Ayam bakar adalah mudah, tetapi pada masa yang sama sangat lazat, dan oleh itu hidangan yang popular, yang di banyak keluarga dianggap merawat mahkota. Tidak ada cara untuk memanggang ayam - sepenuhnya dalam lengan, dalam foil, pada botol, disumbat, merebak dan garam.
Kaedah yang terakhir ini dicirikan oleh kesederhanaan yang melampau dan satu kelebihan yang besar - hidangan itu tidak boleh terlalu asin, kerana ayam akan mengambil garam sebanyak yang diperlukan.
Nuansa pilihan karkas ayam
Penyediaan hidangan kegemaran oleh banyak suri rumah bermula di kedai dengan pilihan bangkai ayam, membeli mana yang harus diperhatikan terutamanya untuk:
- Saiz bangkai itu. Yang besar akan membakar lebih lama, dan sementara daging dibakar, sayap nipis dapat dibakar. Berat optimum bagi produk asal adalah satu hingga satu setengah kilogram;
- Keadaan kulit Ia harus putih, terikat panjang, bersih dan tanpa puncture di permukaan. Warna kekuningan kulit boleh menyaksikan usia dihormati burung, yang akan meningkatkan masa penyediaannya. Dan punctures sering dalam kes di mana pengeluar yang tidak bertanggungjawab, cuba meningkatkan massa, pam bangkai dengan air;
- Jenis produk. Untuk penaik, lebih baik menggunakan daging sejuk, yang mengekalkan semua rasa dan jus daging, yang sering hilang semasa penggosok.
Resipi langkah demi langkah
Resipi ini untuk memanggang bangkai ayam akan merayu kepada pemakan daging yang menghargai rasa semulajadi daging kerana proses memasak menggunakan sedikit rempah yang tidak menyumbat, tetapi menekankan rasa daging ayam makanan.
Oleh kerana garam bertindak sebagai konduktor haba, bangkai itu dibakar sama rata dan cukup berair, termasuk brisket.
Untuk masak ayam dalam garam dalam oven anda perlu menyediakan:
- Bangkai ayam 1-1.5 kg;
- Garam 1-1.5 kg;
- lada hitam tanah dan garam secukup rasa.
Tempoh pemanggangan adalah dari satu hingga satu setengah jam, dan kerja persediaan - dari 15-20 minit hingga 1 jam, jika pelayan wanita memutuskan untuk memberi daging itu diberi makan dengan aroma rempah.
Kandungan kalori ayam bakar dalam garam adalah 330.6 kcal / 100 g.
Resipi untuk proses masakan:
- Menyediakan bangkai ayam untuk memanggang bermula dengan membilasnya di bawah air sejuk. Titik kelembapan yang kekal selepas prosedur air tersebut, anda perlu basah dengan tuala kertas;
- Hancurkan mortar beberapa ulas bawang putih dengan lada hitam. Pukul ayam yang bersih dan dicuci dengan campuran. Jika dikehendaki, untuk rasa tepu yang lebih tepung, anda boleh meletakkannya pada masa yang lebih lama di rak bawah peti sejuk;
- Letakkan garam di atas dulang pembakar dan biarkannya di lapisan yang sama, ketebalannya tidak kurang daripada 1 cm, dengan idealnya 1.5 cm;
- Letakkan bangkai yang disediakan di atas garam dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah (dalam keadaan tidak lagi). Masa yang diperlukan untuk membuat makanan secara merata, bergantung pada saiz bulu-bulu akan berada dalam lingkungan 60 hingga 90 minit.
Ayam dalam ketuhar dengan garam, bawang putih dan herba Provencal pada lembaran penaik
Perasa wangi dari tumbuhan yang dikumpulkan di taman-taman butik Provence di selatan Perancis sempurna melengkapkan hidangan berlemak dan memberikan rasa dan aroma yang unik kepada makanan pemakanan, jadi mereka adalah "yang paling" untuk ayam bakar pada kusyen garam.
