Resipi untuk stik daging berair

Steak adalah sebahagian daripada daging yang dipilih, dibalut dengan rempah-rempah, dan kemudian goreng dalam kuali konvensional, atau dimasak di atas panggangan.

Jenis stik, tahap panggang mereka

Jenis stik berbeza-beza bergantung kepada bahagian daging lembu jantan yang dipotong untuk penyediaannya:

• kelab steak - dipotong dari belakang;
• filet mignon - bahagian silang sirloin pusat;
• Tiboon-steak - dimasak pada tulang berbentuk T (dipotong antara bahagian belakang dan bahagian lumbar);
• tulang rusuk - disediakan dari bahagian subskapular karkas;
• steak roundramb - disediakan dari bahagian atas di pinggul;
• striploin - dari tepi nipis fillet bahagian lumbar;
• Chateaubriand - dari tepi tebal fillet bahagian tengah;
• stik skirt - disediakan dari sayap;
• tornedos - dipotong dari tepi nipis bahagian tengah;
• Porterhouse - yang terbesar bahagian lumbar.

Tahap panggang steak:

• EXTRA-RARE - stik dipanaskan hingga 49 ° C dan cepat "dimeteraikan" pada panggangan, hampir mentah tetapi tidak sejuk;
• RARE - steak dengan darah, goreng di luar, selama 3 minit pada 200 ° C, tetapi selebihnya merah di dalam, daging t hingga 55 ° C;
• RARE MEDIUM - daging digoreng selama 5 minit pada 200 ° C, apabila dipotong, jus mempunyai warna merah jambu yang diucapkan, t daging hingga 60 ° C;
• MEDIUM - daging panggang sederhana, di dalam, apabila dipotong, jus merah muda dikeluarkan, goreng 7 minit pada 180 ° C, t daging sehingga 65 ° C;
• Daging MEDIUM - daging, dibawa hampir kesediaan, apabila dipotong, jus yang jelas dikeluarkan, dipanggang selama 9 minit pada 190 ° C, daging t mencapai 69 ° C;
• WELL DONE - daging panggang sepenuhnya, praktikal tidak memancarkan jus. Disiapkan selama 9 minit pada suhu 180 ° C + di dalam ketuhar kombi, daging dalamnya mencapai 100 ° C;
• TERLALU SELESAI - sangat panggang, daging kering, yang tidak mempunyai jus daging.

Kaedah untuk memilih daging dan hidangan

Untuk penyediaan stik yang lazat, berair, anda mesti menggunakan daging segar, tidak tertakluk kepada pra-beku. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan daging beku, tunggu sehingga ia perlahan-lahan dicairkan di bahagian bawah peti sejuk dan, dalam apa jua keadaan, jangan cuba menguraikannya di dalam ketuhar gelombang mikro, kerana gentian atas mula mengubah strukturnya, dan bahagian tengah akan tetap tidak berubah.

Akibatnya, dari daging itu, mustahil untuk memasak stik goreng sekata.

Alat untuk steak panggang mestilah berkualiti tinggi dan mesti berdinding tebal.

Pilihan yang ideal akan menjadi kuali besi tuang. Ia mudah digunakan, tahan lama dan, dari masa ke masa, membentuk lapisan semula jadi yang tidak melekat.

Jangan gunakan kuali aluminium untuk memasak stik. Mereka adalah nipis, mereka panas agak cepat, tetapi mereka sejuk seperti cepat - mereka sukar untuk mencapai walaupun memanggang. Dan selain itu, aluminium cepat tercalar, dan produk mendapat rasa logam yang tidak menyenangkan daripadanya.

Stik daging lembu dalam periuk konvensional

Salah satu pilihan yang paling cepat dan paling mudah untuk memasak daging lembu ialah stik. Memasak akan membawa anda sedikit masa, dan hasilnya akan menjadi sangat menakjubkan!

Keadaan utama adalah penyediaan betul daging yang terpilih dan pemotongan seterusnya yang sesuai. Bakar kecil dan stik yang mengagumkan pasti akan menjadi hidangan tandatangan anda!

Komponen yang diperlukan:

• daging lembu (pinggir nipis sirip) - 1 kg;
• garam kasar;
• campuran lada;
• minyak zaitun.

Masa persediaan: 25-35 minit.

Nilai tenaga setiap 100 g: 164 kcal.

Resipi langkah demi langkah:

1. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan selama 1 hingga 2 jam pada suhu bilik, ia mestilah hangat dan dalam keadaan tidak sejuk. Potong daging ke dalam kepingan, seperti daging, 2-3 cm tebal. Tuangkan setiap kepingan dengan garam dan minyak zaitun;
2. Panaskan kuali besi dengan hati-hati, dan kemudian selitkan stik daging lembu yang disediakan. Goreng setiap stik dengan cepat - kira-kira 4 minit di setiap sisi;
3. Selepas mengeluarkan stik yang baru panggang dari kuali, musim itu dengan segera dengan lada tanah;
4. Stik siap dihiasi dengan kentang, tomato segar dan berkhidmat.

