Borovik dianggap raja seluruh kerajaan cendawan. Ia bahkan melampaui daging dalam kandungan protein dan dianggap sebagai pengganti semula jadi, yang mana ia digelar daging putih. Oleh itu, perlu memasukkan produk ini dalam diet.
Tetapi jika pada musim panas dan musim gugur lebih mudah untuk mendapatkannya, maka apa yang perlu dilakukan pada musim sejuk? Sudah tentu, makan kosong yang lazat dibuat pada musim panas. Mari kita belajar bagaimana untuk mengambil dan menggulung cendawan porcini dalam balang.
Apa yang perlu anda ketahui mengenai cendawan putih?
Untuk pemetik cendawan yang berpengalaman, tidaklah sukar untuk membezakan cendawan yang baik dari yang beracun. Tetapi ada kemungkinan bahawa kulat boleh bermutasi dan berhenti makan. Oleh itu, lebih baik lagi untuk membeli boletus, yang ditanam secara khusus di ladang.
Cendawan putih mempunyai cap berwarna coklat (warna mungkin berbeza-beza bergantung kepada komposisi tanah dan umur) dan kaki putih. Ciri tersendiri ialah warna putih lapisan tubular antara topi dan batang, yang akan sentiasa putih tanpa mengira keadaan atau kaedah penyediaan.
Sebelum memasak, ia patut memastikan tiada kulat satanik atau hempedu yang tidak sengaja yang jatuh, yang menyerupai boletus.
Adalah layak dilakukan cendawan pada jam pertama selepas pengambilan atau pembelian mereka, kerana produk ini akan cepat merosot dan lebih baik untuk menyediakan mereka untuk penggunaan atau pengambilan garam dalam waktu 5-6 jam pertama. Mereka boleh marinate, garam, kering dan membeku - mereka lazat dalam apa jua keadaan.
Pertama sekali, anda perlu memilih spesimen yang baik, menyusunnya mengikut saiz dan bilas.
Cendawan yang baik mestilah kuat, keseluruhan, tidak berkerut dan tanpa cacing, jika tidak ia tidak hanya akan disimpan untuk masa yang lama, tetapi juga mungkin mengandungi bahan toksik.
Persediaan
Terlepas dari kaedah penyimpanan selanjutnya, mereka mesti disusun terlebih dahulu, diperiksa dengan berhati-hati untuk kehadiran penyok, memotong, cacing dan mengeluarkan tempat yang terjejas. Sudah tentu, tentu saja, tidak menggunakan cendawan manja untuk penyimpanan jangka panjang dan untuk makan dengan segera, tetapi selepas mengeluarkan kawasan yang terjejas, mereka masih boleh dijepit atau masin.
Untuk mempersiapkan anda memerlukan kapasiti yang besar untuk mencuci dan merendam. Sudah tentu, saiz tangki bergantung kepada kuantiti produk, tetapi lebih baik mengambil baskom besar atau menggunakan bilik mandi supaya cendawan sesuai dengannya di dalam satu lapisan.
Mereka boleh dibersihkan dari kotoran dalam tiga cara:
- Berjemur terlebih dahulu selama 30 minit, sekali lagi selama 15 minit dalam jumlah besar air sejuk;
- tuangkan air mendidih sehingga 5 kali;
- Bilas dengan banyak air yang mengalir.
Sebaik sahaja kotoran dan rumput dibasuh, boletus mesti dikeringkan dan disediakan untuk memasak lebih lanjut. Mana-mana kaedah simpanan yang dipilih, adalah lebih baik menggunakan keseluruhan spesimen kecil dan sederhana, dan terutamanya yang besar - dipotong separuh. Untuk jeruk atau jeruk, anda hanya boleh menggunakan topi dan kaki untuk dimakan.
Cendawan putih jeruk
Cendawan yang diasinkan disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama di dalam bekas kedap udara. Biasanya jeruknya dengan asid - asetik atau sitrik. Terdapat banyak pilihan untuk pengasam, tetapi boletus berjalan baik dengan mana-mana. Pertimbangkan resipi memasak untuk musim sejuk, yang, pada pendapat kami, yang paling berjaya.
