Masakan Georgia sangat lazat, dan mungkin wakil yang paling terkenal adalah khachapuri gaya Adzhar. Terdapat banyak pilihan untuk membuat snek seperti itu. Dalam artikel kami, kami akan melihat resipi yang paling popular, serta berkongsi rahsia memasak yang betul.
Memasak khachapuri di rumah
Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat. Sangat penting untuk membuat hidangan yang sangat lazat, membawa mereka dengan betul. Sebelum anda mula memasak khachapuri, pertama mengambil semua produk yang diperlukan, dan anda perlu mengambil hanya segar dan berkualiti tinggi.
Seterusnya, anda perlu menyediakan doh dan berikan bentuk bot, letakkan pengisian, bakar dalam ketuhar. Mari kita lihat lebih dekat pada peringkat yang paling penting.
Doh
Tiada resepi tunggal untuk membuat doh, tetapi idealnya perlu dilakukan pada matsoni (produk Georgia yang bertanggungjawab untuk penapaian).
Sesetengah menggunakan yis siap pakai atau pastri puff, tetapi dalam mana-mana ia adalah lebih baik untuk melakukannya sendiri.
Konsistensi itu harus sedemikian rupa sehingga doh elastik, elastik, sedikit melekat pada tangan, tetapi pada masa yang sama ia dipisahkan dengan baik dari pinggan. Selepas memasak, anda perlu mengetepikan sekurang-kurangnya satu jam.
Haluan
Lebih baik menggunakan keju Imereti, yang mempunyai kandungan garam dan kelembutan yang sederhana, untuk membuat khachapuri. Malangnya, agak sukar untuk menemuinya, kerana untuk mempersiapkan pengisian, anda boleh mengambil keju Suluguni dan Adygei dalam perkiraan yang sama.
Satu perkara penting: beberapa minit sebelum memasak, keluarkan hidangan dari oven, buat kemurungan kecil di tengah dan pecahkan telur, dan dianjurkan untuk tidak merosakkan kuning telur.
Inilah yang membezakan khachapuri gaya Adzhar dari jenis lain makanan ringan ini. Jeruk akan cair, dicampur dengan keju. Makan khachapuri sangat mudah: tepung penaik dipotong dan dicelup ke dalam pengisian.
Recipe Klasik Adachar Khachapuri
Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
300 g tepung;- 250 ml matsoni;
- beberapa soda;
- 4 biji telur (+1 kuning);
- 0.5 garam dan gula;
- 60 g minyak;
- 250 gram keju (lebih baik, sudah tentu, Imereti).
300 g tepung;Persiapan dijalankan mengikut skim ini:
- Pukul dalam tepung, saring satu telur terlebih dahulu, tambah garam dan gula, setengah keping mentega, matsoni, soda. Kukuk doh, tutup bekas dan biarkan panas selama setengah jam. Kemudian punch lagi dan tinggalkan selama setengah jam. Bahagikan doh menjadi tiga bahagian yang sama.
- Parut keju, campurkan dengan kuning telur, biarkan selama 15 minit.
- Setiap helai doh perlu dilancarkan ke dalam kek kecil kira-kira 1 cm tebal. Di kedua-dua belah pihak anda perlu memutar tiub dari pinggir ke pusat. Adalah penting untuk mencubit tip dengan baik.
- Kemudian buat doh dari perahu, letakkan di dalamnya. Ketuhar mesti dipanaskan hingga +220 darjah. Bakar kek selama 15 minit, selepas itu anda perlu tuangkan telur ke dalam dan kemudian hantar ke oven lagi.
Pilihan dengan keju Suluguni dan Adyghe
Dalam resipi ini, doh disediakan dengan cara yang sama seperti dalam klasik, tetapi keju lain - Adyghe dan Suluguni akan digunakan sebagai pengisi. Akibatnya, rasa khachapuri akan menjadi lebih asin, pengisiannya sendiri akan menjadi lega.
Ramuan adalah seperti berikut:
3 telur (protein +1);- 20 g mentega;
- 0.5 sudu teh gula dan garam;
- 50 ml susu;
- 100 g keju;
- 350 g tepung (di mana 50 g setiap serbuk);
- 100 ml matsoni;
- soda.
3 telur (protein +1);Kaedah penyediaan adalah seperti berikut:
- Anda perlu mengambil hidangan yang dalam, campurkan garam dan telur, gula, tambah yoghurt dan gaul dengan baik. Tuangkan soda, tepung ke dalam bekas, menguli doh. Ia mesti dibiarkan di bawah tuala selama setengah jam.
- Pukul susu putih dan telur, tambah keju parut.
- Bahagikan adunan menjadi dua bahagian, gulung kue, gulungkannya dalam bentuk perahu.
- Di tengah-tengah bot anda perlu menambah separuh daripada pengisian.
- Panaskan oven ke +220 derajat, bakar kek selama 20 minit. Lima minit sebelum memasak, dapatkan khachapuri dan tuangkan satu telur di sana.
