Fesyen hari ini untuk pemakanan yang sihat telah kembali ke pasar makanan di nenek nenek gergasi nenek gandum - dieja. Rumput ini mempunyai nama lain - dieja, emmer, kamut, dan dua periuk.
Ini adalah sejenis jenis gandum liar dengan lonjakan rapuh, bijirinnya kurang dipisahkan dari situ, bersama-sama dengan bunga dan skala bijirin, jadi sukar untuk menjadikannya tepung. Tetapi nilai pemakanan bijirin dieja adalah beberapa kali lebih tinggi daripada rakan sejawatan modennya - gandum.
Warnanya merah atau bata-merah, ia sama sekali tidak menonjol dalam penanaman, ia mudah bertolak ansur dengan kemarau dan tahan terhadap penyakit tumbuhan dan parasit. Peratusan penanaman dalam bidang pertanian dunia adalah sangat kecil, mereka memberi perhatian yang paling dalam di Amerika Syarikat. Ladang besar telah dieja di Dagestan dan Armenia.
Latar belakang sejarah
Sejarah penggunaan dieja dalam makanan bermula pada zaman Neolitik. Penyataan yang dieja dapat dijumpai dalam Alkitab, dengan mengambil kira apa yang dapat dikatakan dengan yakin - semua jenis gandum moden berasal dari dieja.
Budaya bijirin ini ditanam di ladang Babil, Mesir Kuno, di kalangan Sumeria. Dia didapati dalam karya Homer dan Herodotus. Dia adalah bijirin utama dalam pemakanan petani Rusia, yang menyayangi dia untuk bersahaja dan kemudahan penanamannya.
Pada tahun 1899, ia dibawa ke Amerika Syarikat dari Rusia, dan kini banyak orang Amerika menggantikan nasi dalam baju renang. Tetapi di Rusia, ladang untuk bijirin berkembang pada abad pertengahan kedua puluh hanya tinggal di Chuvashia, Bashkiria dan Caucasus Utara.
Di dunia, dieja secara beransur-ansur memenangi pasaran bijirin, mengambil tempatnya di rak India, Turki, dan Iran.
Lagipun, ia memasak tadahan yang lazat dan hidangan sampingan untuk hidangan utama, sup, sos. Daripada separuh tepung, mereka membakar pastri dan pencuci mulut yang paling halus.
Perbezaan antara bijirin yang dieja dan gandum dalam kebaikan dan keburukan
Antara kelebihan utama yang dieja ialah:
- di bawah keadaan cuaca yang buruk, angin yang kuat, hujan, spikelet rumput yang kuat tidak pecah, dan biji-bijian tidak runtuh, tidak seperti gandum;
- bijirin lebih besar daripada biji gandum;
- bijirin di telinga dilindungi lebih baik daripada biji gandum. Setiap bijian mengepung filem termakan padat - sekam, yang melindunginya daripada perosak dan penyakit, pengaruh luaran dan kehilangan lembapan. Terima kasih kepada sekam, bijirin dilindungi daripada radiasi dan pencemaran alam sekitar.
Foto bijirin, yang dipanggil dieja
Tetapi bijirin ini mempunyai minusnya yang membezakannya dari gandum:
- ketika mengirik, sukar untuk memisahkan bijirin keluar dengan serpihan, bunga dan spikelet, menempel ke sana, oleh itu agak sukar untuk mengisar yang dieja menjadi tepung;
- ia sangat baik sebagai croup, tetapi tepung daripadanya adalah lebih rendah daripada tepung gandum dalam banyak petunjuk bakeri, roti setengah gandum keras dan mengeras dengan cepat.
Komposisi biokimia
Protein sayuran, protein, yang kaya dengan dieja kandungan beberapa kali lebih tinggi daripada protein gandum. Komponen peratusannya dalam bijirin mencapai 37%. Komposisi kimia protein yang dieja kaya dengan asid amino penting, yang dieja dalam protein adalah 18.
