Quince adalah buah yang sama di Caucasus dan Transcaucasia. Ia tidak tumbuh di tengah Rusia, tetapi ia tidak boleh dipanggil jarang juga. Dari bulan Oktober hingga akhir musim sejuk, ia dijual di pasar raya. Semua orang tahu buah kuning, sama dengan pir, dengan kulit yang sedikit kuyup. Mereka ditambah ke pelbagai hidangan, digunakan dalam penyediaan jem, marmalade, jem dan sos untuk daging.
Sesiapa yang mahu mencuba quince segar, akan kecewa. Ia adalah kayu dan merajut. Tetapi selepas rawatan haba, quince mendedahkan rasa. Jam dari ternyata warna amber yang enak, wangi dan sangat cantik. Perkara utama ialah kekerasan buah membantu mengekalkan bentuk kepingan dalam sirap.
Rahsia kecil
Quince kelihatan seperti pir, tetapi rasa dan komposisi kimianya menonjol. Kedua-dua buah-buahan dan biji-bijian quince mempunyai ciri-ciri perubatan. Buah ini mengandungi beberapa biji benih, yang mana decoctions anti-bakteria dibuat untuk ulser, masalah dengan saluran gastrointestinal. Benih mengandungi banyak lendir dan pektin, yang menjadikan jem padat dan tebal. Apabila memasak, bersama-sama dengan benih, jem itu dibuat dalam warna kuning ambar.
Warna, tekstur dan rasa hidangan siap bergantung kepada berapa jam yang dibancuh dan ramuan apa yang digunakan. Banyak yang menggunakan kepadatan semulajadi quince untuk memelihara kepingan sepenuhnya. Mereka adalah tepu dengan sirap, menjadi lut sinar, tetapi tidak runtuh.
Warna jem itu boleh menjadi kuning ambar atau gelap, hampir merah, tetapi selalu sangat indah.
Warna dipengaruhi oleh tempoh memasak (lebih lama, lebih gelap), penggunaan biji dalam proses (mereka memberikan warna tepu) dan kehadiran jus lemon atau asid sitrik (cerah).
Resipi yang paling biasa untuk jem quince adalah berikut: rebus kepingan sehingga masak dengan gula dalam nisbah 1: 1 mengikut berat. Nuansa selanjutnya bergantung pada cara anda akan menyediakan jem. Asas boleh menjadi irisan atau kubus, sirup atau gula. Anda boleh membuat kepingan quince pre-blanch, seperti yang anda suka.
Resipi klasik dengan foto langkah demi langkah
Sediakan jem quince klasik. Atas dasarnya, anda boleh memasak banyak ruang kosong dan menunjukkan bakat masakan anda dengan cara ini. Waktu memasak jem ini adalah 1 jam. Tetapi ini tidak bermakna bahawa 60 minit akan berlalu dari awal hingga akhir memasak. Penyediaannya melalui beberapa peringkat, selepas masing-masing perlu direndam. Keseluruhannya, proses ini mengambil masa 2-3 hari.
Komposisi:
- Quince (dalam bentuk dimurnikan) - 1 kg;
- gula pasir - 1 kg;
- asid sitrik (serbuk) - secubit;
- air - 2 cawan.
Kalori setiap 100 g: 274 kcal.
Memasak:
Potong quince ke dalam kepingan kecil, mengeluarkan kulit daripada mereka.
Letakkan kepingan dalam air yang sangat sejuk supaya tidak menggelapkan.
Tutup kulit dengan air dan rebus selama 10-15 minit. Kemudian keluarkan dan ketatkan sup itu.
Rempah perlu dicincang dalam sup yang sama. Untuk melakukan ini, tambah asid sitrik dan kepingan dimasukkan ke dalam sup mendidih selama 2-4 minit. Siapa suka kepingan keras, ini dan item seterusnya boleh dilangkau.
Keluarkan kepingan dan selepas menyejukkannya sejuk menjadi kiub.
