Lasagna Itali: resipi dan memasak rahsia di rumah

Jika kita bercakap secara ringkas tentang dapur negara ini, maka semuanya ditenun dari matahari. Masakan Itali berasal dari zaman Rom kuno dan lebih dari dua ribu tahun. Ini bermakna bahawa orang Itali, seperti Perancis, telah mencapai kesempurnaan mutlak dalam memasak.

Sejarah hidangan

Masa berlakunya lasagna, malangnya, tidak diketahui. Sudah tentu, tempat kelahiran lasagna adalah Itali, tetapi hidangannya mempunyai akar Yunani, dan bunyi yang sama bermaksud "plat panas". Dan sesungguhnya, hidangan yang terdiri daripada lempeng berisi dan panas berisi adonan yang tidak beragi dipanggil lasagne.

Walau apa pun namanya, mereka mula memasaknya di Emily-Romagna. Pada mulanya, hidangan itu terdiri daripada sejumlah plat, berlapis dengan rebusan daging, ditaburi dengan keju dan dibakar dalam kuali khusus. Tidak lama kemudian, mereka mula menambah sos kepada hidangan. Dan pada masa itu hanya chef yang berani memperkenalkan bahan yang berbeza, yang, secara kebetulan, masih berterusan.

Disebutkan didokumentasikan pertama bermula pada abad ke-14 dalam manuskrip tanpa nama dan didapati berhampiran Naples. Manuskrip itu dipanggil "Buku Kuliner" (Liber de coquina). Pada Zaman Pertengahan, menurut buku ini, lasagne telah disediakan mengikut resipi berikut: plat doh direbus, berlapis dengan keju dan campuran lada tanah.

Kemungkinan besar, jumlah rempah termasuk garam, gula dan lada. Tetapi menurut ahli sejarah, orang Itali mungkin menggunakan kunyit, pala, kayu manis, ulas, kerana pada masa itu mereka sudah biasa dengan bahan-bahan ini.

Walaupun lasagna dianggap sebagai sajian Itali yang benar, Scandinavians dan British cuba mempertahankan hak silsilah mereka. Yang terakhir berpendapat bahawa makanan seperti itu ada pada abad ke-14 semasa pemerintahan Richard II dan dipanggil loseyns (bunyi seperti lasagna). Di samping itu, pihak British mendakwa bahawa resipi yang didokumenkan disimpan dalam buku masakan Inggeris yang pertama Forme of cury.

Bagi orang Itali, mereka sangat cemburu terhadap semua kenyataan mengenai masakan negara mereka. Oleh itu, wakil-wakil Itali di London bercakap seperti berikut: tanpa menghiraukan nama hidangan Inggeris kuno, ini bukan jenis lasagna yang disediakan di Itali.

Lasagna klasik: resipi buatan sendiri

Hidangan Itali yang boleh memenangi cinta dengan satu rasa boleh dimasak sendiri.

Komponen Resipi:

• minyak zaitun - 4 sudu besar. l.;
• mentol sederhana;
• bawang putih - 2 ulas;
• lobak bersaiz sederhana;
• saderi - 3 tangkai;
• ham - 150 gr.;
• daging cincang - 300 gr.;
• wain merah kering - 1 gelas;
• tomato-400 gr. (lebih baik mengambil kaleng);
• Lembaran Lasagna - 250 gr.;
• keju (parut) - 50 g;
• lada hitam tanah.

Bahan-bahan untuk saus bechamel:

• mentega - 100 g;
• pala - jepit;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• daun bay - 1 pc.;
• susu - 2 t;
• garam

Masa memasak Itali: 2 jam.

