Sukar untuk mencari seseorang yang tidak tahu pizza apa. Sekarang hampir mana-mana, walaupun sebuah bandar kecil, ada kedai pizza, bersedia untuk menyenangkan pelawat mereka dengan kek rata lazat dengan pelbagai jenis tambalan.
Ya, anda boleh memilih pengisian untuk rasa anda, tetapi ada lagi komponen yang sangat penting - doh. Ia tidak boleh dipilih secara berasingan di pertubuhan katering, tetapi ia boleh dimasak sendiri, seperti pizza itu sendiri.
Lebih-lebih lagi, ada jisim resipi adunan pizza bebas-yis, yang boleh dimasak oleh seorang tukang masak yang baru. Daging pizza tanpa ragi boleh disediakan dalam susu, air mineral, kefir, mayonis, dan mentega. Terdapat banyak pilihan, dan anda boleh mengetahui mana yang paling lazat, hanya dengan pengalaman - cuba setiap satu.
Doh pizza percuma berasaskan air mineral
Kelebihan ujian ini: ternyata nipis dan renyah, tetapi lembut di dalamnya, dan pizza yang dibuat daripadanya akan menjadi soal minit.
Bahan-bahan:
- 450-500 gram tepung;
- 200 ml air mineral berkarbonat;
- 1 telur;
- 3 jadual. l minyak sayuran (zaitun atau lain-lain);
- 1 jadual. l gula;
- 0.5 tsp. soda;
- 0.5 tsp. garam.
Masa persediaan: 10-15 minit untuk menguli doh, dan 15-20 minit untuk berehat.
Kandungan kalori: 269.5 kcal setiap 100 gram adunan siap.
Kemajuan:
- Campurkan bahan kering dalam mangkuk atau kuali: tepung, gula, garam dan soda. Bentuk slaid daripada mereka, dan buat rehat di dalamnya. Ini boleh dilakukan di dalam periuk dan di atas meja di mana anda merancang untuk menguli doh;
- Campurkan mentega, telur dan soda dalam bekas lain. Apabila jisim menjadi homogen, aliran nipis tuangkan ke dalam rehat di bukit bahan kering, dan kupas adunan;
- Adunan siap harus mempunyai struktur elastik, lembut, tetapi sederhana elastik. Dari doh untuk membentuk bola yang membalut dengan filem berpaut, berikannya "berehat" selama 15-20 minit. Selepas anda boleh memasak pizza.
Bagaimana dengan cepat membuat doh pizza tanpa ragi pada krim masam
Pilihan seterusnya mengesankan dengan memasak cepat. Adonan pada krim masam lebih mudah diaduk daripada air mineral. Proses ini akan cepat jika anda mengganggu tangan anda, dan sangat cepat jika anda menggunakan pengadun.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 cawan krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 20%;
- 2 telur ayam;
- 1 sudu kecil. gula;
- 1 sudu kecil. garam;
- 0.5 tsp. soda;
- 2 jadual. l mentega cair;
- Tepung 3 cawan.
Masa yang diperlukan untuk mencampurkan adunan: 10-15 minit.
Kandungan kalori: 290.5 kcal / 100 gram.
Memasak:
- Pukul atau pengadun menewaskan telur dengan garam dan gula. Apabila mereka larut, tambahkan krim masam ke dalam campuran, kacau dan tuangkan soda;
- Yang terakhir sebelum tepung dalam campuran adalah cair mentega. Kemudian tuangkan tepung dalam bahagian dan kupas adunan. Jumlah tepung perlu disesuaikan naik atau turun, sambil mengawasi konsistensi doh.
Adunan pizza pada kefir tanpa ragi dalam 5 minit
Nampaknya mustahil untuk menguli doh dalam masa kurang dari 10 minit, tetapi tidak, terdapat pilihan lain. Ternyata doh pizza berasaskan kefir boleh dimasak hanya dalam 5 minit, kerana ia menggunakan bahan-bahan minimum.
Untuk satu pizza besar dengan nipis anda perlu:
- 200 ml kefir apa-apa kandungan lemak;
- Telur ayam 1;
- 1 jadual. l minyak zaitun;
- 0.5 tsp. soda;
- garam garam;
- kira-kira 500 gram tepung.
Masa persediaan: 5 minit.
Kandungan kalori: 282.1 kcal / 100 gram.
Peringkat pencampuran:
- Kefir dicampur dengan soda dan biarkan selama satu minit untuk memulakan reaksi;
- Sementara itu, sebentar, pukul sedikit telur dengan minyak sayuran dan garam;
- Campurkan campuran kefir dan minyak telur, tambah tepung. Campurkan dengan baik selama beberapa minit dan doh siap.
Doh adunan pizza tanpa yis dalam mayonis
Jika tidak ada kefir di dalam peti sejuk, tiada krim masam, maka anda boleh membakar pizza dengan lapisan asas nipis dalam mayonis. Hasil akhirnya tidak akan menjadi lebih buruk, dan mungkin, ia akan kelihatan kepada seseorang, sebaliknya, lebih enak.
