Keju buatan sendiri yang sebenar adalah produk yang luar biasa. Sebaik sahaja anda belajar memasak dengan baik, tukang masak akan mempunyai beberapa pilihan yang tidak terhingga: hari ini ia boleh cair, esok ia boleh menjadi lembut atau lembut, sehari selepas esok - keras.
Keju "Lampu Rumah"
Adalah penting bahawa keju kotej tidak kering, jadi lebih baik untuk mengambil produk buatan sendiri. Yang lebih lembut dan lembut, yang lebih lazat adalah keju yang telah selesai.
Ia akan mengambil masa:
- 4 gelas susu keseluruhan;
- 1 kg 9% lembut keju kotej;
- 10 sudu besar. mentega;
- 1 telur kecil;
- 30 g garam;
- 12 g baking soda.
Jumlah masa memasak: 5 jam. Kalori: 255 kcal.
Cara memasak keju "Rumah":
- Letakkan keju kotej dalam susu mendidih, masak selama 3 minit. Buang jisim curd pada ayakan (kain kasa). Sebaik sahaja whey disiram, anda boleh mula memasak keju.
- Dalam periuk, melembutkan mentega, tambah garam, baking soda. Letakkan curd, campuran, masak dengan kacau berterusan, 5 minit sudah cukup.
- Keluarkan keju dari dapur, sedikit sejuk. Kemudian masukkan telur yang dipukul dengan baik, campurkan.
Petua: tuangkan keju panas ke dalam acuan silikon, sejuk dan sejuk, berdiri selama 3-4 jam.
Keju yang diproses "halus"
Keju cair yang terbaik dimasak dalam mandi air. Apabila air mandi dipanaskan dengan berhati-hati, ia akan menjadi lebih lembut dan memperoleh konsistensi likat.
Ia akan mengambil masa:
- 500 g basah;
- telur;
- 6 g baking soda;
- 10 g garam;
- 100 g mentega;
- untuk merasakan paprika.
Masa memasak: 3 jam. Nilai bahagian: 260 kkal.
Kaedah Penyediaan:
- Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu atau melembutkan sedikit pada api.
- Letakkan keju kotej dalam bekas yang tinggi untuk menjadikannya lebih mudah untuk dicampur. Tambah telur, soda, garam, campuran. Dalam campuran yang disediakan untuk memasuki mentega lembut, campurkan semuanya dengan pengisar sehingga konsistensi homogen tanpa benjolan.
- Penyediaan untuk terus dalam mandi air. Letakkan bekas keju dalam kuali dalam dipenuhi dengan air panas pada separuh ketinggiannya. Masak selama 5 minit pada suhu minimum. Kacau dalam proses memasak.
- Sebaik sahaja jisim curdling menjadi mudah untuk bergerak dari dinding piring, matikan dapur dan letakkan kuali di atas meja.
- Keju panas yang dibungkus dalam bentuk minyak, kemudian sejuk, tutup dengan kerajang, sejuk di rak peti sejuk.
Petua: Anda boleh bermain dengan aditif dan letakkan di dalam paprika tanah jemur panas, cincang hijau atau jus bawang putih.
Keju dari keju krim
Untuk penyediaan keju lembut dengan rasa berkrim, wajib untuk menggunakan keju kotej basah. Dalam kes ini, peraturan yang paling penting: jangan campurkan keju kotej dengan telur keseluruhan, tetapi gulungkan hanya dengan kuning telur.
Ia akan mengambil masa:
- 1 kg keju kotej;
- 2 yolks;
- 100 g mentega "Petani";
- 10 g garam;
- 15 g soda.
Penyediaan akan mengambil masa: 1 jam. Bahagian: 299 kcal.
Kaedah memasak:
- Keju cair dengan teliti dengan kuning, menggabungkan dengan mentega cair. Masukkan 15 gram baking soda, garam. Masak pada mandian wap pada api yang rendah selama kira-kira setengah jam.
- Tuangkan keju ke dalam bentuk (pra-pelincir mereka). Sejuk, bungkus bentuk filem, letakkan di rak peti sejuk untuk pemejalan selanjutnya.
Adalah menarik untuk mengetahui: putih telur akan membuat keju krim lebih padat, jadi anda perlu memisahkan kuning teliti dengan hati-hati.
Keju kotej keras buatan sendiri
Adalah sangat penting untuk mengambil keju lembut buatan sendiri buatan sendiri untuk membuat keju, dan susu keseluruhan atau pasteur. Apabila dipanaskan pada api yang rendah, dadih akan menjadi lebih padat. Oleh itu, operasi yang paling penting dalam keseluruhan resipi adalah memasak keju di dalam air dengan betul.
Diperlukan:
- 1 kg keju kotej;
- 4 gelas susu;
- 2 yolks;
- 10 g soda;
- satu sudu sebidang garam;
- 80 g mentega;
- untuk melincirkan bentuk minyak halus.
Penyediaan: 3 jam. Nilai bahagian: 275 kcal.
Kaedah memasak:
- Tuang susu ke dalam periuk yang sesuai. Tambah keju kotej, campurkan, dibakar, menetapkan mod sederhana. Semasa kacau, bawa hampir mendidih. Tunggu sehingga whey memisahkan dari roti curd.
- Sediakan bahan: mencairkan mentega dalam air mandi, campurkan kuning telur dengan soda, garam dalam mangkuk yang berasingan.
