Apa kek kanak-kanak zaman kanak-kanak anda? Saya pasti majoriti akan menjawab: eclairs! Sudah tentu, siapa yang tidak suka cahaya, kek renyah dengan krim halus di dalam, ditutup dengan berkilat berkilat? Yummy, dan banyak lagi!
Eclair - apa jenis kek, di mana dan kapan ia muncul
Eclairs adalah pastri Perancis, yang terkenal di seluruh dunia sejak akhir abad kesembilan belas. Mereka adalah kek memanjang dari adunan kustard dengan krim ringan di dalamnya.
Eklairs yang ideal harus lancar, sama dan sama, dari 10 hingga 14 cm panjang.
Ramai yang tidak berani untuk memasak mereka di rumah, dan lebih suka membeli siap sedia di kedai. Nampaknya pencuci mulut dan resipi yang lazat harus menjadi kompleks, pelbagai langkah, dengan senarai panjang bahan. Malah, ternyata sebaliknya.
Bahan-bahan ini sangat berpatutan, yang boleh didapati di mana-mana peti sejuk, dan kaedah penyediaan cukup mudah jika anda mengikuti arahan dengan jelas. Percaya pada diri sendiri dan pastikan untuk mencuba memasak. Saya fikir hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda!
Peraturan umum untuk membuat adunan untuk eklairs
Eklairs yang betul dibuat daripada pastri choux sahaja. Apa yang betul-betul seperti? Prinsip asas ialah campuran tepung dengan minyak dan air "diseduh", dan kemudian, setelah sedikit penyejukan, telur ditambahkan. Hasilnya adalah adonan yang melekat dan tebal yang tidak tersebar, jadi untuk bercakap, mengekalkan bentuknya.
Kue biasa tidak koyak, kerana ia hanya disediakan dari adunan yang padat dan tahan lama.
Resipi klasik
Bahan-bahan:
- air - 250 ml;
- mentega - 100 g;
- tepung - 200 g;
- telur - 4 keping;
- garam
Masa penyediaan: 70 min.
Kalori setiap 100 gram: 204 kcal.
Doh adunan resipi untuk eklairs dalam langkah-langkah:
- Meleleh mentega. Anda boleh menggunakan mandi air dan microwave;
- Tambah air dan garam;
- Tuangkan ke dalam periuk kecil, dibakar;
- Mula membakar adunan: secara beransur-ansur isi tepung itu, kacau secara besar-besaran dengan sudu sehingga lancar selama beberapa minit untuk mengeringkan minuman;
- Sejuk selama 10 minit;
- Apabila jisim telah menyejuk sedikit, mulakan memperkenalkan telur satu persatu; mudah untuk menggunakan mixer pada tahap ini;
- Sedia sedia! Letakkannya pada lembaran penaik dan bakar selama kira-kira 10 minit pada 180-200 ° C, kemudian 20 minit lagi. pada 150 ° C.
Pastri Choux untuk eclairs: resipi mengikut GOST langkah demi langkah
Resipi ini direka untuk penyediaan 20 keping kek. Sila ambil perhatian bahawa air untuk memasak perlu diukur dalam gram, dan tidak, seperti biasa, dalam mililiter.
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 200 g;
- telur ayam besar - 5 pcs. (atau 6 keping saiz purata);
- mentega - 100 g;
- air jernih - 180 g;
- garam - secubit.
Masa memasak: 1 h. 10 min
Kandungan kalori setiap 100 gram: 210 kcal.
Cara memasak:
- Dalam periuk, masak sehingga mendidih campuran mentega cincang, air dan garam;
- Tepung tepung dengan teliti. Ia adalah wajar beberapa kali bahawa penaik ternyata menjadi sejuk dan berbulu;
- Tuang tepung ke dalam kuali dan campurkan dengan teliti dengan sudu atau spatula;
- Doh akan mula membancuh dan bersama-sama dalam satu bilik. Beri dia minuman yang baik, terus menggerakkan cepat ke atas pembakar yang dimasukkan;
- Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk;
- Pukul telur dalam bekas berasingan;
- Tambahnya secara beransur-ansur ke dalam adunan, dengan lembut menguli dengan spatula atau menggunakan pengadun;
- Tutup lembaran pembakar dengan kertas masak;
- Menggunakan beg kuliner atau beg plastik biasa, pasangkan doh ke atas dulang pembakar dalam bentuk penyepit kira-kira 12 cm panjang dan 18 mm diameter (ia juga mungkin dalam bentuk bulatan, maka anda mendapat bola eclairs bulat);
- Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu 10 minit pada 220 ° C, kemudian 25 minit lagi pada 180 ° C;
- Sediakan krim kegemaran anda dan fudge, isi dan dekorasi eklairs mengikut keutamaan anda sendiri.
