Di antara penduduk planet kita terdapat banyak pencinta keju dalam semua manifestasinya. Ramai gourmets lebih suka produk buatan sendiri wangi untuk membeli keju dari kedai terdekat. Seseorang menghantarnya ke pembuat keju kecil, dan ada yang tahu bagaimana membuat keju sendiri!
Keju buatan sendiri - rahsia kecil dan tipu muslihat
Dalam mana-mana perniagaan yang kreatif (dan membuat keju boleh, tanpa keraguan, dikaitkan dengan itu) mempunyai rahsia kecilnya sendiri:
- adalah lebih baik untuk tidak membeli susu atau kotej keju di kedai, tetapi untuk mencari pembekal hanya menjual produk ladang sendiri. Amalan telah menunjukkan bahawa susu simpanan mempunyai peratusan yang tinggi daripada penyediaan keju yang tidak berjaya;
- jika tidak ada peluang untuk membeli produk ladang, maka apabila membeli memberi tumpuan kepada kandungan lemak susu - semakin tinggi, lebih baik. Dan jangan gunakan ultra pasteurisasi;
- Pematangan akan berlaku pada tahap tertinggi, jika anda mengambil lebih daripada 500 g jisimnya;
- kelembutan keju secara langsung bergantung kepada kandungan lemaknya - semakin tinggi dalam produk asal, produk yang lebih enak akan menjadi lebih enak;
- rendam keju keras sedikit lagi - maka rasanya akan menjadi lebih kaya;
- tiada bentuk istimewa untuk membuat keju? Jangan bimbang! Kami mengambil colander dan semua masalah diselesaikan! Grid dari lemak yang mendalam;
- jangan biarkan serum hilang, tetapi gunakannya untuk pancake dan baking lain.
Sekarang anda boleh mula memasak merawat lazat!
Adyghe keju buatan sendiri - lazat dan sihat
Keju keju atau adygei tidak begitu sukar untuk dimasak di rumah. Dengan sedikit kerja, anda boleh menikmati rasa yang luar biasa dan ajaib.
Untuk menyediakan anda perlukan:
- susu (lemak 3.5%) - 1 l;
- keju kotej (buatan sendiri sebaik-baiknya) - 1 kg;
- telur ayam - 3 keping;
- mentega lembut - 100 g;
- garam - 1 hingga 1.5 sudu teh;
- soda (makanan, tentu saja) - 1 sudu teh.
Adygei masa memasak keju - 5 jam.
Kandungan kalori produk siap (100 g) - 240 kcal.
Sediakan keju lembut yang mudah dari susu hendaklah seperti berikut:
- rebus susu dan tambah semua keju kotej;
- masak jisim ini selama kira-kira setengah jam (tetapi tidak lebih banyak lagi) pada haba sederhana;
- ambil penapis dan tutupnya dengan kasa bersih dalam beberapa tambahan;
- menyebarkan keju kotej yang dimasak dalam susu pada ayak dan biarkan cecair yang berlebihan (whey) turun ke bawah;
- sebaik sahaja seluruh whey meninggalkan jisim susu, ia mesti dipindahkan ke kuali;
- Seterusnya, masukkan jumlah mentega, telur, garam dan soda yang ditetapkan;
- campurkan semua bahan dengan baik dan letakkan di atas dapur - 10 minit. Api mesti sedikit lebih kuat daripada purata;
- pilih bentuk yang sesuai (sebagai contoh, bekas plastik), pelincir dengan sedikit minyak dan letakkan di dalamnya semua keju yang tidak disejukkan;
- tingkat permukaan dengan sudu dan biarkan sejuk jisim;
- kemudian letakkan borang di dalam peti sejuk selama 3 jam;
- selepas masa ini keju harus siap. Rapi menyentuh bentuk di atas pinggan.
Dalam bentuk ini, keju boleh dihidangkan di atas meja. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya untuk masa yang lama, kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan khusus untuk memperluaskan jangka hayat yang digunakan dalam industri. Walaupun seperti keju tidak akan tinggal lama di dalam peti sejuk.
Memasak keju keras di rumah
Yang paling serba boleh dianggap sebagai keju durum. Ia dimakan dalam bentuk tulen, ia dibuat menjadi sandwic, digunakan untuk membuat pizza, dan lain-lain. Pertimbangkan resipi untuk keju keras di rumah.
Kerana itu anda perlukan:
- susu rendah lemak - 1 l;
- keju kotej kering - 1 kg;
- telur ayam - 2 keping;
- mentega - 100 g;
- garam - 1 sudu teh;
- soda - 1 sudu kecil;
- rempah - secukup rasa.
Masa memasak - 1 jam (tidak termasuk pembekuan dalam peti sejuk).
Kalori - 325 kcal dengan jangkaan 100 g.
