Tembakau ayam - daging ayam, goreng dalam kuali berat khas di bawah kuk. Nama makanan istimewa Georgia ini dikaitkan dengan kaedah penyediaannya. Semasa proses memasak, ayam mengembang dan menjadi lebih rata. Dalam bahasa Arab, istilah "meratakan" dilambangkan dengan perkataan "tabbaq".
Hidangan dimasak dengan sangat cepat, dan dagingnya lembut dan berair. Ayam wangi, disapu dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kerak nipis dan renyah tidak ada yang peduli.
Penyediaan ayam dan jeruk
Untuk menyediakan tembakau ayam, anda memerlukan ayam muda seberat tidak lebih daripada 800 gram dan kuali besi khas dengan tapas. Sebelum menggoreng, menurut tradisi Kaukasia, daging digosok hanya dengan garam dan lada hitam. Tetapi anda boleh menyimpang dari resipi klasik dan menggunakan sebarang rempah dan rempah wangi yang harum.
Oleh kerana hidangan ini tergolong dalam masakan Georgia, ia harus dihidangkan dengan sos, wangi, sayuran, dan sayuran segar.
Menyediakan daging adalah mudah. Ia perlu dibasuh dengan baik di luar dan dalam, memotong sepanjang payudara dan meratakan. Selepas itu, bahagian dalam bangkai sedikit dipukul dengan tukul dapur, digosok dengan garam, lada dan rempah-rempah. Hasil daripada penyediaan ini, ayam menjadi rata dan selesa untuk menggoreng di bawah kuk.
Kadang-kadang ayam dijepit dalam jus lemon atau kefir. Rempah yang paling biasa digunakan ialah bawang putih, thyme, cilantro, lada merah, kemangi. Berapa banyak masa untuk mengambil jeragat, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Mengikut peraturan resipi klasik - sekurang-kurangnya 10 jam. Tetapi paling kos 1-2 jam.
Sekiranya ayam diawali untuk jangka masa yang panjang dan mengikut semua peraturan, maka ia tersebar di atas kuali dengan minyak panas dan goreng di kedua belah pihak hingga keemasan coklat. Sekiranya daging diasinkan dengan cepat, maka ia tersebar di kuali yang dipanaskan dengan sedikit air, di mana mentega cair.
Dalam kes ini, jeli dibebaskan dari kulit selepas satu jam memasak dengan api yang rendah di bawah tekanan membentuk kerak yang berkumis yang sama.
Resepi Masakan 5 Teratas
Terdapat beberapa cara untuk memasak ayam, kami menganggap yang paling menarik dari mereka.
Pilihan klasik
Terdapat beberapa cara untuk memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam digosok dengan bawang putih dan rempah, jeruk, dan kemudian goreng dalam mentega.
Kandungan kalori hidangan setiap 100 g ialah 196 kcal, masa memasak adalah 120 minit.
Bahan-bahan:
- 1 ayam kecil;
- sekeping (30-40 g) mentega.
Marinade:
- 1 lemon kecil (jus);
- lada hitam tanah;
- 4 ulas bawang putih;
- garam;
- hops-suneli (diingini).
Kaedah Penyediaan:
- Potong ayam di sepanjang abdomen dan ratakan. Melantun di kedua-dua belah dengan pallet dapur.
- Sediakan pengasam: memerah jus lemon, peras bawang putih dan campurkan dengan garam, hop-suneli dan lada hitam.
- Ayam keseluruhan dengan teliti menggosok pemprosesan dan biarkan selama satu jam.
- Meleleh mentega dalam kuali, letakkan ayam di belakangnya dan tetapkan beban. Sebagai contoh, tutupkan ayam dengan tudung terbalik dari kuali, dan masukkan bekas air di atas.
- Goreng pada setiap sisi bergantung kepada berat ayam dari 10-12 hingga 15-18 minit.
Tembakau ayam dengan ghee
Kandungan kalori bagi setiap hidangan 100 g ialah 357 kcal, masa memasak - 1 jam.
