Manty - hidangan doh dan daging, yang sangat popular di banyak negara di Timur Jauh dan di Eropah. Untuk penyediaannya menggunakan makanan ringan yang khas, yang membolehkan anda membuat makanan yang sangat lazat. Adalah penting bahawa doh perlu dilancarkan dalam lapisan yang agak nipis, dan daging ternyata dimasak dengan baik dan dicincang agak halus. Hari ini, setiap suri rumah mempunyai peluang untuk menyediakan hidangan sedemikian untuk keluarganya.
Manti: fakta dan ciri menarik
Perkataan "manti" dalam bunyi Turkic - "Mantou". Menariknya, terjemahan itu bermaksud "kepala boneka" ("ketua barbar"). Hidangan ini sangat popular di China, di Asia Tengah, serta di Eropah Timur. Pakistan dan penduduk Turki juga suka makan hidangan seperti itu, pada hari biasa dan pada hari cuti.
The Uigurs (China) adalah yang pertama memasaknya. Hari ini, penduduk di rantau Uygur dianggap sebagai chef yang paling ideal, dengan kemahiran memasak manta yang sangat baik.
Terdapat legenda Cina asal, yang menceritakan tentang penampilan hidangan ini. Sama ada fakta-fakta itu benar atau agak diubahsuai, adalah mustahil untuk mengatakan dengan pasti hari ini. Seorang komander yang hebat bernama Liang Junge ditumpas oleh keperluan pengorbanan. Dia tidak mahu melepaskan kematian pahlawan-pahlawannya yang luar biasa (dan tepatnya ini roh-roh itu menuntut - untuk mengorbankan lima puluh orang kuat dan kuat).
Tetapi Liang menemui jalan keluar dari keadaan dengan memerintahkan tukang masaknya untuk membuat sesuatu seperti pai gemuk. Kemungkinan besar, roh tidak dapat melihat silap mata dan tidak melakukan apa-apa yang salah. Tetapi manti sejak itu menjadi sangat popular di seluruh dunia.
Doh untuk cloaks: resipi klasik
Manty mempunyai banyak persamaan dengan ladu biasa, yang disediakan oleh Slavs. Pengisian dan penampilan adalah sangat sama. Walau bagaimanapun, ini dilakukan dengan hidangan yang berlainan. Perbezaan utama adalah seperti cara mereka disediakan. Jika ladu boleh dibuat dalam air mendidih, maka dalam kes ini, anda perlu sama ada dandang berganda atau tukang periuk khas, yang mana anda boleh mendapatkan makanan yang sangat baik.
Resipi klasik melibatkan penggunaan kambing. Walau bagaimanapun, setiap negara pada dasarnya lebih suka jenis pengisian tertentu. Di Kazakhstan, misalnya, mereka lebih suka daging kambing. Negara-negara lain menggunakan daging kuda. Salah satu bahan adalah lemak dan lemak unta. Resipi Uighur tradisional menyediakan bawang dan kambing. Dalam pemadat menambah kepingan labu.
Perlu diingat bahawa doh ragi juga berlaku dalam resipi "progenitors" manti (terutama pada musim sejuk), sementara orang lain menggunakan ragi segar dan tidak beragi.
Ramuan yang diperlukan untuk klasik manti (Uygur):
- Telur ayam - 1 keping;
- Tepung - setengah kilo;
- Daging lembu - 270 g;
- Domba - 800 g;
- Cilantro - secukup rasa;
- Lada merah dan hitam - secukup rasa;
- Lemak lemak - setengah cawan;
- Garam untuk daging cincang - 20 g;
- Minyak bunga matahari - 200 g;
- Air - 100 g;
- Bawang merah - 0.5 kg;
- Lada hitam (tanah) dan peterseli - gunakan apabila menghidangkan hidangan.
Tahap penyediaan adunan mengikut resipi klasik dan, sebenarnya, mereka sendiri:
- Ambil telur, tepung, campurkan dengan air (hanya sejuk) dan kocok doh;
- Ia ditutup dengan lembangan, ia harus berdiri selama kira-kira empat puluh minit;
- Untuk pengisian, daging kambing, daging lembu, lemak adalah tanah dengan teliti (tidak perlu menggunakan penggiling daging, anda boleh memotongnya menjadi kiub);
- Bawang dipotong (agak kecil) dan dicampur dengan daging;
- Tambah garam, masukkan ketumbar dan lada;
- Jisim daging diaduk.
