Kek "Prague" adalah biskut, yang terdiri daripada tiga kek klasik. Melengkapkan krim kek dan menghiasi fudge permukaannya berdasarkan coklat. Moscow adalah tempat kelahiran kek ini, kerana di sini bahawa pencuci mulut yang hebat ini muncul di sebuah restoran yang dipanggil "Prague".
Resipi klasik mengikut GOST langkah demi langkah
Kek "Prague" dikenali untuk masa yang lama bukan sahaja untuk rasa yang indah, tetapi juga untuk penampilan yang luar biasa. Sebelum anda mula memasak, anda mesti menyediakan satu set bahan terlebih dahulu.
Senarai komponen dibahagikan kepada 4 bahagian: untuk kek span, 2 jenis krim dan glaze.
Untuk membuat biskut yang anda perlukan:
- tepung (gred tertinggi diperlukan) - 115 g;
- gula (boleh digantikan dengan gula) - 150 g;
- koko (serbuk) - 25 g;
- serbuk penaik (boleh digantikan dengan soda, dipotong dengan cuka) - tidak kurang daripada 1 sudu kecil;
- mentega (pra-melembutkan) - 40 g;
- telur (ayam segar) - 6 keping;
- gula vanila - 10 g;
- minyak senyap (sayuran) untuk pemprosesan borang.
Anda juga perlu menjaga bahan-bahan untuk krim:
- susu pekat - 120 g;
- koko (serbuk) - 10 g;
- mentega (suhu bilik) - 200 g;
- kuning telur yang diekstrak dari telur ayam - 1 keping;
- air (mesti disucikan) - 20 ml;
- gula vanila - kira-kira 1 sudu teh;
- Cognac - 2 tetes.
Untuk menyediakan sayu yang anda perlukan:
- krim, mentega pra-lembut - 10 g;
- koko (dalam bentuk serbuk) - 30 g;
- susu lembu (kesegaran maksimum) - 90 g;
- gula - 10 g
Apabila memasak gula-gula tidak terlepas hiasan mereka. Terutama jika percutian itu dijadualkan dengan kehadiran tetamu. Pertama sekali, permukaan pencuci mulut harus dihiasi dengan krim, yang juga boleh disediakan secara bebas. Di sini anda perlu:
- mentega - 250 g;
- koko (serbuk) - 1 sudu teh;
- gula pasir - 300 g;
- vanillin - dalam masa 1 jam;
- susu (segar) - kira-kira 3 sudu besar. l
Sebagai tambahan kepada jisim krim, anda juga boleh menggunakan kue kismis dan kue coklat untuk hiasan.
Masa memasak - 15 jam.
Kalori - 375 kcal.
Cara memasak pencuci mulut yang legenda:
- Agar kek disiapkan mengikut semua peraturan, adalah penting untuk meninggalkan telur selama beberapa jam pada keadaan suhu bilik. Kemudian anda boleh mula memasak adunan;
- Sediakan telur, iaitu dibahagikan kepada protein dan kuning. Pukul setiap bahagian secara berasingan. Protein mesti berubah menjadi buih putih yang tinggi;
- Masukkan gula (75 gram) dan gula vanila (5 gram) ke campuran protein. Teruskan mencambuk campuran pada masa yang sama;
- Tambah jumlah gula biasa dan gula vanila yang sama ke kuning. Pukul dengan teliti, dan kemudian gabungkan campuran protein dan kuning telur;
- Selepas sambungan, perlahan-lahan campurkan campuran dengan spatula mengikut arah jam;
- Campurkan tepung yang telah disediakan dengan serbuk koko dan serbuk penaik, ayakan beberapa kali komposisi. Tuangkan komposisi kering yang disiapkan ke dalam jisim gula telur. Dan kacau dengan kacau sehingga jisim homogen;
- Pra-mencairkan mentega dan biarkan sejuk. Tuangkan ke dalam jisim yang disediakan, semestinya di tepi;
- Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Proses bentuk dengan minyak sayuran dan letakkan adunan yang disediakan di sana. Tempoh penaik - kira-kira setengah jam. Kesediaan hidangan itu diperiksa dengan tusuk gigi;
- Sekarang krim. Letakkan kuning telur dalam bekas, tambah air yang telah dimurnikan. Pukul. Kemudian letakkan susu pekat dan tuangkan gula vanila. Pukul dengan teliti;