Untuk membakar ayam dengan ramuan Provencal, anda memerlukan produk berikut:
- 1 bangkai ayam, seberat 1 hingga 1.5 kg;
- 10-12 g bawang putih;
- 14 g herba Provencal;
- 1 limau sederhana;
- 500 g garam kasar.
Masa burung yang perlu dibelanjakan dalam ketuhar adalah dari 40 hingga 60 minit, jika anda memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan.
Bergantung pada jumlah lemak subkutan dalam produk asal, nilai pemakanan ayam bakar akan berada dalam lingkungan 200 hingga 300 kcal setiap 100 g.
Cara membakar:
- Selepas mandi standard dalam air sejuk, lap bangkai dengan tuala kertas;
- Rebus bawang putih dengan herba Provencal kering dalam mortar. Lemon juga dicuci dengan berus dalam air panas;
- Letakkan lemon keseluruhan di tengah-tengah ayam yang disediakan, dan gosokkan permukaannya dengan campuran bawang putih-herba yang sangat parut;
- Masukkan garam ke lembaran penaik. Kuantitinya adalah anggaran, bergantung pada saiz permukaan bentuk di mana ayam bakar, anda mungkin memerlukan lebih kurang dari produk ini;
- Letakkan bangkai ayam di atas bantal garam dan letakkan semua di dalam ketuhar. Bakar sehingga selepas tusukan dengan tusuk gigi di tempat paling tebal (celah atau kaki) tidak ada jus daging yang jelas. Suhu pemanggang hendaklah pada 180 darjah Celsius.
Cara memasak ayam bakar dalam kerak garam dalam oven
Terdapat satu lagi cara popular untuk memanggang ayam keseluruhan, menggunakan garam - dalam kerak garam. Sudah tentu, kulit ayam yang dimasak dengan cara ini tidak boleh dimakan kerana ia terlalu asin, tetapi daging akan sangat lembut dan enak.
Senarai produk yang diperlukan:
- 1 ayam, berat sehingga satu setengah kilogram;
- 500 g garam dengan kristal besar;
- kulit lemon dan herba secukupnya.
Waktu memasak dalam jarak antara 1 hingga 1.5 jam.
Oleh kerana kulit berminyak dalam kes ini tidak dimakan, kandungan kalori maksimal 100 gram hidangan siap ialah bersamaan dengan 164.0 kilokalori.
Kaedah Penyediaan:
- Rempah-rempah wangi pedas dibasuh, kering dan dicincang halus dengan pisau. Dengan kulit lemon yang dibasuh, sapukannya pada parutan halus;
- Campurkan bersama garam, herba dan semangat jeruk. Dalam perasa buatan sendiri, kotangkan ayam yang dibasuh dengan teliti. Kerak garam harus menutupi setiap inci dari bangkai;
- Masukkan garam yang tinggal dengan herba dan zest pada lembaran penaik, di mana daging akan dibakar, dan selepas mengangkat burung di atasnya, hantar ke oven panas (170-180 darjah);
- Ambil ayam yang siap keluar dari ketuhar, balut dengan aluminium foil dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian keluarkan kerak dan berkhidmat.
Masak Garam dan Kentang Ayam dalam Ketuhar
Mana-mana hidangan daging memerlukan hidangan sampingan. Duet yang paling popular untuk ramai pemakan adalah daging dan kentang. Jadi, mengapa tidak memasak mereka bersama garam?
Untuk pilihan daging dan hidangan sampingan ini diperlukan:
- 1.2-1.5 kg karkas ayam keseluruhan;
- 2 kg garam laut kasar;
- 50 g biji dill;
- 2 telur ayam;
- herba pedas secukup rasa;
- 400-500 g ubi kentang besar.
Secara purata, ia akan mengambil masa sehingga 2 jam untuk memasak ayam dengan kentang.
Jumlah nilai pemakanan daging dan kentang panggang adalah 169.7 kcal / 100 g.
