Buat doh dumpling nipis, supaya anda merasakan rasa pengisian, plastik, supaya ia tidak pecah ketika dibentuk, dan kuat, untuk memelihara jus wangi dalam ladu. Asas ujian ini harus menjadi tepung telur, telur, garam dan air biasa yang berkualiti tinggi.
Kadang-kadang air sebahagiannya digantikan oleh susu, krim masam, air mineral. Tambah minyak sayur-sayuran untuk keanjalan dan tepung diseduh dengan air mendidih untuk menjadikannya lebih tahan lama.
Apakah rahsia adunan dumpling yang sempurna
Doh dumplings boleh dimasak dengan cara yang berbeza, masing-masing dengan cara dan peraturannya sendiri. Kami membentangkan kepada anda teknik-teknik masakan yang anda buat sebagai doh yang sempurna:
- Ia perlu untuk mencampurkan air yang sangat sejuk, hampir ais;
- Ketat perhatikan ramuan bahan. Nisbah paling terjamin adalah satu bahagian air kepada enam bahagian tepung;
- Mematuhi teknik menguli: aduk telur dengan garam, tambahkan air, tuangkan cecair ke dalam tepung, campuran, kemudian letakkan di atas meja terapung dan menguli dengan tangan sehingga ia menjadi elastik;
- Masukkan tepung secara beransur-ansur, jika adunan kelihatan cair kepada anda;
- Campurkan kuih ladu, balut dengan serbet atau beg yang lembap dan biarkan ia berehat selama sejam. Jadi ia akan menjadi lebih homogen, akan menjadi lancar dan elastik.
Resipi langkah demi langkah secara klasik
Pilihan yang paling popular untuk ravioli buatan sendiri adalah doh tanpa ragi klasik pada air tanpa telur. Dumplings adalah lebih baik untuk mengukir kecil supaya mereka tidak pecah semasa memasak.
Ia akan mengambil masa:
- 600 g tepung;
- air ais - 200 ml;
- minyak sayuran - 40 g;
- 2 garam garam.
Seluruh proses akan mengambil masa 1 jam dan 10 minit.
Memasak:
Langkah 1. Ayak tepung, bahagikan kepada 2 bahagian. Letakkan bahagian pertama di permukaan kerja, buat slaid dengan rehat di tengahnya.
Langkah 2. Tambahkan garam dan minyak ke telaga. Kukuk doh dengan tangan: satu tuangkan air sejuk dan menguli. Anda akan mempunyai benjolan lembut, ia mestilah homogen. Telah mencapai konsistensi sedemikian, keluarkan doh di bawah tuala atau dalam pakej selama setengah jam.
Langkah 3. Keluarkannya dari tas dan menguli, percikan tepung pada permukaan kerja. Aduk selama 10 minit, kemudian masukkannya kembali ke dalam beg (atau di bawah tuala).
Langkah 4. Peringkat akhir: tuangkan tepung yang tersisa di atas meja dan menguli doh supaya bonggol menjadi ketat, jangan melekat pada tangan anda. Sekali lagi, masukkan selama 30 minit di bawah tuala.
Langkah 5. Dari doh yang diperoleh, anda boleh segera membuat ladu atau meletakkannya di dalam peti sejuk, ia disimpan untuk masa yang lama dari 2 hingga 3 hari.
Doh dengan telur untuk ladu buatan sendiri yang lazat
Lempeng buatan sendiri yang sebenar dihargai untuk pemakanan yang penuh, yang masuk ke dalam mulut sebaik sahaja anda menggigit doh, jadi anda perlahan-lahan hendak kacau mereka semasa memasak, jika ada lobang dalam ladu, ini tidak lagi ladu. Ia akan membantu mengelakkan adonan keadaan yang dimasak dengan telur.
Anda perlu:
- 500 gram (atau 3 cawan) tepung;
- 150 ml air sangat sejuk;
- 5 gram garam;
- telur ayam besar.
Proses pencampuran dan penyediaan akan mengambil masa 40 minit.
