Produk ini telah lama disayangi oleh orang ramai kerana rasa pedas dan rupa yang luar biasa. Untuk mana-mana gourmet anda boleh mengambil sejenis keju biru. Di samping itu, ia membawa manfaat yang tidak ternilai badan.
Sedikit mengenai manfaat produk, yang mana ia berfungsi
Komposisi keju ini, seperti yang lain, termasuk banyak kalsium, kerana ini, dianggap berguna. Keanehannya adalah kerana keadaan acuan, kalsium akan diserap oleh tubuh manusia lebih cepat. Di samping itu, ia adalah sumber protein yang paling penting, yang melangkaui ikan atau telur.
Komposisi ini mengandungi asid amino yang mempengaruhi pembentukan otot. Telah terbukti bahawa seseorang yang secara kerap menggunakan keju acuan mempunyai perlindungan kulit yang baik dari sinar matahari, akibat penghasilan melanin.
Pelbagai produk dihidangkan pada plat pusingan yang besar. Di atasnya gred paling banyak dipaparkan. Setiap jenis memotong mempunyai bentuknya sendiri. Di sepanjang tepi, biasanya meletakkan keju ringan, dan di tengah-tengah spesis yang paling piquant. Untuk merasai produk itu lebih lengkap, sebelum disajikan, keju harus berdiri di suhu bilik selama kira-kira sejam.
Disebabkan rasa yang luar biasa, biasanya wain yang kuat dihidangkan di atas meja. Di samping itu, anda boleh berkhidmat dengan roti, keropok, buah-buahan. Dalam beberapa resepi, keju acuan dimasukkan ke dalam pasta, pizza, dan juga dalam pelbagai salad.
Keju acuan putih
Nama keju putih acuan:
- Brie. Ia mempunyai warna putih, sedikit kelabu. Ia dihasilkan dalam bentuk bulatan, dengan garis pusat sehingga 60 cm. Ketebalan produk, boleh berbeza, dari 3 hingga 5 cm. Ketebalan yang lebih kecil, semakin tajam rasa itu. Brie muda yang belum matang akan mempunyai tekstur lembut. Dengan proses penuaan, ia menjadi semakin kuat. Bau, mengingatkan ammonia, kerak putih berbau kuat ammonia. Tetapi, bagaimanapun, semua serpihan boleh dimakan dan selamat untuk manusia. Ia adalah jenis ini, adalah disyorkan untuk digunakan apabila anda pertama kali bertemu dengan produk acuan;
- Boulet d'Aven. Daripada semua spesies, ia dianggap paling bau. Untuk mencuba produk ini, tidak semua gourmet diputuskan. Ia diperbuat daripada jisim lembut, curd. Pada peringkat awal pematangan, keju disimpan dalam air garam bir, maka pasli, ulat, bawang putih, lada ditambah. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, kelihatan seperti bau pedas. Bentuk kerucut, dengan berat 180-200gr, kemudian taburkan dengan paprika dan biarkan matang hingga 3 bulan. Keju siap, mempunyai struktur lembut. Produk ini disimpan tidak melebihi 30 hari.
- Camembert. Keju lembut mempunyai konsistensi berkrim. Disediakan dari dua jenis susu, keseluruhan dan skim. Proses membuat keju adalah panjang dan rumit. Untuk pengeluaran, hanya susu gred tertinggi diperlukan. Oleh itu, lembu sebelum memakan ayam di padang rumput khusus. Warna produk siap boleh menjadi krim dan gelap. Dilindungi dengan acuan putih, lapang. Ketebalan kek siap, sehingga 3 cm, lebar hingga 11 cm. Ketajaman keju bervariasi, bergantung pada waktu penuaan. Ia mempunyai rasa cendawan yang jelas. Hayat rak produk kecil, jadi ia sering dijual dalam bentuk tidak matang;
- Cambotsola. Ia diperbuat daripada susu premium, starter khas, garam, krim. Menggunakan jarum mengait, corak cetakan biru diperkenalkan ke bahagian dalam keju, dan lapisan luar ditutup dengan acuan putih. Ia mempunyai tekstur halus dan rasa yang tajam. Ia diperoleh secara eksperimen, apabila bereksperimen dengan pelbagai jenis keju. Ia dihasilkan dalam dua bentuk: lemak sehingga 70%, bebas lemak hingga 25%;