Cendawan Boletus diasinkan dengan asid sitrik
Sekiranya anda tidak mahu menggunakan cuka, ia mudah digantikan dengan asid sitrik. Rasa cendawan berubah menjadi pedas dan mereka disimpan selama menggunakan perair cuka.
Komposisi:
- boletus - 800 gr;
- asid sitrik - 20 g;
- garam - 60 g;
- gula - 10 g;
- air - 2 cawan.
Masa yang dibelanjakan: 3.5 jam.
Kalori: 30 kalori.
- Cendawan yang disediakan mencuci dengan baik beberapa kali dengan air dan memotong akarnya;
- Spesimen besar dipotong menjadi beberapa keping;
- Letakkannya dalam kuali dengan air sejuk dan rebus;
- Sebaik sahaja air mendidih, longkang dan tuang lagi dengan air sejuk dengan penambahan 10-15 gram garam;
- Masak selama 3 jam;
- Selepas masa telah berlalu, tuangkan cendawan ke dalam ayak atau colander supaya air yang masih kosong;
- Sediakan pengasam: pada balang liter, anda perlu mendidihkan 2 gelas air, buang asid sitrik, rempah dan garam dengan gula;
- Cendawan dimasukkan ke dalam balang dan tuangkan pengasam;
- Tutup balang dengan tudung dan letakkan di tempat yang sejuk.
Resipi cepat untuk membuang cendawan
Terima kasih kepada cendawan perendahan ini disimpan untuk masa yang lama. Resipi diberikan dengan pengiraan penggunaan 1 liter balang.
Bahan-bahan:
- cendawan putih - 1 kg;
- air - 750 ml;
- garam - 90 g;
- gula pasir - 25 g;
- cuka - 30 ml;
- laurel - 2-3 pcs;
- 3-4 allspice allspice dan kacang hitam;
Masa yang Dibelanjakan: 30 minit.
Kalori: 25 kalori.
- Cendawan masak selama 20 minit dalam air mendidih;
- Pada masa yang sama mendidih pembasuhan: dalam 500 ml air larut garam dengan gula dan cuka;
- Selepas cendawan dimasak di dalam air pertama, gerakkannya ke perapian dan masak di dalamnya selama 8 minit;
- Dalam balang steril, letakkan pada daun teluk bawah, lada, dan cendawan di atas. Ia perlu meletakkan dengan berhati-hati, seperti cendawan lembut mudah cacat;
- Tuangkan balang pelincir dan gulung tudung menggunakan mesin khas;
- Cendawan putih segera untuk musim sejuk bersedia. Simpan mereka di tempat gelap yang sejuk.
Cendawan putih masin
Tidak kurang pilihan untuk penyimpanan cendawan putih - garam untuk musim sejuk. Ini adalah cara yang paling kuno dan terbukti untuk menyimpan produk ini. Ada beberapa jenis garam.
Resipi klasik
Inilah cara kebanyakan suri rumah yang digunakan pada masa itu, kerana tiada asid sitrik atau asid asetik didapati banyak. Cendawan masin disimpan dengan baik dan mempunyai rasa yang unik.
Produk:
- 1 baldi boletus;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- 2 cawan garam.
Masa memasak: 4 hari.
Kalori: 24 kcal.
- Isi cendawan dengan garam (mereka perlu dibersihkan dan dibasuh sudah) dan biarkan mereka selama sehari;
- Selepas itu, parit jus yang terbentuk ke dalam periuk dan panas sedikit. Tuang jus kembali ke dalam tab dan pergi untuk hari yang lain;
- Ulangi prosedur dengan jus, panaskan lagi;
- Pada hari ketiga, kocok jus itu lagi, rebus dan kembalikan ia ke dalam bekas;
- Selepas tiga hari, rebus cendawan dengan jus dan sejuk;
- Letakkan cendawan di bawah kaki dalam bekas (lebih baik menggunakan tab kayu) dan tuangkan jus;
- Tuang minyak sayuran di atas, mengikat bekas dengan pakej dan tutup dengan ketat dengan tudung;
- Sebelum digunakan, anda perlu memegangnya selama beberapa jam dalam air sejuk, dan kemudian rebus 2 kali dalam dua perairan.
Ubat panas
Menggunakan kaedah pengambilan garam untuk musim sejuk, cendawan tertakluk kepada rawatan haba di dalam air panas. Rasa mereka tidak berubah, dan masa disimpan.