Selepas itu, dalam sup, di mana kulit quince direbus, adalah perlu untuk menambah gula pasir dan campuran dengan teliti. Hasilnya adalah sirap di mana buah-buahan akan dimasak.
Rebus sirup gula dan letakkan di sana masak, potong dadu quince. Ia perlu mendidih jem, mengurangkan haba dan masak selama 5-7 minit.
Agar sirap sepenuhnya menghujani quince, anda perlu meninggalkan jem semalaman di dalam bilik. Selepas itu, tuangkan gula selebihnya ke dalam jem. Bawa mendidih lagi dan masak selama lima minit. Biarkan sejuk selama sehari atau beberapa jam.
Ulangi prosedur untuk kali ketiga. Jumlah jem akan berkurangan dan menjadi merah.
Jam mesti dibentangkan dengan panas di balang steril. Mereka perlu menutup penutup skru atau plastik.
Cara memasak makanan quince dengan irisan
Salah satu variasi mentega quince - dengan hirisan kulit dan biji, yang bukan sahaja menjadikan jem ubat, tetapi juga memberikan warna yang kaya dan aroma istimewa. Benih tidak perlu dikeluarkan setelah mendidih, mereka dirasai dalam jem seperti cedar atau kacang-kacangan lain.
Konsistensi ini diperoleh dengan mengukus benih quince dalam sirap, yang mengandungi banyak pektin. Pektin berada dalam kulit.
Masa memasak: 2 hingga 4 hari.
Komposisi:
- quince masak - 1.2 kg;
- gula pasir - 1 kg;
- asid sitrik - 0.5 tsp.
Kalori setiap 100 g: 265 kcal.
Memasak:
- Potong quince ke dalam irisan tanpa mengelupas. Bilik benih tidak dibuang, tetapi dimasukkan ke dalam balang, mereka akan berguna kepada kami pada akhir memasak. Sekiranya quince adalah banyak, kemudian dikupas dan potong lobules harus diletakkan di dalam lembangan dengan air sejuk untuk mencegah keratan.
- Tahap ini boleh dilewatkan oleh mereka yang mencintai potongan-potongan yang kuat dan tidak dapat dicerna dalam sirap. Blanching untuk quince digunakan oleh ramai. Buah ini mempunyai kekerasan buah yang tinggi, jadi anda boleh mencurahkannya dengan air mendidih, tetapi tidak mendidihnya. Atau pilihan lain: rebus sedikit dalam air berasid selama 2-5 minit. Prosedur ini akan membolehkan anda menyerap kepingan dengan sirap dengan lebih cepat.
- Irisan yang baru dihiris atau dicincang hendaklah ditutup dengan gula dan kemudian asid sitrik perlu dituangkan di sana. Ini dilakukan untuk memastikan bahawa quince dibuat jus. Kemudian anda tidak perlu memasak sirap gula dan air yang berasingan, dan jem itu sendiri akan lebih tebal dan lebih pekat. Ia tidak perlu menuangkan semua gula sekaligus. Untuk permulaan, ia akan cukup bahawa kepingan sedikit ditutup dengan gula. Pelvis harus dibiarkan semalaman atau sedikit lagi supaya quince direndam.
- Rebus jem selama 3-5 minit selepas mendidih, kemudian matikan dan tanamkan selama 12-24 jam. Jadi ulangi 3 kali. Letakkan gula yang lain semasa mendidih kedua.
- Letakkan biji dalam jem semasa mendidih terakhir.
- Spread produk siap panas pada balang disteril.
Jam berubah menjadi warna merah-ambar yang cerah dan kaya. Irisan yang kuat, lut, mirip dengan buah candied. Biji memberikan rasa dan rempah tambahan.
Jemur Quince dengan walnut
Ini adalah versi perayaan yang meriah. Padu, kepingan quince wangi digabungkan dengan bahagian walnut direndam dalam sirap. Memasak jem semacam ini adalah sama dengan versi asas, hanya dalam proses memasak anda perlu menambah kacang kepadanya.