Cara memasak pastri choux tanpa lemak untuk eclairs
Jika anda berpegang teguh kepada makanan vegetarian dan tidak termasuk lemak haiwan dari diet anda, ini bukan sebab untuk menolak makanan pencuci mulut yang enak dan lazat seperti eklairs.
Resipi berikut adalah untuk anda: ia tidak mengandungi telur, susu dan mentega!
Bahan-bahan:
- 2 timbunan tepung;
- 2 jadual. sudu minyak sayuran;
- 1 timbunan air mendidih;
- garam
Masa memasak: 65 minit.
Kandungan kalori setiap 100 gram: 198 kcal.
Cara memasak:
- Campurkan tepung dengan garam, letakkannya dan buatkan sebuah sumur di tengah;
- Tuang air mendidih dan minyak sayur ke tengah-tengah rongga;
- Aduk doh sedikit dan biarkan sejuk sehingga hangat;
- Sekarang anda boleh menguli dengan tangan anda untuk konsisten seragam, ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit;
- Biarkan adunan selama 25 minit;
- Kukuh beberapa minit sekali lagi;
- Segala-galanya, doh lean untuk eclairs sudah siap, anda boleh membuat kek dari itu dan membakarnya seperti biasa.
Cara membuat pastri choux untuk eclairs pada susu dan yis kering
Adonan Choux tidak mentolerir eksperimen dengan komposisi dan peringkat persiapan. Walau bagaimanapun, anda boleh mencuba memasak salah satu jenis yang diuji pada masa itu. Di sini, air akan digantikan oleh susu dan yis kering, dan hasilnya akan lebih baik.
Oleh itu, pastikan warna kemerah-merahan eclairs tidak mengelirukan anda, dan mereka dimasak dengan baik.
Bahan-bahan:
- 200 g tepung;
- 200 g susu lembu;
- 4 telur ayam sederhana;
- 70 g plum. minyak;
- 10 g yis kering;
- 20 ml air;
- garam dan gula - pada secubit.
Masa memasak: 2 jam.
Kalori setiap 100 gram: 285 kcal.
Cara memasak:
- Rebus susu dan tuangkan tepung terigu;
- Campurkan campuran yang dihasilkan dengan pengadun sehingga lancar;
- Cairkan mentega;
- Ragi kering dibubarkan dalam air suam dan campurkan dengan gula, tambah pada jisim kastard;
- Pukul telur dengan teliti sehingga busa dibentuk;
- Telur harus dituang sedikit demi sedikit ke ujian utama, sentiasa kacau;
- Garam, tambah mentega dan campurkan semula sehingga krim lemak berlemak yang likat;
- Adalah lebih baik untuk membiarkan doh berdiri selama satu jam, kemudian membentuk tongkat dari itu dan bakar selama 30 minit dalam ketuhar panas pada 200 ° C.
Cara membentuk dan membakar eklairs dari pastri choux
Cara paling mudah untuk membentuk eklairs adalah dengan menggunakan beg kuliner. Anda boleh menggunakan pelbagai muncung, terutamanya eklairs yang indah diperoleh dengan menggunakan muncung "bulat" atau "bintang terbuka", dengan diameter 10-12 mm.
Ada sedikit cara untuk cepat mengisi beg seperti itu: anda perlu memasukkannya ke dalam gelas tinggi dan luruskan tepi. Kemudian doh itu seragam, tanpa void ia akan mengisi, dan anda tidak noda.
Sekiranya anda tidak mempunyai beg kuliner, maka anda boleh menggunakan beg selofan biasa, memotong salah satu sudut diameter yang dikehendaki. Kaedah ini tidak mudah, tetapi ekonomi.
Eclairs didepositkan pada lembaran pembakar yang dilapisi dengan kertas masak dalam corak penjaga papan, diagonal, diagonal. Panjang yang disukai adalah 10-14 cm. Cobalah untuk meninggalkan jarak yang mencukupi di antara mereka, sekurang-kurangnya 3 cm, kerana apabila membakar, mereka akan bertambah besar.
Untuk membuat saiz eklairs yang sama, anda boleh membuat label asli anda sendiri pada penaik menggunakan penguasa dan tepung.
Pilihan terbaik untuk mengisi kuih kustard: resipi
Terdapat pelbagai tampalan dan krim untuk mengisi eklesi. Pilihan yang paling biasa adalah vanila, kopi dan coklat, yang paling luar biasa ialah karamel, pistachio, kelapa. Tetapi setiap orang mempunyai hak untuk memilih kekasihnya, terutamanya kerana ada tempat untuk beralih!
