Ramai suri rumah takut memasak sosej buatan sendiri, kerana takut bahawa ia amat sukar. Malah, asas setiap sosis - daging cincang biasa. Pulpa daging babi, daging lembu atau ayam diambil, dicincang dalam pengisar daging dan digabungkan dengan rempah-rempah menjadi massa homogen.
Resipi sosej buatan sendiri yang paling lazat
Peralatan memasak sosej buatan sendiri adalah mudah. Campuran daging, bawang cincang, gula pasir, garam, dan rempah dicampur dua kali melalui pengisar daging, kacau rata dan isi usus yang dibersihkan dengan teliti.
Penyembuhan kering
Bagi sosej yang kering, daging untuknya hanya dihiris.
Dikehendaki:
- 1.5 kg daging lembu segar;
- 700 gram lemak babi;
- 3 sudu besar. sudu garam;
- 2 pasang lada hitam;
- 30 g vodka atau brendi;
- 40 g gula;
- 4 ulas bawang putih;
- keberanian.
Memasak: 1 jam 40 minit. Bilangan kalori: 399.
Bagaimana untuk:
- Bilas dengan teliti dengan lemak babi, kering dengan tuala kertas. Masukkan bawang putih dengan garam dan garam, kemudian keluarkan selama 10 jam di dalam peti sejuk.
- Potong daging lembu ke dalam iris, musim dengan 1.5 sudu besar. sudu garam, 20 g gula dan lada. Campurkan dengan baik, keluarkan ke tempat yang sejuk, tempat berdiri daging lembu selama sehari.
- Potong lemak dengan pisau atau menggunakan penggiling daging, kemudian gabungkan dengan daging lembu, tambah gula dan garam residu, tuangkan 30 gram brendi, campurkan, supaya lemaknya diagihkan secara sama rata.
- Bentuk sosej (isi dengan daging) menggunakan muncung khas pada penggiling daging atau corong konvensional. Kemudian ikat ujung sosis dengan tali atau benang tebal.
- Gantungkan produk di dalam bilik yang gelap, yang mempunyai pengudaraan yang baik dan sejuk. Selepas kira-kira dua hari, sosej mula kering. Ia akan siap digunakan dalam masa 10 hari.
Catatan ibu bapa: daging lembu duta berlangsung selama sehari, sementara potongan daging mestilah bercampur-campur.
Dari ayam
Resipi kami menggunakan selongsong sosej yang dibuat daripada protein berkualiti tinggi. Anda boleh membelinya di pasar raya.
Anda perlu:
- Fillet ayam 0.7 kg;
- 300 ml krim 33%;
- 3 telur (protein sahaja);
- untuk merasai garam, lada hitam.
Masa: 1 jam 45 minit. Kalori: 289 kcal.
Memasak:
- Sempelkan fillet tersebut, kemudian masak daging cincang dengan menggunakan pengisar daging atau pengisar. Stuffing harus lancar, seperti krim. Tambah lebih banyak protein, lada hitam, garam. Campurkan semua dengan teliti dengan pengisar.
- Tuangkan krim sejuk dalam mangkuk dengan daging cincang dan campurkan.
- Keluarkan selongsong dari bungkusan itu, terungkap dan potong dengan separuh. Berhati-hati mengisi sarung sosej dengan separuh daging cincang. Adalah lebih mudah untuk mengambil sejumlah kecil daging cincang dan secara beransur-ansur menolak jisim sebagai shell diisi.
- Sebarkan pemadat sepanjang keseluruhan, perlahan-lahan tekan hujung sarung, tidak mengikat, untuk membentuk sosej. Begitu juga, isi shell kedua.
- Letakkan sosej dalam bentuk, tanpa menambah mentega, bakar dalam ketuhar panas selama 20 minit.
Kepada nota: apabila berkhidmat, selongsong dari sosej tidak boleh dikeluarkan, kerana ia dibuat daripada protein berkualiti tinggi dan boleh dimakan.
Tanpa keberanian
Untuk memasak sosej di rumah memerlukan keberanian, tetapi anda boleh lakukan tanpa mereka. Pakej kuliner yang sesuai, kain kasa, filem makanan dan kertas perkamen.
Untuk 4 hidangan yang anda perlukan:
- 250 gram daging lembu dan daging babi;
- 1 gr gula pasir;
- 20 g garam;
- 2 g lada hitam tanah;
- herba kering.
Ia akan mengambil masa: 1.5 jam. Bilangan kalori: 365.
Memasak:
- Buat secara tradisional pemadat dan gabungkan dengan rempah. Bahagikan massa daging menjadi dua bahagian.
- Tutup permukaan kerja dengan filem tebal segi empat tepat. Di atasnya meletakkan satu pertiga daripada pemadat itu. Balut filem itu, membentuk satu roll. Selamat hujungnya. Semuanya ulangi dengan pemadat yang tinggal. Letakkan sosis dalam dandang berganda, masak dengan api yang rendah selama 1 jam.
- Bungkus makanan. Serahkan kertas kuliner, taburkannya dengan herba kering. Ia boleh menjadi basil atau Dill. Letakkan sosej pada sayuran dan balut, jadi permukaan sosej itu ditutup dengan debu yang sama rata. Ulangi manipulasi seluruh sosej. Keluarkan produk siap di rak peti sejuk (10 jam).
Sosej daging babi dalam keberanian
Sekiranya simpanan sosej jangka panjang adalah dimaksudkan, bawang dan bawang putih tidak perlu ditambah pada mince.
Dikehendaki:
- 0.5 kg lemak;
- 1.5 kg daging babi;
- 1.5 kg bawang;
- 5 ulas bawang putih;
- 35 g garam;
- ½ ½ sudu teh lada hitam;
- 1 g lada hitam;
- 100 gram brendi;
- 1 sudu kecil. thyme, ketumbar tanah, jintan.