Untuk ujian perlu:
- 150 gram mayonis;
- 2 biji telur;
- 1 sudu kecil. soda;
- 2 keping garam;
- Tepung 2.5 cawan.
Masa yang dibelanjakan tidak melebihi 10 minit.
Jumlah kalori dalam 100 gram ujian siap ialah 354.7 kcal.
Pengadukan:
- Telur sedikit longgar dengan garam dan soda, tambah mayonis, kacau hingga rata;
- Ayur tepung ke dalam bahan-bahan cair dan aduk adonan yang padat dan elastik. Sebelum pembentukan pizza jangan lupa untuk membiarkan doh berbohong selama kira-kira 20 minit.
Adonan pizza pada susu tanpa ragi
Tanpa ragi, adunan boleh dibuat dengan mudah dalam susu. Ia akan menjadi sangat lembut, dan dalam baking selesai akan menyerap semua rasa dan rasa pengisian.
Untuk satu bahagian diperlukan:
- 0.5 cawan susu panas;
- 2 ayam atau 4 telur puyuh;
- 1 sudu kecil. garam;
- 1 jadual. l minyak sayuran;
- Tepung 1.5-2 cawan.
Campuran doh akan mengambil tidak lebih daripada satu perempat jam.
Kandungan kalori bagi produk akhir: 291.8 kcal / 100 gram.
Urutan masak:
- Dalam mangkuk yang dalam atau bekas lain masukkan garam dan tepung;
- Dalam bekas yang berasingan, kacau telur dan mentega dalam susu panas. Apabila bahan cair menjadi homogen, tuangkan ke dalam mangkuk tepung;
- Tunggu beberapa minit untuk tepung untuk menyerap bahan-bahan cair, dan kemudian teruskan menguli. Balut doh dengan filem atau tuala basah, dan biarkan ia berehat selama 20 minit atau lebih.
Adunan piza pizza sederhana dan cepat dalam mentega dalam pembuat roti
Pembuat roti membolehkan anda menguli doh pizza, walaupun tanpa menegakkan tangan anda. Ia cukup untuk meletakkan semua ramuan dalam mangkuk dan menghidupkan mod yang sesuai. Untuk adunan ragi, gunakan program "Pizza", tetapi untuk varian tanpa ragi, program "Dumplings" atau yang lain akan dilakukan.
Untuk asas pizza tanpa ragi dalam mentega diperlukan:
- 0.5 cawan minyak sayuran;
- 0.5 cawan air masak atau disucikan;
- 1 sudu kecil. garam;
- Tepung 1.5 cawan.
Waktu memasak bergantung kepada model mesin roti, ia akan mengambil masa sehingga satu setengah jam.
Kandungan kalori ujian: 370.4 kcal / 100 gram.
Penyediaan: dalam bentuk mesin roti tuangkan air, minyak, garam dan ayakan tepung dari atas. Kemudian hidupkan program yang sesuai dan tunggu isyarat akhir.
Topping pizza yang paling lazat
Bercakap tentang pizza tidak akan selesai, jika anda bercakap tentang resipi untuk memasak asas-asas, jangan bercakap tentang penuangan yang paling popular dan lazat. Setiap suri rumah sendiri boleh membuat resipi uniknya untuk pemadat, berdasarkan produk yang terdapat dalam peti sejuknya. Dan anda boleh pergi lebih teliti ke proses dan menyediakan pizza dengan mengisi yang memenangi hati satu gourmet tunggal.
Lima daripada topping pizza paling lazat dan popular adalah seperti berikut:
- Dalam pizza "Empat keju" dalam pasta tomato mengisi, herba pedas (basil dan oregano), zaitun dan campuran empat keju dalam bahagian yang sama. Anda boleh menggunakan keju ini: parmesan, keju, dor blue, mozzarella, cheddar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Warna-warna pizza Margherita sepadan dengan warna bendera Itali kerana kenyataan bahawa pengisiannya terdiri daripada tomato merah dan mozzarella putih;
- Di Hawaii, pizza dibuat dengan nanas, tetapi kami juga mempunyai versi pengisian yang sangat popular. Untuk pizza "Hawaiian" anda perlu: nanas segar atau tin, ayam rebus, lada manis, jagung, keju dan herba (marjoram, basil, oregano);
- Pizza "cendawan" disediakan dengan mengisi kepingan goreng champignons, setengah cincin bawang jeruk dan keju. Asas boleh dioles dengan saus putih atau hanya krim masam;
- Tetapi versi pengisian yang paling popular boleh dipanggil "Sosej". Ia termasuk sosej, pes tomato, keju keras dan buah zaitun.
Resep Pizza Itali Classic
Piza Itali mengikut resipi klasik dimasak dalam kompor kayu dan dianggap sebagai penciptaan api.
Oleh itu, resipi rasmi Persatuan pizza Neapolitan ini menyatakan bahawa ia harus dibakar pada suhu 485 darjah Celcius selama tidak lebih dari 5 minit. Ia membantu untuk mendapatkan pangkalan renyah dan peminum berair, dari mana kelembapan tidak mempunyai masa untuk menguap.