Juga, croup mengandungi asid lemak tak tepu, serat, besi dan vitamin kumpulan B. Sebilangan besar polysaccharides dieja memainkan peranan penting dalam mengekalkan imuniti manusia. Oleh itu, semua bahan kimia yang terdapat dalamnya dalam bentuk yang sangat larut, lebih mudah dicerna daripada bahan gandum yang berguna.
Keistimewaan komposisi kimia bijirin adalah bahawa bijirin ini mengandungi kurang gluten daripada gandum biasa, sehingga dapat terkandung dalam diet orang-orang yang alergi terhadap gluten.
Dibesarkan - tumbuhan yang mengekalkan set lengkap kromosom, ia dianggap bijirin yang paling mesra alam di bumi.
Disebabkan sifat yang disenaraikan di atas, ia dipanggil "hadiah leluhur", "kaviar hitam bijirin".
Jenis-jenis bijirin yang diketahui
Secara umumnya, dieja adalah sekumpulan spesies gandum liar yang diketahui oleh nama-nama berikut.
Liar:
- dua wanita liar;
- satu dinding tunggal bijirin;
- douche berdua;
- gandum Urartu.
Budaya:
- dvuzornyanka;
- dieja gandum;
- gandum mahi;
- Gandum Timofeev.
Semua jenis bijirin mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, semuanya mudah ditanam, hanya berbeza dengan jenis bijirin dan sedikit komposisi biokimia.
Dieja: baik dan cedera, kalori
Sekiranya dieja menjadi sebahagian daripada menu harian seseorang, ia tidak hanya menyelesaikan banyak masalah dalam memperkayakan badan dengan vitamin dan mikro, tetapi juga membantu menyingkirkan beberapa masalah kesihatan.
Tahap gula dalam darah berkurang, imuniti dikuatkan, kerja semua sistem badan bertambah baik: sistem endokrin, kardiovaskular, saraf, pencernaan dan juga pembiakan.
Risiko terkontaminasi penyakit berjangkit dan onkologi berkurang. Terdapat kemungkinan tidak hanya pencegahan, tetapi juga menghilangkan anemia, croup kaya dengan besi.
Gluten, yang terkandung dalam gandum, oat, jelai dalam dieja terkandung dalam kuantiti yang lebih kecil, ia tidak menyebabkan reaksi saluran pencernaan pada pesakit dengan penyakit seliak - alahan kepada bahan ini.
Serat bijirin kasar meningkatkan peristalsis usus dan proses pencernaan, jumlah protein di atasnya melebihi telur ayam, tetapi protein sayuran, tidak seperti haiwan, lebih kaya dengan komposisi asid amino.
Disebabkan kandungan polysaccharides, karbohidrat bijirin ini diserap dengan lebih perlahan, yang bermaksud rasa kelaparan berkurang dan polba sangat baik untuk penurunan berat badan. Apabila bijirin ini dimakan, peredaran darah diperbaiki, jantung berfungsi, tekanan darah dinormalisasi.
Permohonan bijirin
Kehadiran dalam komposisi biokimia serat kasar kasar bijirin menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pembersihan topeng dan scrub dalam kosmetologi. Kekayaan serentak yang dieja dengan microelements dan vitamin tidak hanya membersihkan kulit secara mendalam, tetapi juga menyuburkannya dengan semua bahan yang bermanfaat yang terkandung di dalam kumpulan itu.
Setelah kembali diet yang dieja untuk diet yang sihat, banyak resipi baru muncul, dan orang-orang kuno, yang terlupa masuk ke dalam fikiran.
Menu diet moden kaya dengan resipi untuk menyediakan hidangan pelbagai, lazat dan sihat dari bijirin ini. Anda boleh mencari resipi bukan sahaja baking dan bijirin yang lembut, ia digunakan untuk membuat sup, lauk pinggan, sos, dan krim udara. Orang Itali menggantikan beras dalam risotto yang dieja, orang Turki dan orang India menghidangkannya sebagai hidangan sampingan untuk daging, ayam.