- perut babi yang sedia (keberanian).
Ia akan mengambil masa: 1 jam 55 minit. Kandungan kalori setiap bahagian: 326 kcal.
Memasak:
- Rendam nyali dalam air sejuk selama 5 minit, kemudian bilas.
- Babi, lemak babi, bawang, bawang putih, dua kali melalui penambang kecil halus. Baik menguli dengan daging, tambah brendi dan rempah mengikut resipi.
- Menggunakan muncung untuk sosej, isi nyali dengan daging cincang. Isi longgar, kerana shell boleh pecah semasa memanggang. Ikat ujung sosej dengan benang, letakkan di dapur dan biarkan selama dua jam, kemudian letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
- Keesokan harinya, goreng sosej itu, dan sehingga siap untuk masuk ke dalam oven (25 minit).
Sosis doktor buatan sendiri
Anda akan mendapat makanan istimewa jika anda memasak sosis doktor anda sendiri dari babi semulajadi dan daging lembu yang berkualiti, dengan rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah.
Dikehendaki:
- 500 gram daging babi tanpa lemak;
- 300 gram daging lembu;
- 400 ml krim masam segar;
- 40 g semolina;
- 3 putih telur;
- 25 g garam;
- 10 g gula;
- pada secubit lada tanah, buah pala;
- 15 g paprika manis;
- keberanian.
Ia akan mengambil masa: 1 jam 35 minit. Kalori: 297 kcal.
Memasak:
- Mengisar daging dalam pengisar daging. Cahaya putih goncang. Dalam protein ditambah cincang yang dimasak, semolina, lada hitam, garam, paprika, walnut, krim masam. Blender semua produk untuk dipukul sehingga licin.
- Bentuk sosej dengan menggunakan muncung kepada penggiling daging atau corong. Gut stuff stuffing tidak ketat, ram. Ikat hujung produk dengan tali atau benang.
- Jarum membuat dua punca pada sosej. Dip di dalam air dan masak dengan api yang rendah. Masa memasak - 1.5 jam.
Nota: anda boleh memasak dalam sup daging.
Petua berguna
Memulakan memasak sosej buatan sendiri, pertama sekali menentukan komponen dan ciri pembuatan:
- Untuk memasak daging sosej, anda memerlukan keberanian, pelbagai rempah dan daging segar berkualiti tinggi. Satu kilogram daging memerlukan purata 2.5 g gula pasir, 30 g garam, 1.5 g lada hitam tanah, daun bay dan sayur-sayuran kering lain.
- Keberankan yang dibersihkan boleh dibeli di kedai-kedai daging, mereka dijual dalam bentuk kering. Dalam satu pakej kira-kira 10 meter. Sebelum digunakan, mereka mesti direndam, selepas dua jam shell akan mengambil bentuk asalnya.
- Jika keberanian dibeli di pasaran daging. Mereka mesti dibersihkan dengan teliti dengan sisi tumpul pisau di dalam dan luar. Adalah penting bahawa pisau tumpul, supaya tidak merosakkan cangkang. Kemudian bilas dengan baik dengan air, meletakkan usus pada keran, dengan semua kerosakan, punctures akan kelihatan. Bahagian rosak mesti dipotong.
- Untuk menyelamatkan sisa usus memasak, anda boleh memasukkannya ke dalam balang kaca, taburkan dengan garam dengan baik, supaya kristal garam tetap utuh, rapat rapat dan hantar ke peti sejuk di atas rak. Bilas dengan air sejuk sebelum digunakan.
- Jika sosej dibungkus dengan gelang, lebih mudah untuk mengisi usus sehingga 50 cm panjang, untuk roti - 45 cm. Hujung mesti diikat dengan ketat dengan benang kapas. Jika udara masuk ke dalam usus, yang kadang-kadang berlaku, anda perlu menembusi sosej dengan jarum nipis supaya udara keluar. Jangan mengisi produk dengan daging cincang dengan ketat untuk mencegah pecah semasa memasak.
- Bagi penggunaan perisa dan rempah-rempah wangi, peranan mereka dikurangkan bukan sahaja kepada sifat-sifat pengawet, mereka dengan baik memperkayakan produk dengan rasa, memberikan aroma ciri dan keaslian. Selain rempah tradisional, seperti lavrushka, lada hitam, pala, kayu manis, ulas, jintan, marjoram, thyme, parsnip kering, dan saderi ditambah kepada daging sosej. Walau bagaimanapun, berkaitan dengan penggunaan rempah-rempah, ia bergantung pada keutamaan peribadi, dan setiap pelayan wanita boleh menggunakan nasihat kami mengikut kehendak.
- Sosej daripada daging babi tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk menggorengnya. Adalah disyorkan untuk menambah bawang dan roti putih yang direndam dalam susu, yang tidak dibenarkan ketika membuat produk untuk masa depan.
Untuk simpanan jangka panjang sosej daging babi, terdapat dua cara. Yang pertama ialah meletakkan sosej bakar dalam enamel atau tembikar, tuangkan lemak babi cair ke bahagian atas untuk menutup sosej. Sejukkan sepenuhnya, kemudian tutup rapat dengan kulit atau tudung. Di tempat yang sejuk, produk daging disimpan sehingga tiga bulan.
Cara kedua untuk menyelamatkan boleh digunakan dengan pembeku. Keringkan produk yang dipenuhi dengan daging cincang dengan tuala kertas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pilihan ini sangat mudah, kerana pada bila-bila masa nyonya rumah boleh mendapatkan sosej, hantar ke kuali, walaupun tanpa dibuang, percikan dua sudu air atau wain kering, letakkan di dalam ketuhar dan setengah jam melayani hidangan wangi yang wangi.
