Potong ayam Kiev adalah hidangan yang banyak orang takut memasak. Lagipun, proses itu termasuk banyak nuansa yang perlu diambil kira dan betul-betul mengikut peraturan tertentu.
Terdapat resipi klasik untuk membuat ayam Kiev, yang membolehkan anda membuat hidangan popular yang sebenar. Tetapi selalunya ia dilengkapi dengan bahan-bahan lain yang memberikan hidangan itu kepintaran dan keasliannya.
Selalunya untuk keju tujuan ini digunakan. Untuk memudahkan proses memasak fillet ayam diganti dengan daging cincang. Mari kita pertimbangkan beberapa resipi.
Apakah hidangan ini - ayam Kiev?
Susu ayam klasik Ayam Ayam merujuk kepada pelbagai bebola daging, bahagian utama yang terdiri daripada fillet ayam segar, sebelum dipukul. Mentega dibungkus dalam daging yang disediakan. Anda juga boleh mengetuk bahan ini ke dalam daging dengan tukul dapur, dan sebagainya rasa hidangan masa depan akan kaya krim.
Bentuk cutlet menyerupai elips yang panjang. Patty terbentuk direndam dalam telur yang dipukul dan digulung dengan serbuk roti. Penyediaan bebola daging gaya Kiev ini sangat goreng.
Resipi klasik
Untuk masak ayam sebenar Kiev, anda perlu:
- ayam keseluruhan;
- dua ular bawang putih;
- dua cabang tarragon;
- mentega (unsalted) dalam jumlah 100 gram;
- pasli, pra-dicincang - tiga sudu;
- separuh daripada satu lemon;
- tepung gandum dalam jumlah 100 gram;
- empat telur ayam segar;
- serbuk roti yang dicincang - 200 gram;
- minyak sayuran seperti yang diperlukan;
- garam dan lada mengikut keutamaan peribadi.
Masa memasak - 2 jam 30 minit.
Kandungan kalori - 290.7 kcal.
Kursus masak ayam Kiev:
- Dari keseluruhan ayam, pertama sekali, perlu mengeluarkan kulit. Kemudian trim kaki, dan kemudian sayap. Sayap dipotong pada sendi kedua. Berhati-hati memisahkan tulang dari daging. Ia juga perlu untuk memisahkan payudara. Bahagian daging yang paling lembut mesti dipisahkan kerana mereka tidak sesuai untuk memasak. Seluruh pulpa dibungkus dalam filem khas untuk tujuan makanan dan dibungkus dengan teliti;
- Bawang putih yang disediakan bebas daripada kulit dan potong. Adalah wajar untuk melakukan ini dengan bantuan akhbar. Tarragon daun bebas daripada cawangan dan juga cincang. Tambah tarragon ke mentega yang telah dilembutkan sebelum ini, hantar peterseli ke tempat yang sama. Tambah jus, dimasak daripada setengah limau. Masukkan peti sejuk untuk sementara waktu. Kemudian membentuk dua "bar" bujur mentega;
- Menyediakan fillet fillet dan taburkan dengan lada dan garam. "Bar" meletakkan berhampiran tulang dan membungkus daging. Gulungkan daging yang terbentuk dalam tepung sebelum disaring;
- Pukul telur dengan memukul dan tuangkan potong pada gilirannya. Kemudian gulung dalam gulung daging dalam serbuk roti;
- Susun kekosongan pada piring atau papan pemotong dan letakkan dalam peti sejuk selama 60 minit;
- Untuk mendapatkan, sekali lagi untuk tenggelam dalam telur yang dipukul, dan sekali lagi untuk memecahkan dalam serbuk roti;
- Letakkan kuali dengan sisi yang tinggi di atas dapur dan panaskan sebanyak mungkin dengan banyak minyak sayuran. Tuangkan bilet yang disediakan dalam mentega dan goreng sehingga kulit emas muncul. Letakkan hidangan daging pada tuala kertas untuk mengeluarkan kelebihan minyak;
- Panaskan oven hingga 200 ° C dan letakkan burger dibentangkan pada lembaran penaik. Dapatkan dalam 20 minit;
- Hidangan sedemikian dihiasi dengan pengisi kertas. Hiasan ini membungkus tulang. Sering kali, juga bola bakar gaya Kiev dihidangkan di atas meja pada kepingan roti panggang.
