekiranya:
- Cendawan sangat kotor. Mereka akan lebih mudah untuk membersihkan dari kotoran dan pasir, jika berendam. Air adalah lebih baik untuk menambah sedikit garam. Sesetengah spesies selepas mandi seperti itu, anda hanya boleh bilas di bawah air yang mengalir dan terus ke peringkat seterusnya, yang menjimatkan masa anda. Sila ambil perhatian bahawa sesetengah cendawan paling baik dibersihkan dan hanya kemudian direndam;
- Sesetengah jenis preskripsi memerlukan semulajadi merendam untuk tempoh yang lama. Sebagai contoh, svinushki mesti direndam selama 2 hari;
- Tidak perlu rendam untuk waktu yang lama, kerana cendawan cenderung menyerap sejumlah besar kelembapan, yang tidak diingini.
Tahap pembersihan
Setiap cendawan mempunyai pendekatannya sendiri. Mereka perlu diperiksa, jika perlu, keluarkan kulit dari kaki dan topi, topi besar harus dipotong menjadi kepingan kecil.
Supaya cendawan tidak gelap, ia disyorkan selepas pembersihan untuk menyerap mereka dalam air asin atau berasid.
Cendawan, jeruk tanpa memasak untuk musim sejuk
Dalam kes ini, rebus cendawan tanpa pengasam. Cendawan yang telah melewati tahap pemurnian dipindahkan ke pan yang dilapisi penuh dengan larutan asid hidroklorik. Rebus pada api yang rendah, apabila memasak akan muncul buih, ia perlu dikeluarkan.
Seberapa cepat cendawan dimasak bergantung pada jenis mereka. Sebagai contoh, champignons - 25 minit, Chanterelles - 30 minit, Boletus - 15 minit.
Cendawan dianggap bersedia jika mereka tenggelam ke bahagian bawah tangki.
Cendawan siap dikeringkan dan diletakkan di dalam balang yang disediakan. Selepas menuangkan air garam siap. Jumlah air garam dianggap memerlukan 100 ml setiap satu, dengan kapasiti 0.5 l.
Anda perlu:
- air - 3 l;
- garam - 4 sudu besar. sudu;
- gula - 1.5 sudu besar. sudu;
- cuka - 1 sudu besar. sudu;
- daun bay - 5 pcs;
- jahitan - 7 pcs;
- kayu manis - 3 g
Masa: 1.5 jam
Kandungan kalori: bergantung kepada pelbagai pilihan.
Lipat semua bahan dalam periuk dan letakkan di atas api. Pada mulanya, anda perlu mendidih perap dengan tanpa menambah cuka, selepas 10 minit tambah cuka. Seperti semasa masak, cuka akan menguap.
Jika anda merancang untuk makan cendawan pada musim sejuk yang akan datang, ia tidak perlu disterilkan. Setelah mencurahkan pengasam, bank-bank perlu ditutup dengan tudung dan dibalut dengan selimut sehingga balang sepenuhnya disejukkan.
Cendawan boleh dimakan dalam sebulan.
Bagaimana untuk merapikan champignons cendawan dengan pra-masak untuk musim sejuk
Semua pengantin lelaki yang terkenal dan kegemaran juga boleh dijepit. Sila ambil perhatian bahawa champignons tidak boleh digulung, tetapi disimpan di dalam peti sejuk.
Anda perlu:
- champignons - 4 kg;
- air - 4 l;
- cuka - 300 ml;
- lada loceng, daun bay.
Masa: 30 minit
Kalori: 22 kcal.
Sediakan champignons, kupas dan masak dalam air masin selama 10 minit. Pada masa yang sama teruskan penyediaan air garam. Champignons yang dimasak memberi sedikit masa untuk kering. Selepas mash dalam perapan selama 10 minit. Cendawan diasinkan melancarkan bank.
Jika anda mahu, segera dapatkan cendawan acar - rebus dalam perapan selama 40 minit.