Resipi untuk memasak steak daging lembu pada kuali panggang

Untuk mendapatkan steak "betul", anda harus mengikuti beberapa peraturan tertentu. Ia adalah mereka yang kami terangkan kepada anda dalam resipi berikut.

Dengan mengikuti mereka, anda akan sentiasa mendapatkan stik daging lembu aromatik, berair, baik panggang dan sederhana yang sangat baik. Jadi mari kita mulakan.

Komponen untuk memasak:

• daging lembu tenderloin - 0.8 kg;
• garam batu;
• Basil kering - 10 g;
• lada hitam, harum - 5 g;
• Minyak halus - 2-3 st.l

Masa memasak: 30 minit.

Nilai tenaga setiap 100 g: 169 kcal.

Memasak:

1. Potong daging lembu dipotong ke dalam bahagian dan lap kering. Ingatlah, daging yang dimaksudkan untuk memasak stik tidak pernah dipukul! Proses pemukulan memusnahkan serat struktur;
2. Potong stik daging sapi gosokkan pada semua pihak dengan garam, lada, kemangi kering dan minyak sayuran halus. Biarkan selama 5-10 minit - biarkan mereka berkahwin sedikit;
3. Panaskan pan gril (tidak perlu minyak) dan letakkan 2 keping daging siap di atasnya. Gorengkan tenderloin selama 3-4 minit pada setiap sisi sehingga ia ditenun dan keluarkan dari kuali;
4. Stik panggang dalam kuali adalah sangat menarik kerana pembentukan jalur yang indah dari bulges dalam kuali.

Marbled Beef Steak in Sauven Oven

Stik yang paling lazat dibuat dari daging lembu.

Selepas anda belajar bagaimana memasak stik klasik, anda boleh menunjukkan imaginasi dan mula bereksperimen - masak stik dalam sos. Ia akan menjadi sangat gigih.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• daging lembu marbled - 0.5 kg;
• garam laut;
• campuran allspice;
• adjika sos tomato - 100 ml;
• wain merah - 25 ml;
• tepung - 2 sudu besar.

Masa memasak: 40 min.

Nilai pemakanan setiap 100 g: 167 kcal.

Memasak:

1. Potong daging lembu marbled ke dalam kepingan tebal 3 cm, kemudian gosokkannya dengan garam laut dan campuran allspice;
2. Goreng daging marmar dalam kuali menggoreng selama 2-3 minit di setiap sisi, dan letakkan di atas dulang penaik kecil;
3. Sediakan sos untuk stik. Untuk melakukan ini, goreng tepung gandum dalam kuali kering. Ia harus mendapatkan warna emas yang terang. Masukkan sos tomato ke tepung panggang dan kacau hingga rata, kemudian tuangkan dalam wain, adukkan sos lagi sehingga lembut dan hangat dengan baik;
4. Tuangkan stik yang sudah digoreng ke atas sos yang dipanaskan dan hantar kuali itu ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 15 minit pada 190⁰C;
5. Selepas masa yang diperuntukkan, keluarkan panci dengan stik dari ketuhar, letakkan setiap stik pada pinggan hidangan, tuangkan sos yang dihasilkan dan sajian di meja.

Resipi Steak Beef Grilled

Jadi sudah tiba masanya untuk serangan musim panas pada alam semula jadi, dan, tentu saja, penyediaan hidangan daging wangi di atas arang panas. Steak daging yang dimasak di atas panggangan akan menjadi alternatif yang sangat baik kepada kebab tradisional.

Ramuan untuk memasak:

• tenderloin daging lembu dari bahagian lumbal - 0.9 kg;
• minyak sayuran - 3 sudu besar l.;
• garam laut;
• lada hitam

Masa memasak: 45 min.

Nilai pemakanan setiap 100 g: 165 kcal.

Tahap memasak:

1. Potongan tenderloin daging di tengah-tengah serat menjadi kepingan dengan ketebalan sekurang-kurangnya 20 mm;
2. Dalam mangkuk berasingan garam garam, lada dan sedikit langsing. Coat setiap campuran daging lembu dengan campuran yang disediakan;
3. Letakkan stik yang berpengalaman di atas panggangan barbeku dan letakkan di panggangan atas arang panas;
4. Goreng stik di panggangan sehingga kerak wangi muncul, tetapi jangan keterlaluan, jika tidak, risiko anda membakar daging;
5. Keluarkan stik dari panggangan, hiaskan dengan sayur-sayuran segar dan minuman ringan dan sajian ke meja.

Rahsia kecil

• sentiasa memilih daging lembu segar, tetapi sederhana basi - dari ini stik terbaik diperolehi;
• tidak pernah membiarkan daging terbakar lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam resipi (jika anda tidak mahu mendapatkan sekeping daging kering);
• tidak pernah mengalahkan daging untuk stik - memukul memusnahkan serat struktur daging dan memasak tidak akan berfungsi sama rata.

Selera makan!

Resipi terperinci untuk memasak stik yang lazat adalah dalam video seterusnya.

Tonton video itu: Resep dan Cara Mudah Memasak Tongseng Daging Sapi Level Pedas Enak dan Lezat ala Zasanah (Mungkin 2024).