Roti roti adalah semua jenis roti gelap yang dibakar berasaskan tepung rai. Memandangkan popularitinya di kalangan orang ramai agak tinggi (kira-kira 50% dari semua roti yang dibakar pada skala perindustrian adalah roti rai), pembuat roti memastikan bahawa di rumah para suri rumah dapat membakar roti yang lazat ini.
Maklumat tentang manfaat roti rai, ciri penaik, resipi untuk alat pengeluar mesin roti yang terkenal dan petua berguna akan membantu anda dengan mudah menguasai proses penyediaannya.
Faedah roti rai
Vitamin, asid amino dan bahan berfaedah lain menjadikan roti rai tidak ternilai kepada tubuh manusia. Hanya satu kepingan kecil baking ini dapat membantu mengatasi avitaminosis, menghilangkan toksin dan toksin dari badan, menormalkan kadar kolesterol, dan memperbaiki fungsi sistem pencernaan.
Perubatan moden mengesyorkan makan jenis roti ini kepada orang yang menderita diabetes dan anemia.
Tetapi orang-orang yang mempunyai kecenderungan untuk kolik, keasidan meningkat atau kecurigaan maag dalam usus, harus membataskan penggunaannya kerana lebih berasid daripada rasa gandum roti.
Ciri-ciri penaik roti dari tepung rai dalam pembuat roti
Oleh kerana gluten hampir tidak wujud dalam tepung rai, roti yang dihasilkan darinya mempunyai beberapa ciri:
- untuk mengaduk adunan, selalunya, starter digunakan, yang berfungsi lebih baik daripada ragi, walaupun ia meningkatkan kos masa;
- menguli doh dengan teliti dan untuk masa yang lama;
- adunan adunan yang baik juga sentiasa melekit;
- Untuk membuat roti lebih berliang, doh mesti berair.
Program untuk membuat roti seperti pembuat roti mempunyai beberapa ciri. Mereka meningkatkan masa mengaduk doh, memendekkan tempoh pemeriksaan dan mengurangkan suhu pada tahap ini (supaya doh tidak meresap). Tetapi masa penaik, sebaliknya, meningkat, kerana doh yang dibuat dari tepung rai dipanggang lebih lama.
Jika model mesin roti tidak mempunyai mod khas untuk membuat roti seperti itu, maka ia masih boleh dipanggang dengan memilih mod yang lebih sesuai yang memenuhi syarat yang diperlukan.
Roti yang baru dibakar tidak boleh dipotong segera. Dia walaupun selepas diambil dari borang, terus menyediakan, jadi anda perlu membungkus tuala dan membolehkan sejuk sepenuhnya.
Resipi klasik
Roti roti klasik (pedesaan), yang disediakan, sebagai peraturan, pada buah sayu. Sebelum ini, para pembuat roti terus membuat komposisi dan cara membuat minyak wangi dalam keyakinan yang ketat, tetapi sekarang ramai suri rumah sanggup berkongsi resipi dan membakar rahsia produk tepung ini. Berikut adalah resipi yang tidak rumit untuk pembuat roti rai klasik, yang tidak berwarna atau dalam rasa tidak menghasilkan rakan-rakannya, malah melampaui mereka.
Untuk dapat membakar roti yang lazat, anda perlu menyediakan:
- 200 ml teh (satu sendok teh teh daun hitam untuk segelas air mendidih);
- 50 g susu bubuk;
- 50 g gula kristal putih;
- 10 g garam;
- 5 g serbuk koko;
- 5 g kopi segera;
- 160 g tepung rai;
- 185 g tepung gandum;
- 60 g ragi;
- 7 g yis kering.
Untuk merasai roti gandum buatan sendiri, anda tidak hanya perlu bekerja keras, tetapi juga menunggu 18 jam memasak masam dan 3.5 jam baking di pembuat roti.
Nilai pemakanan produk akhir ialah 165.0 kcal setiap 100 g.