Bagaimana untuk:
Langkah 1. Dalam mangkuk, putar telur, tambah garam, campurkan. Pada permukaan yang disediakan, ayam 0.5 kg tepung, membentuk bukit daripadanya, di tengahnya yang membuat lubang kecil ke dalamnya untuk menuangkan campuran telur. Campurkan perlahan-lahan.
Langkah 2. Tuangkan air ke dalam lubang yang sama dan menguli doh. Adalah penting bahawa air benar-benar sejuk, jadi sejuk di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Cecair suhu bilik akan menjadi sukar dan ketat. Dengan air ais, doh akan lebih lembut, dan ia akan menjadi lebih mudah untuk melancarkannya.
Langkah 3. Cadangan umum: jika air di dalam doh tidak mencukupi, tambahkan sedikit, secara harfiah percikan ke atasnya sedikit, kemudian knead lagi. Dalam adonan tepung tambah tepung dalam bahagian kecil. Jangan tergesa-gesa dengan air, dan juga tepung.
Langkah 4. Doh baik mesti diasah dengan tangan sehingga anjal. Kemudian bungkusnya dalam beg (berpaut filem) dan letakkan di tempat yang sejuk selama 40 minit.
Resipi Choux Homemade untuk Dumplings
Teknologi penyediaan sangat mudah: tepung direbus dengan air mendidih. Hasilnya adalah doh dengan struktur padat dan cukup tahan lama.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 350 gram (2 cawan) tepung;
- air - ¾ kaca biasa;
- 60 gram minyak bunga matahari (halus);
- garam meja - 2 pin.
Pencampuran mengambil masa 25 minit.
Memasak:
Langkah 1. Letakkan air pada dapur. Pada masa ini, ayakan tepung ke dalam mangkuk yang dalam, menggabungkannya dengan garam. Tuangkan dalam air mendidih dan minyak, menggunakan garpu konvensional, menguli dengan cepat adunan.
Langkah 2. Letakkannya di permukaan, ditaburkan dengan tepung, menguli. Kemudian gulung ke dalam roti, biarkan di atas meja, ditutup dengan tuala. Selepas 15 minit, anda boleh bekerja.
Cara membuat susu pada ladu buatan sendiri
Gantikan sebahagian daripada air dengan susu segar, dan anda mendapat doh yang sangat kuat dan ladu anda tidak akan terputus semasa memasak.
Susunan bahan yang diperlukan:
- 70 ml susu segar;
- 30 ml minyak halus;
- 0, 5 kg tepung gandum;
- 70 ml air kosong;
- telur ayam segar;
- Garam 8-10 gram.
Kira bahawa proses batch mengambil masa 35 minit.
Cara memasak:
Langkah 1. Dalam mangkuk lebar, pecahkan telur ayam, goncang dan tambahkan susu dan air.
Langkah 2. Campurkan tepung yang ditapis dengan garam. Bentuk gundukan di tengah yang membuat alur. Tuang campuran susu dan telur ke dalamnya. Tambah minyak sayur dalam proses pencampuran.
Langkah 3. Secara ideal, adunan yang terbaik diasah dengan tangan. Apabila ia menjadi ketat dan lancar, anda boleh meninggalkannya selama 20 minit, ditutup dengan kain kapas.
Petua: jika jisim sangat padat, tambah sedikit air, ingat dengan tangan anda dan letakkan dalam beg selama setengah jam.
Resipi Doh Mineral untuk Dumpling Homemade
Kami menawarkan resipi untuk air mineral. Ia adalah baik kerana anda boleh menguli doh dengan cepat, ia mudah digulung, tepi ladu melekat dengan tegas. Jadi anda tidak boleh takut bahawa mereka akan hancur semasa memasak.
Untuk batch ini perlu:
- 250 ml air mineral dengan gas;
- telur besar;
- Garam 8 g (1 sudu teh);
- 30 gram gula;
- 0.6 kg tepung roti.
Untuk memasak, anda memerlukan 30 minit.
Bagaimana untuk:
Langkah 1. Campurkan telur dalam mangkuk lebar dengan gula dan garam. Kocok panci.
Langkah 2. Tuang air mineral ke dalam cecair telur. Tuangkan tepung secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, masukan dengan tangan anda.
Langkah 3. Adunan elastik dan seragam gulung ke bola, balut dalam filem (beg) dan biarkan di atas meja selama 25 minit.
