Untuk mengejutkan keluarga dan membuat karya masakan sebenar untuk pencuci mulut, resipi yang dikhabarkan akan disimpan dalam rahsia ketat di kilang gula-gula Soviet, boleh setiap pelayan wanita. Jadi makanan lazat yang lazat, menghairankan yang lazat adalah "kek Kiev".
Soviet "Kiev cake": resipi asal mengikut langkah GOST USSR demi selangkah
Terdapat legenda yang indah, yang mengatakan bahawa kecerobohan confectioners dalam bengkel biskut membawa kepada penciptaan "kek Kiev" yang lazat. Malah, melalui resipi pencuci mulut, biasa kepada semua kanak-kanak Soviet, mereka bekerja untuk masa yang sangat lama - mereka hanya didapati pada pertengahan tahun 50-an dan dipatenkan pada tahun 1973. Lebih-lebih lagi, komposisi dan kuantiti bahan sejak zaman Soviet dijaga dengan tegas dalam pengeluaran di bawah rahsia besar. Tetapi kita masih cuba untuk menghasilkan semula pencuci mulut ini di rumah.
Untuk membuat kek Soviet menurut GOST, anda perlu:
- putih telur - 200 g (8 telur);
- gula - 235 g;
- kacang mete - 150 g;
- gula vanila - 1 beg;
- tepung - 1.5 sudu besar. l;
- gula (untuk krim) - 200 g;
- susu - 150 ml;
- mentega - 250 g;
- telur keseluruhan - 1 pc.;
- Cognac - 18-19 g (sudu besar);
- koko, vanila - 10 g.
Masa persediaan yang panjang selama dua hingga tiga hari akan dikompensasi oleh produk yang tersedia untuk setiap simpanan simpanan dan wang yang luar biasa. Kandungan kalori seratus gram pencuci mulut ialah 403 kcal.
Tidak semua hari perlu berdiri di dapur dan memasak kek. Hanya untuk penyediaan yang betul akan mengambil masa yang lama untuk menyediakan beberapa komponen.
Memasak Pencuci mulut lazat Kiev termasuk langkah-langkah berikut:
- Putih telur harus dihantar ke tempat yang hangat untuk ditapai selama 12 hingga 24 jam - mereka akan siap apabila gelembung muncul di permukaan;
- Keesokan harinya, kek siap. Untuk melakukan ini, panggang mentega dalam oven pada 180 ° selama sepuluh minit sehingga keemasan. Kemudian potong kacang, tuangkan tepung kepada mereka, gula 185 g;
- Kepada protein yang ditapai ditambah 50 g gula, 10 g gula vanila. Mereka dengan berhati-hati, dicairkan dengan teliti dan dicurahkan ke jisim tepung dengan kacang-kacangan, gula dan campuran;
- Adonan yang disiapkan dibahagikan kepada dua bahagian dan dibentangkan dalam bentuk, ditutup dengan kertas dan disiram dengan mentega. Lebih-lebih lagi, satu bentuk perlu beberapa sentimeter lebih besar diameter;
- Kek dipanggang pada 140 ° selama dua jam dan mempunyai warna krim yang indah. Mereka tidak terpisah dari kulit, tetapi dibiarkan selama sehari untuk memperkuat struktur;
- Pada hari ketiga, krim disediakan dan, secara langsung, kek itu sendiri. Minyak perlu melembutkan pada suhu bilik. Campurkan telur dengan susu, tambahkan gula kepada mereka dan masukkan jisim susu ke mendidih pada dapur. Rebus selama lima minit, kacau tanpa henti. Jadi ternyata sirap pekat sirap. Ia harus disejukkan, sebelum dilindungi, agar tidak menjadi udara;
- Mentega cair dicampur dengan gula vanila dan disebat. Kepada minyak semasa proses ini perlu ditambah secara beransur-ansur sirap;
- Dalam dua ratus gram krim perlu ditambah koko, dan dalam krim putih yang lain tuangkan brendi. Kedua-dua jenis krim perlu dicampur dengan baik dan disebat;
- Tuangkan kek besar dengan krim putih, dan biarkan satu pertiga untuk hiasan. Kemudian letakkan kue kedua, selepas itu perlu untuk memotong tepi pada kek pertama untuk bentuk bentuk kek itu;
- Memotong cincang. Sisi dan bahagian atas kue Kiev merata dengan krim coklat, dan sisinya ditaburi dengan remah dan kacang yang dihancurkan. Bahagian atas dihiasi dengan kebijaksanaan putih, krim coklat atau dengan penambahan pewarna makanan.
