Chebureks mencintai segala-galanya, tetapi tidak kira betapa kerasnya tuan rumah, atas sebab tertentu, chebureks dari cheburek yang sangat jalanan, yang kami telah memutuskan untuk secara aktif meragukan, sentiasa yang paling lazat. Maka apakah rahsia mereka itu?
Dalam adunan - dengan gelembung, dengan kerak keemasan ... Kerana sesetengah sebab ini tidak pernah berlaku di rumah. Tetapi ini hanya kerana tiada resepi yang betul, atau sebaliknya, resipi untuk adunan cheburek tersebut. Dan selepas mengenali mereka, chebureks boleh dimasak seperti semua tuan rumah boleh dibuat di Cheburek!
Sekat untuk pasties tidak seimbang dengan buih, seperti dalam cheburechnaya
Di Cheburek, serta di mana-mana penubuhan katering, mereka bimbang tidak hanya tentang rasa makanan, tetapi juga tentang ekonomi, jadi doh untuk chebureks dibuat dari hanya 3 ramuan: tepung, air dan garam, yang bercampur-campur dalam kira-kira nisbah ini:
- 2 gelas air;
- 1 sudu separa garam;
- 700 g tepung.
Masa penyediaan doh: 5 minit + waktu berdiri di dalam sejuk.
Kalori siap pastie: kira-kira 260 kcal / 100 g
Semua ini (bahan-bahan tertentu) dicampur dalam bekas yang dalam sehingga adunan menjadi ketat dan berhenti berpegang pada tangan anda - ini mungkin memerlukan menuang lebih banyak tepung. Seterusnya, ia dihantar ke peti sejuk untuk masa yang diperlukan untuk menyediakan pemadat.
Pastri renyah dengan buih: resipi dengan vodka
Salah satu rahsia (dan pilihan) membuat doh pasty yang sama adalah untuk menambah sedikit vodka: ia menjadikannya segar dan sejuk. Di samping itu, adunan pada vodka menyerap kurang lemak. Oleh itu, resipi:
- 300 ml air;
- 1 telur;
- 2 sudu besar. l minyak bunga matahari;
- 2 sudu besar. l vodka;
- tepung - berapa banyak doh yang akan diambil, dari 0.5 kg;
- garam garam.
Masa penyediaan: 5 minit + setengah jam untuk berdiri.
Calorie siap chebureks: kira-kira 300 kcal / 100 gr.
Doh ini boleh disediakan dalam dua cara - campurkan semua bahan dan biarkan ia berehat selama kira-kira setengah jam, atau jadikannya kustard, rebus air dengan minyak dan garam, kemudian tuangkan tepung ke dalamnya, tambah vodka dan telur, kacampur semuanya dengan baik dan biarkan doh sejuk.
Kemudian tuangkan tepung sebanyak yang anda perlukan untuk mendapatkan konsistensi yang tepat dari adunan - siap yang harus ditinggalkan.
Resipi untuk ujian klasik untuk pastie dengan buih
Resipi asas atau asas untuk adonan pastri disediakan sangat ringkas, kerana ia terdiri daripada hanya tiga bahan - tepung, air dan garam, yang jika dikehendaki dapat ditambah dengan minyak sayur-sayuran (dalam hal ini pastinya akan menyerap sedikit kurang lemak). Nisbah klasik produk dalam resipi ini adalah seperti berikut:
- 1 gelas air;
- Garam 0.5 tsp;
- Tepung 3 cawan;
- 2 sudu besar. sudu minyak sayuran.
Masa penyediaan: 5 minit + masa untuk berdiri (semasa pengisian sedang disediakan).
Calorie siap chebureks: kira-kira 280 kcal / 100 gr.
Untuk menguli doh dalam mangkuk yang dalam atau segera tuangkan semua tepung di atas meja, buatkan di dalamnya dan tuangkan air di sana, dan juga tambah minyak garam dan sayuran.
Kemudian, dengan berhati-hati mengambil tepung dari tepian, menguli doh, yang ternyata agak curam (jika tepung ternyata tidak mencukupi untuk ini, anda perlu menambahnya). Kemudian ia tetap dibalut dengan bungkus plastik atau tuala dan memberikan sedikit "rehat".