Kalori: 163. 49 kcal per 100 gram. lasagna

Memasak bertingkat:

1. Untuk sos daging, panaskan mentega dalam periuk tebal dan goreng bawang dan bawang putih dengan api yang rendah. Saderi dengan lobak merah julienne, tambah sayur-sayuran dan renehkan tidak lebih dari 7 minit. Seterusnya, potong hama (juga jerami) dan tambah pada kuali bersama dengan daging cincang. Sebaik sahaja jisim memperoleh warna coklat terang, tuangkan wain dan memanjangkan proses pemadam selama 10 minit lagi. Tambah tomato kupas dengan jus. Rebah lagi 40 minit;
2. Untuk membuat sos bechamel, cairkan mentega dalam kuali dan goreng tepung di dalamnya sehingga ia gila. Dalam mangkuk yang berasingan, rebus susu, tambahkan pala dan tambahkan daun telur. Tutup dan curam selama 10 minit. Keluarkan daun bay dan aliran nipis tuangkan susu ke dalam kuali dengan tepung, jangan lupa mengaduk berterusan. Sebaik sahaja proses mendidih bermula, sos akan siap, semua yang tersisa adalah garam dan matikan haba;
3. Ambil hidangan penaik dan sebarkan sedikit sos daging ke bahagian bawah. Sebarkan helai lasagne ke atas lapisan daging. Tuang sos susu di atas, taburkan dengan keju, tutup dengan helai lasagna. Lapisan alternatif untuk diteruskan sehingga akhir sos daging;
4. Lapisan terakhir haruslah kepingan lasagne dengan sos bechamel, ditaburi dengan keju;
5. Bakar hidangan pada 180 ° C selama kira-kira 40 minit. Pada akhirnya harus membentuk kerak rangup.

Lasagna dengan roti pita cincang: resipi

Apabila tiada lasagna di tangan, dan roti pita bukan masa untuk membantu.

Komponen Resipi:

• pita dengan diameter 28 cm - 5 pcs;
• bawang merah - 2 pcs;
• daging cincang - 0.5 kg;
• tomato - 700 gr. (anda boleh menggantikan tomato puri - 500 gr.);
• tepung - 40 g;
• minyak - 40 g;
• susu - 2 cawan;
• keju - 150 g;
• pala, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.

Masa memasak: 1 jam.

Kandungan kalori: 164.3 kcal.

Proses langkah demi langkah:

1. Sotong bawang merah saji sehingga coklat keemasan. Tambah cincang, garam dan lada. Pada api sederhana membawa bahan daging untuk kesediaan;
2. Letakkan tomato dihiris ke dalam periuk dan renehkan selama api sederhana sehingga lembut;
3. Knead dengan garpu, gulungkan melalui ayak;
4. Tambah kentang lecek untuk daging dan renehkan sehingga kelembapan menyejat. Proses ini akan mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit;
5. Susu Bechamel: mencairkan mentega dalam kuali, tambah tepung dan goreng sedikit;
6. Tanggalkan periuk dari panas dan secara beransur-ansur tuangkan susu, kacau campuran, mengelakkan pembentukan benjolan terkecil. Letakkan campuran di atas api dan masak sehingga mendidih. Apabila sos mulai menebal, tambah keju parut, sebatang pala pala dan garam. Kacau sehingga keju sepenuhnya cair;
7. Perhimpunan Lasagna: meletakkan bahagian bawah hidangan pembakar dengan roti pita dan berus dengan dua sudu saus;
8. Mengedarkan pemakan daging;
9. Perkara gantian 7 dan 8;
10. Lapisan yang terakhir harus pita lancar dengan sos dan ditaburi dengan keju;
11. Hidangan dihantar untuk membakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180C. Masa rawatan haba - setengah jam.

Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan 2 sudu besar perasa "herba Itali".

Lasagna dengan ikan dan bayam dalam periuk perlahan: resipi mudah untuk memasak

Hidangan Itali boleh disediakan menggunakan teknologi moden. Perkara utama ialah memilih mod rawatan haba yang tepat.

Komponen yang diperlukan:

• kepingan lasagna - 12 pcs. (pembungkusan seberat 250 gr.);
• bayam - 200 gr.;
• Dill - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 2 gigi;
• mentega - 60 gr. (dibahagikan dengan 30 gr.);
• trout - 600 gr.;
• tepung - 3 sudu besar. l.;
• Mozzarella - 250 gr.;
• tomato ceri - 250 g;
• susu - 0.5 l;
• garam, lada.

Masa memasak: 1 jam 20 minit.

Kandungan kalori: 141.25 kcal.