- Letakkan bekas dengan campuran di atas dapur dan masak dengan intensiti minimum api, sambil tidak lupa untuk terus mengaduk. Komposisi itu harus menebal - ini akan menjadi penunjuk kesediaannya;
- Keluarkan dari kompor dan sisihkan selama setengah jam untuk menyejukkan campuran dengan baik;
- Dalam bekas yang berasingan, pukul, menggunakan mixer, mentega dilembutkan pada suhu bilik selama beberapa minit;
- Tambah sedikit brendi dan satu sendok makan campuran krim yang dihasilkan. Pukul dengan teliti dan tambahkan seluruh krim yang disediakan. Terus memukul;
- Koko menyaring dan menambah campuran;
- Keluarkan biskut dari oven dan biarkan sejuk selama beberapa minit. Selepas itu, bahagikan kek yang dihasilkan ke dalam tiga kek saiz yang sama. Untuk proses ini, anda boleh menggunakan pisau tajam, benang atau tali kuat;
- Krim, yang sudah cukup sejuk, anda perlu meletakkan beg pastri dan secara beransur-ansur memerah banyak pada kek dalam bulatan seberapa banyak yang mungkin;
- Masukkan kek kedua di atas krim dan masukkannya dengan campuran krim. Menyiarkan kek terakhir. Di atasnya, anda boleh meletakkan papan pemotongan yang berat untuk menjadikan krim itu semakin merata di atas kek biskut;
- Di samping itu, ia adalah bernilai melelehkan sisi kek dengan krim;
- Untuk menghias bahagian ini, anda juga harus mengisar kue dengan pengisar, dan kemudian mengisar coklat kecil parut. Kacau serbuk yang dihasilkan dan taburkannya dengan dioles dengan jus berkulit dari sisi kek. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam;
- Kini giliran sayu. Kerana perlu mencampurkan gula, susu dan koko dalam bekas biasa. Letakkan bekas ini dalam tab mandi dan masak sehingga konsistensi homogen terbentuk;
- Masukkan komposisi ini satu sudu teh minyak lembut dan kacau hingga rata. Jangan sentuh sebelum mendinginkan;
- Krim menghias juga mudah dibuat. Pukul mentega lembut. Dalam bahagian, tambah gula pasir, dihidupkan melalui penapis beberapa kali;
- Tuangkan campuran koko dan cambuk lagi selama beberapa minit;
- Sekarang vanillin mengikuti campuran, dan susu mengalir dalam aliran nipis. Pukul campuran teratur dengan pengadun pada kelajuan terendah;
- Letakkan krim yang dihasilkan dalam beg pastri khas, dan tuangkan lapisan gula ke dalam beg dengan gancu, di mana anda juga perlu memotong tepi sedikit;
- Permukaan kek harus ditutup dengan salutan coklat yang disediakan. Untuk hiasan, buat jalur longitudinal pada permukaan licin. Pada 1 cm dari tepi ia adalah perlu untuk meninggalkan ruang percuma, kerana di sini adalah bernilai menggunakan krim yang disediakan untuk menghias;
- Semua hiasan kek lain dilakukan mengikut kehendak dan ideal imaginasi mereka.
Kek "Prague" dengan krim masam dan minuman keras
Versi penyediaan kek "Prague" ini membolehkan anda untuk mendapatkan hidangan pencuci mulut yang lazat, di mana minuman keras melengkapi rasa coklat tradisional yang digunakan. Pertimbangkan senarai terperinci bahan-bahan:
- gula - satu gelas (250 ml);
- susu pekat - separuh standard boleh;
- tepung (gred tertinggi) - satu setengah cawan;
- krim masam 15% kandungan lemak - 250 ml;
- tiga telur ayam;
- vanillin - 1 sachet parameter piawai;
- koko (serbuk) - dua sudu besar;
- soda - dalam satu sudu teh;
- minuman keras - 70 ml;
Untuk menyediakan jisim krim, anda perlu mengumpul senarai komponen yang berasingan:
- mentega, sedikit melembutkan - 150 g;
- koko (serbuk) - 2 sudu besar. l (yang paling lengkap);
- susu pekat - 0.5 tin;
- vanillin.