Pastri Choux untuk pasties dengan buih
Doh yang dimasak dalam air mendidih mempunyai banyak kelebihan - pertama sekali, ia keluar lebih elastik, ia tidak pecah dan tidak melekat ketika bekerja dengannya, dan pasties sendiri menjadi lebih lembut, walaupun renyah dan gelembung selera yang sama.
Pilihan klasik
Resipi klasik untuk doh pastri kastard memerlukan set produk berikut:
- 1 cawan air mendidih;
- Garam 0.5 tsp;
- 1 sudu besar. l minyak sayuran;
- Tepung 2.5 cawan.
Masa persediaan: 5 minit + setengah jam.
Kalori siap pastie: kira-kira 270 kcal / 100 gr.
Tepung hendaklah dicurahkan ke dalam mangkuk, garam dan tuangkan segelas air mendidih, segera kocok doh dengan sudu, dalam proses menambah minyak sayuran. Tepung tepung tidak lagi diperlukan, kerana doh elastik. Selepas itu, dia perlu berbaring selama setengah jam lagi.
Memasak telur
Resipi lain untuk membuat adunan kastard untuk pastie adalah resipi dengan telur - produk sedemikian akan tetap lembut dan enak selepas penyejukan lebih lama dari biasa. Nisbah bahan dalam resipi yang lebih luar biasa untuk pastri choux kelihatan seperti ini:
- 150 ml air;
- 30 ml minyak sayuran;
- 1 sdt garam;
- 1 telur;
- 650 g tepung.
Masa penyediaan doh: 20 minit + sejam untuk berdiri.
Calories pasties siap: kira-kira 290 kcal / 100 gr.
Pertama, air dengan garam dan mentega harus dibawa ke mendidih, kemudian tuangkan ke dalamnya 0.5 cawan tepung dan masukan segala-galanya kepada jisim homogen yang licin. Apabila ia mula tertinggal di belakang dinding kuali, jisimnya perlu dibiarkan sejuk sepenuhnya, kemudian masukkan telur ke dalamnya dan sekali lagi campuran semuanya dengan baik.
Langkah seterusnya adalah untuk mencurahkan bilet yang telah disediakan ke dalam tepung, dicurahkan di atas meja atau ke dalam mangkuk, menguli doh ke dalam konsistensi yang halus dan biarkan ia berehat selama setengah jam. Kemudian knead lagi dan tinggalkan selama setengah jam sekali lagi.
Cara memasak chebureks buatan sendiri dengan buih
Ia tidak mencukupi untuk menyediakan daging cincang dan pasta untuk pasties - anda juga perlu tahu cara memasaknya. Dengan sendirinya, algoritma proses ini adalah sama dan terletak pada hakikat bahawa doh dibahagikan kepada saiz bola tenis, kemudian digulung, disumbat dengan daging cincang, dimeteraikan dan goreng dalam minyak sehingga dimasak.
Tetapi, sebagai contoh, adalah berguna untuk mengetahui bahawa jika doh cheburek dibuat mengikut resipi klasik atau pada vodka, maka proses memasak dan memanggang pasti akan selari - jika tidak, kosong akan melembutkan pada meja dan air mata. Dan dengan pastri choux lebih mudah, kerana anda dengan selamat boleh melekat semua pasties, dan hanya kemudian mereka semua goreng.
Tetapi sebelum menggoreng anda perlu berjalan, tetapi terlebih dahulu anda perlu melancarkan doh untuk pastie secara merata dan halus - jika sesetengah kawasan menjadi lebih kurus dan sesetengahnya lebih tebal, maka pasta berkemungkinan berkurang, jus akan mengalir keluarnya, yang akan mengakibatkan percikan lemak dan sebagainya
Apa yang perlu dilakukan untuk memastikan bahawa kosong dilancarkan dengan betul? Pertama, sehelai adonan mesti dilancarkan ke dalam kek kecil, kemudian dilakukan dengan pin bergulir dari pusatnya ke tepi sehingga ketebalan yang diinginkan dicapai - kira-kira 1 mm. Jadual harus ditutup dengan tepung.
Satu perkara yang sangat penting dalam penyediaan pasties ialah menguburkan tepi mereka, yang juga boleh dilakukan dengan pin rolling, melancarkan adunan di sepanjang tepi. Bahagian kelebihan kemudian dipotong dengan pisau atau roda angka khusus.
Untuk kekuatan yang lebih besar (dan keindahan), tepi biasanya masih dilalui oleh garpu, sehingga membuat tepi pastie bergerigi.