Bahan-bahan:
- ghee - 2 sudu besar;
- ayam - 1 keping;
- bawang putih - 1 kepala;
- garam laut secukup rasa;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Arahan Memasak:
Kami mengambil ayam muda rebus dan membuat hirisan di sepanjang perut supaya karkas mengambil bentuk yang rata. Garam, lada pada kedua-dua belah. Di Georgia, ayam goreng dalam ketsi atau pada parut di atas api terbuka, tetapi mana-mana periuk yang cukup luas dengan bahagian bawah tebal akan dilakukan untuk kita.- Panaskan minyak dalam kuali. Sekiranya tidak cair, anda boleh mengambil krim dan menambah bunga matahari yang sedikit. Adalah dipercayai bahawa bakar lebih baik untuk menggoreng. Di Georgia, minyak ini berada di setiap rumah.
- Letakkan ayam dalam kuali dan tekan ke bawah agar ia sesuai dengan bahagian bawah kuali. Goreng pada api sederhana selama 15-20 minit sehingga coklat keemasan muncul, kemudian matikan dan teruskan menggoreng selama 15-20 minit lagi. Untuk memeriksa sama ada ayam sudah siap, anda perlu menembusi dengan pisau atau garpu - jika ia datang dari jus yang jelas, maka sudah siap. Adalah sangat penting untuk tidak terlebih dahulu di sini, supaya ayam tidak ternyata kering seperti cip.
- Tembakau ayam biasanya dimakan dengan bawang putih. Tetapi kesilapan besar koki orang baru ialah mereka menggosok bawang putih pada ayam sebelum menggoreng, dan pada akhirnya burung rasa pahit. Lebih tepat untuk mencurahkan air bawang putih ke atas ayam yang telah siap. Beberapa tindak balas yang menarik berlaku, ternyata sangat lazat. Atau anda boleh gosok ayam yang siap dengan bawang putih yang dihancurkan.
Kami mengambil ayam muda rebus dan membuat hirisan di sepanjang perut supaya karkas mengambil bentuk yang rata. Garam, lada pada kedua-dua belah. Di Georgia, ayam goreng dalam ketsi atau pada parut di atas api terbuka, tetapi mana-mana periuk yang cukup luas dengan bahagian bawah tebal akan dilakukan untuk kita.Varian Imereti adalah untuk memberi ayam dengan bawang putih yang dicincang dicampur dengan bawang putih dan bawang putih yang dihancurkan. Di sana anda boleh menambah anggur yang belum masak. Ayam lain dimakan dengan bazhi atau tkemali. Mereka makan, tentu saja, dengan tangan mereka.
Ayam Bawang Putih
Kandungan kalori - 200 kcal / 100 g, masa - 40 minit.
Bahan-bahan:
- garam - secukup rasa;
- ayam - 500 g;
- lada putih tanah - secukup rasa;
- lemon - 1 keping;
- Dill - secukup rasa;
- bawang putih - 4 ulas.
Memasak:
- Karkas ayam dipotong sepanjang sternum.
- Kami tersebar di papan pemotong dengan lapisan, memotong sayap ke phalanx pertama dan membersihkan bahagian dalam giblet di dalamnya.
- Berhati-hati dan merata dengan teliti seluruh ayam.
- Di kedua belah pihak kita gosok dengan garam dan lada putih (ia tidak diingini dengan lada hitam - ia akan terbakar semasa menggoreng).
- Kami menggoreng dalam panci yang dipanaskan dengan baik di dalam minyak sayuran, di bawah akhbar dengan berat 3-5 kg (penutup akhbar khas atau permukaan di mana sesuatu berat diletakkan di atas). Kami goreng terlebih dahulu dari bahagian belakang hingga coklat keemasan, kemudian belok dan goreng sebelah yang lain.
- Dihidupkan dengan sepotong lemon dan saus bawang putih wangi (campuran minyak sayuran, dicincang halus dan bawang putih yang dicincang).
Hidangan berair dalam lengan
Kandungan kalori - 200 kcal / 100 g, masa - 90 minit.
Bahan-bahan:
- bawang putih - 1 kepala;
- ayam - 1 keping;
- garam laut secukup rasa;
- lada hitam tanah - secukup rasa.