Algoritma penaik:
- Campurkan garam laut besar dengan biji dill dan herba rebus, kemudian tambahkan telur ayam dan masukkan campuran ke dalam serbuk garam yang basah;
- Basuh ayam dan keringkannya, dan lakukan yang sama dengan ubi kentang, tetapi mereka juga mesti ditembusi di beberapa tempat dengan garpu;
- Tuangkan garam pada helai baking dengan lapisan 1 cm, letakkan ayam dan kentang di atasnya. Sekali lagi tutup semua dari atas dengan lapisan garam 1 cm tebal. Dalam bentuk ini, kirimkan semuanya ke dalam oven selama dua jam untuk menyeringai dan panggang pada 180 darjah;
- Sebelum berkhidmat, bersihkan daging dan kentang dari kerak garam. Ubi bakar boleh dibersihkan dalam serbuk, menambah lada dan krim masam secukup rasa.
Resipi Ayam yang Dihiasi dalam Garam dalam Ketuhar
Ayam yang disumbat adalah hidangan mudah yang sesuai untuk makan malam keluarga setiap hari serta menjadi hidangan perayaan. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan hidangan ini.
Yang paling sukar adalah yang di mana semua tulang diambil dari bangkai, dan dia sendiri nampaknya di dalam keluar, kemudian disumbat, dijahit dan dibakar. Tetapi ia boleh dilakukan oleh tukang masak profesional atau tuan rumah yang berpengalaman.
Untuk ayam yang diisi dengan nasi dan buah-buahan kering pada garam hendaklah diambil:
- 1.5-2 kg ayam (satu bangkai);
- 200 g beras longgar;
- 100 g buah-buahan kering (kismis, prun, aprikot kering);
- Garam kasar 1.5 kg;
- lada hitam tanah dan herba secukup rasa.
Karkas ayam bakar akan berlangsung dari 60 hingga 80 minit, di samping itu, ia akan mengambil masa sehingga 20 minit untuk kerja persediaan.
Kandungan kalori hidangan ini ialah 143.8 kcal / 100 g.
Cara tindakan semasa membakar:
- Basuh dan keringkan buah-buahan kering, dipotong menjadi kiub bersaiz besar dan sederhana. Campurkannya dengan nasi rebus;
- Terima pemadat untuk mengisi bangkai ayam, kemudian menjahit lubang dengan memasak (kapas) benang atau mengikat dengan tusuk gigi;
- Jaga permukaan bangkai dengan lada dan herba, kemudian letakkan pada lapisan garam yang tebal yang dicurahkan ke dalam hidangan penaik;
- Masa yang diperuntukkan untuk memasak hendaklah pada 180 darjah. Sebelum berkhidmat, pastikan untuk mengalih keluar benang (tompok gigi).
Petua berguna
Dalam penaik garam, ada satu peraturan - lebih banyak garam lebih baik daripada kurang. Lapisan natrium klorida atau garam laut yang tebal akan menghalang melekat lemak pada kuali.
Untuk mengelakkan bangkai dari berantakan dan sayap agar tidak terbakar, anda perlu mengikat kaki melintang dengan benang atau flagella kerajang makanan, membuat potongan pada brisket dan sembunyikan ujung sayap dari mereka.
Kelembapan dan lemak yang berlebihan yang akan dibebaskan apabila penaik dikumpulkan di bangkai brisket, jadi agar tidak kehilangannya, bangkai harus diletakkan di belakang.
Untuk bangkai besar, peraturannya terpakai: Meningkatkan masa pembakar, tetapi bukan suhu, jika tidak, daging akan terbakar dari atas, dan dalamnya akan tetap mentah. Mengikuti resipi dan nasihat kami, anda akan mendapat ayam yang lazat dalam garam dalam oven, yang anda boleh merawat walaupun isi rumah, malah para tetamu.
Resipi lain untuk ayam yang dibakar garam dalam ketuhar adalah dalam video seterusnya.