Dan anda perlu menggoreng mereka dalam jumlah besar minyak - pastie harus berenang di dalamnya, tanpa menyentuh bahagian bawah.
Kita juga harus menyebutkan suhu minyak di mana pasties memanggang - terlalu tinggi atau terlalu rendah akan merosakkan kualiti produk siap. Dalam kes pertama, mereka akan masak dengan cepat, tetapi pengisian mungkin tidak mempunyai masa untuk menyediakan, selain itu, lemak akan mula merokok dan memperoleh rasa terbakar.
Di kedua, doh akan menyerap banyak mentega, dan pastinya akan menjadi berat, berminyak dan tidak sama sekali renyah. Suhu yang dikehendaki ditentukan dengan menurunkan adonan ke dalam mentega dan memeriksa seberapa cepat ia akan dipanggang.
Apa lagi makanan selain daging?
Sejak pasties datang kepada kami dari timur, pada asalnya untuk pemadat mereka mereka menggunakan lemak kambing dan domba, tetapi versi yang lebih biasa dan tradisional adalah daging babi dan daging cincang dalam perkadaran yang sama dengan penambahan sejumlah besar bawang, garam dan lada.
Tetapi ternyata pastie boleh bukan sahaja dengan daging! Mereka boleh dibuat dengan keju, dan dengan kentang, dan dengan keju kotej, dan dengan cendawan, dan dengan kubis. Tidak biasa, tetapi juga pilihan yang menarik - dengan salmon atau salmon.
Penambah ini boleh digunakan secara berasingan dan bercampur antara satu sama lain: sebagai contoh, untuk membuat pasties dengan kentang dan keju, dan lain-lain Anda boleh menambah keju, kubis atau cendawan dan daging cincang, dengan itu memperkaya rasa. Apa sahaja yang mengisi, pastinya masih enak - hanya dengan ujian.
Rahsia memasak pasties: terdengar dalam pasties
Tidak peduli betapa berpengalaman nyonya rumah itu, dan tidak kira betapa berjaya resipi yang dipilih, ada rahsia yang tetap hanya di arsenal para profesional kuliner. Tetapi mereka tidak begitu rahsia kerana tidak diketahui oleh semua orang. Sebagai contoh:
- Untuk membuat pastie dengan gelembung rangup pada kerak, ia perlu untuk menyiramkan mereka dengan lemak mendidih (yang sama di mana mereka panggang) semasa proses penggorengan, tetapi penting untuk tidak keterlaluan, jika tidak, mereka akan mengembung juga
- Untuk menjaga mentega di mana panggang chebureks, untuk masa yang lama untuk kekal ringan dan tidak merokok, anda tidak boleh membenarkan apa-apa, tepung, jus dari daging cincang, dan lain-lain, untuk masuk ke dalamnya. Oleh itu, sangat penting untuk menghalang pasti pastinya daripada mengunyah dan untuk membersihkan tepung berlebihan daripada produk sebelum menurunkannya ke dalam minyak mendidih (ini boleh dilakukan dengan berus);
- Cadangan chebureks perlu disebarkan terlebih dahulu pada tuala panggangan atau kertas dan membenarkan mengalirkan lemak berlebihan - supaya mereka akan tetap rangup, tetapi tidak segera melembutkan;
- Warna chebureks yang lebih sengit boleh diperolehi dengan menambah cincang gula ke dalam adunan semasa dimasak - supaya mereka menjadi lebih emas;
- Para profesional menambah bawang merah untuk pastie dalam nisbah 1 hingga 1, kerana ia adalah dari bawang yang aroma dan juiciness produk siap sebahagian besarnya bergantung. Dan satu helah lebih menarik dalam perkadaran - nisbah adunan dan daging cincang kepada cheburek juga harus sama, iaitu, menurut "bola" satu dan yang lain.
Dalam membuat chebureks seperti dalam pastie, perkara utama adalah pengalaman, kerana sebenarnya proses ini bergantung kepada hanya tiga perkara utama.
Ini adalah adunan yang dilancarkan dengan nipis, mengisi penuh dengan banyak bawang dan banyak minyak masak.
Menyiapkan doh untuk pastie tidak begitu sukar kerana ia kelihatan. Gelembung yang renyah boleh didapati dengan memilih resipi dan melengkapkan beberapa syarat.
Resipi video untuk membuat chebureks lazat adalah dalam kisah seterusnya.
