Bazaar Asia, Semenanjung Arab, dan Afrika kaya dengan pedagang yang menawarkan pai harum. Pelbagai pengisian, kaya dengan rempah, bawang, dan dalam adunan yang disediakan mengikut resipi khas, boleh didapati dalam pastri dengan nama eksotik Samsa.
Rasa lazat hidangan panggang diperolehi jika dibakar di dalam oven tandoor kebangsaan. Pilihan lain juga digunakan, contohnya, di kafe, restoran pinggir jalan, pemilik membuat ketuhar khas yang direka seperti Rusia Rusia, apabila tidak ada kemungkinan demikian, mereka menggunakan ketuhar moden - elektrik atau gas.
Apakah ciri sejarah samsa?
Sejarah adalah senyap mengenai asal usul samsa yang sebenar. Setiap negara Asia akan membantah dan membuktikan bahawa mereka adalah sumber utama pai kegemaran setiap orang.
Orang mudah dan kaya di Turkmenistan, Kazakhstan, Tatarstan, Tajikistan dan Uzbekistan menetapkan meja perayaan dengan samsa yang lazat. Terutama terkenal dengan pastri, dibakar di rumah, dengan warna individu keluarga, kewarganegaraannya, rahsia yang dibuat dalam resipi memasak, yang dikumpulkan oleh generasi berabad-abad lamanya.
Bake produk saiz kecil dan banyak lagi, pelbagai bentuk dalam bentuk:
- dataran;
- segi tiga;
- laps.
Keistimewaan ciptaan kuliner terletak pada ciri-ciri tersendiri, penyediaan doh, pelbagai penambah dengan rempah-rempah spesifik negara di mana produk dibuat. Cooks berhujah tentang penggunaan bahan-bahan yang betul, yang dianggap sebagai ujian sebenar untuk samsa, di mana oven diperlukan untuk membakarnya.
Satu perkara yang tidak diragukan lagi ialah penggunaan sejumlah besar bawang, daging cincang atau sayur-sayuran, bumbu, dan lemak ekor dalam pengisian. Komposisi untuk tambalan merosakkan dengan pisau, dan tidak digiling dalam pengisar daging. Doh hanya digunakan pada asas yang segar, tidak termasuk penaik, contoh terbaik adalah pastri puff.
Membakar samsa dalam tandyr
Penggunaan sayur-sayuran dan tanaman akar berfungsi sebagai aditif pilihan:
- kentang;
- labu;
- lentil;
- kacang polong dan kekacang lain.
Penggunaan lemak dari ekor lemak secara sederhana dianggap tidak berbahaya kepada tubuh. Di negara-negara Asia, domba telah dimakan selama berabad-abad dan orang tidak mengalami kolesterol.
Resipi untuk samsa buatan sendiri
Orang Uzbek tersinggung jika samsa mereka, yang patut kebanggaan negara, dipanggil pai. Masak rumah membakarnya terutamanya di tandoor, jika mereka tinggal di sebuah rumah persendirian, di mana ia boleh meletakkan oven tanah liat bulat.
Ia menyerupai kerucut, dipotong dari atas, melalui lubang kek ini, sebarang produk yang disediakan untuk penaik diturunkan, dan ditampar ke dinding tandoor. Sebelum itu, ia dipanaskan dengan kayu menyala, apabila arang batu tetap di bahagian bawah dan mula masak.
Sebagai bahan untuk relau, mereka menggunakan saxaul, di kawasan ini ia tumbuh dalam jumlah besar.
Oleh kerana dalam keadaan rumah moden tidak semua orang mempunyai ketuhar yang unik, dan pilihan ramuan sering bergantung kepada kehadiran mereka di dalam peti sejuk, resipi juga disamakan dengan pelbagai ini. Mulailah bekerja dengan tepung, padat bercampur dengan air.
Untuk pastri puff anda perlu:
- tepung bermutu tinggi - 3 gelas;
- telur - 3 keping;
- apa-apa lemak;
- air - 100 g;
- soda - 0.5 tsp;
- garam - 1 sudu kecil.