Menghias kek ini juga bernilai icing buatan sendiri:
- mentega - 50 g;
- gula - 4 sudu besar. l.;
- susu lembu (kesegaran maksimum) - 2 sudu besar. l.;
- koko (serbuk) - 1 (penuh) Seni. l
Masa memasak - 6 jam.
Kalori - 517 kcal.
Bagaimana untuk merawat:
- Dalam mangkuk dengan sisi yang tinggi, gerakkan semua telur, tuangkan gula ke dalamnya dan pukulkan campuran dengan sangat baik dengan pengadun. Seterusnya, tuangkan krim masam dan susu pekat, dan pukulan dengan pengadun;
- Ayur bersama dengan tepung koko, soda dan vanillin, tuangkan campuran kering ini ke dalam komposisi pra-whipped dan campuran semuanya dengan baik;
- Sebarkan massa yang dihasilkan ke dalam 4 bahagian yang sama, dan bakar masing-masing dalam bentuk saiz bulat pada suhu 180 ° C. Tempoh penaik - kira-kira 20 minit;
- Penyediaan jus krim: mentega cambuk, menggunakan pengadun, secara beransur-ansur tuangkan susu pekat. Tuang koko dan vanillin ke dalamnya, campurkan jisimnya dengan baik dan hantar ke peti sejuk;
- Kue siap dibuat tidak boleh dibiarkan sejuk sepenuhnya, dan kemudian membuat mereka direndam dalam minuman keras;
- Kek seli dengan jisim berkrim sejuk, membentuk kek secara berperingkat. Permukaan kek terakhir tidak boleh dilincirkan;
- Campurkan gula, koko, mentega dan susu. Masukkan dapur dan masak selama beberapa minit sehingga tebal. Letakkan komposisi dan merawatnya ke atas dan sisi kek. Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam untuk berendam.
Kek "Lama Prague": resipi klasik masa Soviet
Resipi pencuci mulut ini dari kek klasik "Prague" dicirikan oleh kehadiran dua jenis krim di dalamnya: krim masam dan gelap. Hasilnya adalah makanan lezat yang sangat enak, dibezakan oleh rasa halus dan ringan. Untuk menyediakan biskut yang anda perlukan untuk mengumpul produk berikut:
- gula - 1 gelas diisi;
- Gula vanila - 1 sudu besar. l (lengkap);
- tepung gandum - 1 gelas diisi;
- dua telur ayam;
- mentega lembut - 100 g;
- krim masam (lemak 20%) - 0.5 cawan;
- susu pekat - 1 boleh;
- serbuk penaik - kira-kira 1 sudu kecil;
- koko (serbuk) - 4 sudu besar. l
Untuk menyediakan krim krim ringan yang anda perlukan:
- krim masam (lemak 20%) - 0.5 cawan;
- gula - 0.5 cawan.
Jisim krim gelap memerlukan senarai produk berikut:
- mentega, lembut - 150 gram;
- susu pekat - 0.5 tin;
- koko (serbuk) - 2 sudu besar. l
Untuk menjadikan pencuci mulut lebih menarik, anda perlu:
- coklat - 100 gram.
Masa memasak - 4 jam.
Kalori - 317 kcal.
Proses penyediaan berperingkat:
- Untuk mempersiapkan kek, anda perlu memukul gula dan krim masam dalam bekas, dan kemudian masukkan telur ayam, serta serbuk penaik. Teruskan untuk mencambuk komposisi tuangkan koko, gula vanila, dan kemudian tuangkan susu pekat;
- Dalam komposisi yang dihasilkan ayam dengan menggunakan ayak khas, tepung. Campurkan dengan baik, kemudian tuangkan cair dan sebelum ia menyejuk mentega;
- Kukuh adonan dengan teliti dan edarkan supaya anda mendapat dua keping saiz yang sama. Melancarkan mengikut parameter lembaran penaik;
- Proses bentuk yang disediakan dengan mentega cair, dan letakkan bahagian bawah dengan kertas yang dimaksudkan untuk penaik;
- Lay lapisan adunan yang dihasilkan ke dalam acuan dan letakkan di dalam ketuhar selama setengah jam. Lakukan perkara yang sama dengan bahagian kedua ujian;
- Untuk meneruskan kerja, kek mesti disejukkan sepenuhnya, dan kemudian hati-hati memotong kedua-dua biskut menjadi 2 bahagian tambahan;
- Krim krim sangat mudah untuk dimasak. Untuk melakukan ini, pukul gula dengan baik dengan krim masam. Rawat setiap kek dengan jisim manis yang dihasilkan;
- Krim gelap dibuat daripada mentega lembut, yang menambah koko (serbuk) dan susu pekat. Pukul dengan pengadun sehingga jisim homogen terbentuk;
- Semasa proses perhimpunan, perlu mencairkan semua kek dengan krim gelap yang diperolehi. Juga, jisim berkrim ini perlu memproses permukaan kek akhir dan sisi pencuci mulut separuh siap. Letakkan di dalam peti sejuk supaya pencuci mulut yang dimasak sepenuhnya direndam.