Daripada keju, keju cottage lazat dan mudah.
Apabila memasak khachapuri, tidak perlu menggunakan keju sebagai pengisian - anda boleh mengambil keju kotej dengan menambah sedikit suluguni untuk membuat hidangan yang lebih asin. Baking seperti itu akan sangat lazat, lembut dan berair.
Untuk mempersiapkan, ambil ramuan seperti:
- 250 ml susu;
- 4 telur;
- 500 g tepung;
- 300 g keju kotej;
- 90 g mentega;
- 5 g yis kering;
- 0.5 garam garam dan gula.
Pertama anda perlu membubarkan gemetar, gula dan garam dalam susu. Biarkan campuran bercampur sedikit, kemudian tambahkan telur, tepung, kupas adonan dan biarkan selama satu jam. Walaupun doh ditanam, anda perlu memerah keju, campurkan dengan keju cottage, mentega. Apabila doh sesuai, ia hendaklah dibahagikan kepada tiga bahagian yang sama, yang dibuat dari setiap kek sehingga 1 cm tebal.
Berhati-hati menyebarkan pengisian kek sehingga tepi adalah kira-kira 1.5 cm, gulung bot. Bakar khachapuri dalam ketuhar pada suhu +220 darjah.
Khachapuri dengan daging - makanan ringan yang hangat di atas meja
Walaupun kek yang asli, yang disediakan di Georgia, tidak menambah daging, makanan ringan ini akan sangat berkhasiat dan enak, tetapi kerana kandungan kalori yang tinggi, anda boleh menggunakan khachapuri untuk makan malam.
Untuk mempersiapkan anda memerlukan bahan-bahan berikut:
1 bawang;- 200 ml air;
- 250 g daging cincang;
- 250 ml susu;
- 4 telur;
- 60 g keju Imereti dan suluguni;
- 50 g cilantro;
- 700 g tepung;
- 1 bawang putih cengkih;
- 50 g minyak;
- 5-7 g yis.
1 bawang;Proses pembuatan khachapuri sangat mudah:
- Ambil tepung yang diayak, campurkan dengan garam, ragi, mentega, tambah air dan susu. Anda boleh menambah 20 g minyak sayuran. Kukuk doh dan biarkan selama satu jam, tutup bekas dengan filem dan tuala.
- Dalam minyak, goreng bawang cincang halus, tambah bawang putih, cilantro, garam.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Campurkan daging cincang dengan keju, campuran bawang dan ketumbar.
- Bahagikan doh ke dalam 4 kek rata, buat bot dari mereka, letakkan pengisian di tengah dan hantar ke oven.
Beberapa petua penting
Jika anda ingin membuat hidangan lazat dan memuaskan, ingat petua berikut yang telah kami kumpulkan dari koki terkenal:
Jika anda mengambil terlalu keju masin, seperti keju, anda perlu menyerapnya ke dalam air selama 1.5 jam. Dan untuk mendapatkan garam daripada produk, anda perlu memotong keju menjadi kepingan kecil kira-kira 2 cm lebar.
Apabila menyiapkan doh, lihat konsistensinya, ia harus seperti krim masam tebal.
Terdapat cadangan yang sangat mudah: anda perlu mengambil tiga kali kurang air berbanding tepung. Tetapi jika doh ternyata sangat tebal, anda boleh mencurahkan sedikit air.
Jika anda ingin membuat matsoni, anda boleh menjadikannya sendiri. Panaskan 3 liter susu, tambahkan dua sendok kefir di sana, tutup bekas dengan tudung, balut dengan tuala terry. Dalam bentuk ini, susu dibiarkan selama sekurang-kurangnya 5 jam, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk. Boleh digunakan apabila massa mengeras.
Jika anda menggunakan yis, lebih baik untuk memeriksa terlebih dahulu untuk kualiti, jika tidak, anda boleh merosakkan adunan. Dalam mangkuk yang dalam, tuang 50 ml susu hangat, tambah sendok gula, kacau. Ragi meremukkan ragi ke dalam campuran, campurkan dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam. Jika buih susu, ia menjadi sejuk, maka yis adalah kualiti yang sangat baik.
Seperti yang telah kita katakan, lebih baik menggunakan keju Imereti, yang sukar dicari di luar dataran tinggi Georgia. Oleh itu, untuk mengekalkan rasa Khachapuri di Adzhar, kombinasi berikut harus digunakan: suluguni dan feta, feta dan mozarella. Juga sesuai adalah keju keras dicampur dengan masin masin.
Untuk merasai hidangan ternyata sama seperti di Georgia, anda perlu mengambil doh dan mengisi dalam perkadaran yang sama.
Nisbah klasik adonan dan keju adalah 1: 1. Saiz "bot" boleh menjadi apa-apa, tetapi jika anda mahu khachapuri rangup, anda perlu menggulung doh yang sangat nipis.
