Masak sendiri atau gunakan perkhidmatan barista - itu persoalannya. Ia tidak mungkin selalu keluar dan beli sendiri secawan kopi yang kuat dan aromatik. Apa kekasih kopi perlu memenuhi keperluan mereka di rumah - anda perlu tahu lebih lanjut tentang ini.
Memilih Turki
Agar minuman itu berubah mengikut keperluannya, adalah penting untuk menggunakan peralatan yang betul untuk membuatnya.
Apabila memilih Turki memberi perhatian kepada 2 faktor:
- bahan;
- saiz
Apa yang dibuat?
Di rak kedai terdapat Turki dari:
- tembaga;
- tembaga;
- seramik.
Metal Turks pada mulanya digunakan untuk membuat kopi. Ini adalah piawaian klasik dan diiktiraf di peringkat antarabangsa. Tetapi ada beberapa "tetapi", yang mana amatur tidak disyorkan sebagai bahan untuk orang Turki pertama untuk memilih logam:
- pembakaran kopi;
- minuman itu mendapat rasa logam.
Agar tidak membakar kopi, dan logam tidak mempunyai masa untuk merosakkan rasa, anda memerlukan pengalaman dan pemahaman tentang "tingkah laku" kopi. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan membeli tembaga atau tembaga Turk untuk menjadikan watak dan rasa kopi lebih mudah difahami.
Seramik Turki lebih sesuai untuk pembuat kopi baru kerana mereka tidak membakar kopi. Ia boleh membakar jika air diuapkan, tetapi ia tidak bergantung kepada bahan, tetapi pada penjagaan pelaku. Hidangan seramik tidak memberikan hidangan yang disediakan di dalamnya, rasa tambahan. Satu-satunya minus seramik adalah kerapuhan. Ia bukan sahaja boleh dijatuhkan, tetapi juga tertakluk kepada perubahan suhu tajam - retak akan pergi, sehingga terpecah menjadi bahagian.
Lebih atau kurang?
Mengenai saiz - lebih baik memilih dimensi minimum, yang direka untuk 1 hidangan kopi:
- kos 1 bahagian adalah minimum, yang bermaksud bahawa jika kopi tidak berfungsi, ia tidak akan begitu menyakitkan untuk mencurahkan dan membuat semula;
- untuk 1 bahagian ia adalah paling mudah untuk mengira perkadaran;
- Turki besar direka untuk memasak pada masa yang sama beberapa hidangan. Apabila memasak 1 berkhidmat dalam mangkuk besar, semua nuansa tidak akan diperhatikan, dan minuman itu mungkin tidak berfungsi. Antara bahagian dan jumlah terdapat nisbah tertentu.
Memilih kopi untuk orang Turki
Kriteria pemilihan 3:
- saiz;
- tahap panggang;
- dibungkus atau tanah baru.
Lebih kecil atau lebih besar?
Untuk penyediaan minuman di Turk yang menggunakan kopi halus. Perlu diperhatikan bahawa lebih halus pengisar, semakin kuat minuman itu. Tahap pengisaran yang berbeza memainkan peranan penting untuk mesin kopi profesional. Bagi orang Turki, perkara kecil ini tidak diperlukan.
Arabica atau Robusta?
Rasa minuman bergantung pada tahap pemanggangan dan jenis bijian:
- Arabica memberikan kubu;
- Robusta memberikan asid.
Adakah tabungan sentiasa menjimatkan?
Memilih antara kopi tanah di kedai khusus dan pek dari pasar raya, tentu saja, keutamaan diberikan kepada kopi baru.
Tanah baru:
- wangi;
- kuat;
- dengan rasa yang kaya;
- mempunyai kepahitan cahaya yang menyenangkan;
- tidak mengandungi bahan kimia, kerana pengisaran tidak dijalankan di kilang;
- Rasa dicapai secara semulajadi, dan bukan dengan perbelanjaan aditif.
Simpan dalam pek dicirikan seperti berikut:
- mempunyai rasa ringan;
- Kubu dicapai dengan peningkatan kepahitan;
- Rasa ringan;
- Rasa dicapai oleh aditif;
- produk penyimpanan jangka panjang, yang semestinya dirawat dengan kimia untuk memusnahkan parasit dan keselamatan semasa pengangkutan.
Perlu diberi perhatian! Apabila memilih produk berat badan, anda boleh membeli bahagian-bahagian kecil, yang tidak basi untuk waktu yang lama, cepat dimakan, dan oleh itu tidak kehilangan rasa dan sifat aromatiknya. Bahagian besar yang berdiri lama dan tidak dimakan, hilang dan hilang rasa dan bau mereka.
Cara membuat kopi di Turki di atas dapur
Tidak ada muslihat dan kerumitan: menyediakan semua bahan, buat kopi, nikmati minuman.
Mengukur dimensi tepat hanya penting untuk mesin kopi profesional yang beroperasi secara automatik. Bagi orang Turki, pematuhan ketat kepada gram tidak diperlukan.
Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menentukan kekuatan:
- "Espresso" - minuman sangat kuat dalam jumlah terkecil. Klasik "espresso" - 30-50 ml;
- "Amerika" - kurang minuman keras dengan jumlah yang besar.
Untuk hidangan espresso yang anda perlukan:
- 10 g kopi - 3 sudu kecil;
- air - setengah cawan.
Untuk hidangan Americano:
- 10 g kopi - 3 sudu kecil;
- air - 1 cawan.
Titik penting kedua adalah untuk tidak membuat api besar. Dari saat hidangan menyentuh kompor dan sebelum api dimatikan, nyalaan harus tetap minimum sepanjang masa. Hidangan hendaklah memanaskan rata dan memanaskan air, memaksa bijirin untuk memberikan rasa. Api besar akan memanaskan air dan catnya, tetapi rasa tidak akan dihantar. Hasilnya adalah sesuatu yang tidak boleh dipanggil kopi sebenar.