Kaedah Penyediaan:
- letakkan keju kotej dalam kuali, isi dengan susu dan set ia pada api yang rendah;
- masak campuran dan terus kacau dengan spatula atau sudu;
- selepas masa yang tertentu, massa akan mula mendidih (gelembung akan muncul), ia mesti disalirkan melalui colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan;
- alihkan susu dengan susu kembali ke dalam kuali dan tambah mentega;
- telur campuran secara berasingan, baking soda, garam dan rempah dan tambah ke keju kotej;
- letakkan periuk kembali ke atas api (perlahan) dan tunggu sehingga jisim mula mencairkan dan menebal. Pastikan teruskan kacau;
- jangan takut tindak balas soda (jisim pada waktu itu akan subur). Selepas beberapa minit, proses lebur bermula. Dalam keadaan ini, anda perlu memasak keju selama 10 minit;
- Kami beralih penyediaan keju kami dalam apa jua bentuk dan letakkan di dalam peti sejuk untuk membeku.
Keju tersebut akan membawa keseronokan yang benar kepada mereka yang mencuba sekurang-kurangnya satu keping!
Cottage Cheese dari Susu Homemade
Keju dadih yang baik adalah sangat halus dan lazat. Ia boleh disediakan di rumah tidak lebih buruk daripada kedai. Dan mungkin lebih baik beberapa kali.
Bahan-bahan untuk keju dadih:
- susu lembu buatan sendiri - 3 l;
- Asid asetik - 1 sudu;
- Dill - 1 tandan;
- bawang putih (muda) - 2 ulas;
- garam - secukup rasa.
Masa untuk penyediaan keju kotej adalah 75 minit proses memasak itu sendiri.
Kalori - 215 kcal setiap 100 g
Keju keju memasak seperti berikut:
- Tuangkan susu ke dalam periuk keluli tahan karat, tambah garam dan letakkan pada api sederhana;
- pada masa susu mendidih menambah asid asetik. Akan ada lipatan segera susu, iaitu, dadih akan terpisah dari whey;
- rebus campuran dalam bentuk ini selama beberapa minit dan keluarkannya dari dapur;
- dalam colander dengan kain kasa tuangkan campuran dari kuali dan biarkan serum menjadi longkang;
- sebaik sahaja kelebihan cecair yang berlebihan sebanyak mungkin, kumpulkan hujung kasa dan buat beg. Dalam bentuk ini, letakkan nodul ke atas kapasiti selama beberapa jam;
- sebaik sahaja masa ditetapkan telah berlalu, tekankan beg kasa dan letakkan kandungan di bawah akhbar dan letakkan di dalam peti sejuk untuk menghilangkan cecair lebih banyak lagi;
- Dalam bentuk ini, keju kotej harus berdiri di dalam sejuk selama 6 hingga 8 jam;
- selepas itu, tambah rempah dan rempah-rempah ke atasnya, kacau dengan baik.
Oleh itu, hasilnya adalah keju yang sangat lembut untuk sandwich pagi, makanan pembuka perayaan.
Keju cair buatan tangan mungkin dan lazat
Umpan keju cair diketahui ramai sejak zaman kanak-kanak. Tujuan mereka adalah yang paling bervariasi: untuk toast panas, untuk membuat sup, untuk salad, dll.
Anda perlu:
- susu lembu - 1 l;
- keju kotej - 1 l;
- mentega (dilembutkan lebih baik) - 100 g;
- baking soda plain - 1 tsp;
- garam - 1 sudu besar.
Waktu memasak hanya setengah jam dari proses itu sendiri dan 6-8 jam untuk beku di dalam peti sejuk.
Kandungan kalori setiap 100 g keju buatan sendiri diproses - 150 kcal.
Cara membuat keju krim buatan sendiri:
- tuangkan susu ke dalam periuk yang sesuai saiz dan bawanya ke keadaan mendidih;
- kita bergerak semua keju kotej ke dalam susu dan campurkan tanpa mematikan api;
- masak jisim ini selama 5 minit dengan api yang rendah;
- adalah perlu untuk menyediakan colander dengan kain kasa berkualiti tinggi dan letakkan jisim susu ke atasnya untuk membolehkan whey cair menjadi longkang;
- Tambahan lagi, anda perlu mengambil kuali besar dan mencairkan mentega di dalamnya;
- masukkan jisim susu dan curd ke dalam kuali dan cair kira-kira 15 minit. Ia perlu menggerakkan kandungan secara berterusan agar ia tidak melekat pada bahagian bawah dan sisi kuali - ini sangat penting;
- sebaik sahaja jisim terhenti melekat pada dinding kuali dan tidak kelihatan seperti keju kotej, ia mula menghulurkan - ia bermakna keju cair sudah siap;
- Ia disyorkan untuk beberapa waktu sebelum makan untuk meletakkan keju cair di dalam peti sejuk supaya ia mengeras sedikit.
Dalam beberapa resipi boleh didapati di antara ramuan telur ayam. Di dalam keju diproses klasik, mereka tidak, tetapi demi kepelbagaian, mereka boleh digunakan dalam jumlah 2 buah yang perlu ditambah ke kuali panas sebelum meletakkan campuran susu-susu di dalamnya.
