Keju Susu Homemade: Resipi Delicious

Ramai suri rumah atas sebab tertentu percaya bahawa keju buatan sendiri adalah aerobatik tertinggi kemahiran masakan. Ini tidak begitu, sebenarnya, susu biasa adalah asas keju mana-mana. Mematuhi teknologi asas, anda boleh mencuba semua resipi dengan mudah, mengubah bahan, bereksperimen dengan tambahan.

Keperluan Bahan Utama

Keju akan memerlukan keseluruhan, susu sebenar kandungan lemak yang baik - ladang atau pedesaan akan sesuai dengan sempurna. Rennet disyorkan untuk beberapa resipi. Anda boleh membelinya di kedai khusus atau penghantaran pesanan menerusi Internet.

Jika anda tidak dapat mencari susu ladang, anda boleh membeli pasteur. Sudah tentu, dia mempunyai rasa yang berbeza, tetapi dalam keju ia mudah untuk "membetulkan". Sekiranya anda mahu, anda boleh menyemak kualitinya: tunggu sehingga tarikh tamat tempoh, jika susu menjadi masam, dan yogurt yang dihasilkan akan menjadi baik, maka ia sesuai untuk membuat keju.

Keju susu lembu buatan sendiri mengikut resipi klasik

Susu lembu mesti mentah, anda tidak perlu mendidih sebelum memasak. Menurut resep rennet ditambah kepadanya. Ia membantu susu untuk curl dengan cepat dan memberikan keju yang telah selesai dengan rasa halus.

Ia akan mengambil masa:

• 0.2 g rennet;
• 6 liter susu;
• 15 g garam;
• 100 krim masam.

Masa: 3 jam. Nilai: 195 kcal.

Memasak:

1. Panaskan susu (kira-kira 35ºC), tambah krim masam dan kacau dengan teliti dengan pukul.
2. Enzim cair air rebus yang sejuk (¼ cawan). Tuangkan susu panas, kacau. Ia akan bergerak dalam kira-kira dua jam.
3. Susu gumpalan, sama dengan jeli yang padat, dipotong menjadi dataran, biarkan sahaja sehingga serum memisahkan. Ia akan mengambil masa kira-kira 15 minit.
4. Letakkan kuali dengan massa keju dalam mandi air. Masak dengan mod lembut selama setengah jam, kacau sekali-sekala.
5. Serum dikeringkan, masin berais keju, dimasukkan ke dalam bentuk (baldi plastik yang sempurna, di mana lubang-lubang ditusuk untuk menguras cecair). Letakkan beban di atas, tahan selama 3 jam.
6. Basahkan keju selesai dengan tuala kertas, letakkan pada serbet kapas bersih, hantar ke peti sejuk, berdiri selama tiga minggu. Di samping itu, setiap dua hari ia perlu diserahkan, menukar serbet.
7. Selepas masa ini, struktur keju yang betul akan dibentuk, kerak kekuningan, lubang akan muncul.

Catatan pengemasan: apabila menggunakan susu keseluruhan, keluaran keju siap akan lebih banyak, menurut resipi ini, anda akan mendapat kira-kira 700 gram.

Adygei keju "Rumah"

Untuk keju ini, hanya susu keseluruhan (lembu atau kambing) yang harus digunakan. Masukkan garam secukup rasa dan jangan terlibat dalam rempah.

Ia akan mengambil masa:

• 2 liter susu;
• 300 ml keju whey;
• garam secukup rasa;
• rempah secukup rasa.

Masa: 55 minit. Kalori: 299 kcal.

Bagaimana untuk:

1. Untuk keju Adyghe akan memerlukan whey, yang biasanya tetap setelah memasak keju kotej. Biarkan whey ini panas selama dua hari. Apabila dia terguling, anda boleh mula membuat produk buatan sendiri.
2. Tuang susu mentah ke dalam periuk enamel, panaskan pada mandi air hingga 90-95 darjah. Kacau dalam whey. Rendamkan campuran masak di atas dapur selama 15 menit, biarkan suhu memasak sama.
3. Selepas 15 minit, ketatkan campuran curd melalui cheesecloth. Bentuk beg kain kasa, tunda sehingga serum yang berlebihan mengalir dengan mudah.
4. Tanpa mengeluarkan keju dari kasa, letakkan di atas dengan beban.

Petua: Produk siap, baik ditekan dengan ringan ditaburi dengan Adyghe atau garam mudah.

Keju Susu Sour Homemade

Keju boleh disediakan terlebih dahulu, dimasukkan ke dalam bekas dengan penutup yang ketat dan dihantar ke peti sejuk. Dan hari berikutnya berfungsi untuk sarapan pagi.

Ia akan mengambil masa:

• ¼ sudu teh asid sitrik;
• 1 garam garam;
• Susu liter mentah 1 liter.

Memasak aktif: 20 min. Kandungan kalori: 200 kcal.

Bagaimana untuk:

1. Cairkan garam dan asid sitrik dalam 10 ml air, tuangkan ke dalam susu.
2. Kacau selama 10 minit dengan api yang rendah sehingga susu menjadi curdled.
3. Tuangkan keju kotej ke dalam colander, ditutupi dengan kain kasa, biarkan selama dua jam, kacau sekali-sekala, supaya serum adalah kaca yang baik.
4. Letakkan keju dalam bekas, hantar satu hari ke dalam peti sejuk.

Memasak mozzarella di rumah

Dalam pembuatan keju ini tidak perlu menambah garam. Kelembutan mozzarella segar berjalan lancar dengan bahan-bahan campuran dalam hidangan.