Proses langkah demi langkah:

1. Potong daun bayam dan bawang putih. Tetapkan mod "api" pada perkakas dapur dan mencairkan 30 gr. minyak. Masukkan bahan-bahan hancur, garam dan reneh selama 3 minit. Bayam memakai piring berasingan;
2. Basuh mangkuk unit dapur dan tuang dua liter air. Tetapkan mod "mengukus" (1 jam pemasa) dan bawa cecair ke mendidih. Garam Selama 5 minit, tambahkan 4 helai lasagna dalam air mendidih dan letakkan di tuala;
3. Potong ikan ke dalam kepingan kecil nipis, taburkan dengan lada dan masukkan ke dalam peti sejuk;
4. Memerah mozzarella, potong ceri ke dalam satu suku;
5. Tetapkan mod "pelindapkejutan" untuk mencairkan mentega dan goreng tepung. Secara beransur-ansur tuangkan susu dan 500 ml air. Kacau dengan kocok untuk memberikan sos yang memperoleh konsistensi seragam, garam dan tuangkan Dill yang kering;
6. Tuangkan sos, bilas mangkuk dan minyak dengan minyak masak;
7. Susunan lapisan: 2 daun lasagna, sos susu, kepingan trout, ceri, bayam, mozzarella parut. Ulangi hingga akhir ramuan;
8. Tetapkan mod "baking" (50 minit pemasa).

Potong hidangan siap dalam 10 minit. Pada masa ini, kerak akan mengeras.

Lasagna sayur untuk vegetarian dengan terung

Hidangan yang terkenal di dunia boleh berbeza, termasuk vegetarian. Untuk memasak, adalah penting untuk mencari helai lasagna yang dibuat hanya dari air dan tepung, tanpa menambah telur.

Produk Yang Diperlukan:

• lembaran lasagna - 300 gr.;
• zucchini - 150 gr.;
• minyak sayuran - 40 ml;
• Lada Bulgaria - 2 buah;
• terung;
• bawang;
• wortel;
• kentang;
• bawang putih - 2 gigi;
• garam, lada;
• percikan kacang.

Masa memasak: 45 minit.

Kandungan kalori: 128.32 kcal.

Proses langkah demi langkah:

1. Potong bawang putih, potong bawang ke jalur nipis, parut lobak;
2. Tomato melalui pengisar;
3. Selebihnya sayuran dipotong menjadi bulatan;
4. Goreng bawang, lada dan bawang putih dalam kuali. Masukkan tomato dan bahan rebus 10 minit;
5. Tambah garam, lada;
6. Penuaian lasagna: meletakkan helai doh ke dalam pinggan mangkuk, panggang dengan sos tomato dan letakkan sayur-sayuran;
7. Lapisan terakhir hanya disalut dengan sos dan menghantar hidangan ke oven selama setengah jam.
8. Bakar pada 200 ° C;
9. Taburkan lasagna yang disediakan dengan kacang cincang.

Lasagna pencuci mulut yang luar biasa dengan pir dan keju

Jika kita bercakap dengan ringkas tentang makanan istimewa ini, maka dari jumlah minimum bahan-bahan yang anda boleh dengan mudah mencipta hasil yang baik.

Komponen Resipi:

• pear - 700 gr. (secara berasingan meletakkan 1 buah);
• tanah kayu manis - 0.5 tsp;
• keju - 300 g;
• kepingan doh - 250 gr.;
• Kelabu badam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 50 gr.

Masa memasak: 1 jam 20 minit.

Kandungan kalori: 202.91 kcal.

Proses langkah demi langkah:

1. Buah-buahan dipotong menjadi kiub, dimasukkan ke dalam kuali, tutup dengan gula dan kayu manis, tambah sedikit air (wain, pir atau jus epal) dan renehkan bahan sehingga lembut;
2. Keju panggang;
3. Penuaian lasagna: letakkan pinggan doh, letakkan 1/3 pir di atas, taburkan dengan sirap sedikit, taburkan 1/3 keju. Ulangi lapisan;
4. Pastikan air setiap lapisan dengan sirap supaya pencuci mulut tidak berubah menjadi kering;
5. Tutup bentuk dengan foil dan bakar pada suhu 180 C selama setengah jam, keluarkan kerajang dengan sisa pir, keju dan kelopak badam. Bakar lagi 25 minit.