Produk:
- cendawan - 1 kg;
- air - 1 l;
- garam - 30 gram untuk air garam dan 50 gram untuk garam;
- Lavrushka - 3-4 pcs.;
- Carnation - 3 pcs.;
- lada - 3 pcs;
- daun ceri atau currant - 2-3 pcs;
- dill - 30 gr.
Masa penyediaan: 4 jam untuk memasak dan 45 hari untuk jeruk.
Kalori: 40 kalori.
- Rebus air dengan garam dan letakkan cendawan di dalamnya;
- Setelah busa terbentuk di permukaan - keluarkannya dan tambah semua rempah;
- Masak selama 30 minit, kacau sekali-sekala;
- Cairkan dan disebarkan pada bank, percikan dengan garam dan tuangkan air garam supaya ia hanya meliputi 1/3 balang;
- Selepas 45 hari anda boleh makan.
Pengambilan sejuk
Pilihan lain adalah pengambilan garam untuk musim sejuk, tetapi tanpa memasak, dan bukannya perendam yang berpanjangan digunakan.
Produk:
- cendawan putih - 1 kg;
- garam - 30 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- Dill - 10 g;
- Daun ceri - 10 pcs.
Masa persediaan: 3 hari untuk memasak dan 40 hari untuk jeruk.
Kalori: 30 kalori.
- Boletus dilipat dalam bekas (lebih baik menggunakan kayu, tetapi sesuai dan gelas, dan enamel) dan isi dengan air sejuk sepenuhnya;
- Biarkan selama 3 hari, tetapi kadang-kadang gaul rata dan 2 kali sehari dengan air tawar;
- Kemudian longkang air dari mereka;
- Rebus dengan air mendidih semua bahan;
- Letakkan daun di bahagian bawah bekas, kemudian sebarkan cendawan dalam lapisan, salurkannya dengan garam dan masukkan ulas bawang putih dengan dill;
- Tuangkan semua air dan biarkan di bawah kuk;
Cendawan dalam tab di bawah kuk
- Simpan di tempat yang sejuk. Selepas 40 hari anda boleh makan.
Bagaimana membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk
Pembekuan adalah cara terpantas dan paling mudah untuk memelihara sebarang makanan, dan bukan hanya untuk musim sejuk. Ia tidak mengambil banyak masa dan usaha.
Bahan-bahan:
- cendawan - 1 kilogram.
Masa berlalu: 15 minit.
Kalori: 24 kalori.
- Cendawan putih kering dan dicuci kering. Untuk kemudahan, anda boleh segera memotongnya;
- Letakkannya pada palet supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain;
- Pra-bekukan selama 10 minit;
- Ambil cendawan dan bergerak ke beg atau bekas;
- Hantar kembali ke peti sejuk. Apabila menggunakan pra-cair.
Petua berguna
Mana-mana produk boleh diubah menjadi karya, jika betul mempersiapkannya. Untuk mengelakkan masalah, anda perlu menggunakan rahsia kecil:
- Apabila memasak, ia perlu menggunakan cendawan dengan saiz yang sama atau menjadikannya seperti itu, kerana kepingan kecil akan mendidih dengan cepat dan kehilangan bentuknya, sementara kepingan besar tidak akan siap lagi;
- Cendawan putih mestilah dimasak secara berasingan daripada spesies lain kerana masa memasak yang berlainan;
- Ketatkan dengan resipi dan jangan ubahnya;
- Apabila pengikisan sejuk plak acuan kecil boleh membentuk di atas permukaan bak mandi, tidak ada yang perlu dibimbangkan dan anda hanya boleh mengeluarkannya dengan sudu;
- Apabila beku, anda boleh campurkan dengan sayur-sayuran beku lain untuk mendapatkan campuran siap untuk sup atau tepung.
Petua ini akan membantu mengelakkan kesilapan dan kerosakan terhadap produk. Menggunakan resipi terbukti dan mengetahui rahsia kekurangan masakan yang lazat untuk musim sejuk, anda boleh menikmati rasa unik cendawan putih sepanjang tahun!
Bagaimana cara mengeringkan cendawan porcini untuk menuai mereka untuk musim sejuk, anda boleh belajar dari video berikut.