Eclairs dipenuhi dengan krim menggunakan picagari pastri.
Custard klasik
Bahan-bahan:
- 400 ml susu;
- 150 g plum minyak;
- 2 jadual. l gula;
- 1 ½ jadual. l tepung;
- 2 biji telur dan 1 kuning;
- 1 jadual. l gula tepung.
Masa memasak: 40 min.
Kalori setiap 100 gram: 215 kcal.
Cara memasak:
- Tambah gula kepada susu, masak sehingga mendidih. Semak bahawa gula pasir dibubarkan sepenuhnya;
- Benarkan campuran sejuk sedikit;
- Kacau tepung dengan semua telur dan gula tepung, masukkan campuran gula susu;
- Pasang api dan campurkan;
- Rebus hingga krim bertambah. Pastikan ia tidak mendidih;
- Sejuk, tambah mentega lembut dan pukul dengan pengadun menjadi jisim berbulu;
- Anda boleh bermain dengan rasa krim, memperkenalkannya jika dikehendaki, vanila, pati vanila, zest citrus atau serbuk koko.
Krim curd
Bahan-bahan:
- 200 g keju kotej;
- 1 timbunan pasir gula;
- 200 ml krim;
- 1 beg gula vanila.
Masa memasak: 20 min.
Kandungan kalori setiap 100 gram: 112 kcal.
Cara memasak:
- Campurkan keju kotej rendah lemak dengan gula dengan tangan dengan garpu atau sudu, dan kemudian pukul dengan mixer atau blender;
- Tuangkan gula vanila dan tuangkan krim itu, cambuk lagi dengan teliti;
- Krim lembut dan sejuk siap. Sangat mudah dan cepat!
Cara membuat aisai coklat
Glaze digunakan untuk eklairs., sementara ia masih hangat. Ia mudah untuk mencubanya dengan berus memasak. Terdapat cara lain: perlahan-lahan memotong bahagian bawah kek dengan garpu dan mencelupkannya ke dalam lapisan cair.
Dengan menambah mentega, resipi resipi ini menjadi licin dan berkilat selepas penetapan.
Top icing boleh ditaburi dengan kacang-kacangan, serbuk gula-gula, tuangkan karamel, menghias dengan buah atau buah segar, daun pudina, sos coklat.
Bahan-bahan:
- 4 jadual. sudu susu;
- 100 g mentega;
- 4 jadual. sudu koko;
- 150 gram gula.
Masa memasak: 20 min.
Kalori setiap 100 gram: 442 kcal.
Resipi langkah demi langkah:
- Campurkan susu dengan gula dan serbuk koko dalam bekas yang sesuai;
- Dibakar;
- Apabila gula dibubarkan, tambah mentega;
- Rebus sehingga penebalan, sentiasa kacau dan pastikan bahawa sayu tidak terbakar.
Petua berguna
- Peratusan adalah sangat penting untuk penyediaan eklairs yang berjaya, jadi disarankan menggunakan skala dapur apabila mengukur berat produk yang diinginkan;
- Dalam resipi untuk pastri choux, tiada penggantian produk dibenarkan, anda tidak boleh menukar mentega untuk penyebaran atau marjerin - eklairs tidak akan berfungsi;
- Telur untuk memasak hanya boleh digunakan pada suhu bilik, lebih segar lagi. Oleh itu, dapatkan mereka terlebih dahulu dari peti sejuk, sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memasak;
- Matlamat untuk konsisten sempurna adunan - krim masam tebal kental;
- Lebih mudah untuk menyediakan krim terlebih dahulu untuk menyejukkannya sebelum mengisi eklair;
- Jarak yang mencukupi harus ditinggalkan di kuali: agar eklair dapat bertambah dengan baik, mereka memerlukan peredaran udara yang bebas;
- Eclairs mesti dibakar manakala doh masih hangat;
- Kek harus disimpan dalam ketuhar sehingga coklat keemasan, maka mereka akan menjadi lebih kering dan lebih kuat. Eklairs juiciness yang diperlukan akan memberikan krim;
- Untuk menghalang kek anda daripada jatuh semasa baking, jangan buka oven sebelum masa;
- Eclairs harus menyejuk perlahan-lahan, lebih baik selama kira-kira satu jam, supaya mereka tidak jatuh. Anda boleh meninggalkannya di dalam ketuhar, terutamanya jika dapur sedikit sejuk.
Dan nasihat utama: masak dengan cinta dan dalam mood yang baik, maka anda pasti akan mendapat hidangan pencuci mulut yang enak di peringkat kedai-kedai pastri Perancis yang terkenal!
Resipi lain untuk pastri choux sangat jelas ditunjukkan dalam video seterusnya.