Resipi ayam Kiev ayam dengan keju
Paip ini diperolehi dengan rasa keju krim yang kaya. Hidangan ini bernilai memasak dan membuat orang tersayang senang.
Senarai komponen yang diperlukan:
- 700 gram fillet ayam;
- lada hitam tanah dan garam mengikut keutamaan peribadi;
- mentega (unsalted) - 45 gram;
- Keju separuh keras - kira-kira 100 gram;
- sekumpulan kecil pasli segar;
- tepung gandum penuh;
- dua gelas serbuk penuh;
- dua telur ayam segar;
- segelas susu;
- 800 ml minyak sayuran
Masa memasak - 1 jam 45 minit.
Kalori - 301 kcal.
Peringkat penyediaan:
- Keju semi-keras dipotong menjadi kiub kecil. Tuang mentega dengan cara yang sama. Bilas peterseli di bawah air yang mengalir. Semua komponen data yang diletakkan dalam pengisar dan mengalahkan sehingga jisim homogen;
- Komposisi yang dihasilkan dimasukkan ke dalam bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit;
- Tuangkan susu tersebut ke dalam bekas dan letakkan telur ayam yang disiapkan ke dalamnya. Pukul campuran dengan teliti. Tambah garam;
- Semua jumlah fillet siap dipukul dengan tukul dapur khusus. Coat lapisan daging yang dihasilkan dengan garam dan lada;
- Bahagikan campuran keju dan mentega dengan jumlah fillet yang diperolehi. Letakkan campuran keju krim di bahagian paling lembut daging. Tegaskan dagingnya;
- Masukkan daging dalam tepung. Selepas itu, tenggelam dalam cecair telur susu. Dan gulung dalam serbuk roti. Tekan keropok dengan tegas terhadap daging;
- Letakkan potong di dalam peti sejuk selama setengah jam;
- Letakkan kuali dengan bahagian tinggi di atas dapur dan tuangkan minyak sayur-sayuran yang banyak. Letakkan tepian disediakan di sana. Pada api intensiti sederhana, goreng daging selama 12-15 minit;
- Masukkan serbet kertas dan dalam beberapa minit anda boleh menyampaikan hidangan siap.
Ayam Kiev dengan tulang di rumah
Dalam resipi ini, sangat penting untuk memotong ayam dengan betul, jadi anda perlu berhati-hati dan berhati-hati. Untuk memasak, anda perlukan:
- dua buah dada ayam;
- tiga sudu tepung;
- sekumpulan kecil pasli segar dan Dill;
- dua telur ayam segar;
- serbuk roti - kuantiti yang diperlukan;
- mentega (unsalted) dalam jumlah 70 gram;
- lemon kecil;
- minyak sayuran - satu gelas;
- rempah, serbuk lada hitam, garam, mengikut keutamaan peribadi.
Masa memasak - 1 jam 50 minit.
Kalori - 298.3 kcal.
Memasak terperinci:
- Penyediaan jenis bola bakar jenis ini harus bermula dengan mengisi. Biarkan mentega melembutkan. Selepas beberapa ketika, tambahkan sayur-sayuran pra-cincang dan jus lemon keseluruhan. Anda juga memerlukan garam sedikit campuran. Kacau dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga ia menjadi padat.
- Kini anda boleh melakukan daging. Dengan itu anda perlu mengeluarkan semua bahagian tambahan. Keluarkan kulit dan trim payudara di kedua-dua sisi. Dikehendaki bersama dengan satu sayap bersama. Tulang dibersihkan sepenuhnya dari daging. Semua tendon dipotong dari fillet;
- Balut daging dalam filem dan hapuskannya dengan baik. Kemudian menyebarkan pemadat yang disediakan pada daging yang disediakan. Adalah penting untuk meletakkannya di mana terdapat fillet kecil. Selepas itu, bungkus daging dengan ketat. Untuk kekuatan yang lebih besar, anda boleh mengikat segala-galanya dengan bantuan tisu;
- Untuk menggulung patties yang terbentuk dalam tepung, kemudian rendam mereka dalam telur, dan kemudian hanya untuk roll dalam serbuk roti;
- Panaskan kuali dengan sisi yang tinggi dan tuangkan jumlah minyak sayuran ke dalamnya. Letakkan potong di sana dan goreng sehingga kerak emas muncul. Di samping itu, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar selama beberapa minit lagi.