Bagaimana untuk mengambil cendawan putih dengan cuka untuk musim sejuk
Cendawan putih terkenal dengan kegunaannya. Mereka disyorkan untuk menggunakan sekurang-kurangnya sekali seminggu dan bukannya daging.
Anda perlu:
- cendawan - 3 kg;
- air - pada kadar 250 ml per balang;
- asid sitrik - 5 g;
- garam -2.5 sudu setiap liter cecair;
- gula - 1.5 sudu setiap 1 liter;
- lada - 7 pcs;
- daun laurel - 4 keping;
- cuka - 4 sudu besar. sudu;
- Carnation - 3 inflorescences.
Masa: 60 minit.
Kalori: 36 kcal.
Memanaskan bank. Kupas cendawan. Letakkan periuk air masin yang baik pada api. Sebaik sahaja air mendidih, tambah asid sitrik.
Letakkan cendawan dan masak selama 10 minit. Secara berkala adalah perlu untuk membangkitkan, bahawa mereka tidak tenggelam ke bawah. Kesediaan mereka ditentukan oleh kedudukan mereka dalam kuali, jika mereka tenggelam ke bawah, maka cendawan siap.
Pada masa yang sama, sediakan air garam. Masukkan semua bahan, kecuali cuka dan masak selama 10 minit ... Kemudian anda perlu menambah cuka.
Sebarkan cendawan siap di dalam balang dan tuangkan pengasam tersebut.
Untuk menyimpan lebih daripada dua bulan, anda perlu menambah dalam cawan cuka, minyak bunga matahari dalam satu sudu, mensterilkan 40 minit, roll up.
Jika cendawan disimpan selama kurang daripada dua bulan, maka sterilkan dan tambahkan apa-apa. Hanya gulung dan bungkus sejuk.
Di samping itu, anda boleh bereksperimen dengan pengasam. Untuk rasa panas, masukkan lada-kacang, untuk rempah-rempah - kayu manis, bawang putih atau sayur-sayuran.
Ringan chanterelles jeruk dengan bawang untuk musim sejuk
Rasa chanterelles jeruk hanya bersifat ilahi. Dan walaupun kaki sangat enak. Di samping itu, mereka kelihatan sangat harmoni di meja cuti.
Anda perlu:
- chanterelles - 2 kg;
- gula - 4 sudu teh;
- garam - 6 sudu kecil;
- kacang polong - 10 pcs;
- daun bay - 2 buah;
- bawang putih - 4-6 ulas;
- bawang merah - 2 pcs;
- ukiran - 4 buah;
- cuka - 2 sudu besar. sudu.
Masa: 60 minit.
Kalori: 28 kcal.
Sediakan chanterelles: mencuci, berulang - pilih yang terbaik, memotong kawasan yang buruk.
Sediakan pengasam - masukkan semua bahan dalam kuali, potong bawang putih dan bawang. Rebus sehingga empat minit dan keluarkan dari haba.
Basuh chanterelles. Dalam periuk berasingan, tuangkan chanterelles dengan air, tambah garam dan gula. Rebus 10 minit. pada api yang rendah.
Selepas memasak, keringkan chanterelles dan sebarkannya dalam balang yang disediakan. Tuangkan air garam secara rata dan tutupkan penutupnya dengan ketat. Balut balang sehingga sejuk. Bank boleh dihidupkan - letakkan bahagian bawah, jadi anda boleh mengetahui bank mana yang teruk.
Resipi mudah untuk cendawan acar untuk musim sejuk di bank
Terdapat lebih banyak protein dalam buasir daripada dalam fillet ayam. Di samping itu, mereka disimpan dengan sangat baik, begitu ramai orang suka memilihnya, dan tidak kering atau membeku.
Anda perlu:
- cendawan susu - 2 kg;
- air - 4 l;
- garam - 100 g;
- gula - 80 g;
- cuka - 240 ml.
Masa memasak: 45 minit.
Kalori: 20 kcal.