Lukisan pada "kek Kiev" sepatutnya menjadi cawangan buah berangan. Ini menangkis pengeluar dan resipi asal mengikut GOST USSR.
"Kek Kiev" mengikut GOST: resipi moden
Tidak mustahil untuk menolak untuk memasak untuk orang yang tersayang kue yang sangat lazat, resipi yang tidak begitu rumit, tetapi masih memerlukan sedikit perhatian dan kesabaran daripada pencuci mulut yang lain. Simbolnya adalah chestnut berbunga Kiev, yang tumbuh di ibu negara Ukraine hanya dalam jumlah yang besar - kira-kira satu juta pokok. Di kilang gula-gula untuk menghasilkan resipi sebenar dan asli mengikut GOST moden, produk tersebut akan diperlukan.
Untuk lapisan kek:
- tepung - 1.5 sudu besar. l.;
- gula pasir - 240 g;
- putih telur - 204 g;
- kacang mete panggang. - 145 g;
- serbuk vanila - 2 g.
Untuk krim putih dan coklat "Charlotte":
- gula pasir - 208 g;
- telur keseluruhan - 40 g;
- susu - 140 g;
- mentega - 230 g;
- serbuk vanila - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 sudu besar);
- serbuk koko - 9 g.
"Kek Kiev" menurut GOST seberat satu kilogram pada kadar produk di atas dan dilakukan pada siang hari, dengan mengambil kira penyediaan yis protein dan pengeringan kek. Nilai pemakanan seratus gram ialah 392 kcal.
Untuk membuat kek, kacang dicampur dengan gula (190 g) dan tepung. Mentega protein dari 12 jam berumur di protein t 40 ° dengan baik memukul selama lima belas minit dan menambah gula (50 g), serbuk selama dua minit sehingga akhir proses. Campurkan dengan lembut campuran protein dengan campuran tepung, kacang, gula dan bakar pada suhu 150 ° tujuh puluh minit.
Kek dibiarkan sejuk pada suhu tidak melebihi 20 ° pada siang hari. Struktur mereka harus lapang dan kuning air.
Untuk membuat krim, telur dan susu dicampur, tuangkan gula, sentiasa kacau, didihkan selama empat minit hingga suhu 105 °. Sirap yang dihasilkan ditapis dan disejukkan ke suhu bilik.
Minyak perlahan-lahan disebat dalam peralatan khas sehingga homogen, kemudian serbuk vanila dituangkan dan sirap ditambah dalam bahagian kecil, dengan cepat mengalahkan keseluruhan jisim.
Krim ini dibahagikan kepada putih, di mana anda perlu menambah brendi, campuran (harus menimbang 370 gram) dan coklat, yang dicurahkan koko (beratnya 175 g).
Kek bawah ditutup dengan krim putih, dan yang seterusnya diletakkan di atas saiz yang sedikit lebih kecil. Kek dipotong dalam lingkaran di dalam lapisan atas, bahagian bawahnya dihancurkan menjadi serbuk. Kemudian krim coklat menutupi bahagian atas dan atas kek Kiev. Produk dihiasi dengan corak asal berupa buah berangan, diperbuat daripada krim putih yang dicampur dengan pewarna makanan dan serbuk di sepanjang perimeter sampingan dari pencuci mulut.