Tepung diayak, dikumpulkan slaid. Tuangkan 2 telur ke dalam bekas yang berasingan, tambah soda dan garam, cair dengan air dan kacau dengan sudu. Di dalam telur ketiga putih dipisahkan dari kuning telur, bahagian putihnya ditambahkan ke campuran tepung, dan kuning yang diketepikan.
Setengah cair dalam kuali, kemudian disejukkan, tetapi tidak menebal lemak diletakkan di lubang yang dibuat di dalam bukit tepung, diikuti oleh campuran yang disediakan. Susun komposisi yang sungguh-sungguh dilancarkan dalam lapisan nipis yang besar, dioles dengan lemak yang tersisa, digulung. Harness diletakkan di tempat yang sejuk selama 20 minit.
Peminum memasak:
- kambing - 600 gr.;
- lemak dalaman - 200 gram;
- bawang merah - 600 gr.;
- rempah, cilantro, jinten, lada hitam tanah.
Nilai kalori setiap 100 g produk adalah 300.19 kcal (1256 kJ), masa tuan rumah akan menghabiskan 1.5 jam untuk menyelesaikan kerja.
Untuk daging cincang, daging dipotong menjadi kotak kecil, pantat juga dicincang, cincin bawang dipotong menjadi beberapa keping.
Untuk mendapatkan jisim homogen, komposisi itu dicampur dengan sempurna, menambah biji cilantro yang dihancurkan bersama dengan zira, lada hitam tanah, rempah-rempah lain yang disukai oleh tuan rumah untuk memasak hidangan daging, contohnya, hops suneli.
Adonan yang diambil dari peti sejuk dipotong menjadi silinder yang sama, mereka digulung dengan tipis, cuba untuk meninggalkan tebal tengah. Dalam satu sudu makan cincang dan tersebar di bulatan yang dihasilkan. Tepi kek dikumpulkan di atas pengisian dan tetap dengan nip. Anda boleh zaschipnut dari tengah-tengah tiga tepi, membentuk segitiga, hemisfera. Lembaran penaik lancar dengan minyak, gris, di mana produk yang dihasilkan diletakkan dengan jahitan dalam.
Ketuhar itu dipanaskan hingga 150-200 darjah, meletakkan dulang pembakar dengan produk dan dibakar selama 40 minit. Semasa samsa dibakar, sediakan bahan untuk pelinciran. Pukul kuning telur dengan pukul, apabila produk siap dibuang dari oven, smear setiap pad dengan jisim kuning yang dihasilkan.
Ia perlu untuk melakukan ini sementara samsa panas, bersemangat, kuning telur akan serta-merta mengeras, menambah bersinar ke baking. Atas permintaan pakar masakan, anda boleh taburkan dengan bijan atau lada di atas.
Meletakkan samsa bakar di dalam mangkuk, tutupnya dengan kain lap yang bersih. Biarkan selama beberapa waktu, mencukupi untuk menyejukkan dan menjadi lembut dan lembut. Dalam tempoh ini, samsa Uzbek sudah siap digunakan.
Ayam puff pastry samsa: resipi masakan buatan rumah langkah demi langkah
Ramai rakyat memilih untuk makan daging pemakanan, samsa bakar dengan ayam sesuai untuk ini.
Anda perlu menyediakan produk untuk pastri puff:
- tepung halus - 3 cawan;
- air - 1 cawan;
- mentega - 80 g;
- garam - 1 sudu kecil.
Komponen berikut diperlukan dalam pengisian:
- sirloin payudara ayam;
- bawang merah - 2 keping;
- Cumin - 0.5 tsp;
- paprika, ketumbar tanah - 2 pasang;
- garam secukup rasa
Komponen tambahan termasuk:
- kuning telur dari 1 ayam telur;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- pada serbuk wijen atau lada hitam tanah.
