Keju kotej adalah produk yang paling berharga yang boleh didapati di atas meja di hampir setiap rumah, terutamanya jika ia mempunyai anak kecil. Tetapi adakah ia sentiasa mungkin untuk memastikan keaslian produk ini, terutamanya jika ia dibeli di kedai? Bukankah lebih mudah untuk memasak keju kotej sendiri di rumah dari susu?
Cara membuat keju kotej (resipi klasik)
Perlu:
- susu - 3 l.
Masa memasak: 1-3 hari untuk pemanis, 20 minit untuk memasak.
Kalori - 160 kcal.
Untuk membuat keju kotej yang lazat dan segar, anda memerlukan susu. Sudah tentu, jika boleh, lebih baik menggunakan susu semula jadi, bukan dari kedai. Anda boleh membelinya di kampung terdekat atau di pasaran, serta di dalam susu tenusu - alat khusus di mana anda boleh membeli susu segar yang dibawa dari ladang tenusu.
Jika anda tidak boleh membeli susu asli, anda boleh menggunakan susu yang dibeli di kedai. Tidak ada perbezaan dalam apa susu ini disimpan: dalam botol, dalam satu pek atau dalam beg plastik.
Jadi, dengan susu memutuskan. Kini anda boleh mula memasak dadih. Susu hendaklah dicurahkan ke dalam balang tiga liter atau segera ke dalam kuali untuk memburukkan lagi. Lebih baik mengambil periuk enamel atau keluli tahan karat.
Susu akan berubah menjadi clabber keesokan harinya, jika ia berlaku pada musim panas, atau pada hari ketiga pada musim sejuk. Anda boleh menyemak ketersediaan susu masam dengan melekatkan sudu ke dalamnya. Sedia yogurt adalah jisim padat homogen. Di dalam susu yang dibeli di kedai, yogurt naik lebih dekat ke permukaan, dan whey kekal di bahagian bawah.
Kini anda boleh meletakkan periuk di atas api, tetapi jangan sampai mendidih. Keluarkan piring dari dapur boleh, apabila curd dipisahkan dari whey.
Untuk langkah seterusnya, periuk tinggi, colander dan kasa, diambil dalam empat lapisan, diambil. Jisim whey yang dihasilkan telah disalirkan ke dalam colander. Secara beransur-ansur, serum mengalir ke dalam kuali, dan keju tetap dalam kasa.
Apabila semua daun cecair, ia boleh dialihkan dalam plat atau kapasiti lain. Curd terasa lembut, dengan lapisan.
Sekiranya anda melepasi masa mengalirkan whey (contohnya, meninggalkan dadih dalam colander pada kain kasa sepanjang malam), ia boleh berubah menjadi kering, rapuh. Kira-kira 600-800 g curd boleh didapati dari jumlah susu awal.
Susu susu dengan jus lemon
Perlu:
- susu buatan sendiri - 2 l;
- lemon - 1 pc. atau 1/3 sudu teh asid sitrik.
Masa memasak: setengah jam.
Kalori - 170 kcal.
Jika anda perlu dengan cepat memasak keju kotej dengan susu di rumah, anda boleh menggunakan limau, lebih tepat lagi, jusnya. Satu periuk susu diletakkan di atas api, dan pada masa ini jus dimasak daripada limau.
Sebaik sahaja susu mula mendidih, anda perlu segera mencurahkan jus lemon ke dalamnya. Sebaliknya, anda boleh mengambil asid sitrik, selepas mencairkannya dalam ½ cawan air suam.
Kemudian anda perlu tuangkan dalam jus lemon atau asid sitrik dan tunggu susu mula bergolek. Oleh itu periuk boleh dikeluarkan dari haba. Jisim yang dihasilkan disalirkan ke dalam colander untuk mengalirkan serum. Umpan yang dihasilkan lembut, lembut, pasty. Tetapi ia benar-benar tidak sesuai untuk penaik.
Resipi curd susu dalam rumah
Perlu:
- susu - 2 l.
Masa memasak: 20 minit.
Kalori - 159 kcal.
Teknologi memasak keju kotej dari susu masam adalah sama. Susu masam yang ada (ia boleh menjadi kefir dari kedai) dicurahkan ke dalam periuk dan mereka mula dipanaskan supaya whey memisahkan dari dadih. Selepas itu, cecair itu disalirkan ke dalam selimut kasa dalam periuk. Keju kotej boleh dimakan.
Keju kotej yang diperbuat daripada susu dengan krim masam
Sesetengah suri rumah lebih suka menambah krim masam kepada susu mereka untuk mendapatkan produk yang lebih lembut dan gemuk.
Keju kotej ini boleh disediakan untuk kanak-kanak kecil yang baru mula berkenalan dengan produk tenusu.
Bagaimana membuat keju kotej buatan sendiri dari susu dan krim masam? Terdapat dua cara untuk menyediakan produk sedemikian.
Cara pertama
Perlu:
- susu - 1 cawan;
- krim masam - 0.5 sudu besar.
Masa persediaan: 18 jam - untuk penyembuhan, 40 minit - untuk persediaan.