Cara membuat roti rai dalam pembuat roti:
- Perkara pertama yang anda perlukan untuk memasak masam, mencampurkan 160 g tepung rai, 50 g gula dan 14 g yis. Campuran yang dihasilkan dicairkan dengan air suam untuk membuat adunan krim masam yang jarang berlaku. Ia mesti dibiarkan dalam bekas yang besar untuk memanaskan selama tempoh masa yang sesuai;
- Apabila masam sudah siap, anda boleh mula membuat roti. Tuangkan air menjadi kuali, kemudian letakkan garam, gula, susu, kopi dan koko. Dua ramuan terakhir boleh dan tidak boleh diletakkan, tetapi mereka akan memberikan pembakar selesai warna gelap yang indah;
- Kemudian tuangkan tepung terigu dicampur dengan tepung gandum. Atas dengan campuran tepung meletakkan ragi dan yis kering;
- Bakar menggunakan pilihan dengan tempoh pemeriksaan yang lebih pendek: "Rye bread", "Roll Perancis", "Pastri bebas gluten".
Roti Rai yang Sihat Pada Redmond Roti Maker
Ramai tukang roti yang berpengalaman tidak makan roti dengan ragi, tetapi dengan masam, yang memperkaya adunan dengan asid laktik, yang begitu baik untuk sistem imun dan pencernaan. Satu lagi titik positif - roti sedemikian selama sepuluh hari mungkin tidak menjadi basi dan tetap lembut.
Pembuat roti baru harus bermula dengan pembangunan sayap lebah. Memasaknya tidak memerlukan sebarang kos khas, tetapi hanya sedikit kesabaran. Merapikan lebaran dari 3 hingga 6 hari.
Untuk mempersiapkan minyak lebah rye dalam balang kaca, anda perlu campuran dalam jumlah yang sama (100 gram) air dan tepung rai, biarkan campuran ini di tempat yang hangat. Keesokan harinya, buang setengah jisim dan tambah jumlah tepung segar dan air yang sama.
Jika ada keraguan tentang kesediaan starter, anda boleh mencampurkannya dengan 5 gram air dengan lima kali lebih banyak air dan tepung gandum (25 g setiap). Jika, selepas pemeriksaan, jisim meningkat dalam jumlah, ragi masak.
Untuk roti rai tanpa ragi pada masin, anda perlu mengambil:
- 400 g ragi;
- 400 g tepung rai;
- 160 ml air minuman suam;
- 30 ml minyak sayuran;
- 30 gram gula;
- 5 g garam.
Waktu penaik tidak kurang dari 4 jam, bergantung kepada ciri-ciri model mesin roti.
Nilai kalori setiap 100 g sepotong roti akan sama dengan 220.0 kcal.
Baking:
- Pertama, hantarkan roti, minyak, garam, gula dan tepung kepada pembuat roti. Kemudian letakkan pemula yang matang di atasnya;
- Untuk baking, gunakan mod "Rye", "roti bebas gluten" atau mana-mana yang lain dengan tahap pemeriksaan yang singkat;
- Selepas mencampurkan, spatula silikon basah perlu menapis permukaan doh supaya roti menjadi lebih cantik dan cantik, kerana konsistensi adunan akan menjadi cair seperti krim masam;
- Selepas pemeriksaan pada permukaan roti, mungkin membuat cincin melintang serong supaya jika roti itu retak, ia akan mengekalkan penampilan estetiknya;
- Di samping itu, permukaan roti boleh dioleskan dengan air dan ditaburkan dengan biji jintan, bijan atau rami;
- Selepas membakar, roti siap dibancuh. Untuk melakukan ini, ia dilapisi dengan minyak sayuran, dibalut dengan tuala linen dan ditinggalkan sehingga keesokan harinya.
Resipi untuk gandum dan roti rai untuk mesin roti Mulinex
Roti gandum-rai disebut dalam kronik kuno Rus, jadi ia boleh dipanggil produk yang diuji masa. Resipi yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian masih tidak berubah untuk masa yang lama. Berbagai jenis roti ini di rak-rak kedai hampir tidak berbeza dalam komposisi.
Tetapi dalam pembuat roti Moulinex, anda boleh membakar roti, yang tidak akan termasuk bahan-bahan biasa seperti minyak sayuran dan gula. Walau bagaimanapun, rasa penaik selesai akan menjadi lebih enak dari mana-mana rakan kedai.
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk membakar:
- 500 ml air minum yang ditapis;
- 2 sudu mengukur kecil, digabungkan dengan pembuat roti, garam;
- 400 g tepung gandum;
- 300 gram tepung rai;
- 1 sudu ukuran kecil yis kering.