Pada "kek Kiev" hari ini corak bersatu untuk melindungi terhadap kekejaman. Pengeluaran pencuci mulut dilakukan dalam dua tahap - pada siang hari mereka bekerja pada kek, penyediaan protein, dan pada waktu malam terdapat proses hiasan krim.
Kek "Kiev" di rumah: resipi mudah
Di rumah, sukar untuk mengekalkan keseluruhan resep kek Kiev mengikut GOST, tetapi beberapa peranti masih perlu digunakan - penimbang dan cawan ukur untuk menimbang jumlah bahan yang diperlukan. Anda juga boleh menyederhanakan proses kompleks dan panjang membuat pencuci mulut yang enak, sedikit mengubah komposisi krim tersebut. Untuk membuat kek buatan sendiri diperlukan:
- mentega - 250 g;
- susu pekat - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 sudu besar;
- koko - 40 g;
- biji walnut panggang (hazelnuts, kacang, kacang) - 250 g;
- putih telur - 250 g;
- tepung gandum - 70 g;
- gula - 1.5 cawan;
- vanillin - 1.5 beg;
- jus lemon - 5 g;
- gula tepung - 70 g
Proses pembuatan kek hanya mengambil masa tiga jam, tetapi penyediaan protein dua belas jam tambahan tidak boleh dielakkan. Nilai tenaga seratus gram pencuci mulut ialah 440 kcal.
Pada waktu petang, anda boleh mula memasak minyak masam dari protein - memisahkannya dari kuning, tutup dan biarkan di tempat yang hangat sehingga muncul gelembung. Keesokan harinya, anda boleh memulakan proses membuat kek dengan selamat.
Kacang goreng (210 g) bercampur dengan gula, tepung. Pukul masam yang perlahan-lahan menggunakan pengadun, tambah jus lemon, gula caster, dan gula gula vanila. Pada akhirnya tambahkan campuran kacang dan kacau dengan lembut.
Daripada ujian yang diperoleh untuk membentuk dua kuih, salah satu daripadanya perlu kira-kira tiga sentimeter lebih besar. Tutup kertas pembakar pada lembaran pembakar, berus dengan mentega dan letakkan kek. Dalam ketuhar hendaklah membakarnya pada suhu 100 ° dalam beberapa jam. Jika suhu ketuhar tidak dikawal, lebih baik untuk meninggalkan pintu ajar.
Pada masa ini, buatlah krim. Pukul mentega, cair pada suhu bilik, dengan baki gula vanila. Perlahan-lahan menjadikannya sukar untuk memperkenalkan susu pekat. Membahagikan krim ke dalam dua bahagian, tambah satu brendi dan campuran, dan dalam koko yang lain. Krim ditinggalkan di dalam peti sejuk selama empat puluh minit.
Kek besar di sepanjang perimeter dipotong ke diameter yang lebih kecil, dan sisa-sisanya dihancurkan menjadi serbuk. Krim putih dibentangkan pada lapisan pertama yang terdiri daripada kek, dan coklat tersebar ke bahagian atas dan sisi sekitar perimeter.
Kek ditaburi dengan kacang-kacangan yang tersisa dan serbuk, dihiasi dengan kebijaksanaan - buah candied, buah atau krim residu dengan pewarna makanan.
Petua berguna
Terdapat banyak petua berguna untuk tuan rumah yang memutuskan untuk memasak "kek Kiev" untuk kali pertama di rumah. Yang utama ialah:
- Menggunakan hanya telur segar - putih mudah dipisahkan dari kuning, yang menyumbang kepada sebat yang baik dalam yis protein;
- Kacang-kacangan selepas memanggang perlu menyejuk dan memotongnya ke dalam cip terlalu kecil tidak diperlukan - mereka harus menekankan rasa, tidak bercampur dengan jisim lain;
- Apabila mencipta krim, anda harus mengelakkan penampilan busa pada permukaan sirap semasa proses mendidih - sering kacau sehingga campuran bisul dan kemudian sejuk.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat kek Kiev - dalam video seterusnya.