- Doh disediakan mengikut jenis ravioli: ia dibuat menjadi "tali", dipotong-potong, dilancarkan;
- Bagi setiap kek doh meletakkan sedikit pemadat (tidak lebih daripada 20 g);
- Tepi-tengkang mantel adalah tip;
- Berikan mereka sedikit bentuk yang rata;
- Mantyshnitsy pra-parut dioles dengan minyak bunga matahari atau lemak dan meletakkan semua manti;
- Untuk hasil yang positif, taburkannya dengan air sejuk;
- Kemudian tudung ditutup dan hidangan dibiarkan masak selama kira-kira 30 minit;
- Sebelum disajikan, pastri klasik manti dituangkan dengan sup, dibumbui dengan lada, pasli dan dihiasi dengan ketumbar.
Rahsia ujian yang sempurna
Idealnya, adunan manta yang paling sesuai dianggap bebas ragi tanpa ragi. Dalam proses memasak, perlu menggunakan sedikit air (tidak lebih daripada segelas setengah kilogram tepung). Lebih baik memohon sedikit air suam. Ia diasinkan untuk dirasakan dan perlahan-lahan menambah tepung terigu. Seperti telur ayam, dalam kes ini satu bahagian sudah cukup, mereka haruslah sekecil mungkin.
Ia akan menjadi menarik untuk mengetahui bahawa:
- Pakar mengesyorkan untuk mendapatkan adonan berkualiti tinggi, tidak boleh memecahkan, menggunakan tepung dua jenis (pertama dan kedua);
- Perlu ada lebih banyak tepung daripada kandungan cair;
- Untuk memasak kualiti tertinggi dan manty yang lazat, lebih baik untuk meninggalkan adunan yang disumbat selama kira-kira 60 minit (tutup dengan kain, lebih baik basah);
- Adalah penting untuk diingat bahawa kek ideal untuk manta klasik adalah kira-kira satu sentimeter tebal;
- Untuk mengelakkan melekat kot pada grid semasa memasak, mereka pertama kali dicelupkan dalam minyak bunga matahari.
Apa lagi yang baik untuk mengetahui hidangan itu?
Uygur manti dianggap klasik. Walau bagaimanapun, nama ini membayangkan versi paling popular hidangan ini, yang mereka suka memasak di kebanyakan negara Asia.
Uygur juga sering memasak hidangan seperti menggunakan labu (yang tidak termasuk dalam resipi ini). Ia diambil dalam nisbah 1: 1 berkenaan dengan daging. Labu mesti dibersihkan, dibasuh dan dihancurkan. Ia dicampurkan dengan daging cincang, dimasak dengan lada (merah, hitam) dan digunakan sebagai pengisian. Dalam sesetengah kes, ia boleh menambah dan ekor lemak (kambing).
Vegetarians membuat manti tanpa daging, secara eksklusif dari doh dan labu, yang dalam kes ini digunakan sebagai pengisian. Semua jenis perisa ditambahkan kepadanya. Dan kaedah memasak adalah sama dengan pilihan daging klasik. Untuk membuat pemadat yang sempurna, anda perlu mengambil perhatian khas semasa penyediaan dan pencampurannya, untuk mengelakkan membiarkan jus di dalam masa yang dikehendaki.
Dengan semua penampilan mereka, manta adalah sama dengan ladu. Tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai beberapa perbezaan. Saiz mereka agak lebih besar. Walaupun mereka mungkin tidak berbeza walaupun dengan parameter ini. Perkara utama untuk manti adalah lapisan nipis di mana daging akan muncul melalui memasak selepas memasak.
Tetapi ia tidak boleh jatuh, jadi penting untuk menjaga terlebih dahulu bahawa tiada lubang di dalam katil. Tepi-tompoknya telah dicubit dengan teliti supaya tidak dibuka semasa proses memasak di mantelvar. Pertama, tepi pecah, maka mereka diturunkan, memberikan bentuk bulat, maka setiap "dumpling" sedikit diratakan.
Jika terdapat mantovark, tidak akan ada masalah. Ia cukup untuk melincirkan grill dengan minyak dan meletakkan manti di atasnya. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memastikan bahawa terdapat jurang di antara mereka dan mereka tidak melekat bersama. Dalam kes apabila tiada peranti khas, anda boleh menggunakan dandang double biasa. Air dibuang ke dalamnya dan mantas dimasak.
Sekiranya anda mengikuti semua peraturan asas untuk membuat hidangan sedemikian, ia akan menjadi sangat lazat dan berkualiti tinggi. Harus dikatakan bahawa bentuk klasik manti tidak wajib. Di pelbagai tempat di dunia, tukang masak memberi mereka pelbagai bentuk geometri (persegi, segi tiga, dan lain-lain).
Dalam video seterusnya - petua bagaimana memasak manti, dari Stalik Khankishiyev.