Baking mengambil masa 3.5 jam dan satu atau dua minit manipulasi persediaan.
Nilai pemakanan dan tenaga produk ini ialah 232.7 kcal / 100 g.
Kemajuan:
- Tuang jumlah air yang diperlukan ke dalam bentuk mesin roti, tuang garam ke dalamnya;
- Untuk mengukur tepung rai dan gandum, menggunakan berat atau cawan ukur, ayakan dan tuangkan ke dalam bentuk;
- Bahan terakhir, yis, dihantar ke tepung di atas;
- Tetapkan mod "rol Perancis" (proses pemeriksaan kurang tahan lama), berat roti adalah 1000 g, warna kerak adalah sederhana dan anda perlu menunggu sehingga roti dibakar dan disejukkan.
Resipi roti rai dengan malt untuk pembuat roti Panasonic
Malt direndam dan ditanam bijirin bijirin (barli, rai, kurang gandum dan jagung). Ini semua dilakukan untuk mendapatkan enzim sedemikian seperti diastasis, yang dapat menjadikan kanji menjadi gula. Walaupun kesederhanaan proses memasak dalam industri makanan untuk pengeluaran bir, kvass dan roti menggunakan tujuh jenis malt.
Apabila membakar roti, malt ditambah kepada produk yang diperbuat daripada tepung rai.
Ramuan ini bukan sahaja memperkayakan produk siap dengan micro, macroelements, vitamin dan asid amino, tetapi juga membolehkan ia menjadi lebih lama lagi untuk mendapatkan rasa, warna dan aroma yang menyenangkan.
Bakar roti rai dengan malt dalam komposisinya boleh dilakukan di rumah, menggunakan keupayaan teknikal mesin roti Panasonic dan mempunyai set bahan berikut:
- 410 ml air (termasuk 80 ml air mendidih untuk malt);
- 100 g malt;
- 40 ml minyak sayuran;
- 50 g gula pasir (50 g madu lebah boleh diganti);
- 7 g garam;
- 225 g tepung gandum gred pertama atau kedua;
- 325 gram tepung rai;
- 14 g yis segera kering;
- 50 g kismis gelap.
Dalam model pengeluar ini, baking roti tersebut akan mengambil masa 3.5 jam, ditambah 7-10 minit untuk menimbang dan meletakkan produk dalam bentuk mesin roti.
Nilai kalori seratus gram produk roti ini akan sama dengan 236.0 kilocalories.
Algoritma tindakan:
- Pertama anda perlu mencairkan malt. Untuk melakukan ini, ia dicampurkan dengan sedikit air mendidih untuk membentuk jisim seperti homogen, krim masam dan dibenarkan untuk menyejukkan;
- Setelah itu, ramuan berikut diukur dan diletakkan dalam bentuk mesin roti dalam susunan berikut: air, minyak sayuran, garam, gula. Mereka diikuti oleh malt sejuk;
- Kini giliran ramuan kering seperti: tepung gandum dan rai, yis dan kismis yang dibasuh;
- Tutup tudung pembuat roti dan tetapkan pilihan "Rye bread", yang dicirikan oleh ketiadaan rehat tambahan dalam proses mengangkat, dan selepas isyarat tentang kerja akhir pembantu dapur, dapatkan roti yang lazat dan wangi dari cetakan.
Petua berguna
Untuk menetapkan mod pembakar dengan betul, anda mesti menentukan berat roti. Operasi matematik mudah akan membantu menentukan parameter ini: anda perlu menambah berat semua bahan dan tolak 50 dari beg yang dihasilkan. Nilai yang terhasil akan menentukan berat roti.
Belajar untuk membakar roti rai yang lazat agak sukar kerana keanehan tepung, jadi jangan cuba membakar produk dari 100% produk rai pada kali pertama.
Pastri yang diperbuat daripada tepung rai berjalan baik dengan herba (cumin, herba Provencal, basil), buah-buahan kering (kismis, prun), kacang dan biji (kacang, wijen, bunga matahari, labu), jadi jangan takut untuk menunjukkan imaginasi dan membuat sesuatu yang baru sudah menguasai resipi.
Resipi lain untuk roti rai yang lazat yang dimasak dalam pembuat roti adalah dalam video seterusnya.