Masa memasak: 2-4 hari bergantung kepada rehat antara memasak.
Komposisi:
- quince (dikupas dan dicincang) - 1 kg;
- gula - 0.8 kg;
- air - 1 cawan;
- jus lemon - 1.5 sudu besar;
- walnut - 1 cawan.
Kandungan kalori setiap 100 g produk: 398 kcal.
Memasak:
- Quince dikupas dan dipotong menjadi kepingan, dan kemudian menjadi kiub. Kiub diisi dengan 2 cawan gula. Selagi jus diekstrak dari quince, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.
- Kacang-kacangan dibersihkan dan dipotong pada akan menjadi kepingan besar atau kecil. Anda boleh meninggalkan bahagian.
- Dari kulit, benih, segelas air bubur air yang dibancuh selama 25-30 minit.
- Dalam residu resipi gula ditapis dan sirap direbus, jus lemon juga dituangkan di sana.
- Sirap dicurahkan pada quince dengan gula dan dibakar. Selepas mendidih ia sudah berusia di atas api selama tidak lebih daripada 5 minit, maka ia direndam selama sehari selepas menambah walnut.
- Prosedur ini diulang 2 kali lebih banyak, selepas itu jem dituangkan ke dalam balang.
Jamuan Quince dalam periuk perlahan
Untuk memasak jem yang lazat dalam periuk perlahan, anda perlu mengambil kira ciri-cirinya. Untuk mempersiapkan cara ini, buah-buahan tidak perlu dicelupkan. Potong dipotong dengan kulit.
Masa memasak: 2 hari.
Komposisi:
- quince (dikupas dan dicincang) - 1 kg;
- gula - 0.8 kg;
- jus lemon - 1.5 sudu besar.
Kandungan kalori setiap 100 g produk: 276 kcal.
Memasak:
- Potong quince ke dalam kiub atau kepingan.
- Tuangkan gula, tuangkan jus lemon dan biarkan selama sehari, sentiasa kacau.
- Masukkan kandungan ke dalam semangkuk multicooker dan tetapkan mod "Quenching" selama 20 minit.
- Biarkan dalam multicooker tertutup sehingga sejuk.
- Sebarkan di bank.
Nilai resipi ini adalah dalam kesederhanaannya. Ia memerlukan sedikit usaha.
Petua berguna
- Terdapat beberapa rahsia untuk membuat jem quince sebagai padat sebagai marmalade. Dalam quince banyak pektin, tetapi terutamanya - dalam kulit dan biji. Ia menyediakan ruang untuk kreativiti masakan. Anda boleh mendidih benih selama setengah jam dan berdasarkan sup ini untuk menyediakan sirap. Cara lain ialah meletakkan biji dalam jem itu sendiri bukannya kacang. Cara lain adalah merebus kulit untuk sirap. Atas sebab yang sama, anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari kepingan quince.
- Untuk irisan atau irisan menjadi lut, seperti buah-buahan manisan, anda perlu memasak jem selama tidak lebih dari lima minit, dan kemudian menegaskan dari beberapa jam hingga hari. Prosedur ini dilakukan 3-4 kali.
- Apabila menegaskan jeda antara bisul, pelvis ditutup dengan kain atau kertas.
- Sekiranya anda ingin mengekalkan teduh cahaya, tambahkan asid sitrik (0.5 sudu teh setiap 1 kg gula) atau jus lemon yang baru dimasak (2 sudu teh setiap 1 kg gula). Quince dalam jem tidak akan menggelapkan, tetapi akan mempunyai warna kuning ambar.
- Sekiranya anda tidak mendidih sirap, tetapi masukkan kepingan dengan gula, biarkan bekas itu rendam selama tidak lebih dari 12 jam. Ini terbaik dilakukan pada waktu malam. Hakikatnya ialah quince dapat memberikan lebih banyak jus daripada yang anda perlukan, dan menjadi keras bahkan setelah memasak.