Chicken Kiev cutlet dibuat dari daging cincang: resipi langkah demi langkah
Potong daging yang dicincang lebih mudah untuk disediakan daripada daging keseluruhan. Oleh itu, untuk pemula, anda boleh cuba, pertama sekali, untuk menyediakan versi mudah ini. Untuk ini anda perlu menyediakan:
- fillet ayam - kira-kira ½ kg;
- mentega - dari 60 hingga 80 gram;
- dua telur ayam segar;
- tepung roti putih dan serbuk roti - jumlahnya bergantung kepada bilangan potongan masa depan;
- minyak sayuran - dari 300 hingga 500 ml.
Masa memasak - 1 jam.
Kalori - 273 kcal.
Penyediaan makanan langkah demi langkah:
- Kotak ayam dibahagikan kepada kiub berukuran sederhana dan digiling menggunakan penggiling daging. Anda juga boleh menggunakan pengisar;
- Masukkan sedikit garam dan lada kepada daging cincang. Aduk jisim dengan teliti;
- Dari jumlah daging ini harus membuat sekurang-kurangnya empat bebola daging. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk membentuk burger, anda perlu membasuh tangan anda dengan air. Oleh itu, daging tidak akan berpegang pada tangan;
- Susun empat kek rata di papan pemotong dan letakkan mentega ke dalamnya, juga dibahagikan kepada empat bahagian;
- Balut mentega di dalam mince itu dan trimnya untuk membuat patties bujur yang cantik;
- Kemudian pecah tepung, tenggelam dalam telur yang dipukul dan kemudian buat roti dengan serbuk roti yang disediakan;
- Tetapi adalah perlu untuk tepung daging yang dicincang bahawa breading diperlukan lagi, jadi burger dicelupkan dalam campuran telur sekali lagi dan kemudian digulung dalam serbuk roti lagi;
- Dalam kuali dengan bahagian yang tinggi tuangkan sejumlah besar minyak sayuran, panas dan rendahkan potongan di sana;
- Pada api intensiti tinggi, goreng sehingga kulit berwarna perang keemasan;
- Selepas itu, sebarkan hidangan pada lembaran penaik dan letakkan selama 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan;
- Selepas itu, anda boleh menyampaikan hidangan ke meja.
Aturan Pemfailan dan Petua Memasak
Ada peraturan tertentu untuk menghidangkan cutlet ayam ke meja:
- Crouton kecil yang dibuat daripada roti gandum atau pastri puff diletakkan di atas pinggan;
- Di atas kebohongan dimasak ayam Kiev;
- Cutlet mesti dituangkan di atas dengan mentega cair;
- Papilot yang diperbuat daripada serbet kertas diletakkan pada tulang bebas;
- Perlu ada tartlet diisi dengan sos susu dengan kacang hijau berhampiran crouton dengan pot;
- Berdekatan anda boleh mengurai kentang goreng, kembang kol.
Dan akhirnya, beberapa petua berguna yang patut diberi perhatian dalam proses memasak:
- Apabila memotong fillet ayam, ia hanya perlu menggunakan pisau yang sangat tajam, kerana jika tidak, anda boleh merosakkan daging, yang dalam proses memasak akan mula merobek;
- Untuk mengisi mentega, adalah berguna untuk menggunakan tambahan Dill kering, kerana hanya ia mampu memberi hidangan rasa dan aroma yang unik;
- Agar cutlets tidak kehilangan bentuk asalnya, perlu sebelum memasak untuk memegang mereka dalam peti sejuk selama sepuluh minit. Tetapi sebelum itu, pastikan untuk membungkus kosong dalam filem berpaut;
- Cutlet dalam mentega harus diturunkan hanya selepas ia mula mendidih.
Cutlet ayam Kiev adalah hidangan yang dihidangkan di banyak restoran. Memasak di rumah tidak begitu mudah. Akan memerlukan perhatian, ketepatan dan ketepatan. Tetapi jangan takut, kerana jika anda tidak mencuba, maka anda pasti gagal.
Dan di samping itu - resipi video yang sangat terperinci untuk ayam Kiev.