- Kare. Keju Perancis, bahagian atasnya dilindungi, kerak acuan yang boleh dimakan. Dalam kandungan lemak menyerupai brie;
- Kulomye. Dibuat daripada susu pasteur, mempunyai tekstur halus. Diameter lingkaran keju adalah dari 12 hingga 15 cm, ketebalannya adalah 3-3.5 cm. Dari atas terdapat kerak acuan putih, kadang-kadang dengan bintik merah. Produk ini matang sehingga 8 minggu, kekerasannya bergantung padanya;
- Neuhatel. Gred produk lembut, matang 3 hingga 4 bulan. Semakin lama penuaan berlaku, produk yang lebih lembut akan menjadi. Dalam bahagian ini terdapat warna kuning terang. Bahagian atas ditutup dengan topi putih yang terbuat dari acuan. Keanehan bentuk adalah bahawa ia dihasilkan dalam bentuk yang sama sekali berbeza, bentuk yang paling umum ialah hati;
- Pon Leveque. Merujuk kepada pelbagai dengan bau yang paling sengit. Ini berlaku dengan merendam produk siap dalam air garam. Ia mempunyai bentuk persegi. Ia dibuat dalam 2 jenis: rumah - dari susu tidak pasteur, kilang - dari susu pasteur. Keju buatan sendiri boleh didapati di rak-rak di Normandy. Proses pematangan berlangsung sehingga 5-6 minggu;
- Ruzhett. Salah satu jenis air garam, keju acuan. Dalam proses memasak ia dibasuh 5 kali. Ia mempunyai bau ammonia yang kuat, kerak sedikit merah muda, kerana kandungan paprika;
- Shawrs. Ia mempunyai rupa kepala kecil, persegi, ditutup dengan topi udara acuan putih. Rasanya seperti cendawan atau hazelnut. Tekstur lembut, lembut. Ripens hingga 3 minggu.
Keju acuan biru
Nama keju acuan biru:
- Roquefort. Ia diperbuat daripada susu biri-biri. Untuk membuat urat biru, roti rai digunakan untuk menyebarkan acuan secara merata dan keju dicucuk dengan jarum mengait. Untuk penuaan, keju diletakkan di dalam gua batu kapur semulajadi, di mana suhu dan kelembapan yang rendah sentiasa dikekalkan;
- Gorgonzola. Ia diperbuat daripada susu lembu. Ia matang dalam gua semulajadi dengan kelembapan yang tinggi, sehingga kira-kira 2 bulan. Harganya bergantung pada penuaan keju. Keju mempunyai rasa manis. Dengan bantuan suntikan, cendawan ditanam dalam keju, mereka mencipta corak cetakan biru yang indah. Produk siap dibalut dengan kerajang untuk mengelakkan udara masuk;
- Danables Ia diperbuat daripada susu lembu, hanya dalam keadaan perindustrian. Ia dicipta sebagai analog rokfor. Selepas persiapan, ia diletakkan di bilik bawah tanah khas. Sebelum anda menghantar ke kedai-kedai, keju dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Matang dalam masa 2 bulan, mempunyai rasa tajam dan asin. Ia mempunyai bentuk bulat, berat kepala siap mencapai 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Sediakan keju dari susu lembu yang grazed di pergunungan. Penisilin digunakan untuk membentuk acuan supaya spora acuan diedarkan secara sama rata, produk siap ditikam dengan jarum. Menghirup keju, sehingga 3 bulan;
- Bleu d'Auvergne. Sediakan dari susu lembu khas yang merumput di gunung Santal'ye. Ia mempunyai rasa tajam, tekstur melekit. Di dalam bilik basah masak selama 3 bulan, penuh dengan spora cetakan biru;
- Bleu de Bresse. Ia diperbuat daripada susu lembu. Ripens keju sehingga 3 bulan, di bawah tanah basah khusus. Produk siap mempunyai bentuk bulat, tekstur lembut, rasa pedas;
- Bleu de Coss. Dibuat daripada susu keseluruhan. Ripens keju sehingga 6 bulan di dalam bilik bawah tanah, untuk mengelakkan perkembangan bakteria, garam ditaburkan di atas. Dari semua sisi, ia diulirkan dengan jarum, untuk pengedaran spora jamur.