Ketiga - sentiasa kacau. Minuman itu tidak akan terbakar, ia akan memanaskan sama rata, akan memberikan semua rasa dan aroma, busa tidak akan sesuai terlalu awal.
Keempat, air sejuk sentiasa digunakan. Proses pemanasan sangat mencipta rasa dan bau. Pemanasan cepat tidak mendedahkan semua daya tarikan.
Kopi klasik di Turki dengan buih
Dalam proses memasak, busa akan muncul di Turki sendiri dan "sesuai" seperti susu. Agar ia stabil dan tidak dibubarkan dengan pantas, ia "diangkat" 2-3 kali.
Memasak:
- mengisi bahagian yang dikehendaki di Turki;
- memakai api kecil;
- kacau sentiasa;
- Foam muncul, mula "bangkit" - keluarkan dari api dan biarkan buih itu selesai. Anda boleh mengetuk bahagian bawah hidangan di atas meja - ini akan mempercepat proses;
- kembali terbakar dan ulangi proses "meningkatkan busa" 1-2 kali;
- keluarkan dari haba, sudu buih ke dalam cawan, tuangkan kopi.
Resipi kopi Turki dengan susu
Prinsip membuat kopi adalah untuk menyerap cecair dengan sifat kopi. Jika susu dicurahkan ke dalam minuman yang direbus dalam air, rasa akan merosot dengan teruk. Baristas menggunakan pengadun khas yang mencetuskan susu menjadi buih tebal dengan stim tekanan tinggi. Ketumpatan perubahan susu disebabkan oleh banyak gelembung dan pencampuran yang ketara tidak berlaku. Buih tertumpu pada bahagian atas, mencipta topi yang indah, dan rasa menjadi sedikit lebih lembut. Untuk mencapai kesan yang sesuai di rumah adalah mustahil, walaupun dengan pengadun super. Di rumah, minuman itu pada asalnya disediakan dengan susu, tanpa air.
mengisi bahagian yang dikehendaki di Turki;- memakai api kecil;
- kacau sentiasa;
- buih muncul, mula "bangkit" - keluarkan dari api dan biarkan buih itu selesai;
- kembali terbakar dan ulangi proses "meningkatkan busa" 1-2 kali;
- keluarkan dari haba, sudu buih ke dalam cawan, tuangkan kopi.
mengisi bahagian yang dikehendaki di Turki;Gula boleh ditambah kedua-duanya pada permulaan proses dan pada akhirnya.
Rempah apa yang digunakan untuk membuat minuman?
Rempah 4 yang paling popular dijual di mana-mana pasar raya, di pasaran dan bahkan di gerai:
- Kayu manis Tanah kayu manis dicadangkan untuk ditambah pada mulanya. Ia akan direbus, akan memberikan semua rasa dan aroma, tidak akan jatuh ke lidah dan tidak perlu dikunyah. Sebahagian daripada suplemen "espresso" akan diperlukan pada hujung tsp. Kayu kayu manis diletakkan dalam cawan apabila minuman dibenarkan untuk menyejukkan. Cecair itu tepu dengan rasa dan bau, dan makanan itu sendiri kelihatan sangat menarik.
- Vanillin. Bukan gula vanila, iaitu vanillin. Gula sangat lemah dalam kualiti rasa aromanya. Apabila ditambahkan pada mulanya, rasa itu akan kurang jelas dan diedarkan secara sama rata ke seluruh cecair, akan memberikan sedikit kepahitan. Teratas dalam cawan - dijamin aroma yang jelas, tetapi rasa cerah akan hadir hanya pada 2 sips pertama. Untuk sebahagian daripada "espresso" - di hujung satu sudu teh.
- Coklat coklat - ditaburkan di atas cawan. Ia memberikan rasa manis dan melakukan fungsi hiasan.
- Kardamom adalah perasa yang digunakan untuk memasak. Minuman itu berbau seperti rumput dan menjadi sedikit pahit dalam rasa. Sentiasa ditambah pada mulanya. Untuk sebahagian daripada "espresso" - di hujung satu sudu teh.
Memasak minuman keras tanpa Turki di atas dapur
Jika orang Turki tidak, tetapi ada keinginan untuk menggunakan sesuatu yang kuat dan panas, anda boleh menggunakan cawan logam.
Ia hanya perlu memberi perhatian lebih kepada kelajuan menaikkan buih - ia akan naik dengan cepat di sepanjang dinding menegak, tidak seperti dinding sempit Turki. Teknologi memasak tidak berbeza dengan cara memasak di Turki.
Perincian dan rahsia penyediaan minuman dengan buih
Anda tidak boleh membiarkan minuman itu mendidih - ada rasa kopi yang dibakar.
Teknologi memasak mempunyai kesan dapur. Kompor elektrik secara rata memanaskan bahagian bawah, haba menyebar dari pusat ke tepi. Cecair itu menyehatkan sama rata, rasa lebih tepu, busa meningkat dengan perlahan, dan kopi itu sendiri terbakar kurang kerap. Kompor gas memanaskan sejauh dinding piring. Cecair panas tidak merata dan buihnya sangat pantas. Ia perlu dicampur dengan sangat teliti semasa proses memasak.
Adalah mungkin untuk menambah krim ke kopi yang dibancuh di atas air. Ketumpatan mereka membolehkan anda mengekalkan rasa minuman, memberikan kelembutan. 1 sudu besar. krim cecair setiap hidangan "espresso" atau 1 "tablet" tebal.