- Selepas pemisahan whey, lipat curd ke kain kasa. Sambung hujung, membentuk beg, gantungnya untuk mengeluarkan serum yang berlebihan.
- Untuk mentega melembutkan tambah campuran kuning telur, campurkan. Keluarkan dari haba.
- Sediakan mandi air untuk mencairkan dadih: ambil periuk tiga liter, tuangkan air, letakkan di atas dapur. Pasang pot kecil di atas. Di dalamnya letakkan campuran telur dengan mentega dan keju kotej, campurkan sehingga licin, tanpa benjolan. Dalam kes ini, bahagian bawah kuali kecil tidak boleh bersentuhan dengan air mendidih.
- Masak dalam air mandi dengan kacau berterusan selama 15 minit. Dalam masa 5 minit dari permulaan memasak, jisim curd akan mula mencair dan menjadi homogen.
- Sediakan bentuk yang sesuai untuk keju terlebih dahulu, pelincirkannya dengan minyak halus. Sebaik sahaja keju berhenti berpegang pada dinding piring, segera tuangkan ke dalam bentuk, dinginkan, letakkan di dalam peti sejuk. Ini perlu dilakukan dengan cepat, jika tidak, jisim keju akan mengeras.
- Selepas 4 jam, keluarkan keju dari acuan, bungkusnya dengan minyak masak, letakkan penindasan (berat kecil) di atas, letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 12 jam.
- Keluarkan beban, tinggalkan keju untuk masak di tempat yang sejuk untuk hari yang lain.
Nota pengemasan: gunakan untuk penyediaan kusyen enamel keju buatan sendiri dengan bahagian bawah tebal atau keluli tahan karat.
Memasak keju kambing di rumah
Kambing keju sering tidak disukai kerana bau susu kambing yang aneh. Malah, keju tidak mempunyai rasa susu kambing, tetapi terdapat semua sifatnya yang bermanfaat.
Ia akan mengambil masa:
- 1 kg keju kambing pedesaan;
- 1 l susu (kambing);
- 200 g mentega;
- 2 yolks;
- 15 g garam;
- 12 g soda.
Masa memasak: 1.5 jam. Nilai bahagian: 215 kcal.
Kaedah memasak:
- Dalam periuk tembok berkapasit tiga liter, kembung keju dengan susu. Dengan kacau berterusan, masak sehingga mendidih. Selepas pembentukan serum dengan serta-merta buang jisim curd pada kasa, sambungkan tepi. Gantung beg kain kasa yang dihasilkan di atas bekas.
- Semasa whey sedang mengalir, letakkan periuk kecil di dalam tab mandi air, masukkan mentega, melembutkan. Dalam mangkuk yang berasingan, menggabungkan kuning dengan soda, garam meja.
- Dalam periuk dengan mentega lembut, tambah jisim curd, campuran kuning telur, panas di dalam air mandi, kacau dengan kuat.
- Dalam proses memasak massa keju akan mula menjadi buih. Apabila topi buih menyusut sedikit, masak lagi 10 minit. Pada masa ini, keju akan mula melekat pada dinding pinggan.
- Borang penyediaan minyak yang baik. Isikan dengan massa keju panas, sejuk, keluarkan sejuk.
Nasihat masakan: untuk membuat keju lebih padat, ia harus ditutup di atas dengan beban.
Mudah: Memasak Keju dalam Microwave
Keju lembut lembut sesuai untuk membuat keju, anda perlu sudu soda, sedikit garam, mentega. Dan terima kasih kepada gelombang mikro itu boleh dilakukan dengan cepat.
Ia akan mengambil masa:
- 0.5 kg keju kotej;
- 4 telur;
- 80 g mentega;
- 6 g soda;
- garam secukup rasa
Penyediaan akan mengambil masa: 1 jam. Kandungan kalori: 205 kcal.
Kaedah memasak:
- Letakkan dadih dalam hidangan yang sesuai untuk microwave. Pada kuasa tinggi untuk memanaskan keju kotej (10 minit). Dalam proses memasak, campurkan 2 kali.
- Masukkan mentega ke curd panas, dua telur, sebelum campuran sehingga homogen. Kurangkan kuasa sedikit dan rebus jisim (10 minit). Kacau (1-2 kali) semasa memasak.
- Dalam campuran keju tambah soda, kacau, kurangkan sedikit kuasa, masak selama 10 minit.
- Masukkan baki 2 biji (pra-campuran mereka), masak selama 10 minit. Dapatkan campuran homogen yang lancar, letakkan dalam bentuk, sejuk.
Tip: untuk membuat keju yang lazat, anda perlu memilih keju kotej buatan sendiri, lembut, sederhana lemak, dan bukan produk kedai.
Petua kecil dari tukang masak
Untuk cepat memasak keju yang lazat dan wangi, anda perlu berhati-hati mengisar keju kotej dengan konsisten seragam, kemudian campurkan dengan telur dan soda, letakkan pada api yang rendah. Masak selama 15 minit, kacau terus dengan spatula.
Tambahkan pada pengisi rasa anda: sayur cincang, paprika tanah, ham, cendawan rebus, bawang putih, rempah. Untuk menyimpan keju yang dibusuk ke dalam acuan silikon, letakkan pada rak peti sejuk. Hidangkan produk sejuk dengan bijirin segar.