Ia akan mengambil masa:

• 4 liter susu;
• ¼ tsp rennet;
• 10-12 g asid sitrik;
• 100 ml air.

Memasak: 1 jam. Nilai bahagian: 245 kcal.

Bagaimana untuk:

1. Susu sedikit hangat, sehingga kira-kira 15 darjah.
2. Larutkan asid sitrik dengan air sejuk (50 ml), tuangkan ke dalam susu panas, kacau dan panaskan dengan api yang rendah (30ºC).
3. Dalam baki air, larutkan enzim, tuangkan ke dalam susu, campurkan.
4. Keluarkan panci dari dapur, tutup dengan tudung, biarkan selama setengah jam. Sepanjang masa ini, susu akan merebak menjadi bekuan yang ketat. Jisim yang dihasilkan adalah teruk.
5. Kembalikan periuk ke dapur, panaskan jisim curahan (40ºC), jangan lupa untuk secara berkala kacau dengan sudu slotted.
6. Apabila campuran memanaskan suhu yang diinginkan, keluarkan periuk dari dapur, alihkan massa keju ke colander, tekan ke bawah dengan sudu kecil supaya cecair yang berlebihan lebih baik daripada kaca. Jangan tuangkan serum.
7. Serum haba hingga 80ºC. Letakkan bahagian kecil jisim curd menggunakan skimmer, biarkan secara literal selama 30 saat. Kemudian keluarkan, menguli dengan tangan sehingga lancar. Sekiranya anda tidak dapat mencapai struktur yang dikehendaki dengan serta-merta, anda boleh menghilangkan massa keju dalam whey 1-2 kali.
8. Apabila massa memperoleh konsistensi yang diperlukan, membentuk satu atau lebih bola dari situ.

Petua: berkhidmat dengan mozzarella buatan sendiri dengan tomato dan kemangi wangi, ringankan perisa dengan garam, cuka balsamic, minyak zaitun.

Keju kambing halus

Keajaiban ini mudah dilakukan dengan tangan anda sendiri. Sekiranya anda mengambil susu keseluruhan, lemak sebenar dan yoghurt seragam, tanpa sedikit asid.

Ia akan mengambil masa:

• 2 l susu kambing ini;
• 1 cawan kefir segar.

Penyediaan: 1 jam. Nilai bahagian: 285 kcal.

Bagaimana untuk:

1. Susu masak sehingga mendidih dalam periuk dengan bahagian bawah yang menebal.
2. Tambah segelas kefir. Kacau, menunggu curd untuk hanyut dari whey. Strain curd mass melalui cheesecloth, squeeze well.
3. Dalam beg kain kasa, letakkan dadih di bawah berat (1-2 biji bijirin). Tinggalkan selama 8 jam.

Tip: anda boleh membuat pencuci mulut keju kambing atau hanya tersebar pada sepotong roti putih.

Memasak Mascarpone di Rumah

Keju ini tergolong dalam masakan Itali tradisional. Tetapi orang Itali biasanya menambah enzim ke Mascarpone, dan resipi ini menggunakan jus lemon.

Ia akan mengambil masa:

• 200 ml susu;
• 800 ml krim masam;
• 2 sudu kecil. jus lemon.

Memasak: 1 jam. Bahagian: 399 kcal.

Bagaimana untuk:

1. Campurkan susu dengan krim masam sehingga licin.
2. Letakkan campuran yang dimasak di atas dapur, panaskannya, tetapi jangan biarkan ia mendidih, jika tidak, keju tidak akan berfungsi.
3. Memperkenalkan jus lemon, mengurangkan haba hingga minimum dan teruskan pemanasan sehingga krim masam diringkaskan. Matikan dapur, biarkan jisim curd dalam whey panas (5 minit).
4. Kemudian lipat dalam colander, ditutup dengan kain kasa, biarkan selama satu jam. Selepas masa ini, perlahan-lahan memerah jisim sekali lagi.
5. Masukkan mangkuk yang indah, rapat rapat, sejuk.

Sangat menarik untuk mengetahui: souffle, kek Tiramisu, kek keju kotej, krim dan banyak lagi hidangan dibuat dari mascarpone.

Nasihat yang baik

Kadang-kadang, untuk memanjakan keluarga anda dengan keju yang lazat, ia tidak perlu untuk berdiri di dapur lama.

Anda boleh memasak kelezatan yang lazat dengan cepat:

Pilihan pertama: membawa satu liter susu penuh lemak ke mendidih, tambah 1 sudu besar. sudu cuka sari apel, 35 g mentega, 10 g garam, 1 secubit sayur kering. Kacau, masak sehingga mendidih, keluarkan dari haba, ketuhar melalui cheesecloth. Sekurang-kurangnya memerah jisim curd, letakkan di bawah berat 5-6 kg. Tidak lama lagi, sebaik sahaja keju sejuk, ia boleh dipotong dan dipelihara.

Pilihan kedua: membawa satu liter susu ke mendidih tanpa mengurangkan api, tambahkan 2 sudu besar. sudu garam. Pukul 200 g krim masam segar dengan 3 telur terlebih dahulu, tuangkan campuran ini ke dalam susu. Masak selama 5 minit. Apabila serum memisahkan, tuangkan kandungan ke kasa, gantungkan. Kemudian, tanpa mengeluarkan keju dari kain, letakkan di bawah akhbar. Jika dikehendaki, semasa memasak, anda boleh menambah produk dengan herba segar.

Tonton video itu: Resep Homemade Es Krim Keju (Mungkin 2024).