Mereka yang sekurang-kurangnya sekali mempunyai peluang untuk merasakan pilaf tidak mungkin melupakan rasa dan aromanya. Banyak suri rumah cuba untuk mempelajari rahsia memasak dan menghasilkan semula hidangan mereka sendiri. Tetapi tidak semua orang boleh mencipta karya masakan negara-negara Timur. Mari cuba memahami selok-belok memasak.
Plov Uzbekistan dengan resipi kambing dalam kawah
Menurut juru masak Uzbekistan, rahsia utama pilaf tidak dalam komposisi bahan-bahan, tetapi dalam kaedah memasak. Rasa bergantung kepada nisbah zirvaka (asas daging) yang betul dan beras. Tidak jarang menambah kacang, kismis, bijirin dan jagung. Bijirin dalam pilaf menjalani proses pemadaman, dan oleh itu menyerap aroma semua komponen resipi.
Produk Yang Diperlukan:
- daging (kambing) - 1 kg
- lada panas - 2 pcs;
- lobak merah - 1 kg;
- barbeque kering - 20 pcs.;
- zira - 10 g.;
- bawang;
- minyak - 300 ml;
- garam;
- beras (pelbagai devzira) - 1 kg;
- ketumbar-4 gr.;
- bawang putih - 1-2 kepala.
Jumlah masa memasak: 2.5 jam.
Kalori: 879 kcal.
Proses memasak:
- Basuh beras di bawah air yang mengalir sekurang-kurangnya 4 kali. Semasa mencuci terakhir, air harus tetap jelas;
- Daging yang dibasuh dipotong menjadi ketulan besar. Bawang dalam cincin tebal (semasa memasak, ia akan masak sepenuhnya dan hilang). Carrot chop straws. Pisahkan kepala bawang putih dari sekam, tetapi jangan memisahkan ulas;
- Panaskan kawah dengan baik dan tuangkan minyak. Untuk menyalakan ke asap ringan dan goreng di dalamnya bawang ke warna gelap-emas;
- Tambah daging;
- Setelah bahan daging memperoleh kerak, masukkan lobak merah untuk terus memasak beberapa minit lagi. Kacau dan masak selama 10 minit lagi, kacau sentiasa;
- Antara palma menggosok gosok dan buang di kawah pada waktu yang sama dengan barberry. Garam dan masak hingga 10 minit dengan api sederhana atau sehingga lobak merah;
- Tuangkan dalam air mendidih, supaya cecair meliputi bahan 2 cm di atas;
- Tuangkan lada, dan masak selama 1 jam dengan api yang rendah;
- Terakhir kali basuh beras dan pastikan cecair itu benar-benar kaca;
- Dalam mangkuk membuang padi, meratakan permukaannya. Melalui skimmer tuangkan air mendidih. Cecair itu harus tuangkan beras pada 3 cm, tutup tudung;
- Sebaik sahaja air hilang dari permukaan, tohmakkan bawang putih ke dalam nasi, buatkan medium api dan masak sehingga siap.
- Kesediaan untuk memeriksa seperti berikut: ringan memukul nasi dengan sudu slotted. Jika bunyi itu tuli dengan jarum masak, buat beberapa punca ke bahagian paling bawah;
- Tutup piring dengan pinggan yang besar dan tutup penutup;
- Masak selama setengah jam pada api yang rendah.
Pesta festive Uzbekistan dalam kuali api
Beberapa orang tahu, tetapi plov Asia sebenar dimasak di luar rumah. Pada api hidangan itu terasa lebih enak dan lebih wangi daripada di atas dapur.
Komponen yang diperlukan:
- daging - 1 kg;
- minyak bunga matahari - 300 ml;
- bawang merah - 1 pc.;
- garam kasar - 20 gr.;
- beras - 1.5 kg;
- lemak domba - 300 gram;
- bawang putih - 4 kepala;
- zira - 10 g.;
- lobak merah - 1 kg;
- lada panas merah - 1 pc.;
- kismis yang direndam dalam air - 50 g.
Jumlah masa memasak: 1.5 jam.
Kandungan kalori: 302. 47 kcal.
Tahap memasak:
- Potong lobak merah ke dalam kepingan besar;
- Bawang cincang kasar;
- Jangan potong daging, gosokkannya dengan garam;
- Pasang kawah dan buat api di bawahnya;
- Kalsium dalam kuali 100 gr. garam;
- Bersihkan dinding pinggan mangkuk, tuangkan air, mendidih dan tuangkan;
- Sebaik sahaja titisan terakhir menguap di bahagian bawah kawah, tuangkan minyak, nyalaan dengan baik selama kira-kira 7 minit;
- Buangkan pantat dengan daging;
- Mengubah ramuan fry secara berkala selama kira-kira 12 minit;
- Tambah bawang, kacau dan buang lobak;
- Bahan terakhir untuk melicinkan seluruh permukaan produk daging;
- Tuang 100 ml air dan reneh selama 7 minit;
- Letakkan bawang putih, lada dan teruskan rebus;
- Setelah 5 minit, sebarkan nasi yang dibasuh pada permukaan zirvaka;
- Buang jintan dan kismis;
- Tuangkan beras melalui skimmer dengan air sehingga ketinggian mencapai 1 fasa x jari;
- Tanpa tutup rebus tudung. Sebaik sahaja air itu menguap dengan sudu, buat lubang, tuangkan sedikit air, tutup tudung dan reneh selama 15 minit.