Memasak:
- Potong ayam sepanjang jalan di sepanjang payudara dan tusukkannya dengan garpu, terutamanya pinggul dan payudara. Gosokkan bangkai dengan bawang putih, garam dan lada.
- Letakkan ayam dalam lengan, selamat dengan klip. Letakkan beg itu dalam pinggan mangkuk dan tusukan dengan garpu di beberapa tempat.
- Bakar pada bahagian bawah oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 1 jam dan 20 minit.
Ayam diasinkan dalam rempah panas dengan sayur-sayuran
Kalori - 120 kcal per 100 g, masa memasak - 1 jam.
Bahan-bahan:
- bawang putih - 5 ulas;
- ayam - 4 keping;
- akar halia - ½ keping;
- cacing tomato - 16 buah;
- zucchini - 1 keping;
- terung - 1 keping;
- lada manis - 1 keping;
- lada cili - 4 keping;
- minyak zaitun - 60 ml;
- cilantro - 15 g;
- minyak sayuran - 150 ml;
- tanah cumin (zira) - 4 sudu teh;
- lada cayenne tanah - 4 tsp;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam - secukup rasa;
- lada segar secukup rasa.
Memasak:
- Potong lemak berlebihan dari ayam, trim leher dan potong bangkai pada separuh sepanjang tulang belakang dengan gunting - payudara mesti tetap utuh dan ditutup dengan kulit supaya daging tidak kering selama menggoreng.
- Kupas empat keping bawang putih, potong kulit dari halia, parut semuanya sangat halus - sehingga konsisten bubur. Masukkan lada hitam dan cabai, jintan, 100 ml minyak sayuran, campurkan segala-galanya.
- Pukul campuran ayam, letakkannya dalam mangkuk yang mendalam dengan payu dara dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama beberapa jam (dan jika masa permit, letakkannya di dalam peti sejuk selama enam jam).
- Dari hati lada untuk mengeluarkan dengan baik. Potong lada, terung dan zucchini ke dalam kiub besar kira-kira 2 cm.
- Letakkan sayur-sayuran pada helai penaik atau dalam hidangan penaik dalam satu lapisan, taburkan dengan minyak zaitun dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama tujuh atau lapan minit.
- Keluarkan sayuran dari ketuhar, kacau supaya mereka tepu dengan mentega dan jus, tambahkan tomato ceri memotong setengah dan taburkan semua daun cilantro yang dicincang halus dan cengkeh bawang putih. Garam dan lada secukup rasa.
- Ayam panggang pada gril sko-rode dengan minyak sayuran selama dua puluh lima minit sehingga perang keemasan, sesekali beralih.
Hidangkan dengan sayur-sayuran bakar, dan gunakan lada cili bakar sebagai hiasan.
Beberapa tip berguna
Petua berikut akan membantu anda menjadikan hidangan lebih berair dan enak:
- Jika tidak ada ayam, maka anda boleh menggantikannya dengan ayam kecil, tetapi ia perlu diperap lagi dan masak lagi.
- Lebih kecil ayam, daging yang lebih sedap. Yang paling lembut adalah bangkai sehingga 500 gram.
- Ayam tembakau dimasak hanya dalam mentega atau ghee.
- Dalam proses memasak ayam tidak disiram dengan sos. Inilah rahsia kulit peju yang harum dan wangi. Sos dihidangkan ke meja.
- Jika bukan penindasan penutup anda mempunyai bekas dengan air, lebih baik menggunakan air panas supaya tidak ada perbezaan suhu semasa memasak.
- Jika anda ingin menambah rasa bawang putih ke dalam hidangan, tuangkan bangkai dengan memasak bawang putih selepas memasak.
- Pertama, kita menyerang sendi di tempat-tempat di mana ayam sentiasa goreng terburuk.
- Herba untuk penjerukan lebih baik menggunakan segar. Jika anda taburkan kering, maka mereka tidak boleh dikeluarkan, dan mereka akan terbakar.
- Pada akhir menggoreng, kita menambah air. Dia melembutkan ayam.
Seperti yang anda dapat lihat, ayam memasak tidaklah sukar kerana ia seolah-olah pada pandangan pertama, sambil mematuhi petua di atas akan membolehkan anda membuat hidangan yang sangat lazat.