Mendiami balang. Rebus cendawan susu, masak sehingga mereka tenggelam ke bahagian bawah. Air perlu diasinkan, 1 liter air memerlukan 10 g garam. Throw cendawan susu dalam colander, kemudian bilas dengan sangat baik di bawah air yang mengalir.
Mengedarkan susu di bank dan tuangkan pengasam. Selepas bergolek bank. Dalam masa depan 5 hari, mereka akan marinate. Dalam tempoh ini, mereka harus berada di tempat yang hangat.
Betapa lazat mengangkut boletus untuk musim sejuk
Cendawan ini bukan sahaja menjadi makanan ringan yang baik untuk minuman panas, tetapi juga akan menjadi ramuan komponen dalam pelbagai hidangan.
Anda perlu:
- cendawan - 2 kg;
- air - 2 l;
- garam - 1 sudu besar. sudu;
- gula - 4 sudu besar. sudu;
- cuka (9 peratus) - 2 sudu besar. sudu;
- daun bay - 6 pcs;
- kacang lada hitam - 10 pcs;
- ukiran - 6 pcs.;
- bawang putih - 6 ulas.
Masa: 45 minit.
Kalori: 18 kcal.
Untuk memproses bank: untuk mencuci dan mensterilkan dengan teliti.
Proses minyak: bersih dan basuh. Ia perlu mengeluarkan semua kotoran, pasir, jarum, mengeluarkan filem pada topi dan membersihkan kaki. Ambil perhatian bahawa jika anda menyerap mereka, lendir akan muncul, yang akan merumitkan proses pembersihan. Oleh itu, lebih baik membersihkannya dan mencuci mereka selepas itu.
Rebus minyak selama 15 minit dan pindahkan ke colander.
Sediakan pengasam: letakkan semua bahan di dalam katil dan masak selama beberapa minit dan keluarkan dari panas. Selepas menambah cuka.
Sedia mastava mengedarkan bank. Dalam setiap balang mesti meletakkan cengkeh bawang putih. Tuangkan pengasam panas (hanya dari pinggan) dan gulung.
Resipi cepat untuk cendawan acar untuk musim sejuk
Bagaimana untuk mendapatkan cendawan yang sihat dan renyah?
Anda perlu:
- agarika madu - berapa banyak terdapat;
- air - gelas;
- cuka 9% - 30 ml;
- bawang putih - 2 ulas;
- lada dan ulas - 3 pcs;
- garam - 1.5 sudu besar. sudu.
Masa: 45 minit.
Kalori: 18 kcal.
Cendawan untuk memasak. Rebus perlu kira-kira 20 minit. Pada masa yang sama masak perapan. Sebaik sahaja cendawan akan siap - pindahkan mereka ke dalam perapan dan rebus selama 15 minit.
Tambah cuka dan tutup dengan penutup. Biarkan cendawan pada suhu bilik sehingga akhirnya disejukkan.
Anda boleh menambah sebarang rempah lain.
Cendawan Tiram yang diasinkan
Cendawan Tiram adalah salah satu cendawan yang paling berpatutan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Mereka boleh dibeli dan disediakan pada bila-bila masa. Tetapi mengapa tidak menyimpan dan mencuba cendawan tiram yang diasinkan?
Anda perlu:
- cendawan tiram - 1 kg;
- air - 1 liter;
- garam dan gula - 2 sudu besar. sudu;
- daun bay - 3 buah. (kecil);
- kacang - 9 pcs;
- cuka - 7 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 3 ulas.
Masa memasak: 55 minit.
Kalori: 31 kcal.
Cendawan Tiram mencuci dan dipotong. Potong kaki pendek, kerana kaki sendiri sangat keras.
Letakkan cendawan tiram, rempah, garam dan gula dalam periuk. Sebaik sahaja air mendidih, tuangkan cuka, masak selama 20 minit ...
Cuba perap, ia harus asin. Jika perlu, tambah garam lebih banyak.