Resipi asas memasak pada krim masam dalam pembuat roti
Jika anda membeli mesin roti, pastikan anda menggunakan peranti ini untuk membuat doh. Doh adunan krim, dimasak dalam pembuat roti, bertukar plastik dan lembut, tidak robek dan gulung dengan baik.
Anda perlu:
- 100 ml air mendidih;
- 0.5 kg tepung yang diayak;
- telur ayam 1 kategori;
- 100 g krim masam segar;
- 2 garam garam.
Hitung masa anda, batch akan mengambil masa sekurang-kurangnya 20 minit.
Cara memasak di pembuat roti:
Langkah 1. Campurkan garam dan telur dalam cawan. Anda boleh mencambuk campuran dengan pukul.
Langkah 2. Sendok ke dalam krim masam cair telur.
Langkah 3. Tuangkan air mendidih ke dalam baldi kotak roti, masukkan campuran telur dan krim masam.
Langkah 4. Tuangkan tepung yang telah disediakan ke dalam bekas yang sama. Pilih mod yang sesuai. Selepas program dimatikan, biarkan berehat.
Petua untuk memasak pemadat, pemodelan dan memasak ladu
Cara membuat pemadat:
- Terdapat banyak pilihan pemadat untuk ladu, hampir setiap rumah mempunyai resipi sendiri. Seseorang membuat daging cincang dan daging babi klasik, seseorang suka campuran empat jenis daging, dan mereka menambah komposisi tradisional kambing, ayam belanda atau ayam. Mana-mana daging, pertama sekali, mesti dicincang;
- Bawang biasanya dilancarkan bersama daging, tetapi jika bawang sangat berair, maka lebih baik mengisar dengan pisau biasa;
- untuk ladu anda perlu daging cincang tidak tebal, jadi disyorkan untuk menambah susu, air atau sup;
- pengisian harus diasah sehingga daging menjadi homogen dan lengket;
- apabila memasak topping, anda boleh berfikir dan mencipta resipi anda sendiri. Sebagai contoh, di Altai, ladu dibentuk daripada tiga jenis daging: babi, daging sapi dan rusa. Daging itu tidak digulung, dan dicincang dengan pisau, jadi peminum itu menjadi berair.
Bagaimana untuk buta:
- mula mengukir, hanya selepas doh itu beristirahat;
- bulatan doh boleh disediakan dalam dua cara: melancarkan bulatan dan potong bulatan saiz yang sama dengan kaca atau gelas;
- pilihan kedua adalah untuk memotong doh ke bahagian yang sama, gulungkan abah-abah mereka, potongnya menjadi kepingan yang sama, kemudian hancurkannya dengan jari anda dan gulungkannya;
- apa saiz ladu yang anda mahu lihat pada pinggan anda, masing-masing, bulatan dan potongan tersebut;
- mengambil bulatan doh di tangan anda atau letakkan di atas permukaan kerja, hamparkan setengah bulatan 1 sudu teh daging;
- Tutup pengisian dengan bahagian bebas adunan, selamat tepi. Biasanya mereka akan dengan mudah snap, tetapi jika ia tidak berfungsi, cuba melembabkan tepi dengan air;
- cara yang paling mudah adalah membentuk bulan sabit, kemudian hubungkan hujung untuk membuat ladu pusingan;
- letakkan ladu siap pada pinggan, ditaburi dengan tepung.
Cara memasak:
- ladu hanya direbus dalam air mendidih, dengan tambahan garam wajib (4 gram per liter air), jika dikehendaki, tambahkan bawang kupas, daun bay, lada hitam atau allspice, tangkai segar dill;
- rebus dalam periuk terbuka (tanpa tudung) di atas api sederhana selama sekurang-kurangnya 8 minit, keluarkan dari kuali dengan sudu kecil, letakkan dalam satu lapisan pada pinggan;
- Anda boleh menambah kepada setiap plat satu kubus mentega lembut atau sedikit cair;
- secara berasingan memakai krim masam segar, mangkuk cuka, dicairkan dengan air.
Selera makan!
Dalam video seterusnya - resipi lain untuk ravioli buatan sendiri.