Petunjuk dan kontraindikasi untuk digunakan
Semua bijirin gandum mengandungi gluten, komponen utamanya adalah gluten. Eja tidak akan merosakkan orang dengan tahap awal alergi gluten, tetapi dalam keadaan lain ia harus ditinggalkan. Sebagai tambahan kepada intoleransi individu komponen yang membentuk bijirin, tidak ada lagi kontraindikasi untuknya.
Tetapi tanda-tanda untuk digunakan dalam set bijirin. Untuk mengurangkan obesiti, lebih baik menggantikan gandum dengan gandum yang dieja. Ia menstabilkan usus, membersihkannya dan meningkatkan peristalsis.
Kehadiran asid nikotinik di kawasan itu memungkinkan untuk meningkatkan pengeluaran hormon seks lelaki, meningkatkan ketahanan terhadap kesan tekanan. Kandungan jumlah fosforus dan kalsium seimbang dalam spelled menguatkan tulang dengan makan makanan yang dieja.
Bagaimana memilih bijirin dan disimpan dengan betul
Untuk membuat lebih mudah untuk memilih dieja, anda perlu ingat bahawa dia mempunyai beberapa nama, dia boleh dipanggil secara berbeza di kedai: emmer, dieja, doublemagne, dll. Apabila memilih di kaunter, adalah penting untuk memeriksa kualiti dan integriti bekas yang mengandungi kumpulan, semak kualiti bijian. Beri perhatian kepada kehidupan rak, kesucian.
Groats disimpan, seperti orang lain, di tempat yang kering, gelap dan sejuk.
Resipi dengan dieja
Separuh bubur dengan kismis dan kacang badam
Bahan-bahan:
- dieja - 70 g;
- susu - ¾ cawan;
- air - ½ cawan;
- gula tebu - 2 sudu besar;
- badam - 260 g;
- kismis - 50 g;
- tanah kayu manis - 1 sudu kecil;
- ekstrak vanila - 2 sudu teh.
Masa memasak: 35 minit.
Setiap 100 g:
- kandungan kalori - 317 kcal;
- protein - 9 g;
- lemak - 21 g;
- karbohidrat - 24 g
Keringkan badam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C selama 10-12 minit. Tuangkan dengan menggunakan pemproses atau pengisar makanan, secara beransur-ansur menambah kismis, kayu manis, ekstrak vanila. Pindahkan ke bekas tertutup, diketepikan.
Campurkan air dan susu dalam periuk, tambah gula, masak sehingga mendidih. Tuangkan bijirin yang dibasuh ke dalam campuran mendidih, mengurangkan haba, masak selama kira-kira 30 minit sehingga tebal.
Pada saat-saat akhir, tambahkan haba, tambahkan satu sendok teh esen vanila, matikan haba, dan tambah 1 meja sambil kacau. Satu sudu kismis. Hidangkan ditaburi dengan badam tanpa krim, pisang yang dihiris dan pasta badam secukup rasa.
Dikehendaki dengan kerang dan tomato, dibumbui dengan kemangi
Bahan-bahan (untuk 6 hidangan):
- lada hitam tanah secukup rasa;
- garam secukup rasa;
- kemangi - 20 g;
- minyak zaitun - 50 g;
- pasli - 10 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- bawang merah - 50 g;
- kupang - 250 g;
- dieja - 500 g;
- tomato - 150 g
Masa memasak: 25 minit.
Setiap 100 g:
- kandungan kalori - 198 kcal;
- protein - 8.44 g;
- lemak 5.52 g;
- karbohidrat - 27.36 g.
Masak bijirin di dalam air masin, diketepikan untuk menyejukkan, rebus kupang dengan penambahan laurel dan pasli. Buang bawang, bawang putih, kemangi, tomato kupas dengan sempurna. Tambah minyak zaitun, campurkan, tambah dengan kupang dengan dieja, campurkan lagi. Selera makan!
Dalam video berikut - resipi kecil, bagaimana memasak bubur buatan.