Untuk membuat rasa keju cair yang menarik, anda boleh menggunakan sayur-sayuran, kacang, kepingan ham dan juga coklat, yang boleh ditambah ke keju sebelum pembekuan.
Itali buatan sendiri "mozzarella"
Keju Itali terdiri daripada bahan-bahan berikut:
- susu - satu setengah liter;
- air suling murni (ini penting!) - 250 ml;
- Pepsin atau acidin-pepsin - 2 tablet sudah cukup;
- asid sitrik - satu sudu teh ketiga;
- garam - 1 sudu kecil.
Memasak Mozzarella akan mengambil masa 60 minit.
Kalori - 270 kcal per seratus gram.
Menyediakan keju mozzarella di rumah dalam langkah-langkah:
- sangat baik jika anda mempunyai termometer dapur di rumah anda, kerana susu mesti dipanaskan pada kompor hingga 25 darjah;
- tuang separuh secawan air dan cairkan asid sitrik di dalamnya, tambah susu dan teruskan kacau;
- Atsidin-pepsin boleh dibeli di farmasi, hanya dua tablet yang cukup untuk membuat mozzarella. Larutkan separuh air dan tambah susu, teruskan kacau. Jadi kita membawa jisim kepada 40 darjah, dan kemudian mengeluarkan dari dapur;
- tutup kuali dengan tudung dan biarkan susu dengan aditif berdiri selama 20 minit untuk pembekuan terakhir;
- maka kita mencampur jisim dengan sangat baik dan meletakkannya pada penapis halus, perlahan-lahan menekan dengan tangan atau sudu untuk mengalirkan cecair;
- panaskan air hingga 70 darjah dan letakkan "hampir keju" kami di dalam air panas, di mana ia akan mencairkan sedikit ke keadaan plastik dan tidak lagi;
- kami dapatkan (berhati-hati!) dari air panas keju dan mula tangan (anda boleh memakai sarung tangan untuk keselamatan) untuk meregangkan keju dalam arah yang berbeza untuk menghilangkan cecair yang berlebihan, garam dan regangan lagi;
- letakkan keju dalam ketuhar gelombang mikro buat seketika, menjangkau dan terus perlahan supaya keju selesai sedikit berserabut dan struktur;
- Kemudian masukkan mozzarella dalam bentuk dan biarkan ia sejuk sebelum digunakan.
Anda boleh menambah produk dengan herba (basil, dill atau herba lain).
Resipi rumah yang terkenal "Philadelphia"
Ramai yang telah mencuba keju ini dalam komposisi pelbagai jenis gulung dan sushi. Walau bagaimanapun, keju ini juga sangat baik pada sandwic dan toast sebagai pembuka selera.
Ramuan untuk memasak:
- susu - 1 l;
- kefir - setengah liter;
- telur ayam - 1 keping;
- gula - 1 sudu teh;
- gula adalah jumlah yang sama;
- asid sitrik - cukup pada hujung pisau.
Masa memasak - 40 minit.
Kandungan kalori setiap 100 g hanya 68 kcal.
Cara membuat keju di Philadelphia di rumah:
- tuangkan susu ke dalam periuk dan biarkan mendidih, tambah gula dan garam, matikan api di atas dapur;
- Segera tuang semua kefir ke dalam susu dan campurkan;
- tuangkan cecair pada kasa, kumpulkan dalam satu bundle dan biarkan serum dituangkan selama 20 minit;
- telur dan asid sitrik, pukulan dengan mixer atau blender;
- tambah telur dari kain kasa untuk dipukul telur dan pukulan dengan baik sehingga lancar;
- jadi keju sudah siap.
Ia tidak akan berlebihan untuk menambah sayur-sayuran ke Philadelphia.
Petua berguna
Dengan kemunculan multicookers di rumah, penyediaan pelbagai hidangan telah dilakukan dengan cara yang baru. Keju juga boleh disediakan menggunakan teknik keajaiban ini.
Sebagai contoh, anda boleh mengambil satu liter susu dan campurkannya dengan krim masam dan kefir (setiap satu sudu), biarkan ia bermalam di beberapa tempat yang hangat. Pada waktu pagi, bangun, tuangkan cecair ke dalam periuk perlahan dan panas selama 1 jam. Throw massa pada kasa atau ayakan dan biarkan aliran cair yang berlebihan dengan bebas. Jadi, ia boleh membuat keju yang sangat enak.
Anda boleh menyimpan keju buatan sendiri di dalam peti sejuk dengan ketat selama tidak lebih daripada 7 hari. Selepas tempoh ini, pelbagai tindak balas yang tidak diingini akan mula berlaku dalam keju yang semulajadi, yang boleh menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan dan menyakitkan di dalam tubuh manusia.
Satu lagi resipi yang menarik dan terperinci untuk membuat keju di rumah adalah dalam video seterusnya.