Kek resipi "Prague" dengan jem di rumah
Dalam resipi ini, jem memberikan rasa yang luar biasa yang menjadikan pencuci mulut ini lebih enak dan lebih halus. Untuknya bersedia:
- Telur ayam 6;
- kuning telur dari 1 telur;
- tepung gandum - 115 g;
- gula - 150 g;
- koko (serbuk) - 35 g;
- susu pekat - 120 g;
- jam (sebaiknya aprikot) - 55 g;
- gula vanila - 7 g;
- mentega, dilembutkan - 280 g;
- coklat - 70 g
Masa memasak - 2 jam.
Kalori - 397 kcal.
Kaedah Penyediaan:
- Telur ayam pada suhu bilik mesti diproses terlebih dahulu, iaitu, untuk memisahkan anak-anak dari protein;
- Kepada kuning yang dipisahkan tuangkan 75 gram gula dan segera pukul campuran dengan pengadun pada kelajuan maksimum. Hasilnya harus menjadi krim likat dari teduh cahaya;
- Tupai, sapu pertama dalam bentuk bebas sehingga struktur udara diperoleh, dan kemudian tambahkan 75 gram gula dan teruskan pukul sehingga campuran udara yang sama diperolehi;
- Campurkan campuran gula-protein dan gula-gula di dalam mangkuk lain dan tuangkan tepung, sebelum ditapis bersama-sama dengan serbuk koko, kepada mereka. Kacau campuran sehingga homogen;
- Meleleh 40 gram mentega, biarkan sejuk dan tuangkan ke jumlah jisim. Proses bentuk dengan mentega (krim), letakkan jisim yang disediakan dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan. Tempoh penaik - tidak melebihi setengah jam. Selepas itu, letakkan kek span yang siap pada grid dan biarkan sejuk sepenuhnya. Kemudian bungkusnya dalam filem gred makanan;
- Untuk menyediakan krim, campurkan kuning telur dengan air yang disucikan (20 ml). Kacau sehingga jisim komposisi homogen. Masukkan campuran ini dengan susu pekat, kacau dan masak kompos di atas dapur sehingga krim tebal diperolehi. Keluarkan dari haba dan diketepikan untuk menyejukkan;
- Mentega lembut (200 g) bersama dengan campuran gula vanila secara intensif menggunakan pengadun. Kepada komposisi berpendidikan secara beransur-ansur menambah campuran susu-telur yang sejuk, tanpa berhenti mengalahkan campuran. Pada akhirnya tambahkan 10 g koko serbuk, sedikit cambuk;
- Sebarkan kek biskut yang disejukkan pada kek yang sama (3 pcs.), Berkumpul mereka ke dalam kek, pelinciran setiap lapisan seterusnya dengan krim coklat. Biarkan permukaan kedua tanpa rawatan;
- Jam mengisar menggunakan penapis halus dan proses jisim permukaan kek terakhir, serta bahagian sampingan;
- Dalam ketuhar gelombang mikro, hantar coklat bersama dengan mentega (40 g) untuk ditukar kepada keadaan cair, dan tuangkan pencuci mulut di atas jem. Hantar pencuci mulut siap sedia ke peti sejuk untuk impregnation dan congelation fudge.
Kek "Prague" - ini adalah pencuci mulut yang sangat lazat, yang sudah biasa kepada kita dari zaman kanak-kanak yang sangat jauh. Menyediakannya adalah proses yang agak rumit dan panjang yang memerlukan bukan sahaja kesabaran, tetapi juga kemahiran dalam memasak. Terdapat pilihan yang lebih mudah untuk membuat pencuci mulut.
Dalam kisah seterusnya anda boleh belajar dengan terperinci bagaimana membuat kue Praha klasik