Apabila cendawan tiram menyejuk, sebarkannya di antara bank dan tuangkan air garam. Yang meliputi cendawan tiram. Anda boleh menambah minyak sayuran di atas.
Gulung dan berikan masa untuk sejuk. Juga, anda boleh menuntut hari cendawan tiram di dalam peti sejuk dan berkhidmat dengan segera ke meja.
Petua berguna pada cendawan pengetinan
- Cendawan yang gelap di udara - sentiasa disimpan dalam air masin;
- Minyak sayuran akan membantu mencegah acuan. Sebelum merebus, tuangkan sedikit minyak ke dalam setiap balang, sebagai hasilnya, filem akan muncul yang melindungi kulat;
- Memelihara spesies yang sama sahaja. Setiap spesies memerlukan teknologi pemprosesannya sendiri. Jika anda tidak mengikuti ini, anda boleh merosakkan cendawan;
- Angkat individu kira-kira saiz yang sama dan tidak rosak oleh cacing. Adalah jelas bahawa tiada siapa yang mahu makan cendawan dengan cacing. Sekiranya cendawan mempunyai saiz yang berbeza, maka yang besar perlu dipotong. Atau secara berasingan tin tin kecil dan dicincang;
- Cendawan mesti dipelihara dalam tempoh 8 jam pertama selepas musim menuai;
- Pastikan sterilkan balang sebelum meletakkan cendawan dan selepasnya;
- Pastikan untuk mencuci dan merendam cendawan, saya ragu bahawa anda akan menikmati makan cendawan dengan pasir;
- Pemeliharaan mesti disimpan di tempat yang gelap dan sejuk;
- Cendawan yang diasinkan tidak perlu dimeterai dengan ketat, anda boleh menggunakan kertas tebal;
- Anda tidak boleh membenarkan perubahan mendadak dalam suhu penyimpanan, sebelum memindahkan cendawan ke ruang bawah tanah, anda mesti menunggu sehingga balang sepenuhnya disejukkan, jika tidak, kulat mungkin muncul di permukaan;
- Sekiranya anda membasahi cendawan - pastikan filem itu tidak muncul di permukaan. Sekiranya ia muncul, ini menunjukkan bahawa cendawan manja dan tidak boleh dipelihara.
Langkah-langkah pencegahan untuk mengelakkan botulisme
Pilihan terbaik di mana peluang untuk mendapatkan botulisme adalah minimum adalah pengeringan atau garam. Tetapi tidak semua orang suka cendawan sedemikian. Apa yang perlu dilakukan?
- Adalah lebih baik untuk meninggalkan penutup logam dan menggunakan penutup nylon atau kertas;
- Pilih resipi yang betul. Marinade perlu mendidih. Sekiranya pengasam tidak diperlukan untuk memasak, maka makanan dalam tin harus disimpan di dalam peti sejuk selama 10 hari pertama;
- Rebus cendawan lebih baik selama sekurang-kurangnya 30 minit;
- Bakteria botulisme boleh menahan suhu sebanyak 120 darjah. Oleh itu, sterilkan bank sebelum berselang;
- Ia perlu membersihkan cendawan dengan baik sebelum memasak;
- Bank yang mencurigakan dengan perapuran berlumpur dan bengkak bengkak harus segera dibuang dan tidak digunakan.
Untuk mengelakkan masalah dengan cendawan, anda harus:
- Simpan makanan dalam tin dengan suhu tidak melebihi + 6 ° C;
- Hayat rak tidak lebih daripada satu tahun;
- Adalah lebih baik untuk memproses semula cendawan jeruk - masak atau goreng;
- Cendawan perlu dijepit selepas memilih.
Cendawan suka hampir segalanya. Dan resipi untuk penyediaan mereka sangat, sangat. Jadi, mengapa tidak merawat keluarga anda dengan hanya cendawan jeruk? Selera makan!
Dan satu lagi resipi untuk mengikat adalah lagi - dalam video seterusnya.