Dengan kandungan kalori sebanyak 325 kcal setiap 100 g. produk ini sangat berguna, jika tidak dapat ditanggung oleh penggunaan yang berlebihan, kepada orang yang mempunyai imuniti yang lemah. Persediaan mengambil masa sekurang-kurangnya 3 jam.
Memasak bermula dengan satu kelompok tepung yang diayak, yang diletakkan di dalam lembangan yang disediakan. Masukkan air sejuk dengan garam, kacau sehingga menghasilkan sekeping elastik yang diperolehi, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit.
Dalam satu sudu melelehkan mentega sehingga beku seragam, supaya tidak ada benjolan. Adalah dipercayai bahawa batch yang dimasak "berehat" di tempat yang sejuk, ia dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Melancarkan salah satu daripada mereka ke dalam kek nipis, kemudian tutup dengan tuala, dan lakukan tindakan yang sama dengan bahagian lain.
Mentega cair dilincirkan oleh kedua-dua lapisan, selepas itu mereka bergabung dengan tempat-tempat minyak ini, ditumpuk satu sama lain. Satu lagi lapisan lemak cair digunakan untuk permukaan bulatan berganda dan dilancarkan, roll yang terhasil dikeluarkan ke tempat yang sejuk selama 2 jam.
Walaupun memanaskan sejuk, anda boleh memasak, daripada mengisi sejenis kek. Samsa akan menjadi juicier dan lebih enak jika anda menggunakan daging cincang halus dengan bawang untuk mince. Berat, jumlah bawang diambil mengikut berat daging. Dalam mangkuk, bahan-bahan dicampur dengan zira, rempah ratus, berpengalaman, dan lada.
Keluarkan tali yang disejukkan dari doh, potong ke dalam kepingan. Menggunakan pin bergolek lancar, bola digulung ke dalam serbuk putaran, di tengah-tengahnya terdapat sesudu daging cincang.
Mereka memasangkan pangkalannya, membentuknya seperti plastik, sampul dengan tiga sudut. Buta pada satu hujung, dua yang lain akan menunjukkan arah yang betul untuk membentuk segitiga yang indah.
Lembaran pembakar ditutup dengan gris, kertas kertas. Lapisan Uzbekistan diletakkan dengan jahitan, mengoleskan permukaan masing-masing dengan kuning yang digegarkan dicairkan dengan air. Hantar dulang pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.
Untuk membakar tidak dibakar, perhatikan di sepanjang jalan, dan mengawal suhu. Bergantung pada kualiti ketuhar, ia biasanya berakhir dalam 40 minit. Muncul samsa dikeluarkan, disembur dengan air dan ditutup selama beberapa saat dengan serbet.
Pada masa ini, produk tidak mempunyai masa untuk menyejukkan, ia menjadi seolah-olah ia telah mencapai kesempurnaan, ia boleh dihidangkan di atas meja.
Resipi Tatar Memasak
Sekiranya orang-orang Uzbek menyisihkan kehadiran ragi untuk adunan samsa, maka Tatar, sebaliknya, mengalu-alukan komposisi yis. Mari buat samsa dalam gaya Tatar dari adunan ragi.
Untuk menguli, mereka menggunakan:
- 1 kg - tepung;
- 5 l. - air;
- 35 gr. - yis;
- 1h l.- garam.
Untuk membuat pengisian yang anda perlukan:
- 5 kg. - daging;
- 6 kg. - kentang;
- 4 - bawang;
- 100 gr. - sup daging;
- rempah pedas, garam.
Menganalisis komposisi bahan dalam resipi, dikira bahawa 226 kcal hadir dalam 100 gram. Pakar masakan akan menghabiskan masa hanya satu jam di atas kerja, memandangkan yis berkualiti.
Mereka diletakkan di dalam air suam, diaduk dengan hati-hati, diketepikan sehingga busa meningkat di atas tepi dalam cawan. Tepung tepung yang disaring dalam mangkuk, tambah komposisi yis, garam dan campuran.