Resipi pilaf dengan daging babi dalam kawah
Faktor penting dalam penyediaan hidangan adalah pilihan daging. Secara idealnya, pilaf Uzbekistan dibuat dari bilah bahu, brisket, atau belakang kambing. Walau bagaimanapun, daging babi boleh menjadi pengganti yang layak. Tetapi lebih baik untuk menolak daging lembu, kerana ia tidak dapat menyampaikan aroma dan rasa yang diingini.
Komponen yang diperlukan:
- mentol - 5 pcs.;
- garam kasar - 1 sudu besar. l.;
- babi - 1.5 kg;
- lobak merah - 5 pcs.
- air mendidih - 5 gelas;
- bawang putih - 2 kepala;
- nasi - 2 sudu besar;
- minyak - 150 ml.
- barberi kering - 30 pcs.
Jumlah masa memasak: 1 jam.
Kandungan kalori: 1053 kcal.
Tahap memasak:
- Daging dibahagikan kepada keping;
- Wortel cincang kasar, cincin bawang besar;
- Dalam kawah yang panas tuangkan minyak dan dikalsinasi;
- Goreng daging ke kerak;
- Letakkan tangan dengan wortel dan goreng sehingga siap;
- Tambah barberry, garam, mengurangkan haba minimum, masukkan bawang putih di pusat zirvak;
- Isi beras dan aras permukaan;
- Melalui skimmer tuangkan air mendidih (ketinggian 1 gelang jari);
- Masak selama setengah jam dengan api yang rendah.
Resipi untuk pilaf dengan ayam dan cendawan dalam kawah
Padi untuk hidangan itu harus kuat, telus dan rendah dalam kanji. Biji-bijian adalah panjang sederhana dan menyerap cecair dan lemak. Pilihan terbaik adalah varietas Tajik dan Uzbekistan: akmarzhan, devzira, saryk, scald dan beludru.
Komponen yang diperlukan:
- fillet - 900 gr.;
- beras - 400 g;
- lada merah - 0.5 tsp.
- bawang;
- minyak - 100 ml;
- garam kasar - 10 g;
- wortel;
- cendawan - 100 g;
- kepala bawang putih;
- kacang lada hitam - 5 pcs;
- barberry - 20 pcs.;
- Zira - 15 gr.
Jumlah masa memasak: 1 jam.
Kandungan kalori: 268 kcal.
Tahap memasak:
- Potong fillet ke dalam bahagian;
- Dalam kawah yang panas, menembus mentega dan letakkan ayam itu;
- Panggang selama 10 minit, kacau sekali-sekala;
- Rendam bawang, wortel parut atau potong ke jalur nipis;
- Cendawan memotong keping saiz sederhana;
- Masukkan wortel dan bawang ke daging. Kacau. Rebus selama 20 minit;
- Masukkan cendawan dan terus masak selama 10 minit lagi;
- Letakkan bawang putih di tengah dan tuangkan perisa;
- Tuangkan ke dalam kawah, dibasuh beberapa kali beras. Permukaan licin;
- Tuangkan dalam air mendidih, tutup tudung dan masak selama 25 minit.
Timur adalah perkara yang rumit: tip berguna untuk memasak pilaf yang sempurna
- wortel untuk pilaf mesti dipotong besar dan tidak ada yang digosok melalui parut;
- hidangan ideal untuk hidangan - tong besi;
- Salting dan perasa diperlukan di tengah-tengah proses;
- Selepas meletakkan beras, anda tidak perlu mengaduk pinggan dan membuka tudung terlebih dahulu;
- untuk membuat hidangan yang sedap, selepas masak, biarkan ia berdiri selama setengah jam;
- Jika daging dan nasi adalah komponen utama hidangan, maka rempah-rempah dan rempah-rempah adalah alat tambahan yang membolehkan tukang masak menaik taraf. Selain lobak merah dan bawang, tambahkan cumin (zira), quince, bawang putih, aprikot kering, lada panas, barberi dan kismis. Untuk menggunakan campuran bumbu yang sudah siap tidak layak, mereka tidak akan dapat menyampaikan rasa bahawa rempah itu diberikan secara berasingan.
Selera makan!
Sangat jelas dalam video seterusnya menunjukkan cara memasak pilaf Uzbek yang betul di kawah.