Keju Mould Merah
Varieti keju dengan acuan merah:
- Livaro. Ia diperbuat daripada susu lembu yang berkualiti tinggi. Biasanya tidak dibuat pada musim sejuk. Ia mempunyai warna coklat. Pada rasa, ketajaman yang berbeza, kerana apa yang meninggalkan aftertaste. Connoisseurs keju ini lebih suka menggunakannya selepas 6 bulan penuaan;
- Epuass Sediakan dari susu lembu, yang sebelum ini diperiksa dengan teliti untuk mencegah kemasukan bakteria. Keju mempunyai bau yang tajam, dengan rasa halus, berkrim. Ia matang di bilik khas di grid kayu. Apabila keju mula memperoleh kerak merah, ia dirawat dengan larutan garam dan dituangkan di atas vodka Burgundy;
- Mara. Produk dari susu lembu. Dalam bentuk siap mempunyai bentuk persegi. Ripens hingga 4 minggu. Semasa penuaan, bar dibasuh dengan sempurna untuk mengelakkan acuan pada kerak;
- Remuda. Ripens dari 2 hingga 3 bulan, mempunyai kerak merah dan rasa pedas. Untuk pengeluaran, gunakan susu lembu yang berkualiti;
- Munster. Untuk pembuatan susu lembu yang digunakan pasteur. Untuk mendapatkan 1 kg keju dalam bentuk siap, mereka menghabiskan 8 liter susu. Dalam proses pematangan, kerak dibasuh dengan garam, kerana ini, anda boleh mencapai warna merah. Di dalam bilik bawah tanah di mana keju matang, sampel yang lebih tua mesti hadir untuk penapaian yang lebih baik.
Keju Mould Hijau
Nama-nama keju acuan hijau:
- Dor Blue. Jadikan, dari gred tertinggi susu. Oleh sebab pengenalan acuan, paparan selesai mempunyai corak hijau. Ia mempunyai tekstur yang lembut, mempunyai bau tajam, pedas yang boleh ditolak. Acuan kulat, kadang-kadang datang ke permukaan kerak;
- Stilton. Ia diperbuat daripada krim pagi yang berkualiti tinggi. Mempunyai bentuk bulatan, dalam bentuk siap seberat sehingga 7 kg. Dalam proses pengeluaran, kepala dipotong dengan spora penisilin, yang disebabkan oleh perkembangan vena hijau. Ia mempunyai aroma pedas yang menyenangkan dan rasa tajam;
- Bergader Ia diperbuat daripada susu pasteur, dalam bentuk siap, terdapat kenaikan acuan hijau. Ia mempunyai rasa manis dan manis;
- Saint-Agur. Produk siap mempunyai bentuk yang luar biasa, ia mempunyai 8 muka. Rasanya pedas, mempunyai tekstur berkrim dan kandungan lemak tinggi. Ia diperbuat daripada susu lembu. Menahan keju, sehingga 2 bulan, selepas itu, terdapat jalur hijau.
Cara memilih keju acuan berkualiti tinggi: panduan cepat
Peraturan-peraturan yang perlu diikuti apabila memilih keju biru:
- Pada jenis keju biru terdapat bukaan tidak terlalu luas, jika tidak, ia adalah produk yang rosak. Acuan biru tidak boleh diisi dengan sejumlah besar saluran;
- Keju mesti mengekalkan bentuknya, sementara agak longgar, basah;
- Anda mesti melihat dengan teliti komposisi keju, untuk penuaan biasanya digunakan penisilin dan garam. Tiada warna tiruan yang perlu hadir;
- Keju segar mempunyai bau penisilin, kerak putih salji, jejak parut yang mana ia telah matang dapat dilihat;
- Produk itu harus mencairkan di dalam mulut seperti mentega. Sekiranya terdapat lapisan keras di sekeliling tepi, ini adalah tanda bahawa ia telah disimpan terlalu lama;
- Hayat rak mana-mana keju tidak boleh melebihi 2 bulan;
- Kehadiran sejumlah besar lubang dalam keju bercakap tentang pengeluar berkualiti rendah;
- Keju acar tidak boleh mempunyai penampilan yang longgar;
- Keju perlu dibungkus dalam kertas lilin khas. Ini dilakukan untuk menghentikan pematangan dan jumlah acuan;
- Menentukan kehadiran minyak kelapa sawit dalam produk adalah mudah jika anda sedikit menekannya. Struktur luar bar mestilah elastik.
Ramai pengilang jenis acuan keju, mempunyai abad ketenaran.
Produk sedemikian akan dapat menghiasi sebarang jadual percutian, terutamanya jika anda menggabungkan pelbagai jenis pada satu hidangan. Di samping itu, keju berkualiti tinggi membawa faedah yang besar untuk tubuh, terutamanya bagi mereka yang terlibat dalam sukan. Perkara yang paling penting adalah mengikuti arahan apabila memilih produk.
Dan selain itu - cerita video yang menarik tentang cara membuat keju biru.