Anda boleh menghiasi kelezatan yang telah siap dengan krim disebat atau berkhidmat dengan selai ais krim vanila dan kepingan pir.

Bagaimana dan bagaimana untuk memberi hidangan

Hidangkan lasagna Itali tradisional sahaja yang panas. Selalunya ia ditaburkan di atas sayuran yang dicincang. Kadang-kadang disajikan dengan salad hijau.

Hidangan itu sendiri penuh, jadi untuk pencernaan yang lebih baik ia menghidangkan wain putih yang kering.

Untuk meja kanak-kanak, lasagna dihidangkan dengan salad sayuran atau buah zaitun ringan yang dilekatkan pada lidi.

Satu lagi pilihan yang baik adalah untuk melayani plat berasingan daun pasli dan arugula.

Orang yang tidak menggunakan minuman beralkohol, adalah wajar untuk melayani sebotol Borjomi. Oleh kerana lasagna adalah hidangan yang cukup berat.

Tips Memasak Lasagna: Top 10 Rahsia

Rahsia 1: adunan yang betul. Jika anda memasak sendiri, maka anda memerlukan dua jenis tepung: yang tertinggi dan yang kedua. Selepas menguli, pastikan untuk memberikan doh untuk berehat selama 30 minit di bawah filem berpaut. Hanya kemudian melancarkan pada lapisan 2 mm tebal.

Rahsia 2: pilihan hidangan yang betul. Proses penaik rata-rata berlangsung selama 40 minit, jadi disarankan untuk tidak menggunakan hidangan berdinding nipis. Pilihan yang ideal: seramik, dan juga kaca tahan panas. Untuk menjimatkan masa, borang mesti diambil persegi. Oleh itu, semua helaian lembap pada masa yang sama.

Rahsia 3: baca arahan dengan teliti. Hujungnya membimbangkan plat beli-belah lasagna. Sesetengah pengeluar mengesyorkan merendamnya dalam air, yang lain merebus seperti pasta biasa. Nisbah cecair dan doh untuk kaedah kedua adalah seperti berikut: untuk setiap 100 gram plat, satu liter air diambil. Sebilangan kecil minyak zaitun tidak akan membenarkan mereka berpegang pada satu sama lain. Dan ingatlah, adunan lasagna Itali sebenarnya kurang matang.

Rahsia 4: pengedaran lapisan yang betul. Untuk mengelakkan hidangan yang hancur semasa proses pemotongan, tukang masak mengesyorkan meletakkan mengisi dengan salib. Itulah satu lapisan di seluruh, berikut bersama-sama.

Rahsia 5: semuanya tentang keju. Pemilihan keju adalah berdasarkan resipi. Klasik untuk lasagna - campuran mozzarella dan parmesan. Sesetengah resipi menunjukkan penambahan bahan ini dalam setiap lapisan, yang lain hanya untuk memercikkan bahagian atas.

Rahsia 6: melincirkan borang. Dengan berhati-hati mengepakkan dinding acuan supaya hidangan tidak melekat dan runtuh semasa proses rawatan haba.

Rahsia 7: pelbagai sos. Dalam hampir setiap resipi, sos bechamel disenaraikan. Tetapi ada kemungkinan untuk menggantikan tomato, kerana di dunia ada sekurang-kurangnya satu orang yang tidak suka susu.

Rahsia 8: pemadat. Sebagai lapisan, mereka menggunakan bukan hanya daging cincang, tetapi daging rebus dengan penambahan sayuran.

Rahsia 10: makanan laut. Untuk memasak diambil dalam jumlah yang sama kupang, udang dan cumi. Bahan-bahan yang dibakar selama 10 minit dalam sedikit air dan tomato puri.

Rahsia lasagna Itali tradisional diturunkan. Ia hanya kekal untuk memasak di rumah dan menikmati rasa hidangan itu.

Resipi video terperinci untuk membuat lasagna adalah dalam kisah seterusnya.

Tonton video itu: Spaghetti Aglio Olio Mudah dan Sedap (Mungkin 2024).