Nampaknya mempunyai gas atau oven elektrik dengan suhu maksimum 250 darjah, sukar untuk memasak pizza Itali klasik. Tetapi anda masih boleh mencuba, hanya perlu meningkatkan masa pembakar hingga 8-10 minit.
Doh boleh disediakan mengikut salah satu resipi di atas. Pengisian juga boleh digunakan - sama ada memilih daripada yang dinyatakan di atas, atau mengikut budi bicaranya.
Satu lagi komponen penting dalam pizza Itali ialah sos. Sering kali, penggantinya adalah pes tomato atau sos tomato. Tetapi jika anda ingin cuba memasak pizza klasik, anda perlu memasak sendiri.
Untuk sos klasik perlu:
- 250 gram tomato dalam tin;
- 2 jadual. l minyak zaitun;
- 1 bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- garam, lada dan herba kering.
Pada sos memasak mengambil masa 15-20 minit.
Sos kalori: 184.0 kcal / 100 gram.
Tahap sos memasak:
- Dalam minyak zaitun, kemudian potong bawang cincang yang sangat halus kepada keadaan telus;
- Apabila bawang menjadi telus, hantarkan bawang putih ke dalamnya, juga dicincang halus.
- Tomato kalengan mengambil kulit, dan memotongnya dengan sangat halus, anda boleh mash dengan garpu atau mengisar dalam pengisar.
- Dua minit selepas bawang putih, tomato dihantar ke kuali rebus. Kemudian kacau sos terus ke keadaan tebal. Buang dari panas dan sejuk.
Apabila doh siap, sos sejuk, dan semua bahan untuk pengisian disediakan dan dihiris, anda boleh meneruskan ke perhimpunan dan membakar pizza klasik Itali.
Ketuhar bersama-sama dengan baking sheet memanaskan suhu maksimum yang ditetapkan oleh spesifikasi teknikal. Campuran sebagai nipis yang boleh dilancarkan, minyak dengan sos dan masukkan pemadat. Anda tidak boleh meletakkannya terlalu tebal, kerana itu doh boleh kekal di dalam mentah, dan pengisian di atas akan terbakar.
Letakkan pizza terbentuk pada kuali panas dengan spatula yang luas dan hantar ke ketuhar selama tidak lebih daripada 10 minit. Sekiranya tiada skapula yang luas, maka anda boleh melancarkan doh tidak di atas meja, tetapi di kulit, dan dengan itu beralih ke lembaran penaik.
Cara membuat pizza dari adunan pada bir dalam kuali
Mungkin ini akan mengejutkan seseorang, tetapi doh untuk pangkalan pizza adalah mudah untuk membuat bir. Ternyata lembut dan enak, dan juga berjalan dengan baik dengan masin dan tambalan daging. Ia sesuai untuk pizza dalam kuali.
Untuk ujian perlu:
- 1 cawan (250 ml) bir secara semulajadi;
- 1 garam garam;
- Tepung 1.5 cawan.
Masa persediaan doh: tidak lebih daripada 10 minit.
Kandungan kalori: 200.1 kcal / 100 gram.
Memasak pizza dalam kuali:
- Campurkan adonan dari asas bir, tepung dan garam;
- Gulung ke dalam kek nipis dan letakkan di bahagian bawah kuali, sedikit menaikkan sisi;
- Sengarkan doh dengan sos tomato (paste tomato), letakkan peminum di atas (ham, sosej, zaitun, lada manis, cendawan, dll) dan taburkan dengan keju parut;
- Tutup kuali dengan tudung dan letakkan api perlahan. Apabila keju cair di atas, keluarkan kuali dari panas. Percuma selama 10 minit dan nikmatilah rasa hidangan siap.
Petua Memasak
Sebagai ringkasan, saya ingin berkongsi petua dari pembuat pizza profesional (pembuat pizza) yang akan terpakai, tanpa mengira resipi yang anda pilih.
- Mana-mana adunan pizza yang dibuat dengan atau tanpa ragi perlu dipisahkan. Waktu pengadaran adalah dari 20 minit hingga beberapa jam. Semakin lama adunan itu selesai, semakin mudah untuk bekerja dengannya, dan lebih baik hasil akhirnya;
- Tepung mesti mengandungi sekurang-kurangnya 12% protein (atau 12 gram setiap 100 gram produk) untuk membuat adunan dan lembut. Benar, di kedai kami terdapat tepung terutamanya, di mana kandungan protein adalah 9%. Tetapi jika anda cukup bernasib baik untuk mencari tepung dengan kandungan yang lebih tinggi, maka lebih baik menyimpannya untuk pizza;
- Oleh kerana pizza tidak dalam ketuhar selama ini, semua ramuan untuk mengisi mesti menjalani rawatan haba awal. Cendawan perlu goreng, rebus dagingnya.
Tetapi perkara utama: anda perlu memasak pizza dengan jiwa. Selera makan!
Dan resipi lain untuk adunan pizza adalah dalam video seterusnya.