Kalori - 193 kcal.
Pertama, rebus susu, kemudian tambahkan krim masam. Semua ini dalam periuk kecil diletakkan di tempat yang hangat semalaman. Pada waktu pagi, susu masam harus dipanaskan pada api sehinggalah whey dipisahkan. Kemudian lipat kembali pada serbet yang dilipat untuk mengalirkan serum. Curd siap. Ternyata lembut. berbutir halus.
Cara kedua
Perlu:
- susu (masam) - 3 l;
- krim masam - 500 g
Masa memasak: 20 minit.
Kalori - 193 kcal.
Susu asid (sebaiknya pedesaan) dalam periuk, dimasukkan ke dalam tab mandi air dan dipanaskan pada pembentukan whey. Kemudian anda perlu mencurahkan krim masam, tetapi jangan kacau massa dengan sudu, supaya tidak mengganggu struktur dadih. Kemudian tuangkan pada serbet kain kasa, letakkan colander. Ternyata lemak dan keju kotej yang sangat lazat.
Keju cendawan dan keju susu
Anda boleh membuat keju dari susu.
Kaedah pertama (tanpa telur)
Perlu:
- susu - 1 l;
- keju kotej - 1 kg;
- mentega - 100 g;
- soda - 1 sudu kecil;
- garam - secukup rasa.
Masa memasak: satu jam.
Kalori - 336 kcal.
Keju kotej harus disebat dengan pengisar dan menambah susu mendidih. Secara kerap mengaduk dengan sudu, tunggu didih dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana.
Mengeluarkan kuali dari panas, anda perlu menuangkan kandungan pada kasa yang tersebar di dalam colander. Untuk membuat cecair lebih cepat daripada kaca, kasa mesti diambil oleh tepi dan diperketatkan dengan tali.
Keju panas yang masih panas harus dialihkan ke bekas lain, tambah mentega, garam dan soda yang lembut, untuk keju yang lebih besar dari keju. Sekali lagi perlu mengalahkan pengisar.
Letakkan massa yang dihasilkan ke dalam periuk keluli tahan karat dan dibakar. Jisim keju, terus mengaduk, anda perlu memanaskan begitu banyak kandungan yang jauh dari dinding pinggan.
Kemudian kuali harus dikeluarkan dari api ke sejuk. Jisim panas dipindahkan ke bekas yang dilincirkan dengan minyak, ditutup dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk pemejalan.
Kaedah kedua (dengan penambahan telur)
Perlu:
- susu - 2 l;
- keju kotej - 2 l;
- telur - 2 buah;
- mentega - 200 g;
- soda - 1 sudu;
- garam - secukup rasa.
Masa memasak: satu jam.
Kalori - 339 kcal.
Untuk membuat keju buatan sendiri, letakkan keju kotej dalam kuali dan tuangkan susu ke dalamnya, kemudian letakkan di atas dapur. Kacau rata dengan sudu untuk mengelakkan keju kotej daripada melekat ke bawah, panaskan jisim untuk membentuk whey. Kemudian anda perlu melipat jisim pada kain kasa yang dilipat untuk menguras cecair.
Dalam mangkuk keluli tahan karat, masukkan keju yang dihasilkan, tambah telur, mentega, soda dan garam secukupnya. Kini anda boleh mula memasak keju. Jisim harus sentiasa diaduk dengan sudu kayu.
Apabila ia menjadi likat, melekit, anda boleh mengeluarkan dari haba. Kemudian keju panas perlu dituangkan ke dalam cawan atau bekas dan tutup dengan filem berpaut sebaik sahaja ia menyejuk sedikit. Untuk mendapatkan struktur yang lebih tebal, keju boleh ditekan dengan media. Selepas 3 jam, anda boleh makan keju.
Penting untuk diingati
- Untuk mendapatkan keju kotej yang gemuk, lebih baik untuk tidak mengeluarkan krim dari susu kampung;
- Adalah lebih baik untuk menjaga keju kotej dan keju buatan sendiri dalam hidangan kaca atau enamel, ditutup dengan penutup, tetapi tidak dalam beg plastik. Jadi keju kotej akan mengekalkan kesegarannya lagi;
- Anda boleh membekukan keju kotej, meletakkannya di dalam penyejuk beku, tetapi ia tidak begitu berguna;
- Sekiranya tidak mungkin untuk menyimpan keju buatan sendiri di dalam peti sejuk, ia mungkin untuk memanjangkan tempoh kesegarannya dengan membalutnya dengan kain katun yang bersih, yang sebelum ini direndam dalam air garam dan ditekan dengan teliti. Lebih baik menyimpan keju tersebut di tempat sejuk yang gelap;
- Dari whey yang tinggal selepas membuat curd, anda boleh membuat pancake atau menguli doh.
Semua orang boleh membuat keju atau keju dari susu di rumah. Untuk ini anda hanya perlu keinginan, masa dan mengikuti teknologi penyediaan.
Dengan pilihan lain untuk membuat keju kotej rumah dari susu boleh didapati di video berikut.