Meliputi bola doh dengan tuala, tunggu pendakian pertama, kemudian kacau sekali lagi apabila produk campuran bertumbuh dua kali, mula dipotong, bergulir ke dalam lingkaran kecil.
Sebelum itu, mereka menyediakan pemadat, memotong daging, bawang, kentang dalam kepingan kecil, menambah lada, garam dan pencampuran. Bentuk untuk samsa dipilih, di mana fantasi kaya, tetapi dianggap paling diterima dalam gaya Uzbek, dari tiga sudut.
Lubang kecil dibiarkan dalam samsa. Sebarkan pada lembaran penaik yang ditutupi dengan pai, suramkannya dengan komposisi minyak yang dipanaskan, susun di dalam ketuhar selama setengah jam.
Ketuhar itu harus dipanaskan apabila pai mula sedikit berkerudung, mereka dikeluarkan dari ketuhar, sup dituangkan ke dalam lubang dengan satu sendok, kemudian dihantar kembali selama 20 minit. Pastikan untuk mengeluarkan kue-kue, melembapkan dengan air dan tutup dengan serbet, selepas beberapa ketika anda boleh memulakan makan.
Cara menyediakan samsa manis
Sangat lazat adalah penaik dengan mengisi manis, tetapi dengan doh disediakan mengikut resipi samsa atas dasar puff.
Gunakan komposisi:
- 250 gr. - labu;
- 250 gr. - aprikot kering;
- 2 sudu besar. sudu - gula;
- 2 sudu besar. sudu - madu.
Nilai pemakanan ialah 132.9 kcal (556 kJ). Jika anda mengambil kira penyediaan doh dengan pastri, selama satu jam anda boleh membakar samsa yang lazat.
Bagaimana cara membuat samsa manis? Pertama, sediakan pengisian. Untuk ini, kepingan labu diproses dengan gula dan madu. Pada masa ini, aprikot kering perlu tuangkan air mendidih. Produk siap dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan pada kek roll.
Sampul surat pengapit, diletakkan di atas lembaran penaik leper, diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit. Untuk pelinciran menyediakan penyelesaian gula yang kuat, yang dilindungi dalam penaik.
Apakah faedah lain untuk samsa
Jika anda membakar samsa dari adunan Uzbek, anda boleh memohon pengisian yang paling berbeza. Berikut adalah beberapa pilihan yang paling boleh diterima.
Dari luar - anda perlukan:
- 200 gr. - hati;
- 200 gr. - paru-paru;
- 400 gr. - bawang;
- rempah, garam.
Anda perlu mengambil kira komposisi kalori resipi yang sama, iaitu sama dengan 240 kcal.
Untuk samsa akut yang anda perlukan:
- daging ayam - 500 gr.;
- bawang merah - 500 gr.;
- bawang putih - 1 kepala sederhana;
- sekumpulan cilantro;
- tanah merah dan lada hitam dalam satu - 1 sudu kecil;
- Mana-mana minyak - 100 gr.
Kalori samsa dengan pengisian yang sama akan menjadi 230 kcal.
Pastri cendawan memerlukan:
- 5 kg. - cendawan;
- 5 kg. - bawang;
- rempah ratus.
Ada pernyataan bahawa cendawan adalah produk kalori yang sangat tinggi. Jika anda mengambil kira cendawan, ia adalah 27 kcal setiap 100 gram.
Apa yang berguna samsa
Mana-mana lelaki di jalan suka makan makanan yang baik, tetapi lebih suka dibakar, anda perlu memilih produk yang paling berguna. Jika samsa digoreng dalam minyak, kehadiran komponen yang dilepaskan daripadanya tidak akan menambah kesihatan, hanya membahayakan tubuh.
Baking memasak ketuhar mempunyai kualiti positif, ia termasuk eksotik Uzbek dalam bentuk samsa, yang menaklukkan separuh dunia dengan kualiti rasa.
Dalam kisah seterusnya anda boleh melihat cara memasak samsa dengan betul.
